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Daniel Alvarez

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Posts postados por Daniel Alvarez

  3. [VENDIDO] Moedor Baratza Sette 270

    em Classificados

    Postado

    1620744202_Screenshot_20240223-1753552.thumb.png.de395fe2c34cf1e2a99a939e51134489.pngMOEDOR SETTE 270 BARATZA 120V (11270-120V)

    R$2.500,00

    - Ligado só para *testar - ainda na caixa (c/ NF);

    - Comprado na Pasquali Máquinas;

    - Estou no Rio de Janeiro - qualquer dúvida podem mandar msg via WhatsApp em 21984068950.

     

    *Já tenho um K30 e um Breville. Comprei esse moinho com a intenção de deixar em uma casa de veraneio da família... acabaram acontecendo tantas coisas desde então que ele ficou parado por aqui.

    19 horas atrás, Daniel Alvarez disse:

     

     

  7. Café na Argentina ou da Argentina

    em Café Torrado

    Postado

    17 horas atrás, LUW disse:

    Peoples, vou para Buenos Aires em setembro, e preciso de dicas. A última vez que estive lá em termos de café a coisa foi MUITO magra (o melhor que tomei foi Starbucks :blink:). Mas isso foi há 10 anos, e agora tudo mudou. Vou ficar acho que só uns três dias, então meu tempo será restrito, e nosso hotel é "perto" da Recoleta/Palermo. O que vocês sugerem?

    Sou fã das cafeterias de BA... em Palermo:

    Cafe Registrado

    Costa Rica 5901 (esquina c/ Ravignani)

    Todos os dias de 8h as 20h

    http://caferegistrado.com/about

    Full City Coffee House (Melhor cappuccino)

    Thames 1535

    Lobo café 

    Honduras 4730 (Próximo da praça Arménia)

    Todos os dias 8h as 21h

    Lab Cafe

    Humboldt 1542 (melhor coado)

    • Curtir 1

  9. Fornecedores

    em Cafeterias

    Postado

    35 minutos atrás, João Vitor Ribeiro disse:

    o preço é melhor lá, eles pegam direto com a hario, filtro lá sai mais em conta que PJ na flavors. que aliás é uma empresa que requer muita paciência para esperar resposta de email e cotação d de pedido. 

    Bom saber que tem uma nova em SP. Poucos lugares tem preço tão bom como a Flavors para PJ. Mas eles (Flavors) são muito ruins no atendimento... só a ficha de cadastro já é algo surrealmente burocrático.

     

  12. Salário de barista X cafeterias - Rio de Janeiro e São Paulo

    em Quando o Assunto é Café!

    Postado

    Acho que não é só uma questão RIOXSP... Em Curitiba os barista também ganham nessa faixa. Talvez um pouco mais pq o salário mínimo estadual é um pouco mais alto que a média nacional... Algumas cafeterias dão um percentual da venda de pacotes e utensílios (ex: caneca, pacote de filtro de papel...). Além de um percentual para quem ministra curso/workshop... oq é óbvio e justo. 

    Mas uma coisa interessante que eu observei por lá é q os baristas "jogam nas onze"! Não são poucos os baristas que tem trabalhos/projetos paralelos... tem alguns que torram para algumas outras cafeterias e/ou que dão cursos por fora... conheci um tatuador, ilustrador, bartender... um dos baristas que eu mais gosto do trabalho tem uma marca de tamper/troféus que muitos já conhecem por aqui... 

    Mas já estive do outro lado também... não tem como (pode ficar nervoso Monkey) colocar parte da culpa em um governo que só suga sim! é imposto d+ minha gente!

    Os pontos do @lucasrodcosta são interessantes... então vamos lá:

    >>>Os preços são altos por causa dos custos, ou estamos gerando custos que fazem os preços ficarem altos?

    Os custos são altos, sejam fixos ou não! Um aluguel de um bom ponto em uma capital é bem alto. Coloca ai mais o investimento em bons equipamentos... só de uma boa máquina e moinhos...
    >>>É possível encontrar um modelo de cafeteria que venda cafés, bolos, brownies e etc por preços mais acessíveis?

    Acredito que sim. Taí o Curto Café (RJ) e a Supernova (CWB)
    >>>Abrir cafeterias em regiões alternativas e mais periféricas é uma possibilidade?

    Acredito que sim. Vai diminuir custos de aluguel/ponto... mas se o seu ponto não tiver um bom fluxo de clientes... vai te limitar muito
    E, aí sim, voltamos pra pergunta inicial: é possível ter um modelo diferente que pague melhor o barista, sem sacrificar o dono do estabelecimento?

    acho eu esse modelo de ter um percentual das vendas/cursos é bem interessante e pode atenuar UM POUCO essa questão salarial

     

     

     

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  13. Competições e eventos

    em Novidades e Sugestões

    Postado · Editado por Daniel Alvarez

    Eu vi a postagem do Hugo Rocco também... acho que a questão é mais ou menos essa...

    A BSCA, talvez por uma opção ligada a patrocínio, fez a opção pela sede no Rio de Janeiro e divulgou o local e categorias exatamente um mês antes do início do campeonato. O custo de comprar passagem e hospedagem em alta temporada em uma cidade tão cara como Rio e em um prazo tão apertado é altíssimo. A inscrição para cada categoria é de uns R$200. Fora os custos de transporte, alimentação e insumos para competição... imaginem isso para uma barista, que em sua grande maioria, não vai ganhar nem R$1.500 por mês. Não lembro de um campeonato com tantos competidores do Rio* como neste ano vai ter... muito provavelmente por não necessitarem ter estes principais gastos.

    Devemos ainda considerar que apenas um mês para treinamento, escolha dos grãos e receitas é MUITO ruim para os baristas. 

    A posição da BSCA é que teve que se adequar as datas dos campeonatos mundiais. Esse ano deve acontecer no primeiro semestre - Ano passado quase todas as categorias foram no Brasil e no segundo semestre. Não sei quando eles tiveram posse dessa informação... mas acho bem difícil que eles não tivessem essa informação desde o ano passado. No final da SIC do ano passado (final de Novembro) eu já sabia... ;)

    Fora isso tudo, os campeonatos Brasileiros realizados em São Lourenço e Curitiba ano passado (2018) foram ótimos... muitos competidores, alto nível, ótimo publico e cobertura.

    Sobre o campeonato de Aeropress... é muito mais informal. A parte técnica (indiretamente) não é avaliada... só o que conta é o resultado final utilizando o mesmo café. 

    *Sempre dominado por competidores de Curitiba e SP

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  16. Baratza Sette 270wi ou Baratza Vario-W

    em Moedores

    Postado

    10 minutos atrás, fsswagner disse:

    obrigado por essa informação. não conseguir colocar um termo para na internet para achar isso.  não encontrei em reviews nem manual.
    saberia do vario-w?

    No próprio site da Baratza tem essa informação no manual para 270wi. Procurei rapidamente e não achei para a vario. (https://www.baratza.com/grinder/sette-270wi/)

    Já vi algumas cafeterias no Rio (Beco do Café e Colab) utilizando esses moedores domésticos para filtrados. Eu mesmo utilizava um moedor Breville para coados na cafeteria que tive. Tudo depende do volume de clientes né!? 1kg para coado é muita coisa... rs.

    Eu te alerto apenas caso você venda pacotes em grãos e tenha que moer na hora para um cliente... Não faça esse tipo de utilização. 

    De qualquer forma é bom ficar atento que a indicação do fabricante é para uso domestico.

    • Curtir 1

  21. [VENDIDO] Prensa Francesa Bodum 500ml

    em Classificados

    Postado

    3 horas atrás, Daniel Alvarez disse:

    Olá Pessoal,

    Estou vendendo uma Prensa Francesa na cor preta da marca Bondum. É o modelo de 500ml que vende usualmente na Starbuks por R$ 129,90.

    Ela nunca foi utilizada. Está na caixa original. Fabricada em Portugal.

    Valor: R$ 80,00 + frete*  /// Quem for de Curitiba/PR, podemos marcar a entrega pessoalmente.

    Qualquer dúvida estou à disposição.

    *info para cálculo de frete: Peso: 500g CEP: 80060-230

     

     

    IMG_20180723_132006.thumb.jpg.15db89598578f92f2cf24e4ad14fd516.jpgIMG_20180723_131817.thumb.jpg.8bc7e8fb57e8dfe78a9a37dbec00c1fa.jpg

    produto vendido!

  22. [VENDIDO] Prensa Francesa Bodum 500ml

    em Classificados

    Postado

    Olá Pessoal,

    Estou vendendo uma Prensa Francesa na cor preta da marca Bondum. É o modelo de 500ml que vende usualmente na Starbuks por R$ 129,90.

    Ela nunca foi utilizada. Está na caixa original. Fabricada em Portugal.

    Valor: R$ 80,00 + frete*  /// Quem for de Curitiba/PR, podemos marcar a entrega pessoalmente.

    Qualquer dúvida estou à disposição.

    *info para cálculo de frete: Peso: 500g CEP: 80060-230

     

     

    IMG_20180723_132006.thumb.jpg.15db89598578f92f2cf24e4ad14fd516.jpgIMG_20180723_131817.thumb.jpg.8bc7e8fb57e8dfe78a9a37dbec00c1fa.jpg

  24. Cafeterias em Curitiba

    em Cafeterias

    Postado

    Olá amigos...

    Abri no dia 23/04, junto com a minha esposa Lívia, uma pequena cafeteria aqui em Curitiba. O nome é Migrante Café, ficamos no Centro - bem próximos da reitoria da UFPR e do Hospital das Clínicas.

    Além dos tradicionais ristrettos, espressos, cappuccinos e afins, temos os métodos Hario V60, Kalita, Prensa Francesa e Aeropress.

    Neste momento estamos com 04 grãos diferentes* e a ideia é alterar todo mês... assim como a cada dois dias nós mudamos os doces e salgados... hoje, por exemplo, estamos com quiches de queijo e champignon, bolo de churros, bolo de cenoura com chocolate e alfajor de doce de leite.

    *Grãos de Ló, Espera Feliz-MG /// Seleção do Mário Amendoado, Venda Nova do Imigrante-ES /// Dois Penedos, Caparaó-MG /// Curto, Socorro-SP   >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  sei que o pessoal aqui já conhece a maioria!

    obviamente... vendemos pacotinhos de 250g 

    Bom, estão todos convidados em conhecer... e chegando lá se apresentem... participante aqui do fórum tem tratamento especial! rs...

    Nosso endereço: Rua Conselheiro Araújo 346 - loja 01.  Funcionamos (ainda ajustando horário) de seg a sex 09 às 18h e sáb 09h às 12h. Pode ser que no futuro os dias e horários de funcionamento sejam alterados.

    Qualquer dúvida é só mandar! Grande Abraço!

     

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