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Torrando hoje ...


Bernardo B

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Beleza. Vou tentar avançar mais um pouco. O triste é ir perdendo esse café que todo mundo tá elogiando...

Fazer o quê?...

Faz parte do aprendizado...

Valeu, Rafa!

 

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Segunda torra da compra coletiva desse ano, a primeira foi com o Brejetuba (mas sem registros fotográficos) e essa segunda foi com o Mantissa. 

 

200g iniciais, torrados na velha pipoqueira de guerra em cima do fogão. A temperatura quando botei os grãos na pipoqueira marcava 210C.

1C em ~7’30”, final 9’48”, mas poderia (deveria?) ter acabado uns 15s antes, tenho impressão que o sweetspot passou, veremos na xícara.
A torra ficou de coloração relativamente escura mas longe ainda de ter marcas de óleo ou sinais de scorching, quase sem películas grudadas nos grãos depois do resfriamento. 170g finais, então 15% exatos de perda.
 
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As três fotos são da mesma torra, mas só a última faz jus à cor real do grão.
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Hoje arrisquei uma abordagem nova. Torrei o Eufrásio. Acho apenas que, na próxima, não devo colocar 100% para subir a ROR mais rápido depois de deixar os grãos estabilizarem uma temperatura mais baixa. Essa leva rolou um pouco de scorching.

 

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Guilherme, 1C em 11min, é isso? De quanto foi a perda?

 

Eu me aventurei com o Eufrasio hoje também, mas na panela hehehe. 14,5% de perda de massa, 1C em 7min, tempo total próximo dos 9min. Minha segunda torra dele, vendo a tua já fiquei em dúvidas quanto à minha (a minha primeira torra dele eu passei do ponto valendo, nem cheguei a experimentar). O odor do grão torrado está bem interessante, adocicado lembrando frutas silvestres, mas não tenho ideia do sweetspot do grão.

 

Ae ele aí...

 

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Também torrei, duas levas. A primeira do café que ganhei do Morato. A segunda, o Eufrásio. A 1ª fiz o load com a temperatura crescente. A segunda, decrescente. Ambas na mesma temperatura BT 170°.

 

Perda de 15,5% para ambos

 

Logs:

 

 

Primeira torra café Morato

 

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Segunda torra, Brejetuba

 

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Dá para perceber como o comportamento do torrador difere em uma e outra situação.

 

Morato:

 

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Brejetuba:

 

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Essa leva do Brejetuba ficou igual a última. Minha melhor torra desse café (a última).

Mel de abelha e Jasmin

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Realizei hoje torras de três cafés, um que ganhei já faz tempo de uma tia e só sei que é de Minas e mais nada. Fazia tempo que não torrava desse e dava pra ter deixado um pouco mais pela cor.

 

Torrei as últimas 250gr do Mantissa da compra anterior. Esse vai deixar saudades. Achei um café fácil de torrar, depois que se descobria o 1C falso e deixava a perda em torno de 13,5.

 

Por último torrei o Eufrásio. Acredito que foi o mais bonito dos cafés que ficou depois da torra, sério, ficou linda a cor e muito homogênea. Tive 14,7 de perda. Vamos ver se na xícara ficará bonito também (assim espero).

 

Depois de mais de um ano com um torrador feito pelo Guilherme e o ano todo sem comprar café torrado, só torrando em casa, posso dizer que agora sei torrar alguma coisa :P

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  • 2 weeks later...

Catuai Vermelho , Campo Mistico .

Torrado Ontem . ( 20/08/16 ) Provado agora pela manha , menos de 24 hs da torra :

 

Acidez Media , Doce e com bom corpo.

 

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  • 4 weeks later...

Bom, fui direto no caturra. Esse café tem cheiro de mel e manteiga. Vai ser extraordinário tomar dele

 

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253,5g verde. 217,5g torrado = 14,2% de perda.

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Pois é, dei sorte. E olha que veio sem tracking. Pensei que tinha perdido essa leva

 

Mas você pediu pra enviarem pelo Royal Mail comum, ou pagou pelo courier (acho que era Fedex)?

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Bruno, torrei um unique trufado que ficou melhor que esse. Vou partir pra pipoqueira, mas primeiro vou comprar um moedor elétrico!!! Obrigado pela dica!

 

Estive lendo bastante o fórum e li algumas pastagens do Guilherme Torres em 2012 aprendendo a torrar café, na pipoqueira, e hj, 4 anos depois virou um mito!!!

 

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Kkkkk pior que na hora eu nem tinha visto rsss o café ficou bem gostoso pra filtrado, bem doce, espresso eu ainda não acertei, acabei de fazer um, 14g de grãos moído, 28g de café em 57s kkkk mas eu tomei, desperdiçar nunca [emoji13]

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Foto sem flash:

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Foto com flash:

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Unique Frutado, ou seja trufado?? Kkk

 

De novo sem homogeneidade, perda 15%, desliguei com 220 graus. Tempo de torra: 10min37s.

 

Método: frigideira.

 

Frigideira é difícil pra ter uma coloração homogênea?

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