Rafaella aventuras barista
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Eu particularmente acho que cada máquina tem seu público, tem seu propósito, e seu objetivo. Eu costumo comparar as máquinas de café com restaurantes (entendam como quiserem), existem máquinas de café para cada público, assim como os restaurantes:
- Bistrôs: Qualidade excelente, comida feita à mão, sabor, ousadia, apresentação visual, elegância, chefes renomados, criações surpreendentes, cardápios sempre com novidades, clientes reservados, foco na qualidade, preço alto;
- Restaurantes caros: Qualidade boa, apresentação visual, elegância, decoração, pratos consagrados, seguem receitas, tradicionais, preço alto;
- Restaurantes do dia-a-dia: Comidas saudáveis e saborosas (não necessariamente), qualidade média, preço baixo, servem para matar a fome;
- Fast-Food: Comidas saborosas (ou não), preparadas por máquinas, sabor sempre igual, não existe um chefe renomado, não tem ousadia, não tem apresentação visual e normalmente só serve para matar a fome, não requer mão de obra qualificada.
Divirtam-se para comparar como quiserem com as máquinas de café.
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Só uma pergunta, que talvez nem caiba neste tópico (ou talvez caiba), mas alguém já abriu uma cápsula, tirou o café que tem dentro e pesou pra ver se realmente colocam a quantidade de café que vendem? Tomei um outro dia (não vou dar "nome aos bois", mas foi dos *compatíveis com nespresso) e fiquei na dúvida, pois o café ficou tão tão tão suave e aguado que francamente esse resultado deve ter sido ausência de café dentro da cápsula, pois até que eu saiba, cerca de 18 bar de pressão não seria capaz de decepcionar.
(Caso os administradores achem por bem criar um novo tópico, farei questão de abrir)
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Não sei onde você está, mas na região de Campinas, São, Paulo, Valinhos, Limeira, etc. têm empresas que alugam máquinas da saeco que moe café em grãos na hora, ainda tem bico vaporizador, e o café é fornecido em grãos. Pode ser uma opção. Algumas empresas ainda fornecem o café, açúcar, mexedor, copinho, etc. Acredito que o preço por dose acabe saindo mais em conta do que o valor que eles vão te cobrar do sachet. Mesmo somando o aluguel e os grãos, acredito que deve sair cerca de metade do preço da dose de uma cafeteira de sachet. A empresa estaria supostamente "emprestando" a máquina, quando o lucro (ou aluguel da máquina de sachet) estaria embutido no valor do sachet. Não sei se é bem isso no caso da empresa que você cotou, mas pode acontecer. Sem contar que máquinas super-automáticas da saeco moem o café na hora, o que é beeem melhor ;o)
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Prefira marcas consagradas. Tive várias da Saeco e garanto que vale cada centavo. Se achar alguma, recomendo a Incanto, Talea ou Odea, são pequenas e têm moinho incorporado, moem café na hora, faz espressos sem erro. Gosto bastante também da Gaggia, internamente elas são bem parecidas e tanto a Saeco quanto a Gaggia possuem manutenção fácil, porque a pior coisa é ter máquina de café quebrada e PARADA. Ambas as marcas eu já testei o bico vaporizador pra vaporizar o leite. Não é aquela maravilha de pressão igual uma máquina de grupo (máquina profissional, máquina de padaria), mas a pressão é satisfatória pra fazer uma crema. Alguns modelos possuem aquecedor de xícara que também é interessante. Até mesmo essas máquinas usadas podem ter bastante durabilidade, digo pela questão de preço. Com relação à crema, até dá pra fazer latte art, ou você pode se contentar com um mixer pequeno. Essas da Saeco e Gaggia são práticas e simples. Recomendo muito.
Sobre a crema tenho este Post pra recomendar, tem umas fotos, mas o texto é pequeno pra ler:https://aventurasdabarista.wordpress.com/2015/07/07/vaporizacao-do-leite-em-maquina-de-cafe-residencial-mito-ou-verdade/
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Vou acompanhar no post, dia 20 tenho uma degustação para realizar, ainda não está confirmado, mas tentarei ir no encontrinho dia 20! Obrigada pelo convite.
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@aventurasdabarista
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A moagem do café turco pelo jeito que vocês estão descrevendo é ainda mais fino do que eu imaginava. Vou procurar tomar em algum lugar mais autêntico. Estou curiosa.
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Não conheço a máquina Breville. Mas parece que tem alguns modelos e padrões de porta-filtros e várias marcas de máquina usam alguns modelos repetidos. Não são tantas variações. Não me lembro mais, mas parece que tem uns 3 tamanhos principais. Recomendo que você procure alguma empresa de manutenção de máquinas de café e/ou fabricante para verificar qual o tamanho certo para a sua máquina. Certa vez recuperei uma máquina de grupo que estava abandonada, e tive que correr atrás de várias peças para voltar a fazer funcionar, foi uma batalha pois o fabricante não era famoso. Consegui achar as peças e hoje ela funciona normal. Não sei de onde você é, mas acredito que a Gel Coffee de Campinas deve ter, ou saber quem tem. Em São Paulo devem ter várias pessoas que arrumam máquina que podem te arranjar talvez. Dica:leve a guarnição da máquina para achar o porta-filtro. Se eu não me engano é esse o nome do lugar onde se encaixa o porta-filtro. Espero ter ajudado um pouco pelo menos.
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Obrigada Wagner! Espero aprender bastante aqui também! Fico feliz de estar agradando, e completando o conhecimento de vocês!
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O formato também pode variar dependendo da cultivar, que pode ser pura ou cruzada com robusta. Das que eu conheço pessoalmente eu sei que Mundo Novo, Bourbon e Maragogype são bastante ovalados (todos são arábica). O Catuaí já é mais pra redondo (mesmo sendo considerado arábica).
Sem contar mais uma infinidade de diferenças como: altura do pé, produção, formato do ramo, tem várias diferenças.
No Brasil mais de 80% da produção é arábica, então a chance de ser arábica é enorme. Mas isso não quer dizer que a cultivar é formada 100% de arábica, porque existem vários cruzamentos entre arábica e robusta para produzir grãos menos sensíveis às pragas e para terem maior produção, acaba resultando num grão cruzado.
Aqui dá pra ver um pouco a diferença entre os grãos:
Na foto temos no sentido horário: o primeiro de cima Maragogipe, Mundo Novo, Obatã e Bourbon amarelo. Grãos obtidos da Fazenda Quinta São José, Sul de Minas.
Talvez esse post ajude um pouco:
Ah! Algo interessante: já ouvi dizer que tem diferença no "risco" no meio do grão... Já peguei os dois tipos na mão e não consegui perceber a diferença entre os riscos, se alguém souber explicar, ficarei grata.
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Os grãos do arábica são ovalados, coloração meio amarela, meio verde.
Os grãos do canephora (robusta) são redondos e a cor é mais pro marrom.
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O Simone, em São Paulo eu já vi pra vender na cafeteria da Isabela Raposeiras "Coffee Lab" e no "Octavio Café", mas isso eu vi em novembro, não sei se tem ainda. Achei artefatos interessantes pra baristas no Sindicafé, pode ser que ache lá também.
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Bourbon amarelo microlote particular, sul de minas, torra entre #35 e #45.
Produção Própria, consumo próprio.
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Reforçando o que o pessoal falou, é a "velocidade" que o fluido que você bebe passa pela sua boca. Sendo bem devagar (tipo chocolate quente ou uma sopa cremosa) algo encorpado, e sendo bem rápido (tipo limonada) algo menos encorpado, ou seja:
Passa rápido: não é encorpado (exemplo: limonada, vinagre)
Passa devagar: é encorpado (exemplo: sopa cremosa, chocolate quente cremoso)
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Café com torra recente (respeitando o tempo de descanso de uns 10 dias) é infinitamente melhor na minha opinião, fica tão cheio de aroma que os gases na hora da infusão na prensa francesa chegam a estufar o pó, é lindo! Eu não gosto de café de mercado, tentaria encontrar algum empório que moa na hora ou que tenha a moagem mais recente possível, ou alguma agroindustria artesanal com torra e moagem frescos. Eu que sou apaixonada por café "perfumado" teria isso como meta. Respondendo à pergunta inicial: relaxa que com o tempo você vai pegar o jeito e vai ver que café de mercado não é bom.
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Eu tenho um Hamilton, dentro da categoria "elétricos de lâmina" acho que ele cumpre a missão. Por ser moinho de lâmina ele não tem moagem uniforme, aquece o pó (que faz perder aroma), não consegue moer bem fino (pra café turco) e não tem precisão na moagem, caso precise dele pra regular com uma máquina de grupo por exemplo. Mas se quer usar pra preparos que usam de moagem média pra cima acredito que não terá problemas. O meu já me acompanha faz uns 5 anos, nunca deu problema. Só me decepcionou mesmo no preparo do café turco. Estou vendo de comprar um Hario, porque eu faço provas de café e experiências sensoriais então precisão pra mim está se tornando fundamental. Mas a moagem, francamente, depende de vários fatores. Se quiser dá uma lida mais aprofundada neste post que acabei de fazer no meu blog:
https://aventurasdabarista.wordpress.com/2016/01/04/moinho-para-cafe/
Resultado de moagem, dá pra ver os cacos maiores.
Espero ter ajudado (se é que ainda precisa).
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Batalha do Século: Nespresso x Dolce Gusto x Três Corações!
em Máquinas de Expresso
Postado
Talvez fui longe demais no comentário, mas o resultado final é mais ou menos esse... O café acaba sendo uma divisão da gastronomia, só que preparado por baristas e não chefes de cozinha.