Solano

Alguém já comprou essas chaleiras que tem no mercado livre? Estava querendo uma hario buono 1.2l, mas o mais baixo que achei foi 470 reais. Aí vi umas por 270 ( shorturl.at/dgnDZ ) . Acho que as duas tem um custo que não é baixo, pelo menos pra mim, mas se for pra pagar 270 e ser meio zuado, acho melhor pegar a hario. Já estava decidido pela hario, mas a esposa falou: no fim não é tudo inox mesmo? Como eu não entendo quase nada de inox, fiquei encucado.

Eu faço filtrado no melitta de um jeito que nem sei como fica o bolo, mas tenho conseguido ajustar o preparo apenas pela moagem dependendo do café e tendo bons resultados, moo fino no bravo mini (0.35 pra começar e diminuo se achar que substraiu), despejo a água em um ponto fixo do bolo até cobrir tudo, é rápido, então começo a colocar em círculos até completar 3/4 do filtro, alguma agitação no porta filtro nesse ponto e completo água sempre que baixa um pouco, completo, agito, completo, agito, até extrair a quantidade que planejei, corto a extração e deixo na pia pra terminar de secar, não me lembro agora como fica o bolo quando seca, mas vou reparar no próximo cafézinho. A minha ideia é manter sempre todo o bolo hidratado e em agitação (entrada de água + agitação do porta filtro), cortando ao atingir a quantidade desejada, então não me preocupa o que acontece após o corte. O café tem agradado, mas não sei se há alguma falha técnica nessa forma de fazer. Enfim, tópico interessante.

Pessoal, me passou uma coisa na cabeça hoje e não tenho o conhecimento técnico para julgar, sequer, se faz algum sentido. Foi moer no bravo mini para aeropress, esqueci de mudar a regulagem, estava na que uso para o mellita, moí um pouco e percebi, ajustei e terminei. Ok, a moagem de um moedor ruim, que deixe ela irregular, acho que é consenso que é ruim, ou não? O que passou pela minha cabeça foi o seguinte. Uma moagem diversificada, com a finalidade de elevar determinadas características sem estragar o café. Isso faz algum sentido pelo menos? Ou até faz, mas seria muito difícil de executar?

Achei um café doce, mas acho que não consegui ainda extrair o máximo dele.

Concordo com o @m3nd3s, acho que faltou fermentação na primeira, aí a massa acabou indo pra geladeira sem estrutura, molengona, fermentou demais na geladeira, até porque demora para a massa toda gelar e reduzir a fermentação, teria que ver a temperatura que está a geladeira, porque mesmo depois de esfriar ela pode continuar fermentando aos poucos, não chega a bloquear a fermentação, só retarda mesmo, se não estiver muito gelada. Quando eu quero bloquear coloco a geladeira no máximo e tenho a vantagem de morar sozinho, então não abro a geladeira e consigo controlar melhor e deixar mais tempo sem correr o risco de fermentar demais.

@José Cal Neto talvez começar com uma hidratação mais baixa facilite um poucos as coisas, concordo com o Gilberto, eu diminuiria também. Se puder explicar mais detalhadamente o seus procedimentos, não sei se tem mais informações nos vídeos, infelizmente não tenho como assistir no momento, se for o caso, me desculpe. Por exemplo, você colocou ali que fez autólise, mas de quanto tempo foi? As dobras, quantas foram? Minha receita padrão é bem parecida com a sua, nas medidas, eu uso 538g de farinha branca, 350g de água, 12g de sal e 100g de levain com hidratação 100%, a hidratação da massa final é 68%. Atualmente estou usando farinha anaconda para pizzas de fermentação longa. Eu tenho preferido fazer autólises mais longas, no mínimo 2 horas, ou misturo e deixo na geladeira até a hora de usar, normalmente isso é de noite e tiro de manhã ou misturo de manhã e tiro na hora do almoço. Em ambos casos eu misturo o levain horas depois quando já está de volta em temperatura ambiente, acho que mais ou menos 4 horas depois. A temperatura na cozinha de casa tem ficado em torno de 30-32º, dia ou noite. Detalhe, quando faço assim, a autólise inclui o sal, é o método do "premix" do Trevor. Agora o que acho interessante nesse método é que quando vou acrescentar o levain, o glúten já está avançado, então alguns cuidados são necessários, eu misturo o levain bem suavemente para não rasgar a massa, misturo um pouco, faço um pouco de rubaud até eu perceber que a massa está ficando muito resistente, aí paro, senão começa a rasgar. Espero uns 10 minutos, faço mais um pouco de rubaud e se ver que misturou bem o levain, transfiro para outra vasilha, ou repito mais um vez. Não gosto de manter na vasilha redonda, então transfiro para uma vasilha grande, retangular, é praticamente como se ficasse no balcão, já que a massa não toca nas paredes, só que na vasilha fica coberta. Aí faço as dobras conforme a massa espalha, observo a cada 30 minutos, mas nem sempre as dobras são nesse tempo. Quando eu faço direto, com 2 horas de autólise ou menos, eu faço rubaud só até sentir que misturou bem, a massa vai continuar uma gosma molhada e molenga, mas quando faço as dobras, estico bem, dobro, estico bem, dobro... a cada dobra você percebe que ela vai ficando mais lisa e demorando mais para espalhar, no começo é mais fácil esticar, depois vai ficando mais resistente e você não pode forçar, ou vai causar danos na massa. Tem a hora de dobrar com força esticando e tem a hora de dobrar gentilmente, você vai percebendo com o tempo. Uma dica que me deram mais de uma vez foi a de reduzir a massa total, fazer pães menores é mais fácil do que fazer um pão de 1kg, que é o que faço e que parece ser o seu caso. Eu acabei não seguindo a dica, porque meus bannetons são para massas de 1kg e não quis comprar outros por enquanto, mas enfim, quem sabe seja uma opção para você. Aqui umas fotos do meu último pão, assei ontem e tive que improvisar um pouco no preparo, esqueci de misturar na sexta a noite e deixar na geladeira. O que fiz foi misturar no sábado de manhã, na mesma hora da última alimentação do meu levain. Coloquei na geladeira e deixei, depois percebi que esqueci de colocar o sal junto, então tirei 30 minutos antes do levain chegar no pico, misturei o sal de leve e deixei já fora da geladeira. Adicionei o levain com a massa ainda gelada e procedi como disse acima. Devia ser umas 14 hs mais ou menos quando adicionei o levain. Fiz as dobras, pré-moldei e coloquei na geladeira às 22 horas mais ou menos. Assei ontem às 19 horas.

Mais fotos: @Fogo ruivo A marca parece ser essa "unica" aí, não consegui encontrar mais informações, ela é bem simples. @João Vitor Ribeiro acho que foi mais ou menos uns 70 reais, não lembro direito, pois comprei uns presentes juntos e não lembro quanto foi cada coisa. Não sei se preços da le postiche são padronizados, se não forem pode ser que encontre mais barato, porque aqui a loja é no shopping, aí já viu... Não sei se dá para perceber na primeira foto que postei, mas as divisórias são destacáveis, por velcro, no caso ali eu usei duas e removi uma para caber a aeropress.

@Fogo ruivo encontrei na le postiche daqui por acaso, nem lembro marca, se é que tem , vou verificar mais tarde e te aviso se descobrir.

Minha primeira viagem levando coisas para fazer café, vou colocar um pouco de grãos para uma primeira parada e no destino final terei uma encomenda da Yaguara me esperando. O que facilitou também foi não ter que me preocupar em esquentar água, pois estarei em casa da família, mas acho que caberia algum utensílio para esta finalidade. E talvez uma balança menor possa ser melhor no futuro.

Trouxeram para mim da Colômbia, o San Alberto torrado dia 25/10, torra média, os da Época não têm informações.

Estou na mesma que você, @kell_albuquerque, pensando em entrar nos expressos a partir do ano que vem e já estava pesquisando qual seria o melhor custo x benefício, até então me parecia a Aram, mas com esses relatos desanimei, a menos que encontre por um grande acaso alguma pronta entrega já com as últimas atualizações.

Gostei dos cafés, um ótimo custo x benefício, com certeza voltarei a comprar. Experimentei na AP e no melitta.

@Igor @Luis Paulo como vai funcionar a torra dos cafés da compra coletiva com a Roast? Tem que comprar e levar para vocês torrarem? Bom, provavelmente vou acabar comprando só o que disponibilizarem no site da Roast mesmo, porque para comprar e torrar 1kg seria muito para mim.

@Igor não participarei da compra, porque não torro café ainda, mas gostaria de saber se a Roast vai disponibilizar alguns desses cafés torrados ou são só para a compra coletiva mesmo?

Bela máquina e belo post! Aliás, lembro que foi seu post do bravo mini que me instigou a comprar um.