Pão e Café

[Dario Mattar]

Em 28/11/2017 at 12:58, Guilherme Torres disse:

Alguém tem uma boa receita de massa de pizza? Eu tenho feito a minha massa com 1/3 semola 00 e 2/3 da colavita 00. Tem ficado muito boa. Usando ainda fermento biológico desidratado. Aceito boas sugestões dos experts em panificação.


Guilherme.

Já experimentou usar a farinha Granarolo tip "0"? 

Já fiz bastante pizza com ela e gosto bastante. Atualmente tenho usado mais para pães. 

Algumas vezes tenho feito pães com bastante parmesão da Gran Mestre, que não é barato, mas dentro do que existe no mercado considero um ótimo custo beneficio pois adoro o sabor picante dele. Ao colocar o pão no forno o queijo transborda pelo pão e forma aquelas casquinhas douradas.

Vcs costumam trabalhar com vapor para fazer pães?

O resultado é muito bom.

Só é muito importante não meter o rosto perto da porta ao abrir, pois certamente perderão a sobrancelhas. rsrsrs

Abraços 

 

[Guilherme Torres]

Nunca vi dela para comprar. Mas se encontrar compro e tento replicar uma das receitas.


Guilherme.

[Dario Mattar]

4 horas atrás, Guilherme Torres disse:

Nunca vi dela para comprar. Mas se encontrar compro e tento replicar uma das receitas.


Guilherme.

Aqui em SP vende na casa Sta Luzia.

[Penna]

Para os entusiastas de plantao

 

 

[Bruno Marinho]

Para quem mora perto é interessante mas com tanta plataforma para
fazer a campanha fazer tudo manualmente por email me parece que não
faz muito sentido.

[Leligo]

Em 04/12/2017 at 10:25, Penna disse:

Para os entusiastas de plantao

 

 

o Rene é fera, tem meu total apoio.

[Leligo]

Em 28/11/2017 at 14:58, Klause disse:

@Penna valeu mesmo. Esse post veio na hora certa.

Estou sem fazer panetone por falta de farinha boa. Estava até pensando em "transgredir" usando melhorador de farinha com Mirella orgânica pra ver se sai alguma coisa ainda este ano.

Estou indo pro Rio semana que vem. Tentei ver com a S.P.A mas eles pararam de vender.

Vou tentar passar na Largo do Confeito pra comprar alguns Kgs, o problema é que terei de pagar peso a mais no voo de volta pra Brasília.

Se tiver interesse nas Farinha Anaconda, tenho a tradicional, a Premium e a Integral para pronta entrega em Brasilia, na quantidade que desejar. Tenho feito meus panetones, chocotones, bacontones e portugotones com a ANACONDA PREMIUM e os resultados são muito bons.

[sergio.m]

Quando se tem pressa, vamos de ventilador =)

[Gilberto]

Pão bonito hein Sergio.

Em janeiro volto às atividades na panificação novamente, agora com novos equipamentos.

[bruno_or]

Boa noite amigos do forum..

Acho que estou contaminado demais com as febres deste ambiente. Hoje comecei o meu primeiro pão de fermentação natural, espero que dê certo pois estou à uma semana e meia fazendo o começo do dito fermento.

Preciso dizer que as fotos deste tópico servem de incentivo para continuar na empreitada.

Bons cafés com pão!

[bruno_or]

Em 13/10/2017 at 11:22, Lisboa Santos disse:

Valeu galera!

Este feriadão estou com visitas em casa e sem tempo pra escrever aqui. Em resumo, estou seguindo, vendo e coletando informações nestes canais do YouTube: Northwest Sourdough, Le Plate du Jour (de onde tirei a receita "diária" do levain), e Pão da Casa (ele tem receitas simples que parecem dar bons resultados).

Basicamente até o 5º dia estava indo tudo bem (crescimento de volume, massa uniforme cheia de bolhas e aerada por dentro) mas do 6º em diante começou a ficar ressecada (sem fermentação visível) e numa delas separou a água da farinha, além de a "dough" ter ficado muito "sour", por isso achei que tinha perdido ambas. Ontem realimentei meus dois protótipos de levain, e parece que estão ressuscitando!  Vou mantendo vocês informados. 

A nova Divisão do LKL (Lab Kitchen do Lisboa), batizada inicialmente de Tripl3L (Levain Lab do Lisboa) agradece de coração.

O meu aconteceu parecido. Aí deixei o pote na pia para descartar e esqueci. O bicho fermentou muito bem lá, acho que ficou com medo de ser jogado fora. Alimentei ele mais 2 vezes seguindo a proporção de 25g+25g+50g de farinha integral+branca+água e agora parece que está bom. Apelidei ele de Mun Há.

[Leligo]

Boa noite amigos do forum..
Acho que estou contaminado demais com as febres deste ambiente. Hoje comecei o meu primeiro pão de fermentação natural, espero que dê certo pois estou à uma semana e meia fazendo o começo do dito fermento.
Preciso dizer que as fotos deste tópico servem de incentivo para continuar na empreitada.
Bons cafés com pão!

Muita calma e paciência. O processo é lento, mas muito prazeroso. Vale cada segundo da espera.

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[bruno_or]

 

Saiu! Não chegou perto da beleza dos que são postados aqui, mas é apenas o primeiro de muitos õ/

[m3nd3s]

Isso aí@bruno_or, no começo é assim mesmo, com a prática vai pegando o jeito é em breve veremos pães bonitões e gostosos feitos por vc. Se precisar de qualquer ajuda não tenha medo, pode mandar que ajudamos.

Parei de postar mas os pães tenho feito a cada 2 dias. Segue foto do último com semolina e assado na panela de ferro:

[bruno_or]

Muito bonito!!

Vi que vc usa o Banneton, faz diferença? To pensando em comprar um porque não tenho nada adequado para fazer a fermentação... Será que vale a pena os do Aliexpress?

[Penna]

11 horas atrás, bruno_or disse:

Muito bonito!!

Vi que vc usa o Banneton, faz diferença? To pensando em comprar um porque não tenho nada adequado para fazer a fermentação... Será que vale a pena os do Aliexpress?

vale sim!

eu mesmo nao curto mto os bannetons feitos de rattan.. acho dificil de manusear e limpar, sobretudo no verão do RJ (umidade + calor heheh)

 

eu prefiro usar qualquer cestinha de plastico de loja de 1,99 coberta com linho (que comprei em um armarinho aqui do lado), mas ja usei até escorredor de macarrão redondo pra isso

[rbata]

Uma dica, ao invés de pano/tecido eu já utilizei muitas vezes papel toalha descartável, desses de rolo mesmo. Assim não tem nem trabalho de lavar.

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[m3nd3s]

@bruno_or uso sim, comprei justamente no Aliexpress. Eu tenho usado ele puro, mas estou percebendo que não fica legal pois costuma grudar um pouco mesmo colocando bastante farinha, e tem o lance da sujeira que fica, o risco de dar mofo é muito grande.

Uma sugestão é usar toucas descartáveis, muitas pessoas usam e ajuda muito a não fazer sujeira no Banneton e também não gruda. 

[Bruno Marinho]

Eu nem lavo o banneton. dou uma batida pra tirar o excesso só e deixo em lugar arejado.
Até agora não mofou não. Mas se mofar é bom q dá um tempero hahaha

[Lisboa Santos]

Eu estava usando farinha de arroz nos Bannetons, li em algum lugar, o que tb ajuda a dar crocância à casca.

[bruno_or]

o mofo só vem se tem umidade, acredito que se manter em lugar seco não tenha problemas..

vou comprar alguns no aliexpress

[Freedom Force]

Esses dias experimentei fazer a receita clássica do pão sem sova publicada pelo Mark Bittman

Gostei do resultado até, mas em sabor e textura não é a mesma coisa que a fermentação natural

Será que dá pra adaptar a receita pra usar levain?

[Klause]

Só consegui fazer os primeiros panetones esta semana.
Tive que buscar farinha lá no "tororó", viajando pro RJ passei na Largo do Confeiteiro aos 45 do segundo (último dia já depois das 18, com as portas fechando).

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[Klause]

Muito bonito!!
Vi que vc usa o Banneton, faz diferença? To pensando em comprar um porque não tenho nada adequado para fazer a fermentação... Será que vale a pena os do Aliexpress?

Eu uso artigos nacionais mesmo, tipo esse

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[Otávio Tassinari Dornelles]

Não sei se é o padeiro, a farinha, ou os grãos (chia, linhaça, girassol) que tenho usado, mas não tem jeito de sair pão branco bom aqui.

Usando um pouco de farinha de centeio ou de trigo integral na receita, o pão fica bom os 2 ou 3 dias que levo pra consumir. Mas se faço só com farinha branca, ele já começa meio estranho e no segundo dia fica mais com textura de borracha do que de pão... =/

alguém comentou sobre farinha de arroz aí em cima, realmente faz milagre, o pão não gruda mais no banneton.

[Penna]

Em 20/12/2017 at 14:09, Klause disse:

Só consegui fazer os primeiros panetones esta semana.
Tive que buscar farinha lá no "tororó", viajando pro RJ passei na Largo do Confeiteiro aos 45 do segundo (último dia já depois das 18, com as portas fechando).

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lindos panetones!!!

alias, no largo do confeiteiro aqui no RJ estão vendendo um panetone de fermentacao natural que eh bom demais!!

 

[Gilberto]

Últimos pães do ano:

calabreza curada, parmesão de 1ª, e azeitona preta vagabunda.

 

[Jonas Felipe]

óóó céééus... mais uma coisa pra eu estudar em 2018...

eu mal consigo fazer um café decente ainda... por que é que fui entrar nesse tópico e ver essas fotos?

rs


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[m3nd3s]

Chega mais @Jonas Felipe 

[bruno_or]

Amigos, não venho tendo sucesso com meus pães

acho que estou perdendo muito do crescimento dele no manuseio antes de colocar pra assar e na modelagem devido a falta de pratica e a massa bastante hidratada. 

Vocês tem a dica de algo que posso fazer para não ter esses problemas? Queria uma receita nova para seguir, quem sabe assim tenho sucesso.

 

Obrigado pela ajuda!