Safra 2013 de café verde.

[Miyamoto]

Os meus chegaram ontem também.. Mas só consigo torrar no sábado durante o dia.. Torrar à noite fica ruim para enxergar a cor do grão..

[Rafa Rocks]

Os meus chegaram hj.

 

Obrigado a todos os envolvidos.

 

O Caconde foi difícil de torrar,além da torra não ter ficado homogenea, o primeiro crack dele parecia interminável. Alguém teve a mesma impressão?

 

Valeu

[Victor D.]

Sim, ambos são difíceis de torrar e ficam pouco homogêneos em torras claras, não significa que fiquem ruins. O Pardinho eu gosto em torras bem claras, logo após o primeiro crack, deixo mínimo de tempo possível só até ele perder o sabor de cru, ele fica bom com bastante tempo de descanso, pelo menos uns 7 dias. O Caconde já se comporta melhor que o Pardinho em torras médias.

[Lucas Faccioni]

Recebi também. Agradeço a todos que dedicaram tempo e esforço em fazer esta compra coletiva acontecer.

[Miyamoto]

Victor.. Já que você já fez uns testes com o Pardinho.. Seria possível você informar um perfilzinho de torra para ele? Pode ser bem simples mesmo.. Só para ter uma noção.

[Victor D.]

Cara, o perfil de torra que mais gostei com ele é bem difícil de se reproduzir. É uma torra bem clara, 9°c depois do começo do 1º crack. O problema é que se fizer isso de qualquer maneira ele fica com gosto de cru, se fizer de forma muito lenta ele fica sem graça devido à caramelização excessiva, então, deve-se chegar relativamente rápido ao 1º crack e desacelerar muito até quase parar a torra, para dar tempo para o interior pegar temperatura, eu mesmo tenho dificuldade de reproduzir isso e olha que tenho todos os dados anotados. Se não der para fazer isso, pode subir um pouco mais a temperatura final, mas não muito, não acho que ele fica bom em torras mais avançadas, o sabor dele não combina muito com o gosto de torra das torras médias e escuras.

Acho importante esperar um bom tempo para provar, ele fica realmente bom com, pelo menos, 7 dias de torra, se forem 10, melhor ainda, vem aquele sabor de cereja e chocolate que citei no começo do tópico.

[Miyamoto]

Ótimo.. E quanto tempo e temperatura do 1° crack.. E finaliza em quanto tempo e qual temperatura?

[Victor D.]

Não tenho os dados exatos aqui, estou no trabalho.

[Miyamoto]

Beleza.. Te cobro mais tarde sem falta..

[Victor D.]

Mas não adianta todo mundo me seguir, quero que vocês façam as próprias experiências e postem aqui, não existe apenas uma maneira de torrar um café. A compra coletiva serve também para aprendizado coletivo. Tenho muito café lá em casa (uns 80kg), não fiz testes extensos com o Pardinho ainda.

[Miyamoto]

Victor.. Existem diversos níveis de torra. Segue por ordem decrescente:

 

Victor > Excelente > Ótima > Muito boa > Boa > Bebível > Ralo > Miyamoto

 

Eu preciso de pelo menos uns parâmetros iniciais para torrar. Torrar no escuro um café que não conheço é ainda mais difícil...

[Guilherme Torres]

Myamoto,

 

Já é dificil reproduzir uma torra no mesmo equipamento (tem que ter um controle preciso, de alguma forma).

Se não estou enganado, o Victor é proprietário de um QUEST M3. Vai ser impossível sem o mesmo equipamento reproduzir a torra realizada por ele (pois tal torrador permite várias variáveis durante a torra - fluxo de ar, calor etc).

 

Mas, algumas dicas sempre são bem vindas. Por exemplo, quando for torrar, preocupe-se em deixar o café desidratar adequadamente antes de prepará-lo para o crack. Por outro lado, não é bom uma desidratação longa demais, senão o café vai ficar sem graça.

Quando estiver se aproximando do primeiro crack, evite uma temperatura alta demais, pois senão vai acontecer o primeiro crack junto com o segundo e o café vai queimar e ficar com gosto de torra, ou pior, de cinzas, apagando qualquer traço de suas características únicas.

 

Acho que tem um tópico aqui na torra doméstica sobre o assunto - teoria geral da torra - que pode ajudar bastante.

 

De qualquer forma, as dicas dadas pelo Victor já são muito boas e servem como parâmetro para você torrar esse café específico (não deixar o primeiro crack se prolongar muito, cuidado com a temperatura final etc).

 

Agora, vontando ao tópico:

 

 

Victor, Carneiro, Rugero, Gilberto e todos os que ajudaram. Muitas e muitas gracias pelo café que deve chegar hoje e ser torrado ainda hoje lá em casa.

 

Desejo a todos vocês e a todos os integrantes desse forum, que esse Natal seja especial e, além disso, cafeinado !

 

Abraços.

[carlosgm]

Olá a todos,

 

Também recebi o meu café e gostaria de agradecer a boa vontade de todos vocês que trabalharam na aquisição e envio do café.

 

Abraços.

 

Carlos

[Toni Andrade]

Bom dia,

 

Recebi os cafés e agradeço a dedicação de todos.

 

Obrigado,

 

Toni.

[Fernando Lopes]

Pessoal,

 

Chegou a caixa de café, mas ainda estou sem tempo para torrar...

 

 

Agradeço a todos os envolvidos

Abraço

[Ricardo Esteves]

Deixei os cafés com um amigo que tem uma cafeteria e torra o próprio café, ele torrou no natal e provamos hoje.

O Caconde foi dificil, a torra não ficou tão igual, bastante acidez e aftertaste marcante mas não com aquele 'quero mais'. Antes de torrar fizemos uma limpeza nos grão, achamos alguns ardidos e até brocados.

O Pardinho fizemos duas torras, finalizando em 200 e outra em 205, o primeiro ficou excelente, after de ameixa seca e um pouco caramelo, já o segundo ainfa ficou bom, mas perdeu um pouco.

[Ricardo Esteves]

Ainda tem café?

[Victor D.]

Tem sim, na verdade estou devendo o envio de café para bastante gente mas estou tão atarefado que não tive tempo.

[Ricardo Esteves]

Atualiza o estoque, peguei 1 kg de cada só, o Marcos queria mais do caconde, e o cara que torrou pra mim também quer do pardinho!!

[Victor D.]

Não tem estoque mais, o Pardinho já acabou e do Caconde tb não tem muita coisa.

[Ricardo Esteves]

#choremos...

 

Eu sai buscando os posts de grão verde mas acho que ta tudo acabado já, esse era minha esperança.

Pensei de criar um tópico fixo nesse fórum de Torra Doméstica, só pra indexar os posts com café ainda a venda, ou ajudar os coffee hunters a divulgar suas empreitadas e agregar compradores...

Facilitaria muito.

 

Alguém ainda tem café a venda?

[Miyamoto]

O Morato deve ter. Alguém experimentou o café e gostou. Acho que foi o Guilherme.

[Alexandre Velloso]

Salve Ricardo.

Há café crú disponível neste link -> CAFÉ ESPECIAIS

[Victor D.]

Me desculpem a demora os que encomendaram mais do Caconde, o café não estava na minha casa e só consegui pega-lo hoje, esta semana envio todos.

[Guilherme Torres]

Valeu.