Olá, Guibo!
Cara, quantos aos teus questionamentos, vou tentar apresentar uma resposta com base na minha experiência com a máquina.
1- A minha apresentava um ruído chato, mas depois percebi que era meramente o encaixe da bandeja gotejadora, que ficava batendo metal-metal na extração;
2- O que me fez trocar a máquina foi exatamente esse problema de inconsistência. Mas sim, algumas versões dela apresentam diferenças na moagem. Na minha, por exemplo, com todos os grãos que testei eu só conseguia tirar um espresso razoável entre as regulagens 7 e 3 do moedor;
3- Infelizmente ela não aceita limpeza com filtro cego, pois não tem válvula solenoide (de 3 vias).