Fernando Lopes
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Posts postados por Fernando Lopes
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Guilherme, bacana teu projeto...Se eu morasse em casa, iria entrar fácil nesta empreitada.
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Reportagem dia 19/08/2013
Conheça a Fazenda Santa Margarida e a produção do Martins Café, no interior de São Paulo, e saiba como é produzido um café gourmet legitimamente brasileiro
Ana Lucia Silva *, iG São Paulo | 19/08/2013 06:00:00
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Lucas,
Posta a foto pra gente ver ...
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Experimente começar a vaporizar uns 15s antes da luz dizer que a máquina está pronta, abrindo bem a válvula. E me conte aqui como foi.
Rodrigo,
Fiz o teste, mas a luz acendeu 2 vezes durante o processo... O resultado é semelhante ao que eu já venho tendo. Detalhe: Minha amiga tem a chef crema antiga que na minha opinião possui vapor mais forte.
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Victor,
Poderia explicar melhor o gradiente de temperatura que utilizou em cada fase. Exemplo: 5 primeiros minutos(secagem) com temperatura "X" e assim por diante. OBS: Já fiz a torra deste café, só que ficou no tópico "torra com panificadora e soprador térmico" inclusive postei fotos.
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Fernando, essa luz verde indica que a máquina está pronta pra vaporizar?
Rodrigo,
Sim, é isto mesmo !
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Estou apanhando bastante com a vaporização na Chef Crema Silver, mas hoje até que consegui uma vaporização consistente usando o leite ninho de caixinha (bem gelado). Mantive o bico bem próximo a superfície com inclinação de aproximadamente 30°. Iniciei a vaporização após aquecer a máquina por 10min no ciclo de café. Então virei para o ciclo de vapor, purgando até a luz verde acender pela segunda vez.
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OBS: Fogo,
A máquina de pão é capaz de torrar 500g na boa !
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Resolvi torrar novamente o café que ficou cru com um choque de temperatura .... Não provei ainda, mas já está cheirando café e sumiu o cheiro de pão ! Observei uns pontos de queimado conforme sinalizado na foto
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Saiu a torra de 500g !
Achei que passou um pouco do ponto...Acabou quebrando o termômetro no meio do caminho e fiquei meio as cegas.
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Esqueci ... Alguém já tentou torrar novamente o mesmo café ? Será que se eu pegar este café e dar um choque rápido de temperatura bem elevada muda alguma coisa ?
Abraços
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Como acabou o café, resolvi torrar mais um pouco, porém ainda não senti segurança em tentar 500g. Desta vez a torra ficou um pouco mais clara em comparação a anterior. Percebi também que o primeiro estalo não foi tão intenso como na torra passada(peguei mais leve na temperatura). Tentei manter os primeiros 5 min em 160° e depois fui subindo a temperatura de forma que quando ocorreu o primeiro estalo a temperatura estava entre 215 a 220°C, logo dei uma turbinada no soprador com medo de encruar a torra, terminando em 12min sem entrar no segundo estalo.
Irei aguardar uns 3 dias como fiz com o café anterior
Não fiz o pré aquecimento da máquina, retirei o café provavelmente antes de finalizar o primeiro estalo, com medo de deixar a torra muito escura. O primeiro estalo foi discreto conforme citação anterior.
Como fui subindo a temperatura mais lentamente deve ter ocorrido isto ! Percebi que o grão do café não expandiu tanto em comparação a torra anterior, que por sinal ficou muito boa.
Errar e acertar faz parte... Bola pra frente !
Vou tentar agora com 500g sem segurar a mão na temperatura, mesmo porque terei uma massa maior para ser aquecida.
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Pessoal,
Lamento dizer, mas a segunda torra ficou péssima, para mim nem com cheiro de café ficou...Ficou com o tal cheiro de pão ! Percebi que o primeiro estalo foi pouco intenso em relação a primeira torra. Esperei 3 dias para provar o café, com intuito de confirmar como ficaria na xícara. OBS: Ainda bem que não torrei 500g.... O importante é que sei aonde errei (na verdade foi uma tentativa).
Agora o que faço com este café ? Será que da pra fazer blend ? Por mim vai pro lixo...
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Fernando larga desse medo de perder cafe rapaz!!!
Torra 600 gramas aí pra ver como se comporta.....
Vai dar certo.....
Abraços
KKKKK ! Fogo, calma... muita calma nesta hora... A próxima será de 500g em sua homenagem
Abraços
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Como acabou o café, resolvi torrar mais um pouco, porém ainda não senti segurança em tentar 500g. Desta vez a torra ficou um pouco mais clara em comparação a anterior. Percebi também que o primeiro estalo não foi tão intenso como na torra passada(peguei mais leve na temperatura). Tentei manter os primeiros 5 min em 160° e depois fui subindo a temperatura de forma que quando ocorreu o primeiro estalo a temperatura estava entre 215 a 220°C, logo dei uma turbinada no soprador com medo de encruar a torra, terminando em 12min sem entrar no segundo estalo.
Irei aguardar uns 3 dias como fiz com o café anterior
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Provei o café ... Na minha opinião ficou exótico ( uma crema maravilhosa, doçura mesmo com a torra mais escura, complexidade que eu não consegui definir, acidez moderada para mais, zerado de amargor, corpo médio ) Resumo: Como sou novato, vou dizer que foi o melhor café que já tomei na minha vida !!!
Márcio, você tem que conseguir mais uns 20Kg pra mim ! Ótimo ! Nota 10 ! A primeira torra já foi para o espaço ( servi lá no serviço....o pessoal ficou doido !) Obrigado a todos deste fórum ...Realmente estou muito grato....
Sem palavras....Faço questão que faça elogios ao Produtor
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Fogo,
Valeu pelas dicas, postei o tópico porque não consegui encontrar nada através da pesquisa. No momento continuo com a panificadora + soprador térmico.
Abraços
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Fogo,
Achei ótima a visualização da torra, me parece que a palha acaba ficando retida naquela parte superior. Não enchergo como um equipamento perfeito, mas parece ser bem prático, e com certeza uma visita iria ficar encantada com a torra !
Paulo, realmente lembra uma pipoqueira só que com fuxo de ar mais forte.
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Anderson,
No ebay está na faixa de $260,00 com frete incluso + impostos
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Alguém já possui este torrador ?
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Roger,
Foi este café
Café Fazenda Monte Verde
Carmo de Minas - MG
Produtor José Roberto Canato
Bourbon Amarelo + Mundo Novo - Cereja Descascado
Safra 2012/2013
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Pessoal,
Como foi a minha primeira torra, não consegui identificar com certeza(fiz a torra embaixo de uma capela com exaustão lá no meu serviço), mas pelo visto conseguirei tirar um espresso bacana.
Alexandre, pode ser que esteja com a razão ! Uma coisa é fato: Até agora não consegui perceber oleosidade na superfície do grão.
Vamos aguardar a hibernação dentro do pote hermético, mas já estou sentindo o aroma do café pelas bordas do vidro. Difícil vai ser controlar a vontade
Quem tiver alguma sugestão para os patamares de temperatura vs tempo para a próxima torra, passe pra mim, pois o soprador é bem flexível pra controlar a temperatura com o monitoramento do pirometro (sempre apontado para a superfície do grão de café).
Até
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Carneiro,
Parece que entrou sim ! Só se foram os retardatários do 1° estalo ... Mas tirei bem rápido da máquina, inclusive ouvi estalo na peneira durante o resfriamento
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Detalhe que esqueci de relatar: Após a torra, pesei novamente o café, passando de 250g para 210g.
Fogo, irei tentar a torra de 500g, mas tenho que esperar o consumo do café torrado que tenho aqui em casa... Retornando ao assunto da torra: Creio que ficou Full City Roast
Torra com Panificadora e Soprador Térmico
em Torra Doméstica
Postado
Nova torra - 14/09/2013 - Unique Cítrico 250g
Venho realizando a torra com um termômetro afundado no leito de grãos. Tentei um perfil com fluxo de ar e temperatura baixa no início e finalização com fluxo e temperatura alta no final.
00:00 - Aquecimento inicial da cuba até 230°C , Colocado o café na cuba
00:01 - 111°C - Fb Temperatura caiu devido a massa fria de grãos -
00:02 - 160°C -Fb
00:03 - 169°C - Fb
00:04 - 185°C - Fb
00:05 - 194°C - Fb
00:06 - 194°C - Fb
00:07 - 194°C - Fb
00:08 - 215°C - Fb
00:09 - 230°C - Fb
00:10 - 231°C - Fa (dei uma forçada na temperatura, pois fiquei com medo de encruar a torra, pois já aconteceu por manter esta temperatura)
00:11 - 260°C - Fa - 1°Crack
00:12 - 277°C - Fa
00:13 - 280°C - Fa
00:14 - 265 °C - Fa
OBS: Fb - Fluxo de ar baixo (velocidade 1 no soprador); Fa - Fluxo de ar alto (velocidade 2 no soprador)