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Premiação - Sobremesa a base de café


Fernando Lopes

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Pessoal,

 

Gostaria de compartilhar com vocês a premiação que recebi em um campeonato de gastronomia que participei. Resolvi compartilhar porque conheci o que era um bom café através CDC.

 

Campeonato InterIGA 2013: Medalha de ouro na competição em Campinas - SP e medalha de prata na competição nível nacional. Café utilizado: Daterra Late Harvest safra 2013 do Ateliê do café

 

Prato principal : Frango Thay finalizado com espuma de pimenta

Sobremesa: Sorbet de manga e côco finalizado com farofa de café, aire de folhas de limão, ganache de chocolate maltado com redução de licor de amaretto.

 

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Avaliação dos Chef's

 

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Premiação da equipe

 

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Salve Fernando.

Parabéns. Grande talento.

Se não for segredo, publique a receita da sobremesa. Parece deliciosa.

 

Obrigado ! Alexandre, a receita infelizmente ainda não posso publicar, mas posso dizer o princípio do sorbet que já é de domínio público.

 

Poupa de fruta

Destilado (vodka, absinto ou grappa)

Açucar

Água mineral

 

Bater tudo em uma máquina de sorbet, ou usar gelo seco para quem não possui máquina. Vai um video com uma receita bacana

 

 

Abraço

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O que acho legal em usar álcool em sorbets e sorvetes é que eles os mantém sempre cremosos, não deixa eles endurecerem muito no freezer. Eu sempre faço sorbet no Thermomix, acredito que dê para fazer no liquidificador também. Bato a fruta com calda de açúcar e o que mais for interessante, congelo em cubinhos (tem que ser abaixo de -18°C) e, no dia seguinte, bato na potência máxima até ficar cremoso. Sirvo em seguida.

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