Açúcar: sim ou não?

[Cabral]

Então, Henrique... já comprei grãos do Rei do Mate aqui em SP e achei muito ruins.

 

Só que o que servem no balcão às vezes tá bom, às vezes tá ruim. Achei que era problema apenas no feitio, mas depois de comprar os grãos concluí que a qualidade do café deve variar muito, o que me venderam estava com quase 1 mês de torra (aceitável) e mesmo assim ficou péssimo em todos métodos.

 

E a despeito da "pompa" do nome, café Gourmet é inferior ao Café Especial.

 

Vc tá aí no Rio, tente comprar grãos no Curto Café (não sei qual tem lá agora... se for Terroá, experimente o Vento Norte, se for do Mario Zardo, o Amendoado, só pra começar).

 

Ou tente comprar o "Blend" Café Expresso Brasil, veja no site ou mande mensagem pro Alex Veloso aqui no CdC mesmo (dono da CEB) que ele te atende.

 

Mas mesmo esses cafés especiais requerem um bom moedor. Você vai depender da sorte pra que o trituramento fique adequado pra espresso, e nunca terá duas extrações iguais com esse Cuisinart de lâminas. Deve ser o caso em que conseguiu esses sabores que mencionou: vc teve sorte...

[Luis Paulo]

Pois é... Experimente com cafés diferentes, quem sabe...

[Henrique - RJ]

Luis Paulo

 

Eu fiz os cálculos e consumindo 10gr por xícara sendo que tomando 3 a 4 por dia daria em torno de 1Kg de açúcar por mês o que achei muito.

 

Já cortei alguns exageros na alimentação do dia a dia e meu peso começou a cair mas queria cortar o açúcar de vez.

 

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Cabral

 

O Curto Café fica no centro do Rio, muito longe pra mim que sou de Jacarepaguá. Mas é isso mesmo que você diz, a segunda extração, quando usava bastante açúcar, não ficava igual á primeira.

[Lisboa Santos]

Eu consumia 5Kg de açúcar por mês, minha mulher falava para Deus me ajudar quando eu ficasse diabético, pois ela achava que eu não ia suportar a adaptação. Quase simultaneamente a ter começado neste hobby tive a notícia que estava diabético (ou pré-diabético), a vontade do açúcar morreu na hora, desde então 1Kg dura uns 2 meses, e é mais para visitas. Quando a lombriga formigueira ataca, faço um brigadeiro (ou como doces) sem culpa nem remorso, se for o caso (não tem sido) aumento a dose do rermédio e tudo bem.

 

Agora do café.... tirei o doce quase que imediatamente, comecei com espressos numa Mondial C-08, mas o que ajudou mesmo, como o Luis Paulo falou acima, foi começar a fazer coados pois são mais fáceis de acertar a mão, vão te proporcionar uma bebida muito menos intensa (muito menos forte) com as quais fica mais fácil não usar açúcar. Hoje tem receitas que faço, com cafés caros (esse é o porém, tb consumo 1Kg/mês) que parece que pus açúcar de tão doces que naturalmente são, mas só comecei a sentir assim depois de um tempo.

[Fcc]

Henrique,

 

então comece trocando por açúcar mascavo e vá diminuindo ele nos coados ou espressos. Claro que no coado será mais fácil fazer isso.

[Aloisio]

Não sei se alguém já falou, pois não li o tópico desde o início, mas uma dica é tomar o café acompanhado com o "petit four".

Você primeiro come o biscoito e depois dá um gole no café, com o tempo vai diminuindo aos poucos o "petit four" até apenas tomar o café.

No meu caso foi diferente, não conseguia tomar café, até o dia que provei sem açúcar. De lá pra cá não deixei de tomar.

 

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[sergio.m]

Henrique, tente passar uma vez lá no Curto, não só para comprar grão, mas especialmente para experimentar os espressos bem feitos.

[Henrique - RJ]

Henrique, tente passar uma vez lá no Curto, não só para comprar grão, mas especialmente para experimentar os espressos bem feitos.

 

Se me lembrar, quando for ao centro da cidade passo nessa loja para provar.

 

Tenho horror ao centro da cidade aqui do Rio.

[Henrique - RJ]

Não sei se alguém já falou, pois não li o tópico desde o início, mas uma dica é tomar o café acompanhado com o "petit four".

Você primeiro come o biscoito e depois dá um gole no café, com o tempo vai diminuindo aos poucos o "petit four" até apenas tomar o café.

No meu caso foi diferente, não conseguia tomar café, até o dia que provei sem açúcar. De lá pra cá não deixei de tomar.

 

Enviado de meu SM-N9005 usando Tapatalk

 

Esse jeito de beliscar um biscoito ( cream crack da Piraque ) antes de bicar o café eu também faço aqui e funciona pois parece realçar a bebida sem açúcar tornando-a mais aceitável.

 

Tenho reparado que depois de tomar o café, a xícara fica com cheiro de chá. Isso deve ser a prova de que não é um bom café.

[Paulo Simões]

Comer algo doce com bebidas amargas geralmente é muito bom.

 

Os japoneses geralmente tomam chá verde com alum doce. Principalmente o Matcha, que é aquele chá

extremamente concentrado usados nas cerimônias do chá. Fica muito bom.

[Hélio Nascimento]

@Henrique

Também recomendo o Curto Café, como o Cabral falou, lá vende os grãos da seleção do Mário. Recomendo o Amendoado ou o Achocolatado, ambos são excelentes para expressos. Apesar que, não querendo te desanimar, com um Cusinart dificilmente conseguirás extrair um bom expresso [digo isso por que meu primeiro moedor foi um de lâminas]. Quando comprei uma Encore, a lágrima desceu de alegria na mesma vazão da extração... uahushauhsausa
Mas, falando sobre açúcar [pra não perder o foco do tópico], antes de conhecer a variedade Arábica, colocava muito açúcar nos cafés preparados no Melita com grãos [Conilon] de supermercados [eh! gostava daqueles cafés "melados", tipo um xarope]. Após conhecer esse vasto mundo do café, quase não uso açúcar pois as extrações geralmente saem com uma doçura natural do grão selecionado. 

As vezes coloco uns 3g de açúcar em expressos, mas depende do grão e do BR da extração. 

 

Valeu! 

[Lisboa Santos]

Harmonizações são truques eficientes para amenizar, ou realçar, sabores e gostos em um café. Sal tampona o amargor, pode ser colocado em quantidades mínimas diretamente no café, ou usado indiretamente através de biscoitos ou queijos que contenham sal. Mais informações neste artigo do Ensei Neto: Sobre manteiga, sal e café...

[Cabral]

Heh!

 

Meu avô Cabral (caboclo mineiro das Alterosas, 1/4 morruga, 3/4 mestiçado) estava adiante de seu tempo: mais de 40 anos atrás o via colocar manteiga salgada no sagrado cafezinho, preparado em coador de pano. Na época de guri eu já era curioso, claro que quis provar. Lembro que achei horrível. Preciso tentar novamente

[Henrique - RJ]

Estou voltando a perceber o gosto de café no meio do amargo com apenas 3gr de açúcar.

 

Já tem umas duas semanas que tirei 7gr de açúcar do meu cafezinho expresso.

[Henrique - RJ]

Ainda não fui ao Curto Café aqui do centro da cidade do Rio de Janeiro mas já provei alguns cafés Suplicy especiais micro lote e premiados e todos com açúcar pois eram amargos.

 

Os cafés Suplicy são bons ?

[Paulo Simões]

Quanto ao açúcar eu costumo usar o Demerara e acho muito bom.

Nem conhecia este açúcar, fiquei sabendo num tópico sobre espresso cubano (acho que é isso)

em que se coloca açúcar sobre o café compactado no porta filtro e extrai já com açúcar.

 

Não sei qual a diferença pro mascavo pq nunca provei, mas ouvi dizer que fica num meio termo

entre açúcar comum e mascavo.

[Henrique - RJ]

Continuo sem saber se os cafés Suplicy especiais são especiais mesmo ou não pois sem açúcar são amargos e como dizem que amargos são ruins ...

[Guest Anita]

Henrique, o amargor é sinal de uma torra escura. Os cafés especiais entram nesta categoria por uma série de critérios (poucos defeitos, 100% arábica, pontuação alta... ). Eles podem atender a estas condições, mas se o mestre de torra avançar na torra o amargor aparece. As notas sensoriais delicadas desaparecem (é como bater um bolo divino e deixar queimar no forno - some o especial do bolo... ).

 

A torra pode estar um pouco mais escura, voltada para o expresso, mas ser amarga pro seu paladar, daí você adoça se quiser.

 

Sem mencionar os cafés de commodities (o café comum, mais barato do mercado, que tem mistura de espécies, defeitos (pva, é pau, pedra, é o fim do caminho). Estes são torrados propositalmente escuros. Para mascarar os defeitos.

 

Não sei se o Suplicy é vendido como especial, faz tempo que não o tomo.

[Henrique - RJ]

Henrique, o amargor é sinal de uma torra escura. Os cafés especiais entram nesta categoria por uma série de critérios (poucos defeitos, 100% arábica, pontuação alta... ). Eles podem atender a estas condições, mas se o mestre de torra avançar na torra o amargor aparece. As notas sensoriais delicadas desaparecem (é como bater um bolo divino e deixar queimar no forno - some o especial do bolo... ).

 

A torra pode estar um pouco mais escura, voltada para o expresso, mas ser amarga pro seu paladar, daí você adoça se quiser.

 

Sem mencionar os cafés de commodities (o café comum, mais barato do mercado, que tem mistura de espécies, defeitos (pva, é pau, pedra, é o fim do caminho). Estes são torrados propositalmente escuros. Para mascarar os defeitos.

 

Não sei se o Suplicy é vendido como especial, faz tempo que não o tomo.

 

Não deve ser só questão de torra mas também da colheita do café. Ele pode ter sido colhido sem o ponto de amadurecimento desejado, acho eu, e depois que torra não se sabe mais. Por apresentar grãos ainda verdes é que deve acentuar o amargor necessitando adoçar.

 

Mas os Suplicy que consumi eram de micro lotes especiais e premiados, acho que não deveriam ser amargos pelo que dizem ou então não tem essa de café mole ou estritamente mole, ele é amargo mesmo e precisa de açúcar.

[Guest Anita]

PVA é defeito: preto, verde e ardido. Se colhidos assim e não catados, depois de torrados interferem no sabor.

 

MAS um café para ser aceito como especial tem bem poucos defeitos, inclusive estes pvas.

[Henrique - RJ]

PVA é defeito: preto, verde e ardido. Se colhidos assim e não catados, depois de torrados interferem no sabor.

 

MAS um café para ser aceito como especial tem bem poucos defeitos, inclusive estes pvas.

 

Então sobra a torra mesmo para amargar.

[Guest Anita]

Tá em pó ou grãos? Se estiver em grãos olha a cor: escura? Muito brilho, com aspecto oleoso? Se sim, torra escura (é uma forma de você saber).

[Henrique - RJ]

Tá em pó ou grãos? Se estiver em grãos olha a cor: escura? Muito brilho, com aspecto oleoso? Se sim, torra escura (é uma forma de você saber).

 

É a situação do café que tomo hoje: torra escura ( na embalagem diz: torra média ).

 

Mas todos os cafés devem ser amargos talvez uns mais outros menos.

 

Isso foi o que percebi com os especiais Suplicy.

[Cabral]

Henrique, aqui estamos discutindo o açúcar... sobre a torra do Suplicy, tem vários comentários lá no tópico do.... Suplicy!

 

Use a busca da barra inferior, mas mude para o modo Google (clique no botão "Este tópico").

 

Lá eu comento que tudo que comprei do Suplicy estava ruim e/ou queimado nos últimos anos. Era meio ruim, agora tá pior. Se o café é MESMO especial na porcentagem de erros (o que duvido), deve ter a pontuação SCAA mais baixa da categoria, ou o "mestre de torras" é a reencarnação do Nero...    Se formos comentar o Supla, vamos levar a conversa pra lá.

 

Pra mim, colocar açúcar não salva café ruim. Acho que quem coloca açúcar/adoçante e acha que fica gostoso tem sorte! Bem que eu gostaria de não passar os apuros que enfrento com café ruim oferecido "gentilmente" pra mim no cotidiano...

[Fcc]

@Cabral,

 

É a mais pura verdade.

 

Não há mais como beber café ruim, nem com 1kg de açúcar.

 

Outro dia não consegui dar um gole nesses cafés servidos em reuniões. Simplesmente não desceu.

 

Abs.

[Wagner Castilho]

Pela minha experiência de iniciante, acho melhor partir para métodos coado e afins se o "trauma do amargor" persistir.

Um método de preparo simplificado permite uma curva de aprendizado mais suave para trabalhar o sensorial e abandonar o açucar fica relativamente fácil. Quando eu acerto o coado na casa do meu sogro, convenço alguns parentes a não usarem o açucar.

Use um Sol Amarelo ou um Typica da Terroá no coado ou na AP pra vc. ver como fica fácil largar o açucar.

[Leligo]

O açúcar foi abolido das minhas canecas e xícaras, assim como o café ruim. Café bom é doce por natureza. Salve a Aeropress!

[Lunatico]

A questão do açúcar é realmente interessante, pois o hábito de tomar cafés de mercado de massa, básicos, costumam ser mais amargos e ácidos.

 

Passei a gostar de tomar café faz uns 4 ou 5 anos, no trabalho com colegas do escritório. Até mesmo cafés espressos de máquinas com capsulas são ruins de descer com zero açúcar, para o *meu* paladar. Confesso que ultimamente venho tentando excluir o açúcar dos cafés, reduzindo a porção gradualmente. E convém salientar que ao visitar boas cafeterias e pedir cafés melhores, de grãos de qualidade, já consegui apreciar algumas doses sem açúcar algum, mediante conselho do próprio barista.

 

Sendo um simples "padawan" na arte do café, noto que com cafés melhores abolir o açúcar é bem mais fácil.

 

E concordo com o colega forista acima, ultimamente tem sido difícil tomar cafés feitos em escritórios, servidos em atendimentos e reuniões, quando comparado com aqueles que tenho tentado extrair e aprimorar em casa. Simplesmente não desce, é o mesmo que querer beber Skol depois de uma Hofbrau Munchen!

[Henrique - RJ]

Acabo achando bobagem essa coisa de tomar café sem açúcar. Se cafés de qualidade são doces então não precisam de açúcar e os de qualidade inferior para ficarem doces se adiciona açúcar. Assim, ao fim e ao resto todo mundo gosta do café relativamente doce seja o de qualidade ou não.

 

O importante é que o de qualidade a meu ver possui sabor melhor o que não se percebe em café de qualidade inferior.

 

O café que costumo tomar é sempre com açúcar e mesmo assim já percebi sabores de chocolate meio amargo, de banana, tutti fruti e café torrado nele.