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Que bacana! @Dario Mattar!!! Achei boa demais essa ideia, parabéns! Sobre o forno, ele é realmente fantástico, não tenho do que reclamar. Mas confesso que fui exagerado kkkk mas eu realmente queria um forno próprio para assar pães. Mas a desculpa é que aqui em casa cozinhamos muito! Eu sou responsável por tudo relacionado a lanches e cafes: bolos, pães, biscoitos, etc. Uso bem o forno, mas ainda assim eu diria que ainda uso pouco para o investimento kkkkk De qualquer forma fazer pães é algo que sou apaixonado. Agora, me diz uma coisa, com todo esse controle de temperatura, o que tem percebido de resultados positivos? Ah, ainda sobre o forno, é desse: https://www.instagram.com/reel/CY1OnMtpMIT/?utm_medium=copy_link

Legal, lindo pão @Dario Mattar! Sobre sua fermentadora, você mesmo fez as alterações? É fácil de fazer? Poderia compartilhar um pouco como fez? Aqui em casa mudei bastante. Não asso mais em panelas, adquiri um forno profissional (mas uso pessoal) Nathional NC4 que é por convecção e tem injeção de vapor. Também mudei a proporção que alimento meu levain, antes usava 1:2:3 e agora tenho preferido usar 1:2:2. Mas confesso que não cheguei ainda a um “padrão” de resultados que eu goste.

Olá @jefferson haine maciel, 1h é o tempo que eu uso em média pra assar um pão, então deixo lá. Sobre a temperatura, bem, das vezes que fiz posso garantir que estava a 200º o forno.

Boa! legal! Vou tentar qualquer horas dessa

Eu tentei de tudo até agora, até Vanish tentei, usei aquele produto pra limpar máquinas de espresso, fervi, cloro, etc. O que resolveu mesmo foi essa do forno. O lado negativo é que corre o risco de escurecer/manchar, mas não danifica. Esse conselho do forno eu recebi do próprio pessoal da Osaka coffee (o meu é deles), e segundo eles é normal acontecer o entupimento mesmo.

Ei @Maurício José Canale tudo bom? A minha não é Bialetti, mas acredito que o procedimento é o mesmo em se tratando de aço. O que tem resolvido pra mim é deixar no forno por algum tempo (tenho deixado cerca de 1h). Assim as partículas são cremadas e facilmente saem. Costumo fazer isso de vez em quando quando asso pães ou bolos

Humm, vou tentar @Marcoajet, você usou cloro puro ou água sanitária?

Isso, é a forma caseira mais fácil e prática, mas não precisa ser necessariamente estas esmaltadas. Qualquer panela de ferro atende, o site A Panela de Ferro tem uma categoria que lista as panelas usadas para pão. Eu tenho uma Deli & Co e uma outra que comprei no site citado acima, ambas muito boas! Para bater o pão eu tenho uma Kitchenaid, salgadinha mas muito boa! Bacana heim!

Não tenho lava-louças @Cabral, já tentei ferver com o pó que vendem pra limpar as máquinas de espresso Tramontina, mas ou eu não soube fazer ou não funcionou. Vou tentar novamente. De qualquer forma obrigado

Eu tenho uma da Osaka, e meu maior problema é quando começa a "entupir" os buraquinhos. Como vocês lidam com isso? Eu gosto muito do meu mas tenho usado pouco porque com o tempo vai demorando muito a filtrar

Na última CC eu fiquei de fora, mas dessa quero participar. Estou pensando em algo como 2kg ou 3kg. O orgânico me interessa muito mas pelo valor não gostaria de estraga-lo torrando em casa [emoji28]. Provavelmente pegue já torrado caso alguém disponibilize. Simbora!

@Burny Isso, mas da Kaffa pra cafeteria do João são poucos minutinhos (10, talvez 15), como disse, é tudo muito perto aqui. Mas entendo que quando se trata de correria é complicado. Da próxima vez avisa que combinamos com o João. Ele trabalha sim com os cafés da Roast e também com o Trentino. Os cafés da Trentino são fantásticos

Opa @Burny, poderia ter avisado que quem sabe poderia te encontrar. Uma outra ótima opção é a cafeteria do @João Vitor Ribeiro a Tulha cafeteria. Aqui na Grande Vitória tudo é perto, então daria para visitar fácilmente. Os cafés da Trentino são excelentes, o Jhonatan - dono da Trentino - é um profissional como poucos, mestre de torras excelente além de muito gente boa.

É como o Luke disse, aqui em casa estava usando panela e agora estou assando sobre pedra refratária em forno doméstico mesmo Sent from my iPhone using Tapatalk

Ei @Luke S, nos dê mais informações sobre seu levain para que eu possa tentar ajudar. Levar cerca de 12 horas para dobrar é um tanto longo, o meu aqui triplica em 4h. Me parece que o clima ou o lugar onde o levain ficou estava com temperatura mais baixa? Qual temperatura? Quantos dias ficou sem alimentar até esse momento de fazer o pão? Como alimentou seu levain? (proporções) As perguntas são pra eu entender o que pode ter ocorrido para levar esse tempo. No geral, sem ter qualquer parâmetro pra analisar, eu diria que 12 horas é muito tempo pra dobrar, mas depende de mais coisas pra entender. E fazer pão com levain fraco nem sempre "dá certo".