Já desparafusei o chuveiro, limpei tudo direitinho, o filtro também. Agora q você falou isso, uma coisa q eu percebi também só ultimamente é que vejo um buraco no bolo de café após a extração, sempre no mesmo lugar. O que no meu entender pode causa a sub extração também. Eu não via isso antes. Só que quando faço um flush, o fluxo de água do chuveiro me parece normal, saindo água uniformemente. Poderia ser por eu usar o tamper plástico que vem com a máquina, mas acho estranho o fato de ser sempre na mesma posição (na parte oposta ao cabo, ligeiramente para a esquerda) e que antes isso não acontecia.
Não tenho uma torrefação próxima de casa, ou uma cafeteria que me venda um bom café. Sempre compro café na Amazon Brasil. Meu café do dia a dia é o Pronova, que aparentemente recebeu recentemente o selo de café especial, já que anteriormente era somente café "gourmet" e na minha última compra veio estampando o Especial no nome. Já testei vários outros, como o Campos Altos, Black Tucano, Orfeu, Dutra, e Coffee++, mas sempre volto pro Pronova pois gosto mais do sabor, além do preço mais em conta. Geralmente ele vem com torra de aproximadamente 1 mês e mesmo assim, não sendo tão recente, ainda me entregava uma boa crema.
Sim, eu tentei padronizar ao máximo os testes, mas nunca acertei uma configuração legal. Acho que o principal é que eu tenho dificuldade em perceber a acidez do café. Meu paladar ainda não tá desenvolvido suficiente, ou os muitos anos de fumante (ainda que agora ex-fumante) estão cobrando o preço. O fato é que eu nunca consigo dizer ao certo se o café está mais pro ácido ou pro amargo. Aí fica difícil saber pra que lado ajustar.
Uma coisa q eu fiz que diminuiu um pouco o problema citado foi deixar a moagem um pouquinho mais fina. Com isso melhorou o corpo e até a crema. Ainda não é como antes, mas é um café aceitável.