Como armazenar o grão torrado?

[Miyamoto]

Nuss!

[RogerioD]

Comprei mais dois potes desta vez o airscape que parece ser muito bom, dos que comprei somente os vacu vin  valeram a pena, também tenho pacotes com válvulas para saída do co2 e zip para fechar e na borda dele se quiser por ex. mandar para alguém vc pode passar um ferro quente que derrete e veda o pacote, mas ainda sim prefiro os potes da Vacu, tem um vídeo mostrando como são os da airscape:

 

http://www.youtube.com/watch?v=_lVfDTGTYxE#t=81

[carlos eduardo]

Eu acho a airscape a melhor nem tanto pela capacidade de conservar , mas , pela qualidade e resistencia (aço inox 18/8).

Não acho a vacu vin pratica , aquela bomba é um saco de usar , substitui as vacu vin que eu tinha por , Tightvac , são bem mais praticas e faceis de usar , além de ser mais baratas , não deixam o ar entrar , deixam o co2 sair e não precisam de bomba.

 

http://www.amazon.com/Tightvac-Coffeevac-Vacuum-Storage-Container/dp/B0046JB136

[RogerioD]

hehehe eu tbm não gosto muito de ficar "bombando" não, mas fazer o que, é uma vez ou outra, geralmente deixo recipiente do moedor mais ou menos até a metade então não é todo dia que fico abrindo o pote da vacu, gostei dela pela qualidade de construção, a bomba é boa e não deu problema até agora, agora aquele da arno que comprei aqui no Brasil achei bem fraquinha, inclusive a bomba. agora vamos ver esse airscape como vai sair, interessante essa Tightvac,  como é retirado o ar de dentro dela?

[Santiago Luz]

Alguém pode responder minha pergunta sobre vazar aroma do pote, por favor? Grato.

[Rodrigoks]

Acho que em qualquer pote ou saco em que não se estabelecer pressão negativa, a tendência é vazar um pouco de CO2. Junto, compostos voláteis, obviamente. Não vejo maiores consequências. O pior seria o contrário, seu café ficar com cheiro do que está no congelador.

[Santiago Luz]

Valeu, Rodrigo. O café no pote não é contaminado pelo cheiro do congelador e nem entra humidade...

 

Desculpa se isso já foi discutido, mas a pressão negativa (vácuo) não aceleraria a perda de CO2 e outros voláteis, o que seria indesejável? Não seria melhor pressão positiva?

[Miyamoto]

Santiago, depois que li o post do Rodrigo fiquei com sua mesma dúvida.

 

A impressão é que a pressão negativa vai acelerar a liberação do CO2 e a pressão positiva iria conter o CO2..

[sergio.m]

Esse airscape é legal, deixa o mínimo de ar possível sem alterar a pressão.

 

Esse método pode ser simulado colocando os graõs em um saco razoavelmente maior, torcendo bem a sobra para apertar os grãos, e prendendo com elástico.

[carlos eduardo]

E não faz só isso , a valvula sobre a tampa movel tem duas posicões em uma ele isola o conteudo e na outra deixa o co2 sair , esse co2 se acumula entre a tampa movel e a de acrilico que possui uma segunda valvula similar a de embalagem de café que permite que o co2 saia sem permitir a entrada de ar. Não é a toa que é bem mais cara , fora o fato de ser feita em aço inox 18/8.

 

 

interessante essa Tightvac,  como é retirado o ar de dentro dela?

 

A tightvac não retira o ar , ele possui uma valvula na tampa que vc aperta pra abrir e fechar , ele retira o excesso de ar mas mantem a pressão interna normal , e permite que o co2 saia sem permitir que ar novo entre é pratica para o dia a dia.

É feita em poliestireno e é mais barata.

[sergio.m]

Partindo do princípio que o CO2 não faz mal ao grão recém torrado, essas válvulas de uma via servem apenas para que a embalagem não exploda, certo?

 

O CO2 é mais pesado que o ar.

 

Então, para armazenar os grãos após a torra para aguardar os 4-6 dias antes de fazer espresso, basta colocar num pote bem maior que o necessário. Durante os 6 dias no armário, fica de baixo para cima, uma camada de grão+CO2, uma de CO2, e em cima, longe dos grãos, fica o AR que é o nocivo mas que estava lá na hora de fechar o pote no 1o dia.

[carlos eduardo]

Sergio sinceramente , eu não tenho esses containers pelo rigor cientifico ou sua capacidade de conservar , eu comprei eles porque são bonitos e fazem bem para meu ego ,  me sinto "muderno" com eles.

Como o Alexandre já falou , uma latinha de leite ninho ou um saquinho de ziploc resolvem o problema brilhantemente , mas , quando meus amigos vem aqui em casa e eu mostro meus badulaques cafeeiros , o Airscape e o Tightvac tem local de destaque ,  se eu guardasse meu café em lata de leite ninho no minimo eles iam achar que iria servir café riado.

Teve um casal de amigos recentemente aqui em casa que enquanto eu me exibia mostrando como funcionava o Airscape , a mulher dele me interrompeu e falou : Esse aqui Eduardo guarda o café em lata de leite em pó , eu me lembrei dos papos aqui , do Alexandre e olhei para meu amigo com desprezo e soltei "deixa de ser pão duro e atrasado fulano"       foi Mastercard , valeu o que eu paguei nessa lata. 

 

Abs.

C. Eduardo

[sergio.m]

Carlos, minha msg não foi critica a vc. Apenas quis deixar claro que esses potes não são indispensáveis para se manter qualidade do café.

[carlos eduardo]

Não considerei a msg critica , na verdade , concordo com vc , é isso mesmo , 99% desses gadgets que estão por aí , são supérfluos , e as pessoas compram para o ego , por que são bonitas e etc.

Na verdade pensei ter deixado isso claro , na msg. anterior , .........eu poderia ter dito ao meu amigo que ele estava certo em usar lata de leite (todos nós aqui sabemos que isso esta correto) , mas , aí qual seria a graça

[RogerioD]

Eu já acho que ajuda sim se for para conservar por mais tempo tipo um mês por exemplo. Agora se for consumir o café em uma semana realmente não há necessidade, em todo caso tento evitar o máximo o contato com o ar.

E nos potes da Vacu que não tem a válvula para saida de CO2 não há problema de "explodir" e o CO2 não atrapalha em nada a qualidade do armazenamento, na verdade essas válvulas é mais para embalagens (pacotes) para venda e envio não acontecer de rasgar. 

Tentem armazenar o café por um tempo maior em uma lata de leite ninho e um pote da vacu pra vocês verem se não notará diferença

[Miyamoto]

Eu pensei mais no contrário Roger.. Se for consumir em 7 a 10 dias, estas latas são bem práticas. Caso vá demorar um mês, é melhor congelar e retirar uma quantidade para encher a lata.

[Rodrigoks]

Partindo do princípio que o CO2 não faz mal ao grão recém torrado, essas válvulas de uma via servem apenas para que a embalagem não exploda, certo?

 

O CO2 é mais pesado que o ar.

 

Então, para armazenar os grãos após a torra para aguardar os 4-6 dias antes de fazer espresso, basta colocar num pote bem maior que o necessário. Durante os 6 dias no armário, fica de baixo para cima, uma camada de grão+CO2, uma de CO2, e em cima, longe dos grãos, fica o AR que é o nocivo mas que estava lá na hora de fechar o pote no 1o dia.

 

O problema é depois disso. Fica bem evidente após abrir um pacote lacrado de café torrado, quando o decaimento acelera muito. Pra mim a tática de melhor conservação pra café comprado torrado é congelar antes mesmo de abrir o pacote pela primeira vez. Daí dura muito.

[sergio.m]

Legal o gráfico dessa página que mostra a saída do CO2 durante os dias.

[Gerardo Cristiano]

Boa noite, meu café chegou(clube do café) . Não abri ainda, onde guardar?! Segunda pergunta, depois de aberto, na geladeira ou congelador( essa pergunta , estou voltando a perguntar , pois, vi várias respostas e ainda fiquei na dúvida .

 

Obrigado.

[Gilberto]

Guarda no congelador, tira o seu consumo para 1 semana e o resto mantém no congelador.

[Rodrigoks]

Ou ainda guarde o consuma da semana no congelador também. 

[Victor Costa]

Atendendo a pedidos segue o link do site da Cacau Show com o pote hermético com chocolates.

 

http://www.cacaushow.com.br/produto/bomboniere-lacreme

 

Muito bom o pote e o chocolate. Isso por R$ 39.

 

Abraços!!

[Romano]

Bem eu sei que os moderadores vão dizer que este tópico já foi ventilado mas como tudo é dinâmico provavelmente hoje muita gente já mudou de ideia.

Para começar meu método:

Ao receber o café seleciono + ou - 250 grs e coloco num pote à vácuo e em seguida coloco na geladeira, próximo da parte mais baixa.

O restante do pacote, tiro o máximo de ar usando uma bombinha (a mesma do pote) pela válvula da embalagem, depois coloco dentro de um saquinho tipo Zip-Zap e ponho no Frizer. Será que estou certo ?. Importante gosto do Orfeu que vem em embalagens de 1 KG e gasto +/- 30 grs por dia.

Abços

Romano

[Bruno Marinho]

Artigo interessante sobre armazenamento e sobre mitos ao redor de quao fresco o café deve ser

 

http://sprudge.com/5-incredible-myths-of-coffee-freshness-revealed-86011.html

[Guest Anita]

Ele acredita como muitos aqui que uma semana de espera após a torra - para o expresso - é um bom prazo. Para os demais processos, ele acha que dá para explorar mais possibilidades.

 

Quanto aos experimentos na extração do expresso, ele mesmo questiona se seriam expressos no sentido ortodoxo, ou um provável novo expresso. Ele não conclui nada sobre isto. Tivemos esta mesma discussão aqui no Clube esta semana.

[Jose Alexandre]

Diz q congelar e bom para retardar envelhecimento, mas descongelar e ruim. Condensacao todo mundo sabe. O mais interessante, menciona a possibilidade de o congelamento de alguma forma alterar a estrutura dos graos. So aumenttou minhas reassalvas quanto a congelar. Noto diferencas significAtivas no aroma de graos recem descongelados.

[Rodrigoks]

In fact, I would say you should not freeze specialty coffee—freezing might change its structure, and cause individual beans to crack.

 

O que isso exatamente significa? Poderia rachar? Às vezes racha, outras não? Parece palpite sem nenhum dado empírico. Mas vamos lhe dar crédito e admitir que isso possa acontecer.  O que racha? O grão? A célula? O que acontece a partir daí? A reportagem não esclarece.

 

But there’s another issue at play when you consider freezing or refrigerating coffee. Once you take your coffee out of the fridge and you open it, introducing it to warmer air, this will result in considerable condensation on the coffee, which is extremely damaging in terms of aroma and structure. So the damage that happens when you open a coffee bag cold will more than overcompensate for what you will slow down during cold storage.

 

Então o problema não é congelar, mas sim ficar abrindo o pote congelado e introduzir umidade? Novidade nisso que umidade é ruim para o grão? Eu não duvido de nada que o Sr. Yeretzian disse, mas geralmente sou melhor convencido quando os processos envolvidos são melhor explicados, o que não foi o caso.

[sergio.m]

Pensando no caso de abrir o pacote congelado, retirar um pouco, e fechar.

 

A pouca água que entra (umidade) não tem calor (energia) suficiente. Essa água vai congelar muito rápido após o pacote voltar pro congelador (ou mesmo antes). E imagino que a água congelada (gelo) não fará mal algum aos grãos.

[Lisboa Santos]

@Rodrigo, foi um bate-papo rápido (e diria mais, informal), de uns 5 minutos, você não ia querer fundamentação científica mais detalhada num cenário destes, não? Vou ver se acho estudos dele por aí....

 

@Sergio. Ele fala sobre condensação o que se dá em ambiente muito mais quente que o do congelador, tanto é que ele diz que não haveria problemas se o café fosse manipulado e preparado num ambiente mais frio. Acho que se os grãos congelados forem manipulados dentro do próprio congelador (ou próximo dele) não haveria maiores problemas nos casos de uso parcial do produto congelado. Pequenas porções evitariam este "problema". Quanto maior o "choque" térmico maior a probabilidade de condensação, então imagino que para grãos apenas resfriados (na geladeira, em vez de no congelador) a condensação seria menos favorecida. Fico pensando se trazer os grãos do freezer para a geladeira, antes de manipulá-los em temperatura ambiente, ajudaria....

 

De alguma forma deve ser mais, ou menos, relevante a umidade relativa do ar onde você está. Por curiosidade, vi que aqui na minha cidade ela andava, hoje, na casa dos 35%, o que desfavorece condensação (no que deve entrar também a temperatura ambiente, que aqui geralmente é abaixo de 23ºC à noite, nesta época do ano).

 

Outro ponto muito interessante da rápida entrevista foi sobre a questão do CO2 em torras recentes, quanto à pré-moagem 1 hora antes do uso. Para expresso, ou não, também acho que isto faria alguma diferença. Fiz alguns testes hoje, para coados, mas como as torras eram velhas (4 semanas, apesar de ser um bom café importado), não percebi significativa diferença no sabor, o que não me surpreendeu.

 

Há mais de um mês venho fazendo experimentos com aeração (os mais conservadores vão torcer o nariz), justamente para liberação ou transmutação de CO2 (ou ácido carbônico, já na bebida), o que ao final acaba por reduzir o amargor na bebida, além de dar uma leve equilibrada nela. Mas isto é assunto para um outro tópico, ainda estou tentando achar mais artigos e estudos sobre o tema. 

[sergio.m]

Lisboa, condensar não tem problema por ser pouca água. Mesmo com umidade do ar alta, abrir e fechar o pacote vai permitir a entrada de menos 0.1 g de vapor. Ok, isso vai condensar rapidamente (virar liquido), mas também vai congelar depressa (virar gelo). E gelo não deve fazer mal a um grão já congelado.

 

E claro, congelar em pequenas porções que vão direto para o moedor parece o ideal. Só que é chatinho de fazer.