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Brunogf

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Posts postados por Brunogf

  5. Latte Art

    em Técnicas e Dicas

    Postado

    Bom dia amigos, ando treinando muito latte art, acho q ja estou num bom padrão, porem acredito que falta melhorar muito ainda.
    Com relação a altura para fazer o desenho, vocês encostam o pitcher no cafe?

    Segue uma latte minha:
    ae92929ff625ca00511a671d956fa8c1.jpg


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    Quanto mais perto melhor!


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  6. Belas Extrações do Expresso

    em Fotos, Fotos, Fotos...

    Postado

    Olá. Bela extração. Sou novo na brincadeira . Como se chama esse porta filtro? Será q tem para a cafeteira Tramontina Breville? Onde acho esses acessórios mais sofisticados? Grato



    Em inglês chamamos de bottomless (sem fundo) ou naked (pelado) a única diferença é que ele não tem os bicos que separam os shots do café. Você pode cerrar o seu porta filtro e remover os bicos, no entanto você vai perder a possibilidade de fazer 2 drinks. A vantagem de um naked é que você consegue olhar o início da extração e rapidamente consegue identificar se houve problemas com o tamping, se o café será sub extraído ou super extraído. Fora isso só estética :) fica legal na hora de filmar mas no mais não altera em nada a qualidade do seu expresso!

    Abraços!


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  7. Cafeterias no Exterior

    em Cafeterias

    Postado

    Moro na Austrália e posso dizer que aqui é o país do café! principalmente Melbourne! Visitei cafeterias em alguns lugares do mundo, e falo pra vocês, fiquem de olho na Austrlália o país está muito a frente de qualquer outro lugar do mundo inclusive Brasil. Melbourne é difícil encontrar café ruim, mas algumas cafeterias que indico é a St. Ali e a Allpress, excelentes cafés, alto padrão. Tive a oportunidade de tomar cafés muito bons na China também, indico em Shangai o S.Engine, café de extrema qualidade. E não poderia deixar de citar a minha cafeteria também ganhadora do premio do melhor café da região oeste do estado de Victoria - Say Grace

    • Curtir 1

  9. O eterno problema da vaporização do leite

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Em 25/03/2015 at 13:54, Fábio Batista disse:

    Boa noite, estou com um problema idêntico, sinto me burro e apetece me cortar os pulsos com tanto litro de leite desperdiçado, tenho uma la cimbali m21 estou a tentar valorizar o leite para fazer o dito cappuccino e a única coisa q consigo fazer é colocar o leite a ferver. Reparei que o o vaporizador tem três saidas laterais e uma central.... Preciso de ajuda já não sei o que fazer, uso leite gelado leiteira e deixo sair a água quando ligo o vaporizador :/ nem com o YouTube lá chego estou desmoralizado, alguem me ajude pff

    Amigo, vaporizar o leite é uma arte, mas vou tentar passar umas dicas aqui. Pegue a sua jug e imagine que em cima dela tem uma cruz, ou seja, o centro da cruz está no centro da jug. Voce vai ter quatro quadrantes, escolha um deles, o que voce se sentir mais confortável, é nele que o seu vaporizador vai entrar. De uma olhada em baixo do vaporizador, veja quantos buracos tem. Geralmente sao 4 buraquinhos, entenda que 3 deles precisam ficar submersos no leite e um deles tem que ficar acima da superficie do leite. Isso vai fazer com que o leite "estique" injetando ar dentro dele. voce precisa escutar um barulhinho tipo "ch ch ch ch" esse som é extremamanete importante, ele que vai dizer pra voce se o processo esta dando certo ou não. Se gritar é porque esta errado, se nao fizer barulho esta errado. 

     

    • Curtir 1

  10. Contêiner hermético é realmente importante?

    em Técnicas e Dicas

    Postado

    Então, o café precisa de 7 dias para descansar depois de torrado. Durante esses 7 dias é que o café vai liberar uma grande quantidade de CO2, esses gases fazem com que a extração fique inconsistente. O ideal então é comprar um café que já tenha passado desse período de liberação de gases (entre 7-14 dias) da torra. Depois que ele liberou os gases ai sim você precisa guardar o cafe em um recipiente hermético e o consumo tem que ser de no máximo 4-5 semanas. Acima de 6 semanas voce já vai notar um sabor ruim na bebida. 

     

    O café deve ser guardado em um local fresco, seco e escuro! muito importante isso, guarde seu cafe em um armário longe da luz! Isso vai manter seu café fresco por mais tempo.

     

    Alguns fatores chaves pra se levar em consideração:

    Humidade - Os grãos, verdes ou torrados, são higroscópicos ou seja, eles absorvem humidade do ar ou de qualquer outra coisa que esteja ao redor deles. A maioria dos saobores do café e a cafeína são solúveis em água, daí da pra entender que expor o café a humidade vai diminuir a qualidade do seu espresso. 

    Luz do sol - a luz ultravioleta é um mutagênico que afeta o café e outros tipos de alimentos causando a quebra de compostos químicos.

    Calor - Temperaturas acima de 25 graus vai acelerar o processo de envelhecimento do seu café, levando os óleos pra superficíe do grão mais rapidamente e aumentando a taxa de liberação do dióxido de carbono.

    Oxigênio - Exposição do café ao ar faz com que os gãos oxidem e percam sabor. 

    Expor os grãos à qualquer um desses fatores vai fazer com que os grãos envelheçam rapidamente. Lembrando que o CO2 é extremamente importante para se fazer a crema do café! A crema é justamente a emulsificação dos óleos e o CO2. É preciso experar que o excesso seja extraido durante os 7-14 dias, no entanto após esse período, os óleos e CO2 existentes nos grãos tem que ser preservados. 

     

    Espero ter te ajudado a sanar as dúvidas. Se precisar de mais alguma informação estamos ai!

    • Agradeço 2

  13. A Crema do leite

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    amigo poste uma foto do seu equipamento, e do seu cafe, pra espuma estar ficando tao gelada quanto voce diz, isso significa que voce esta vaporizando demais, provavelmente a espuma esta ficando superficial e nao misturada com o leite como deveria ser. Sem ver o seu trabalho o que posso dizer é que aparantemente a vaporização não está ideal. 

     

    qualquer duvida pode entrar em contato comigo pelo instagram @thecoffeeacademybr

     

    abraços

  14. Paixão pelo Expresso

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Em 22/11/2019 at 12:46, ffneri disse:

    Boa noite Colegas,

     

    Primeiramente, agradeço a todos que contribuem de alguma forma nesse forum que, como todo bom forum que já me ingressei são muito acolhedores e educados.

    Como oficialmente, faz pouco tempo que embarquei nesse mundo do café (antes um mero apreciador da bebida em quantidade e não qualidade) e, como iniciante, tem uma coisa que me deixou curioso já faz algum tempo.

    É impressão minha ou existe uma paixão gigante por expresso em nossa sociedade? Digo, seria cultural pois parece que parece que outros métodos de extração igualmente maravilhosos não tem tanto destaque quanto ele. Seria ele o "queridinho" em função da sua versatilidade em combinações?

     

    Abraço a todos da comunidade!

     

    Amigo, a paixao pelo cafe expresso se da porque essa e a melhora forma de extracao. Nao quero desmerecer as outras, obviamente e possivel obter resultados excelentes com qualquer forma de extracao desde que seja respeitada a ciencia do cafe! no entanto somente na extracao expressa voce consegue trabalhar com todas as variaveis e consegue extrair do mesmo grao inumeros sabores diferentes! alem disso voce consegue unir o leite vaporizado ao expresso, com isso o ceu e o limite para a criacao de novas receitas! O expresso e a evolucao de todas as outras formas ja criadas. Abracos.

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