Leligo

Café do Tino na Aeropress, simplesmente divino!

Muita calma e paciência. O processo é lento, mas muito prazeroso. Vale cada segundo da espera. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Acabei de receber o email confirmando o pagamento. Agora é só aguardar. Aonde iremos pegar a encomendo quando chegar à Brasilia? Já estou ansioso. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Encomenda paga. Envio coletivo Brasília. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Se tiver interesse nas Farinha Anaconda, tenho a tradicional, a Premium e a Integral para pronta entrega em Brasilia, na quantidade que desejar. Tenho feito meus panetones, chocotones, bacontones e portugotones com a ANACONDA PREMIUM e os resultados são muito bons.

o Rene é fera, tem meu total apoio.

A alimentação em períodos curtos é pra deixar o fermento bem ativo, o panetone é uma massa muito rica. Quanto mais o fermento for alimentado, mais forte ele fica!

Fermentação em 4 estágios, cada um acentua uma característica.( Acidez, sabor, cheiro e textura). Panetone é uma das massas mais difíceis de serem manipuladas. É ai que se separam os padeiros dos Padeiros.

Tente manter seu fermento por mais tempo em temperatura ambiente, isto favorece a eliminação da acidez e aumento de sabores, cheiros e texturas. Lembre-se: o fermento é um ser vivo!

Não, coloque primeiro o papel manteiga, depois o papel toalha e depois a tampa . Não se preocupe, não vai pegar fogo. Ele não tem contato direto com a chama e o calor não faz ele queimar. Já usei dessa maneira diversas vezes.

Uma outra opção, bem mais barata que adquirir uma panela apenas pra assar Pão, é usar sacos de assar frango. Uma boa enfarinhada nele e voilà!

O fundamental é que a panela esteja vedada. Eu uso papel manteiga e papel toalha porque a tampa da minha panela está empenada. Mas essa daí, se não tiver empenada e vedar totalmente é uma excelente aquisição.

Panela de ferro bem quente e VEDADA(papel manteiga+Papel toalha+Tampa de ferro) nos 30 minutos iniciais e aberta nos 25 finais. Sendo que nos últimos 10 usei a função dourar do forno elétrico.

Um Sourdough pro dia nascer feliz...100% farinha branca nacional. 65% de hidratação. 20% levain. 2% Sal. 100% paciência + 100% amor. Assado em forno elétrico doméstico.

Parabéns Sall, a massa desenvolveu bem. Show de bola! Ainda bem que a atração principal é o Pão, porque o ovo...

A Luana é assistente financeira da 5 stagioni, a conheco, ela que indica os vendedores. Queria saber se o vendedor da Glaucia, fornece menos que R $ 500,00 por pedido , pois o meu está com esta exigência.

Poxa, pergunta a ela como consegue comprar apenas está quantidade. Eu tive que pedir 3 X 25 kg porque, segundo o vendedor, o pedido mínimo é de R $ 500,00. Vendedores não são de Deus.

A validade das farinhas 5 stagioni, é de 12 meses. Teremos farinha para os panetones de natal.

Acabei de receber da 5 stagioni. Seriam 25 kg sortidos para cada um e o kilo sairia a R $ 9,60. Que tal?Prezado Leandro, fica assim o seu orçamento: Oro 25Kg - R$ 209,50 Superiore 25 Kg - R$ 189,50 Integral Fina 25Kg - R$ 232,00 Frete - Aproximadamente R$ 90,00 Total - Aproximadamente R$ 721,00 Att Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Eu tenho este pensamento, mas vejo que existem várias pessoas testando blends. Eu uso a ORO, a SUPERIORE ou a NAPOLETANA. As vezes faço blends com o restinho de cada uma, mas misturar com farinhas de outras marcas nunca tive coragem e com farinhas fracas nem penso. Mas vai que ao invés de "estragar" , apenas diminui custo e mantém a qualidade. Duvido bastante, mas aprovo os testes. O representante da 5 stagioni, em Brasília é o Cláudio Gelelete. (61)99925-9898. Em 5 dias ele entrega qualquer farinha do portfólio. Podemos até pensar em uma compra coletiva, pois o pedido mínimo é de R $ 500,00 e a média de preços do kilo está girando em torno de 8 reais. Não sei vocês, mas minha produção é doméstica e não tenho maiores pretensões. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Bacana, vai dando feedback das suas experiências com os blends. . . Quanto ao pão francês: Farinha, água, sal e muita, muita paciência. . . Se tiver farinhas fortes e forno com boa vaporização, facilita bastante o trabalho. Caso não tenha, "fabrique" bastante vapor nos primeiros 20 minutos de forno. Boa fornada!

Como é esse seu blend? Com qual ou quais outras farinhas está misturando? Gosto muito desse assunto e tenho várias dúvidas. Você mistura farinha forte, apenas com outra forte ou pode ser misturada com outros tipos também? Exemplo: 60% Molisana + 40% Dona Benta.

A tá, é semolina!Normalmente esse tipo de farinha tem percentual elevado de proteínas. Essa farinha, comumente , é usada para massas mais pesadas. Estou curioso pra ver o resultado no Pão. Boa fornada! Um detalhe: De nada adianta a farinha ter uma quantidade alta de proteína se for de baixa qualidade e o glúten não tiver capacidade de se expandir.

Sergio.m>>> O Glutén é formado por duas proteínas: Gliadina e a glutenina, a gliadina em contato com a água forma uma massa grudenta e liquida, enquanto a glutenina, absorvendo água forma uma massa compacta e elástica. Em testes feitos nas farinhas citadas, o resultado foi 10% de proteina, eles só não informam que destes, 3% é de Gliadina e está proteína não é benéfica para o resultado final do Pão. Portanto, considero apenas os 7% que ajudam a formação da rede de glútem.

Bacana, nunca tinha visto. Estamos precisando de novas farinhas no mercado. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk