Pão e Café

[Gilberto]

Pode só ser uma faca de serra nova oras, rsrsrsrs.

[Guest Anita]

E precisa de um canto inteiro para UMA faca? É do Jason ela? Faca Ginsu turbinada?

[Alexandre Leme Checchia]

Anita, 

 

Depois de quase ler as 72 páginas desse tópico peguei algumas dicas e essa semana ficou ótimo.

A casca crocante, fininha e um sabor que... Nossa... hehehe

Improvisei uma pedra e de 15 em 15 minutos borrifei água.

 

 

[Lucas Faccioni]

O Viva la focaccia tem uma receita tentadora de panettone ao fermento natural: 

Humm tendi... italianinhos doces? Será? rsrsrs 

[Guest Anita]

Coisa mais linda. Lisinho que nem bumbum de bebê. O gosto deve estar divino. Pena que não tenho mais likes verdinhos.

 

Alimentei meu fermento hoje. Amanhã sai integral com nozes pecãs.

 

Parabéns, Alexandre. Sua família deve estar curtindo. A do Mortari curte, eles fazem juntos. E as meninas do Gil passam muito bem e devem adorar.

 

um beijo

[Guest Anita]

Boa lembrança do panettone, Lucas. No livro Nosso pão acho que tem uma também. Não faço ideia se fica cascudo. Se não ficar, contraria a ideia de que o pão de levain sempre tem casca mais durinha.

[Gilberto]

Se não der o vapor imagino que não ficara duro, os panetonnes da Ofner são feitos com fermentação natural.

[Guest Anita]

Legal saber disto, Gil.

 

Imagino que seja então só colocar as forminhas de papel com a massa no forno, sem vaporizar.

 

Brigamos tanto pela casca do levain e neste caso a torcida é para não cascar...

[Gilberto]

No video acima ele acabou dando um pouco de vapor depois de 7 minutos, depois que já havia crescido, dependendo da quantidade de vapor vai ter mIs ou menos casca.

[Burny]

A Brastemp tem esse fogão com forno que tem convecção (ventilador) e modo vapor. Vale o preço salgado? Alguém tem ou conhece? 

 

Abçs

Burny

[Gilberto]

É verdade, bem caro né. Se tiver espaço por menos compra-se um forno para padaria mesmo para 4 assadeiras de inox, vai durar a vida inteira, mas é um forno que não dá para fucar em uma cozinha.

[Gilberto]

Meu pão italiano, o fermento estava na geladeira a 15 diss.

 

[Guest Anita]

Maravilhoso, Gil. O cheiro estava puxando pra cerveja? O meu não aguenta tanto tempo sem ser alimentado. Tanto que Rogerim deixou uns 10 dias sem alimentar e ele bateu as botas.

 

Esse é o de caldo de cana?

[Marcia]

Bunitooo!

[Gilberto]

Ficou bonito mesmo, parece o dono, pelo menos na careca, rsrsrsr.

Este foi feito com o fermento de caldo de cana, mas o fermento integral estava a 15 dias sem alimentação e ficou forte também, amanhã faço um pão com ele.

 

Semana que vem vou fazer o mesmo pão mas usando um fermento em um e o outro fermento no outro e avaliar o resultado.

[Guest Anita]

Gente, o próximo encontro promete: expresso, torra de café ao vivo, pain au levain, sorvete, Apolo 1, distribuição dos verdes, harmonização.... Será um encontro de dia inteiro. Imersão.

[Miyamoto]

Já inclui aí os biscoitinhos da Marcinha..

[Guest Anita]

Isso isso isso.

[Miyamoto]

Se este encontro ocorrer nas próximas três semanas, eu vou!

[Gilberto]

Xiiiii, tenho que correr com o Apolo e se for em casa tenho que limpar um pantano no fundo da casa.

[Marcia]

Faço em formato de grãozinhos de café e xicrinhas 

[Miyamoto]

Meus levains andam meio abandonados na geladeiras também..

 

Mas na semana que vem, prometo que sairão muitos pães

[Guest Anita]

Parece que o próximo será em Campinas... ouvi boatos...

 

Marcinha, você é muito prendada.

[Mortari]

Se eu não estivesse morando em um ninho de joão-de-barro já teria marcado um encontro em casa.

 

Pra não fugir do assunto do tópico, no dia em que o Fernando e o Berger foram em casa, o Fernando levou um pão de cerveja feito com fermento químico (pó Royal) que estava espetacular. Tem a receita aqui.

[Gilberto]

Agora a noite provei o pão da foto, e posso dizer esta quase perfeito, diria nota 95.

[Lucas Faccioni]

Pessoal, uma dúvida: Meu fermento natural está forte, mas eu percebo nele um cheiro meio terroso. Aparece mais forte quando se corta o pão logo após sair do forno, e conforme o pão esfria vai diminuindo ...

 

Não que esse cheiro seja ruim, mas também não diria que é agradável. Queria saber se é normal.

[Gilberto]

Vou prestar atenção m,as parece que já senti este cheiro também.

[Marcia]

Hoje também saiu pão.

Resolvi testar a receita 9 (das bisnaguinhas) com o levain. Não formei opinião ainda... Não ficou cascudo, ficou normal. Ficou com o miolo muito fofinho (mais que da receita original). Mas ficou com um azedinho exagerado que ainda não sei se gosto ou não. Saído do forno não curti muito, depois de frio até ficou mais leve.

[Gilberto]

https://www.facebook.com/groups/pao.rustico/?fref=nf

[Alexandre Leme Checchia]

Esse CdC é uma fonte de informações muito rica mesmo viu!!!

 

Comprei minha panela de ferro hj e olha o resultado. Obviamente com fermento natural com uma mês de vida e cada vez mais fortes.