Leligo

Posta o rótulo da farinha. Não a conheço. Nunca vi nas prateleiras dos mercados do Rio nem de Brasília. Mas com 11% de proteina já é melhor que as que citei aí em cima, que dizem ter 10, mas não passam dos 7%.

A aposta: Temer não cai. Caem as provas. O inquérito no STF desidrata. TSE cassa Dilma e mantém Temer. Acordo de leniência da J&F emperra. Descobrem uma mentira do Joe e o Wesley tem sua delação cancelada/reformada. Segue perseguição policial pela extradição dos empresários. Moro condena Lula. PSDB e PMDB se unem para salvar Aécio e Temer. PT será empurrado para a jaula. Lentamente, alguns poucos adversários irão se juntar aos petistas no cárcere. Meireles segue intacto. Gilmar continuará viajando de econômica para jantar com Chinaglia em Portugal. Toffoli, Lewandowski, Marco Aurélio e cia continuarão a beber chá e conspirando enquanto Rosa Weber serve o bule. PS: é apenas uma aposta sobre o cenário político mas não contém juízos de valor ético, moral ou partidário.

Uau, Que farinha é essa com 15% de proteína, mais forte que a Manitoba ? Quanto às dobras. Executo de 30 em 30 minutos durante as 3 primeiras horas da primeira fermentação. Estou curiosíssimo pra saber qual é a farinha e mais ainda com o resultado do pão feito com ela. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk As farinhas Mirella, Renata e Dona Benta, produzem bons resultados com hidratação de no máximo 65%. Uso bastante nos pães do dia a dia. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Próxima fornada, sexta feira. Amo muito tudo isso. . . Pão de campanha e multi grãos de aveia linhaça e girassol. Boa semana a todos!

Hoje o dia começou com "Brasília Sourdough" e Café frutado, direto das montanhas de Minas(Fazenda Vargem Grande), extraído na Aeropress. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

A massa ficou bonita, os croissants ficaram apresentáveis, mas não gostei do que realmente importa, o gosto. Acho que o "azedinho rústico" da fermentação natural não combinou com a "delicadeza" do croissant. Valeu a tentativa...

Hoje vou me atrever de verdade. Massa pronta, agora é descansar, modelar e forno. Expectativa dos primeiros croissants.

Cabral, por favor me indique o caminha das pedras. Não sei aonde desabilitar a tal citação e também não faço idéia de onde fica o botão de edição. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Ué, esta tem 7g de proteina para cada 50g. 50÷ =7,14% - é uma farinha fraca. Farinhas boas para panificação, precisam de pelo menos 12% de proteina. Caso contrário, não suportam as hidratações/fermentações. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk Ops, fiz o cálculo invertido. 7÷50=0.14 - É uma farinha forte 14% de proteina, suporta alta hidratação e longa fermentação. boa para panificação. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Po, o curto tem bastante espaço. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Pães com miolos com alvéolos aerados e com pestanas bem definidas, realmente são de impressionar, são lindos! Mas o que é importante, antes de mais nada, é o sabor. O miolo regular com pequenos buracos e uma crosta perfeita, é muito melhor avaliado, pelos mestres padeiros, que os grandes alvéolos e pestanas bonitas. O pão rústico perfeito é a combinação de um miolo leve, denso e elástico e uma crosta correta que na hora de comer desenvolve, na combinação, toda a riqueza do sabor. Na panificação também vale a máxima : As aparências enganam! Boas fornadas pessoal... Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Dilma acabou de me ligar pra dizer que grampear presidente é ilegal e que a Globo é golpista. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Sabe o percentual de proteína dela? Provavelmente devo mudar de farinhas, quero prestigiar os pequenos produtores locais. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk É um Tedesco, Modelo FB 450, acredito que seja mais básico deles. Comprei usado, paguei baratinho. Chega a 350 graus, porém não consigo produzir nada além de 2 ou 3 Paes por fornada. É pra uso doméstico mesmo. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Essa semana vou começar rodar as padarias, mercados e feiras da cidade. As farinhas produzidas aqui, principalmente as integrais, tem fama de serem muito boas. Quero ver se encontro ou descubro fornecedores locais. Largar os gringos e produzir com matéria prima dos nossos pequenos produtores. Essa é a idéia, não sei se vai vingar, mas não custa nada sonhar. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Quem me dera. Minha produção é caseira, nao tinha maiores pretensões. Por enquanto meu fornecedor é o Pão de Açúcar, com seus saquinhos de 1kg mesmo. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

O mais importante é a farinha que suporte alta hidratação e longos períodos de fermentação, fiz muitos Paes no forno comum, agora estou me aventurando em um com lastro de pedra, mas é doméstico também. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Palavras magicas que mudam conceitos: "Bagatelle T65" e "5 Stagioni " Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Estou na busca do Pão dos Sonhos a 5 anos, um dia chego lá. . . Igredientes e ferramentas de qualidade, fazem toda diferença. Farinha forte, forno de lastro, muita massa perdida e paciência sem limites são fundamentais para o resultado final. A busca continua... Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

É uma característica dos pães rústicos. Cascas crocantes, alvéolos e orelhas bem definidos, miolo macio e sabor diferenciado devido a fermentação prolongada. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Esta aí a criança de alma aberta. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

O de ontem já era, este acabou de sair do forno, assim que esfriar um pouco eu corto e posto aqui junto com a receita. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Minha temporada de Rio de Janeiro chegou ao fim. Estou de volta a minha bela e encantadora Brasília. Na bagagem trago o sonho de produzir o Pão dos meus sonhos. Havendo encontros cafeínados por aqui, posso apresentar um dos meus experimentos. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Saindo o filão das 18:30h. Esse vai bem com Aeropress. Amanhã é dia de baguetes. . . Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Obrigado Gilberto. Vindo de você fico até mais orgulhoso. Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk

Vou me atrever a postar a produção de hoje...20% de pré fermento, 60% farinha branca, 30% farinha integral, 10% farinha de centeio, 20% grãos variados e 70% de hidratação (farinhas fortes em baixa no meu estoque). . . A procura pelo Pão dos Sonhos continua... Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk 20% de pré fermento, 60% farinha branca, 30% farinha integral, 10% farinha de centeio, 20% grãos variados e 70% de hidratação (farinhas fortes em baixa no meu estoque). . . A procura pelo Pão dos Sonhos continua... Enviado de meu SM-J320M usando Tapatalk