Alexandre Fagundes

Obrigado pela dica, vou olhar

Amika cafe, foi a unica com cafés especiais que eu achei aqui em Fortaleza, mas muito boa! Tomei o caparaó no V60, frutas vermelhas e caja-manga, fermentado, gostei bastante,

Experimentei uma cafeteira nova na Vila Olimpia, Café Arist. O barista fez um bom coado no V60, consegui identificar umas notas cítricas, ainda não identifiquei a fruta, mas as notas estavam lá! Comprei o café do Geovane e vou tentar extrair essas notas depois. É uma cafeteria bem pequena, mais para pegar o café e sair caminhando, mas acho que vale a pena se você estiver na região. R. Prof. Vahia de Abreu, 716 - Vila Olímpia, São Paulo - SP, 04549-003

Bom, como confusão pouca é bobagem, além de estar experimentando na Moka e na Prensa, comprei um Hario V60-02 e fiz a primeira extração hoje. Estou no mesmo Bourbon Amarelo da Orfeu torra média-clara que eu fiz na Moka. Fui na mesma receita que eu tinha feito no filtro de inox e já estava saindo bem (só que no café Crio/Azedinha), Vamos lá, 17g de café para 250g de água - extração a 90oC, clique 90 do Kingrinder K6 50g bloom, 40s acrescenta 100g de água circular, 1:40 mais 100g de água só no centro. Bom, esse era o plano, a realidade foi quase isso... Esquentei 300g de água na chaleira a 90oC, esquentei uma xicara de agua da pia no micro e aqueci o V60 com ela (deixei um pouco na xicara para ela ficar quentinha) Escaldei o filtro com a agua a 90oC (note que eu botei 300g na chaleira, 50 a mais do que a receita para poder escaldar) Daí fiz bem certinho, 50g (ou quase isso) no bloom, 40s mais 100g circular e 1:40 mais 100g só no centro, bom só tinha 90g na chaleira, ao escaldar usei mais do que 50g! O final da extração foi em 3:30min Quer dizer, a receita acabou sendo 240g de agua para 17g de cafe ao invés de 250 E como ficou? Achei que fica bem gostoso o V60, já deu para sentir, acho que demorou demais para passar, o ideal seria uns 3 minutos, então passou um pouco para o amargo e sumiu um pouco da acidez, ficou algo de pó demais (só um tequinho), acho que é só botar mais água na chaleira para não faltar, pelo menos 310g e cumprir a receita que eu acho que vai dar certo. Sobre o tempo de extração, pelo manual do Kingrinder K6 eles sugerem 100 cliques, eu usei 90, acham que é só isso para acertar? Qual é a receita que vocês estão usando no Hario V60-02? Abs

Ok, refiz a receita mais uma vez, dessa vez medi bem certinho as 300g de água, pré aqueci ela a 95oC, moedor K6 no clique 90 e fiz 20g de café, pus um pouco de água quente por cima do café e pré aqueci a panqueueira no fogo baixo. Subi para o fogo alto e coloquei a Moka para aquecer. Acho que levou um minuto e meio e começou a passar, bem controladinho. Baixei o fogo. Ela passou muito rápido (não consegui medir o tempo direito, acho que 1 minuto ou até menos) e já estava enchendo o copinho, começou a espirrar, tirei do fogo, daí fiz a m..., botei de volta, ela espirrou bastante, tirei. No final extraiu 273g, ou seja, 83%, muito acima dos 60% que o Hoffmann. Saiu ainda um pouco forte para o amargo, mas melhorou muito. Diria que o anterior era uma nota 6, essa já foi 8, especialmente quando esfriou, já com mais do toque de laranjeira. Acho que é só eu tirar assim que começar a esquentar rápido e evitar aqueles espirros no final que certamente é onde está indo para a super extração e vai dar certo! É preciso acertar para não espirrar nada agora antes de pensar em mexer em algo da receita, se é que é necessário, talvez não.

Que legal @Manoel César Câmara, obrigado por compartilhar! Bom, por engano esses dias eu tirei um café na prensa com água da pia! O que eu posso dizer é que matou absolutamente todas as características do café. A acidez foi embora, totalmente, com a mesma receita que já estava dando certo, o corpo ficou bem esquisitão, enfim, uma m... . Por sinal, a água que estou usando é a Prata, ela acaba dando certo em praticamente todos os pontos da SCA, o ph minima coisa mais baixo, 6,49 (deveria estar acima de 6,5), bicarbonato, calcio e magnésio nos intervalos da SCA e resíduos mínima coisa abaixo 73,47 (deveria ser maior que 75). O que falta mesmo é sódio, 2,39 (ao invés de >9,7 pela SCA), mas pelo que eu vi em praticamente todas as águas no Brasil falta sódio, exceto a Crystal, mas nessa outros fatores saem fora. Eu acho que se eu usar sempre a Prata que é fácil e barata para mim de encontrar aqui em São Paulo capital, vou ter consistência nos resultados.

Puxa, enquanto escrevo o café esfriou um pouquinho e eu comecei a achar bem bom, veio a acidez e o amargor baixou muito. Talvez a dica de ouro seja tomar um pouco mais frio! Inclusive sinto as tais notas de tangerina que diz que tem na embalagem... Enfim, acho que é só refazer a receita com a quantidade certa de água que vai ficar bem certinho!

Bom, fiz novo teste, como o Azedinha acabou eu abri o Bourbon Amarelo da Orfeu, torra média-clara. Fiz tudo errado! mexi várias variáveis ao mesmo tempo. Aumentei a temperatura da chaleira de 94 para 96oC Reduzi de 25g para 20g de café. Troquei o café (aqui não tinha opção porque o outro acabou mesmo). Errei a dosagem da água, foram 321g ao invés de 300g (mas essa foi erro mesmo) Molhei o café com água quente (não fria) @valacomum, é uma dica do Hoffmann também. Moí em 90 cliques ao invés de 60. Pré aqueci a panquequeira enquanto preparava tudo. Vamos lá. A extração foi muito mais tranquila, em pouco tempo (não medi, mas acho que não chegou a 2 min), ele começou a dar um fluxo bem tranquilo e contínuo, bem como no filme do Hoffmann. Rapidinho o fluxo começou a acelerar e eu baixei o fogo. Dali a pouco começou a acelerar de novo e eu apaguei o fogo. Quando começou a espirrar eu tirei da panquequeira, não precisou levar na água fria, em seguida ele parou mesmo de passar. Dessa vez eu pesei e saiu muito, 277g (o Hoffmann falou que o ideal era sair 60%, como eu pus 321g mais umas 5g por cima, extraiu 85%). E o café? Bom, agora já dá para tomar! Kkk Para dizer assim, de boca cheia, tá bão, ainda não dá, mas já dá para tomar! Certamente está um pouco amargo, acidez ficou bem baixa, mas isso pode ser porque eu troquei o café, né? E eu achei que baixou demais o corpo. Agora volto a questão aos mais sabidos e experientes aqui. Se está um pouco amargo e quero mais corpo, entendo que ter mais café e menos água vai corrigir, certo? Se isso está certo, vejo duas opções para corrigir, acertar a quantidade de água com as 300g (que seria 21g a menos de água) e refazer a receita sem mudar mais nada, e/ou voltar para as 25g de café, o que vocês acham? A extração maior eu acho que tem a ver com duas coisas, pré-aquecimento da panquequeira e ter menos café (que fez o fluxo de água ficar mais desobstruído) Eu acho que pré-aquecer a panqueuqueira foi bom, o fluxo ficou bem mais contínuo, não penso em mexer nesta variável. Então fico mesmo naquelas duas, reduzir a água para a receita padrão ou aumentar o café. Quero as opiniões de vocês! Abs Esqueci de dizer, o aumento da quantidade de extração também pode ter a ver com ter aumentado a temperatura para 96oC, mas, assim como pré aquecer a panquequeira, acho que o efeito foi ajudar no fluxo mais contínuo, então, penso em não mexer nesta variável. Só para lembrar aqui em São Paulo a água ferve a 97oC, por isso não subi até 97, acho que ia ficar meio descontrolado com o líquido fervendo e evaporando rapidamente.

Muito encorpado e muito amargo, a acidez sumiu toda.

@valacomum se a questão do zero negativo for o que eu falei, veja este video, Pela resposta da Kingrinder, o zero é o zero mesmo e a gente não tem que "encucar" com ele passar do zero para valores negativos. Inclusive, não é muito bom ficar passando, melhor deixar sempre em valores positivos. ,

Legal, pela observação tanto do @valacomum quanto do @mgbt parece obvio que 60 cliques é muito fino, então vou para a moagem mais grossa! Sim @valacomum obviamente compactar (o que eu fiz na primeira vez) evidentemente não dá certo! As 25g eu acho que ficou bom, encheu o compartimento, mas não compactou. Eu gostei de fazer pelo peso, porque meço antes de por no moedor e sai a medida certa na hora de cobrir o copinho da Moka. Vou testar a moagem mais grossa, não sei se 90 ou 120 (amanhã eu penso melhor!). @valacomum, Não sei se eu entendi bem essa questão do zero absoluto, mas acho que quer dizer em que ponto ele para quando eu fecho ele inteiro, certo? Deixa eu ver, sim, depois do zero ele ainda anda mais 5 cliques antes de travar completamente, isso quer dizer zero absoluto em -5? O que é o hande fall? (perguntas de rookie, sorry, man!). @mgbt como eu acabei com o meu azedinha, vou testar com o Bourbon Amarelo da Orfeu que eu comprei no mercado, talvez ainda seja uma torre pouco desenvolvida, mas eu sei que errei muito feio nessas duas primeiras, se for mais certo, sei que vai ficar mais razoável, daí testo num café de torra mais desenvolvida para comparar. Obrigado pela dica do bypass, eu ouvi falar disso em algum vídeo, mas nem me ocorreu tentar fazer!

Esqueci de comentar, moer 30g no clique 60 no Kingrinder foi um bom exercício físico! Kkk, mas dá para fazer, e a gente sente que "mereceu" o café depois, dá para dizer, hoje tá pago! Kkk

Boa tarde, comprei uma Bialetti de Inox de 6 xicaras e estou começando a experimentar com ela. Até agora só tenho feito café com a minha prensa francesa e com um filtro de inox bem pequeno, já fiz várias vezes, estou aperfeiçoando as receitas e começando a entender os sabores e aromas dos cafés. Mas sou um completo rookye, com certeza! Mais júnior do que, sei lá... nem sei dizer! Kkk Enfim, vi um monte de vídeos, e resolvi seguir as dicas do James Hoffmann achando que ia dar tudo de bom. Usei o café Azedinha da Crio que deu bom na prensa francesa. Moí no Kingrinder K6 na posição 60, tirei 30g de café, enchei bem, bem mesmo! Esquentei 300g de água a 94oC (dica do Hoffmann de botar água quente na cafeteira) e usei um panquequeira para o fogo não ir direto na cafeteira e poder controlar melhor. Jesus, nunca tomei um café tão ruim! kkk Meu Deus! Ao invés de sair aquele cremezinho e ir se depositando, ele dava uns espirros, e ficou muito, mas muuuuuito forte! Quando eu terminei e vi como estava o pó ficou claro que era pó demais, entupiu a maquininha e ela ficava lá, engasgando, só podia dar nessa merda... Kkk (desculpe o palavrão). Bom, vamos para a segunda tentativa, né? Fiz tudo igual, só que baixei para 25g ao invés de 30g, dessa vez encheu o potinho, mas não ficou transbordando. E eu consegui fazer com que fosse passando o café com um fluxo mais controladinho, Assim que começou a passar eu baixei o fogo do fogão e ia tirando e botando a cafeteira em cima da panquequeira para ela ir passando o café. Ainda deu umas espirradinhas, mas foi bem menos. Mas ainda ficou bem ruim, bom, comparado com o primeiro ficou muuuuito bom! Kkk, mas ainda está forte demais. E o meu azedinha acabou, então ou eu compro outro, ou vou ter que começar os testes com outro café. De qualquer forma, acho que estou no caminho certo. Pergunto para vocês que são baristas experientes, devo reduzir de 25 para 20g, ou engrossar a moagem, qual o caminho que faz mais sentido? A proporção de 25 para 300g de agua dá 12, na prensa eu uso proporção 15, então ainda acho que é muito café, por isso me parece que o caminho de reduzir a quantidade de pó faz mais sentido (além de ficar mais barato! Kkk) antes de começar a engrossar a moagem. O café Azedinha é de torra clara para vocês saberem. Agora, aceito sugestões! Devo reduzir a quantidade de pó, engrossar a moagem de 60 para p ex, 70 ou 80, vender a cafeteira, parar de fazer café e começar a fazer pão? Kkk Abs PS: Muito divertido esse hobby novo!

Terminando a lista das cafeterias que eu visitei esta semana, eu fui no Fora da Lei lá na Vila Mariana Rua Cubatão, 131 Ambiente bem descontraído, pessoal descolado. tomei uma prensa francesa de um tipo de café, depois de outro, mas fiz o favor de não anotar os nomes! (talvez um deles fosse o Piramo???). Procurei um site, mas só achei o instagram deles, e não tem um menu. https://www.instagram.com/foradalei_cafe Mas é daquele jeito divertido, menu escrito em quadro de giz e uma parede cheia de saquinhos de café que eles colecionaram de todo o mundo pendurados na parede. Tomei junto com o pão de queijo, confesso que os dois café estavam muito bons, mas não achei excepcionais (para o que eu consigo entender, que é muito pouco, sou junior ainda!), talvez por isso não registrei o nome deles. E o pão de queijo não valeu muito a pena, o do Crio ali pertinho é bem melhor. Acabou sendo bem caro, preços de Sampa... Enfim, se estiverem na área, acho que vale experimentar, fica muito perto do Shopping Pátio Paulista

Outra cafeteria que eu fui foi a Moka Clube também aqui em Moema no lado dos pássaros Av Rouxinol, 1005 Infelizmente não é uma cafeteria, mas é um lugar que vende cafés especiais e acessórios. Eu comprei o kit Expedição do Café, vem 4 cafés de 50g para você experimentar Grande hotel - Catuai99 - Pessego e Maçã Fazenda Barinas - Arara - Pitanga e Caramelo Mr Chocoloate - Blend - Chocolate encorpado e cremoso Salada de Frutas - Catucaí 25L - Mação Amora e Kiwi R$ 70 Dentro da caixa vem um card explicando cada café, é um bom presente para alguém que curte café com certeza Mas eu ainda não provei nenhum deles. Vocês acham que vale esses kits? Seria melhor eu fazer um pouquinho de cada um e provar em comparação para aprender a distinguir os sabores? Achar Kiwi dentro do café, para mim, parece ser um graaaaande desafio! Kkk Abs PS: Eu acho que esse Moka Clube tem outras unidades em São Paulo

Boa tarde, hoje explorei outra, o Freak Café aqui em Moema no lado dos índios, diz que tem jazz ao vivo nos domingos, acho que deve ser bem legal. Av. Jurema, 359, São Paulo - SP, https://www.freakcafe.com.br/ Lugar pequeno, mas bem bonitinho e aconchegante numa esquina. O rapaz que me atendeu era muito solícito, tudo muito bom. O café da casa é o Caramelo, Arara, tomei na prensa francesa, é bem servido, deu umas 3 xícaras, se for com mais gente, dá para dividir. Pode sentar dentro ou fora, hoje, calor, estava bem agradável sentar fora. O saco de 250g de grão do Café Caramelo é R$ 45,90, eu acabei não comprando porque já tenho bastante em casa e prefiro deixar para comprar quando for para consumir. (ou poderia ter congelado, né, seu mané?). Bom, fica tão perto que dá para ir outro dia e comprar. Eles tem outras opções de café microlote que eu não experimentei. Na prensa saiu bem encorpado (mas não demais) e com uma acidez bacana de degustar a medida que ficava mais frio no copo. Eu sou um "rookie" nesse negócio de cafés então é só o que eu consigo distinguir por enquanto! Se alguém for lá me diz o que tirou do café deles para eu saber o que procurar caso compre os grãos para fazer em casa ou tomar lá de novo.

Não perde o pão de queijo!

Fui na Crio, comprei o Azedinho e estou gostando bastante, mas só acertei a receita na prensa francesa depois de bastante tentativas. Excelente atendimento, pãozinho de queijo orgânico é dos deuses, não deixe de provar!

Show essa lista, obrigado por compartilhar!

Oi, tudo bem? Me passaram uma tabela com vários tipos de água e a Bioleve realmente parece ser das que mais está dentro do padrão. A Alcalinidade, no entanto, me disseram que deveria estar o mais perto possível de 40, entre 38 e 42, o que está diferente (bem diferente) do que você colocou na sua tabela. Seria o único ítem onde a Bioleve não estaria 100%. Eu procurei a recomendação da SCA e só achei que deveria ser perto de 40, mas não o intervalo de tolerância. De onde você conseguiu essa tabela? E na prática teve bons resultados com a Bioleve? Segundo o que eu ouvi, a Alcalinidade muito alta reduz (dá uma "matada") no sabor do café, mas não sei se 71 faz alguma diferença. Eu sou um "novato" aqui, não sei nada! Só estou tentando aprender. E acho que começar por escolher uma boa água e fazer meus testes a partir dela seria um bom ponto de partida! Grande abraço,

Oi, tudo bem? Eu fiquei interessado, poderia retirar ele no Paraíso em São Paulo. Como podemos fechar o negócio? Grande abraço

Bom dia, tudo bem? Tem muito uso? Como você enviaria ele para São Paulo capital?