Pinheiro
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Com os grãos melhores vc terá uniformidade na torra. Se vc conseguir um café que passou em uma única ou duas peneiras, tipo 16 e 15, já fica melhor pra torra, pra depois que pegar o jeito ir para os que podem ter sabores melhores e mais exóticos.Legal vou comprar essa semana. Tenho dúvidas se valeria a pena investir no bolinha ou continuar testando a pipoqueira.
Também vou comprar um café de qualidade. É que acabei de começar e tenho dó de perder grãos bons por falta de conhecimento no processo em si.
Por outro lado eu nunca saberei se a torra prestou se só tiver grãos de qualidade baixa...
O negócio é arriscar..
Obrigada pelas boas vindas
Abs
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Dica, espere um tempo depois de torrado pra moer e usar o café. Depois da torra ele continua liberando gases que podem não ser tão interessantes em sabores na xícara. Hoje eu aguardo 3 dias para usar e senti diferença positiva.
Qual modelo de termômetro tá pensa do em comprar?
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Oi@Ana Reut, seja bem vinda.Olá pessoal posso me infiltrar no tópico de vocês?
Estive em Serra Negra e tive a feliz oportunidade de conhecer uma fazenda de café. Eles produzem arábica mundo novo e uma variedade que eu não conhecia, o arara.
Enfim consegui dois pacotes de grão verde mundo novo deles e resolvi finalmente por em prática a minha primeira torra caseira.
Tbm me deparo com essas muitas possibilidades de temperatura VS. Tempo nas minhas leituras. Estou sem termômetro, vou comprar um pra ficar mais bem feito.
Tbm não tenho bolinha e nem pipoqueira elétrica. Peguei uma pipoqueira manual e fui pro fogão na minha menor boca.
Resolvi fazer um registro de tempos em tempos. Essa torra durou 8 minutos.
Seguem fotos
Até que para uma pipoqueira manual e sem controle de temperatura achei que a cor ficou bonita.
O café no entanto estava ruim. Mas o grão tbm acredito que não é novo e a qualidade inferior ao que costumo tomar.
Mas fiquei feliz com o resultado pra ser uma primeira vez.
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Parabéns pela torra, ficou boa moça. Acho que tentar e ver o quer dá é a melhor escolha, com ou sem equipe próprio.
No final o que vale é a xícara. Se torrou e ficou do seu agrado, tá ótimo! Se tem consistência, se pode ser alcançado um resultado melhor, se o café é de boa ou má qualidade, pra mim não é o que interessa e sim o resultado que vc sente ao tirar o café e tomar. Pelo menos pra mim levo o café e o pão como rituais para aliviar o estresse.
Sigamos trocando figurinhas, quando comprar seu termômetro posta aqui pois estou querendo comprar um pra fazer umas fichas e definir certos padrões para as torras.
Abraços
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Boa noite pessoal. Fato é que deixei de registrar minhas experiências com torra aqui porque fiquei um pouco desinteressado mesmo. A pandemia tem me deixado um pouco desanimado com a maioria das coisas que antes me interessava. Não ta fácil mesmo!! Além do mais, minha filha tá uma espoleta e tem tomando muito meu tempo livre, então tá difícil fazer os registros.
Bom, vamos lá falar sobre coisa boa...café.
@Juliano Link e meu nobre @Mesquita não encontrei muita sofisticação no café não, é um café bom, com um bom custo benefício, que entrega um sabor agradável. Como já disse, não tenho o paladar que gostaria de ter então não vou consegui dizer todas as nuances que ele traz. Na última torra tentei fazer uma torra mais clara e uma no ponto que mais aprecio, mas todas ficaram praticamente a mesma coisa hahahahaha....
Quanto ao meu avanço nas torras de café. Olha, tenho me surpreendido
! Com a mudança do tipo de café (um sem padrão para outro com um certo nível de padronização dos grãos), vejo uma maior possibilidade de controle do ponto da torra.Da pra brincar mais, sabe!? O erro da torra que eu pretendia, uma um pouco mais clara e outra no ponto corriqueiro, foi por uma mudança na técnica. Eu, por orientações daqui (acho até que foi o Mesquita), aqueço o bolinha antes de colocar o café, e nesse dia a primeira torra eu aqueci muito o bolinha pois ainda estava preparando e pegando todos os aparatos que ia utilizar (peneira, ventilador, alicate, funil, aspirador,....). Provavelmente ele ficou em uma temperatura muito acima do que eu costumo utilizar, então finalizei com 10:45 com uma unica observada no ponto lá por volta dos 9 minutos. Até que fui resfriar o café e tirar as cascas, o bolinha esfriou quase que totalmente para a segunda torra (esta seria mais clara), tive que aquece-lo, mas não tanto quanto o anterior, resultando em uma mudança na temperatura e no comportamento inicial, demorou mais para chegar no ponto, tive que olhar mais vezes, finalizando com 14 e alguma coisa que não me lembro e perdendo o ponto que queria. Ambas as torras ficaram boas ao meu paladar, só não foi o que planejei. Também observei, que nesse último, alguns grãos não soltaram totalmente a casquinha tão fácil como no primeiro. Foi um grande aprendizado!
Por fim, tentarei cumprir o que propus, relatando mais sobre os avanços na torra caseira. Segue algumas fotos das torras que consegui com o café a cima. Percebam o avanço se compararmos com as anteriores:
Abraços e muita paz e saúde a todos. Se cuidem.
Até breve.
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Como vai@Juliano, tudo tranquilo? Devo torrar uma parte dele no fim de semana e te falo aqui. Achei barato, mas tá limpinho e saiu o mesmo preço do que estou comprando aqui, então arrisquei. Vamo que vamo.Olá amigo, tambem sou novo no mundo de torras em casa. Comprei esse café pra iniciar. Fiz na pipoqueira eletrica e no forno. Não consegui ainda chegar em um ponto muito bom nele. Nao é que fica ruim, mas olhando pelos cafés que estou acostumado, não consegui achar esse grandes coisa. Daí fiquei na duvida tambem, se eu que faço algo muito errado ou o café que não é la tudo isso. Quando torrar me fala o que achou dele [emoji3]
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Comprei um café melhorzinho... Hahahaha.... Vai pro bolinha amanhã
Link do produto https://shopee.com.br/product/287014632/3157838830?smtt=0.386251998-1616846703.9
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Vlw@ronaldom1. Estão me convencendo a comprar um café melhor... HahahahaParabéns[mention=7151]Pinheiro[/mention] realmente o resultado está melhorando... muito bom! Com relação a homogeneidade provavelmente existem algumas limitações relacionadas ao bolinha e operação, técnica com ele que irá dominar cada vez mais.... outro ponto é o café..... cafes de uma melhor origem, mais selecionados.... terão uma maior homogeneidade no estágio de colheita e seleção.... você terá a maior parte dos graos provenientes de frutos com estagio semelhante de maturação, o que se traduz em maior equilíbrio ao final da torra....
Cafés mais simples, menos selecionados vão misturar graos de frutos com diversos estágios de maturação, incluindo frutos ainda verdes, fazendo com que o resultado final seja menos homogêneo e incluindo aí graos que não irão torrar.... os chamados quakers. Abracos e boas torras!
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Mais um torra que não deixo passar do ponto. Agora é buscar a igualdade dos grãos. Essa torra foi um pouco mais que 21 minutos, acredito que por ter ajustado as pernas do bolinha, ficou um pouco mais longe da chama. Amanhã vejo no sabor. Satisfeito com a evolução.
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Dessa aqui que falei.
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Moro em Araçuaí no Vale do Jequitinhonha, quase Bahia. Local maravilhoso, com muita dificuldades, que não troco fácil hahaha.Cara, a vantagem é que pode comprar um bom tanto. O café bem guardado dura bastante.
Outra alternativa é o pessoal da Roast, ele estão com um projeto muito bacana, live co produtor, cafés selecionados e https://roastcafes.com/academy/ Veja no site que eles estão com um workshop para os cafés da compra coletiva. Mas sua cidade fica em que parte de Minas? Tem muito pequeno produtor de café de minas no grupo ou de quem já compramos direto.
Bem, torra aí! E bons cafés!!!
Vou procurar por aqui e se souber me fala.
Abraços
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Hahahahaha.... Tá nos planos, vou treinar um pouco mais. Quero comprar lá do Mario, adoro o café daquela região. Só que o frete pra cá é uns 30 contos, aí lasca a vida do assalariado... HahahahaTira o escorpião do bolso [emoji185]e compra um café melhor, você agora aprendeu os princípios, precisa treinar com café bom. Deve ter muita produção por perto que não vai onerar tanto!!!
Abraços
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Boas pessoal. Então, não tenho o filtro de barro propriamente dito, uso um de plástico com a tecnologia (filtragem por gravidade ) do de barro. Na casa da Minha mãe tem, e quando começa a ficar branco por fora, passamos um pano, se sair bom, se não sair fica la até sair...hahahaha...sem frescura hahahah...faz parte e não sei pq fica esse branco em alguns lugares e outros não. Nas taias, não sei se conhecem, também fazem esse branco as vezes, eu tomava de boa.
Uso as velas que o @kell_albuquerque citou aí. Acho q tem uns 3 modelos, uma só com a cerâmica, outra com carvão, e outra com umas coisas de prata. Sempre compro a que tira o cloro que acho que é o que interfere no sabor, aqui custa entre R$12 a R$14.
Abraços a todos
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Fala@ronaldom1, bem vindo a minha cozinha. Cara, de sabor, melhorou muito. Não são grãos especiais ou gourmet, é o café do mercadão de um lugar não tradicional em café, então não espero grande sofisticação de sabor. Mas nessa última torra ficou mais doce, mais suave. Ainda tem presente aquele gosto de café queimado, bem pouco mas tem,acho que é a grande diferença de torra entre os grãos.Fala[mention=7151]Pinheiro[/mention] muito legal a sua saga e o caminho que esta percorrendo, envolve dedicação mas traz muito aprendizado, esta sua última torra melhorou demais, depois nos conte do sabor em relacao as torras passadas.
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Assim, não tenho muita sensibilidade pra levantar notas de sabores no café, só sei que ficou muito melhor que os outros. Tô muito feliz com o resultado, na aparência e no sabor. Espero que eu consiga evoluir mais.
Obrigado por participar e forte abraço
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Vlw@Mesquita. Tô felizão com o resultado. Ainda tem um looooongooooo... caminho pra arriscar em um grão melhor. Abraços e obrigado pela atençãoAê garoto, tá bem melhor sem aqueles grãos reluzentes! kkkk
Cara aí você vai ver muito mais sabor que apenas o sabor "caramelo e chocolate"! Tá melhor mesmo, agora cata esses grãos Dart Vader aí no meio e pronto!
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Mais uma torra. Essa ficou quase..... Bateu na trave.... Sigo na tentativa.
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Segunda torra do mesmo café. Demorei para tentar novamente mas está aí o resultado. Dessa vez segui a orientação do@mesquita de iniciar o bolinha já quente. Torrei 250g em 9:20 com muitas dificuldades em controlar o bolinha no fogão por isso ficou muito irregular os grãos.
De resultado na xícara, ficou menos "amargo" que o anterior. Acredito que ficará melhor coado. No espresso fiz um blend com outro café que tenho aqui, aí ficou bom.
Vamos em frente. Corrigir a execução para a próxima vez.
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Nooo@Mesquita esse ponto aí heim! É meu alvo.
Não escutei os cracks, acho q fiquei concentrado no tempo, em dominar o bolinha no fogão e na retirada das amostras que não consegui ouvir. O bolinha faz muito barulho, vou alinhar ele antes da próxima tentativa.
Vou seguir suas dicas. Começar com o bolinha quente e prestar atenção no crack pra retirar.
O café ficou mais amargo, não muito, mas ficou. A descrição sua foi perfeita, estava tentando encontrar palavras pra descrever o resultado sem sucesso. Pra espresso não rolou, mas um latte ou capuccino ficou bom. Vou tentar um coado depois.
A terceira amostra é com 14min, acho que esse ponto seria interessante. Na sua avaliação, essa amostra, a de 14 min, já ocorreu o primeiro crack? Já seria um ponto bom?
Obrigado pela tutoria.
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1°dia de torra:
O plano para a primeira torra foi usar 300g, olhar o ponto da torra com 6, 10 e 14 minutos(se chegasse a 14) com fogo na chama tripla (que pra mim é dupla) no máximo e bolinha iniciando frio e assim seguiu finalizando a torra com 15 minutos 22 segundos.
Tive trabalho ao tirar o bolinha do suporte, então cada retirada demorei uns 30 a 50 segundos para retornar.
O aspirador de pó que o@mesquita disse ajudou bastante, achei que ficaria mais sujo, é muita casca que solta.
Não usei o café ainda pra saber se ficou agradável, mas olhando passou do ponto que gostaria que ficasse. Com 14 minutos ou um pouco menos acho que ficaria melhor, mas só saberei ao consumir.
Notei também que a amostra com 14 minutos não brilha, acho que é óleo, e com 1min e 22s depois ele brilha, mas se alguém puder explicar aqui.
Com 3 minutos comecei a sentir o cheiro do café verde esquentando e com 12 começou a soltar uma fumaça intensa e o cheiro gostoso. A casa tá um delícia, mas dona patroa não está aqui pra validar o perfume então... hahahaha.
Achei que seria mais difícil, que teria muitas complicações, que não conseguiria esse resultado, que o resultado final seria carvão, o que foi quase hahahaha.
Segue imagens:
Enviado de meu Redmi Note 9S usando o TapatalkA sujeira:
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@mesquita foi só ironia o "extra" kkkkk. Aqui em minha região o pessoal ainda se contenta com esse tipo de café. São poucas pessoas, mas na realidade conheço apenas duas, que dão valor a um café de qualidade, digo isso não só no financeiro mas pra a maioria o café bom é o mais escuro e com sabor queimado. Daí a dificuldade em conseguir um café de qualidade razoável, não há demanda, daí o "extra" que a vendedora falou que o café dela é.
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Obrigado pelas dicas@Mesquita são muito valiosas, principalmente a do aspirador Hahaha.... Fique à vontade de dar uns pitacos por aqui. Confesso que não quis desvalorizar o mercado de café artesanal, estou querendo fazer algo diferente do que tenho e acessível. Quero entrar no Hobby poder torrar o que plantamos aqui (não sei se será tão diferente desse), ter um café fresco e não pagar frete que consideram altos para minha região.
De fato o café tipo extra da vendedora do mercadão, não é tão bom assim hehehehe. Depois de catar tive uma perda de 10% que poderia ser muito maior se eu fosse mais criterioso e experiente. O que quero com café treinar e ver como ele vai se comportar nas minhas tortas com o pouco de equipamento e conhecimento que tenho. Já havia pensado que pela variação do tamanho não terei uma torra bem homogênia, como você disse. A catada foi até legal. Demorou muito para catar 1 kg. Por sorte tenho muitas séries para colocar em dia então não foi tão cansativo assim.
Segue as imagens:
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Fotos da tralha :
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Para iniciar separei em blocos:
- Equipamento
- Técnica
- Café (claro!)
1. O equipamento resolvi usar o bolinha nº2. Pelos relatos vi que é o mais fácil acertar além de dar um toque raiz a coisa toda. Demorei comprar pq não estava encontrando em minha cidade e no Mercado Livre o frete ficava mais caro que o produto (olha o frete novamente atrapalhando). Terça liguei em algumas lojas mais antigas aqui e consegui encontrar um bolinha nº2, sozinho no estoque de uma loja que o atendente demorou 20 minutos para encontrar e me vendeu por R$ 50,00. Ta ali para esperando ser preparado para ser usado, me parece que tem umas instruções de uso inicial nele. O calor será produzido pelo meu fogão de 5 bocas mesmo, ele tem aquela chama maior no meio promovendo maior opção de intensidade. No mais, utilizarei os acessórios de minha cozinha.
2. A técnica que é o complicado aqui. Tem tantas formas na internet, nos fóruns, que qualquer um fica perdido. Umas que inicia com o bolinha quente, já vem outro contradizendo que tem que inciar frio. Uns falando que tem que ser fogo muito alto, outros já faz no baixo, já outro falam que inicia baixo e vai para ou alto. Falas do tipo que finaliza com 11minutos, 14 minutos, 22minutos....Para iniciar vou escolher um método e seguir com ele até o café que comprei acabar, vou torrando quantidades menores e fazendo comparações para acertar ao meu gosto.
3. O café para aprender comprei um lá no mercado mesmo. Segundo a vendedora é extra (hahahaha), vou colocar umas fotos abaixo mas perceberão que de extra nem o saco que ele veio é hahahaha, mas pra ela é, ta bom! Não vou usar um café melhor com um padrão de qualidade pq sei que não acertarei os pontos da torra de início e não quero gastar em algo que provavelmente jogarei fora, então vai o café que comprei por R$12,00
Até agora sem contabilizar o que já tenho (fogão, gás, vasilhas, etc) os gastos foram:
Bolinha nº 02 R$50,00
Café para aprender (e pq não tomar tb
) R$12,00
Total R$62,00
Pronto, agora vou catar o café e lavar o bolinha.
Abraços
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Boas a tod@s.
Pessoal, resolvi a um tempo fazer torra caseira e esse é meu relato de tudo que eu fizer para torrar aqui na minha cozinha.
A torra em casa surgiu quando percebi que eu tinha que comprar muita café na internet para compensar o frete. Para se ter uma ideia eu cheguei a pagar 45 contos de reis para vir 2kg de café do Mário (acho caro). Além disso, como apenas eu aqui em casa tomo o café moído na hora (minha companheira não gosta do meu Hario Slim hahaha) não consumo muito café, algo em torno de 250g/mês, o café começava a ficar velho, eu sempre noto uma perda de sabor. Consegui resolver esse problema comprando café na Amazon pelo PRIME, mas aí veio outro motivo pra torra.
Meu pai tem um pedaço de terra aqui, nada grande, mais parece 2 lotes juntos. No ano passado ele ganhou 3 pezinhos de café e plantou. Não fiquei muito entusiasmado porque achei que não ia pra frente. Me surpreendi quando floresceu e agora está com vários frutos. Ficamos animados e já estamos nos preparando para plantar mais e dali tirar nosso café de cada dia, pensa que legal se dar certo
!
Como método de estudo, eu organizo tudo que pesquiso em notas, tô usando o Notion ultimamente. Então pensei em reunir aqui todas essas informações que eu ler, ver e fazer e não deixar no Notion. Vi que ao ler alguns comentários de pessoa começando, e tentando, e recebendo orientações, e tentando novamente, encoraja outros a iniciar a torra caseira. Com isso tudo, e o aumento da minha ansiedade nessa pandemia maluca, aqui será minha cozinha para o bate papo da minha aventura na torra do café para ficar registro para mim e para os novos e pedir ajuda, pitacos, dos já iniciados e mestres hehehe.
Espero contar com a ajuda dos disponíveis e a paciência dos mais experientes, pois de café eu gosto muito é de tomar!
Vida longa e prospera a todos principalmente ao café
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Obrigado pelo relato, me encorajou. Acho que vou fazer que nem você, comprar um bolinha 2 e torrar na cozinha de casa. O frete pra minha região deixa o café caro, nem sempre sobra grana pra comprar. Pensei até em fazer um diário do torrador aqui no fórum, pra registrar os avanços, pegar os pitacos e no futuro, quem sabe, ajudar a quem estiver iniciando.Boa noite, amigos torradores.
Venho aqui deixar o relato de uma torra que acabei de realizar nesta noite de domingo. Utilizo o bolinha nº 2 que comprei no seguinte link https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-968561032-torrador-de-cafe-bola-n-2-para-fogo-_JM?quantity=1. Sou bem novato, esta é apenas a quarta ou quinta torra que realizo. O café utilizado foi este do Troco do Café https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1222829752-cafe-cru-cafe-verde-para-torra-caseira-1kg-cafe-especial-cru-_JM?quantity=1. Não faço ideia de onde comprar café especial verde, o que faço é procurar no Mercado Livre algo que esteja mais em conta. Sugestões de onde comprar café verde de qualidade são muito bem vindas.
Vi que o pessoal aqui costuma usar 500g ou mais para uma torra mas como comprei um pacote de 1Kg resolvi usar 250g para me dar um número maior de tentativas.
Aqui em casa só disponho do fogão tradicional para fazer a torra e tem o problema que a altura dos pés do bolinha é muito curta para a boca do fogão. Por isso preciso fazer essa gambiarra usando a tampa das outras bocas e aí ficar equilibrando o torrador em cima. Vira e mexe as tampas escapam e caem e preciso parar a torra para arrumar de novo. Alguém tem uma solução melhor para isso? Nesta torra usei a maior boca do fogão na potência máxima. O processo todo demorou de 12 a 13 minutos. Próximo ao 5 minutos já era possível ver as películas se soltando. Como vocês escutam os famosos cracks durante a torra? O barulho do bolinha girando com os grãos dentro é tão alto que eu não consigo escutar nada. Tenho a impressão de que o barulho é muito maior no início da torra e vai diminuindo a medida que o tempo passa. Apenas quando fui despejar os grãos do bolinha para a forma que escutei alguns estalos mas não faço ideia se era o primeiro ou segundo crack.
O resultado foi esse após os 12 minutos. Não sei como seria classificado. City roast? Full City Roast? Me deu a impressão que a uniformidade não ficou muito legal. Dá para ver alguns grãos bem mais claros que outros. Li em algum lugar que terminada a torra é bom esfriar os grãos rapidamente por isso quando termino coloco nessa forma e deixo na geladeira enquanto limpo a cozinha.
Esse foi o estado do fogão pós torra. Vi alguns comentários aqui dizendo que voa película pela casa inteira mas achei bem tranquilo. Usando um aspirador de pó fiz a limpeza em menos de 5 minutos. Terminada a limpeza eu tiro os grãos da geladeira, coloco em um escorredor de macarrão e fico chacoalhando até caírem a maioria das películas.
Esse foi o resultado final. Não dá para ver direito mas ficou em 211g. Quase 20% de perda. Qual o consenso sobre quando este café estará pronto para consumo? Acho que vi em alguns posts dizendo para aguardar 3 dias. Amanhã de manhã provo e vejo como ficou o sabor.
Obrigado pelo espaço.
Abraços,
Mateus
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Boa noite.
Item ainda disponível?
Minha C08 deu problema hj já tô pensando em substituir ela, acha que são parecidas?
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Cozinha do Pinheiro - diário de um Iniciante ignorante na torra caseira
em Torra Doméstica
Postado
O que achou do termômetro? Foi caro?
Acho que pode melhorar a torra, não sei como, mas os grãos torraram sem uniformidade. Pode ser a forma com que a pipoqueira esquenta, ou a rotação. Qual o material da pipoqueira, é alumínio ou ferro? A distribuição do calor pode influenciar também. Essa é a tentativa com os novos equipamentos?
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