Pressão na extração

[Victor D.]

Sim, o fluxo aumenta até os 8,5/9 bars, depois vai diminuindo. Ele diz até para fazer um teste na máquina e extrair vários cafés em cada pressão e regular a máquina para aquela que tiver o maior fluxo no mesmo tempo de extração. Aqui deu 8,5.

[Santiago Luz]

Acho que vou comprar esse livro.

Tá 25 reais o ebook na Amazon.

[Victor D.]

Ele é mais avançado, sobre perfis variáveis de pressão, tds etc.

[sergio.m]

Legal a dica do livro. Isso da pressão ótima é interessante.

 

Bernardo ou Victor, no livro ele fala se essa pressão ótima varia com a moagem? Por exemplo na moagem para normale seria uns 9 bar mas na moagem para ristretto, mais fina, seria outra?

 

De qualquer forma devo compra-lo.

[Bernardo B]

Fala sim Sergio, segundo ele a pressão ótima seria a que permitiria a moagem mais fina.

E aí que, para mim, entra outra variável a considerar: o sabor do shot.

Onde seria o grão que definiria a moagem ideal - que evidentemente tem que se adaptar ao grão e a torra, a mais fina nem sempre seria a melhor opção ...

[Santiago Luz]

Victor, você comprou o refratômetro antes ou depois de ler esse livro?

[Carneiro]

No livro do Illy tem um gráfico que mostra diferença entre 3, 5 e 7 bar. Não sei de qual artigo científico é essa parte.

 

No Home Barista alguém fez uns teste aumentando a pressão até mais de 12 bar, lembro que o fluxo diminuía em pressões mais altas.

 

Tudo isso muda se tiver possibilidade de fazer pré infusão longa com pressão baixa, claro.

[sergio.m]

Li o livro. Não há base experimental descrita, geralmente somente os fatos, que vou acreditar. Mas daí seria um artigo científico e não livro. Se bem que é curtinho e nem parece livro

 

Gostei, aprendi umas coisas. Legal a parte do uso de um perfil de pressão para maximizar a extração.

 

Ele podia ser um pouco mais claro quando diz que é difícil de se conseguir %ext alto. Devia ter frizado que é em determinada massa na xícara. Conseguir %ext alta é fácil, basta deixar correr água.

[Rodrigoks]

Pretendo comprar o livro do Rao também. Boa pedida.

 

Porém pra mim, a explicação do fenômeno é simples: com muita pressão, as partículas pequenas se aderem com força contra os furos estancando a pressão. É como em uma banheira cheia, deixando a tampa do ralo solta. Ela acaba pressionada com força contra o ralo, estancando o vazamento. Com pouca água, a pressão é menor e a tampa do ralo não fica tão afixada.

 

É um raciocínio bastante simplório, mas que acho que se aplica razoavelmente ao que acontece no café. A pressão aumenta o fluxo até o ponto em que passa a pressionar as partículas pequenas com força o suficiente (pela migração dentro do bolo) para obstruir os buracos. A partir desse ponto, quanto mais pressão, mais obstrução. Faz tempo que penso que é isso que acontece, e a constatação do Rao me faz acreditar que é por aí.

[Santiago Luz]

Li o livr(et)o. Legal, tem conceitos interessantes. Muita coisa já foi falada aqui. Só fiquei #xatiado de ter pago 25 num panfleto dos refratômetros da VST! Hehehe...

[Rodrigues]

Santiago

 

Acho que esse livro tem pra baixar na net. Veja se é o mesmo.

 

 

http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&sqi=2&ved=0CDEQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.scottrao.com%2FRao-Barista.pdf&ei=EgOZU6HEC-mp7Aa-yoGwCw&usg=AFQjCNHXy4bnii3f8Y3PaqJp1udbK6VNfA&bvm=bv.68911936,bs.1,d.cWc

[Victor D.]

O livro de barista do Rao é bem mais completo que esse pdf aí. O livro que eles estão falando é outro, é um livro pequeno de técnicas avançadas.

[sergio.m]

Rodrigues isso são 11 páginas de amostra de outro livro dele que tem umas 100 páginas.

[Santiago Luz]

Só pra constar, o livro que estamos falando vale sim os R$25. Só brinquei com o "merchandise" do refratômetro que ele faz.