Pão e Café

[Miyamoto]

Branca...

[Miyamoto]

Ué. .. tá fazendo a receita do Gil? Tá ficando firme, pouco grudenta?

 

PS: Ó o Gil com cabelo!!

 

Isso.. Firme e pouco grudenta.. E não tá crescendo muito..

 

Talvez não esteja desenvolvendo bem o glúten.. Deve ser a farinha..

[Gilberto]

Ficaria para um pão com menos aguá tipo 55%, 60% de água sobre a farinha acrescentada, se for mais água não vai ficar lisinho.

[Marcia]

Eu fiz com dona benta mesmo. Cobri bem a massa com uma tampa e pano e deixei crescer no forno (desligado, claro) 4h. Depois sovei pouco e deixei mais umas 8h.

[Miyamoto]

Gil... Tá por volta disto mesmo.. Uns 55%..

[Miyamoto]

Eu fiz com dona benta mesmo. Cobri bem a massa com uma tampa e pano e deixei crescer no forno (desligado, claro) 4h. Depois sovei pouco e deixei mais umas 8h.

 

Sovou pouco? Eu sovei bem..

 

O fermento parecia forte.. Cresceu bem fora da geladeira.. Aí na hora do pão ele não cresceu taaaanto..

[Alexandre Leme Checchia]

Márcia,

O primeiro descanso tu deixa 4hs e o segundo 8hs? É isso mesmo? Eu tenho deixado 3 e 3 e estava achando muito heheheh 

[Mortari]

Mortari,

 

Vai chegar perto sim ! Já chegou .... Tente misturar um pouco de fermix para ajudar, está muito frio !!! Coloque em torno de 3g para um pão de 1kg. Vai ajudar ficar menos pesado. Qual o número da Receita que utilizou ? O miolo ficou característico de fermentação natural .... Ótimo !

 

Fernando, usamos a receita 13. Valeu pela dica do Fermix, vamos experimentar.

 

A experiência com o integral na telha foi um fracasso, fizemos 2, um na telha e outro no mesmo esquema dos italianos (panela de barro + saquinho) e ambos foram direto pro lixo. Não sei bem como a Dani fez (nesse eu não ajudei muito) mas ela gosta de inventar e me disse que mudou um pouco a rotina na hora de preparar a massa (acho que pra ganhar tempo), não deu certo.

 

Sábado compramos a panela de ferro (Fundição Santana 28) e as luvas grandes de padeiro, essa semana continuam os experimentos.

[Lisca / Babbo]

Segundo um dos vídeos postados anteriormente tem que sovar uns 15 a 20 min tentei ontem com bastante hidratação e no fim ficou lisinho mas demora e olha que a que eu tava fazendo tava grudenta que e só de tão molhada, nem deu muita forma tava escorrendo.

[Guest Anita]

O segundo crescimento não tem uma regra fixa, necessário ficar de olho até a massa dobrar (encher a tigela ou banetton). Dependendo da temperatura ambiente pode levar mais ou menos horas. A minha segunda fermentação é sempre curta, em torno de 2 horas. A primeira pode levar 4 ou 5 horas.

 

Mortari, a panela 28 é grandona, não? Será boa pro método invertido. A minha é a 26.

[Miyamoto]

Lisca.. O meu escorre também.. Não cresce pra cima.. Só pros lados..

[Mortari]

Ana, acho que a numeração é a medida do diâmetro interno (não medi, mas no olhômetro imagino que seja), então é só 2cm maior que a sua, não é tão grande. Na loja não tinha a 26, achei a 24 meio pequena e a 30 grande demais, então fiquei na 28 mesmo.

[Guest Anita]

Sei como é. Em uma loja também só tinha a 24, menor que meu banetton. Procurei mais e achei a 26. Realmente, um pouco maior.

 

Que bom que achou as luvas. Essas são fundamentais.

 

Agora é curar bem a panela. A primeira vez fiz na chama do fogão. Muito ruim e nem curou direito. Repetindo agora no forno, hoje farei pela quarta e última vez.

 

beijos em todos aí. Dê uma amassadinha no Luca por mim.

[Guest Anita]

Meu pão de hoje ficou muito bom.. Mas percebe-se que ficou um pouco ácido ainda..

 

Mas cadê a foto? Tô esperando.

[Miyamoto]

Ixi... 

 

Chegar em casa eu posto.. Ainda tem meio pão..

[Guest Anita]

Eu estava no celular, achei que não conseguia visualizar por lá. Só agora que vi que não tem foto mesmo. 

[Gilberto]

Segundo um dos vídeos postados anteriormente tem que sovar uns 15 a 20 min tentei ontem com bastante hidratação e no fim ficou lisinho mas demora e olha que a que eu tava fazendo tava grudenta que e só de tão molhada, nem deu muita forma tava escorrendo.

Liska, e sobou como, na mão ou na batedeira ?

[Fernando Lopes]

Fernando, usamos a receita 13. Valeu pela dica do Fermix, vamos experimentar.

 

A experiência com o integral na telha foi um fracasso, fizemos 2, um na telha e outro no mesmo esquema dos italianos (panela de barro + saquinho) e ambos foram direto pro lixo. Não sei bem como a Dani fez (nesse eu não ajudei muito) mas ela gosta de inventar e me disse que mudou um pouco a rotina na hora de preparar a massa (acho que pra ganhar tempo), não deu certo.

 

Sábado compramos a panela de ferro (Fundição Santana 28) e as luvas grandes de padeiro, essa semana continuam os experimentos.

Mortari,

Os integrais crescem melhor quando adicionamos extrato de malte.

[Gilberto]

Vou fazer igual aquele filme Julia and Julie, vou pegar um de meus livros de pão e fazer todas as receitas dele, a gente acaba por comprar tantos livros e por excesso de opções acaba por não fazer nenhuma, para pegar embalo vou fazer 20 receitas de um curso da Edu K que comprei a um tempo atrás.

[Marcia]

Uia! Legal, Gil! 

Meu público é fã das benditas bisnaguinhas... será que dá pra fazer com o levain?

[Gilberto]

Dá, mas não serão mais bisnaguinhas, rsrsrsr

[Marcia]

kkkkk Qualquer hora vou testar... Deve ficar interessante. Ou não!   

[Guest Anita]

Acho que puxarão mais para mini-franceses. Ou italianinhos.

 

Povo faz as grandes e posta no IG terminando os bicos bem fininhos, pontudinhos. Os pequenos são os de coquetel.

 

Faz uns desses, faz uma carne louca bem temperada, recheia os de coquetel escorrendo e quero ver essa galera lembrar das seven boys.

[Marcia]

É... a princípio eu tinha pensado na minha velha receita das bisnaguinhas usando o levain... mas a ideia do pão itaiano em pãezinhos parece interessante. 2 a tentar!

[Guest Anita]

Alguém fez esta pergunta ao nosso mestre dos magos aqui em casa. Ele explicou que não rola.

 

A principal característica do pão de fermentação lenta é a casca mais dura (e o miolo com buracos e mais seco). Bisnagas e pães doces e quetais tem miolo fofinho e casca macia.

 

Se usar o levain, vai virar italianinho. O que eu acho super legal.

[Marcia]

Humm tendi... italianinhos doces? Será? rsrsrs 

[Guest Anita]

Talvez então tirar o sal. Italianinhos não tem cara de doces para mim...

[Marcia]

heheh eu sei 

Vou pensar em alguma coisa semana que vem.

[Gilberto]

Semana que vem tem foto do meu novo cantinho, mas do pão, rsrsrs

[Guest Anita]

Ai... agora já chegamos ao cúmulo da esnobação... definitivamente vou ter que derrubar uma parede aqui..