Parece contraintuitivo, mas o Thales citou uma vez no canal dele que moer fino demais pode resultar em um café ácido, principalmente em máquinas caseiras (por conta da pressão acima de 9bar). A idéia é de que estando muito fino, mesmo com um bom tratamento do bolo do café, a água vai achar um caminho preferencial.
Vou tentar achar o vídeo. Se achar incluo no post.