Saudações,
Peço que me desculpem a ignorância.
Qual a diferença entre um café gourmet e um especial?
Sou novo aqui no fórum e mais novo ainda nesse universo dos bons cafés e, acompanhando este tópico, fiquei confuso quanto qual seria a diferença entre café gourmet e café especial.
Assim... até agora, eu tratava os dois termos como sinônimos, mas, a julgar pela discussão recente, não parece ser o caso.
Porém, pesquisando na internet, não consegui encontrar uma definição satisfatória que diferencie o uso dos dois termos. No site do Sebrae, por exemplo, eles definem café gourmet como um tipo de café especial
“O café gourmet é reconhecido no mercado de cafés especiais como indicador de qualidade superior, relacionado a características intrínsecas do grão verde, como aroma, sabor, corpo, acidez e sabor residual. [...]
Os cafés gourmet são constituídos de café 100% arábica de origem única, ou ”blendados", que atendam às características e à qualidade global da bebida. Em relação ao aspecto, devem apresentar grãos de café arábico dos tipos 2 a 4 COB13, com ausência de grãos com defeitos pretos, verdes, e ardidos, preto verdes e fermentados.”
(http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/Conhe%C3%A7a-as-diferen%C3%A7as-entre-os-caf%C3%A9s-gourmet-e-org%C3%A2nico)
Já no site da ABIC (até onde eu consegui encontrar, porque o site é meio difícil de navegar para um leigo), eles diferenciam os dois cafés de forma muito vaga, de modo que não dá para saber se o gourmet é um tipo de café especial ou vice-versa:
“Café gourmet – são cafés de alta qualidade, excelentes e exclusivos. Certificado pela ABIC.
Cafés especiais – são cafés de alta qualidade que cumpre uma série de requisitos para ser classificado como tal.”
E no Programa de Qualidade do Café da ABIC, sequer há a denominação café especial na pontuação:
“O que determina a categoria é a nota final, numa escala de 0 a 10, obtida pelo produto: para Cafés Tradicionais, nota igual ou superior a 4,5; Cafés Superiores, nota igual ou superior a 6,0 pontos e até 7,2; e Cafés Gourmets nota igual ou superior e 7,3 até 10.”
(http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=15) e o PDF guia da ABIC http://www.abic.com.br/publique/media/PQC_GuiaPrAticoPQC.pdf
Finalmente, eu ainda não experimentei muitos cafés (gourmet(?) especiais(?)) até agora e gostaria de saber – se alguém puder me esclarecer- qual a diferença entre essas duas denominações para me orientar melhor nas minhas próximas compras de café.
Desde já, obrigado.
