Torrando hoje ...

[Rfwagner]

Três torras para espresso hoje. Fiquei com saudade de torras mais clássicas e solúveis. Os 3 seguindo mais ou menos a mesma abordagem, considerando que o Yirga da Etiópia é mais denso do que o de El Salvador etc.. Todos entre 11,5 e 12,5 min e perda entre 14,2 e 15,0%. O STC continuando uma maravilha.

Oi Burny, blz? Como conseguiu esses grãos amigo? Trouxe na mala ou comprou pela Net?

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Três torras para espresso hoje. Fiquei com saudade de torras mais clássicas e solúveis. Os 3 seguindo mais ou menos a mesma abordagem, considerando que o Yirga da Etiópia é mais denso do que o de El Salvador etc.. Todos entre 11,5 e 12,5 min e perda entre 14,2 e 15,0%. O STC continuando uma maravilha.

Oi Burny, blz? Como conseguiu esses grãos amigo? Trouxe na mala ou comprou pela Net?

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[Burny]

@Rafael Wagner

Na mala mesmo.

[Guilherme Torres]

Rafael,
Uno é outro modelo de torrador.


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[Allexlimaa2]

Torrando hoje na cafeteria do amigo Erick da café MUMU, com seu novo torrador vindo de Taiwan. Belíssima máquina, muito fácil de torrar.

Café do seu Dorvanil D'Agostine


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[helderbarreto]

Café do Paulo CD, torrado no Beto Coffee Roaster.

 

Ficou uma torra bem agradável de beber. Estou utilizando meu sistema tabajara de exaustão de ar. Ainda sinto falta de uma forma eficaz de fazer o ar circular dentro do torrador, mas essa é uma limitação dele.

 

O que fiz de difente nessa torra: procurei manter potência mais baixa durante um período maior. Consegui extender mais a torra em relação ao tempos que estava conseguindo com essa massa pequena de grãos. Mas ainda acho que dá para trabalhar com potências ainda menores , pois achei o grão mais escuro do que gostaria por fora.

 

Uma dúvida: esse aspecto que alguns poucos grãos adquiriram (um círculo mais claro , como uma mancha) chega a ser um defeito de torra?

 

Quanto ao sabor: ficou muito bom no V60 e Aeropress. No espresso ficou mais ácido do que gostaria. O retrogosto estava persistente e agradável.

 

 

[Igor]

Isso aí é defeito de beneficiamento do café. São bolsões de água ou ar que ficaram acumulados por conta de uma secagem desuniforme ou secagem rápida demais (que fique claro que não é a secagem durante a torra e sim do café verde no terreiro na fazenda). A culpa é do produtor e não sua. Em geral é mais fácil encontrar isso em cafés que acabaram de ser beneficiados. Fico surpreso que ainda apareça esse tipo de coisa nesse café aí que foi colhido no ano passado. 

Sua torra parece ter ficado legal! Esse café do Paulo é extraordinário, deu até saudades dele por aqui.... 

 

[Mesquita]

Em 11/05/2018 at 12:02, Guilherme Torres disse:

Putz Mesquita. Que pena cara! Gastrite?

Jovem, estou até acessando o CDC pouco. Mas voltando aos poucos. Cara tratamento de saúde com medicina chinesa, daí mandaram suspender até o mês que vem ou nova avaliação o uso de cafeína ... 

Tô com medo de esquecer tudo do Torrador! Tem meses que não uso! 

A todos um ótimo FDS!!!!

[tencelcal]

Ficou muito bonito, @helderbarreto, eu também estava sofrendo com essa questão de alguns grãos mais tostados. Hoje, eu tenho feito a maioria das torras entre 12min e 13min, apesar de que meu batch também é um pouco maior do que o seu (venho fazendo com 160g). Tentei implementar essa questão da ventoinha, mas não ficou tão legal, acho q vou colocar mais aletas mesmo. Quanto aos travamentos no meu arduino, era o cabo USB. Agora está uma maravilha. Esperando o torrador do @Fogo ruivo, que a brincadeira vai ficar mais séria. kkkkk

 

Acabei de torrar uma liga (acho que é assim que fala) de variedades diversas, por conta das diferenças, tentei deixar um pouco mais na fase de palha.

Não estou conseguindo fazer upload de imagens maiores =(

https://www.dropbox.com/s/vcr2wszptgvx5nv/IMG_2632.JPG?dl=0

Foto da torra no link do drop.

 

Editado 15 Junho 2018 por Igor
Quote removido

[Bernardo B]

@tencecal : Blend

[helderbarreto]

Bernardo, acho que o nome é liga mesmo. Quando se misturam os grãos enquanto verdes, chama-se liga e quando se misturam após a torra , chama-se blend.

[Miguel_AL]

To torrando os últimos 2kg do Mokinha do ano passado.

Se alguém quiser provar é só passar aqui em casa!

 

Obs: quem quiser pode ver essa foto em tamanho normal no Flickr:

é só clicar nessa imagem aí em cima

 

[Burny]

Recebi uns 100g de café do Jacú, recentemente colhido uns poucos km da minha casa. O produtor, na verdade um torrefador (Maffortcafé, bem simpático, recomendo uma visita), já lavou e secou o café, e eu só tirei do pergaminho:

O grão ficou bem bonito, grão grande, sem verdes, brocados etc. Parece que o Jacú sabe bem o que ele escolha para comer. Mas só sobraram 82g de grão, e fiquei na dúvida se o STC consegue torrar amostras tão pequenas.

Como parte do último mod do STC, o sensor BT agora fica mais baixo e deu para torrar os 82g sem problemas de leitura no BT. Pré-aqueci o forno com 120C e consegui uma torra de prova (RoR relativamente constante até o 1C). Tirei o café com 12min e 208C. Torra clara-média, com 14.5% de perda de peso.

A torra ficou bonita, relativamente homogênea, embora com as manchas claras típicas de café de umidade heterogênea, como muitos cafés fermentados. Já observei isso no café do Jacú da Unique, e talvez faz parte do processo de digestão da cereja, ou da lavagem do grão depois.

Na xícara foi uma supresa muito agradável. Não esperei grandes coisas, como a minha região (Campo das Vertentes) não produz muito café especial. Mas o café ficou muito gostoso no v60. Boa doçura, frutas amarelas, acidez cítrica média e equilibrada, bom corpo. Foi uma experiência muito bacana, pois nunca torrei café do Jacú e não esperei que na frente da minha casa cresce café tão gostoso.

Abçs, Burny 

[RogerioD]

Não reparou um leve retrogosto "diferente" não?? rsss  Mas esse processo do jacu, dos que já tomei que é aquele da latinha e o da unique todos foram bons cafés, duro é o preço  do danado hehehehe

[Burny]

Rsrs, não, nenhum retrogosto diferente. Mais interessante foi a evolução do café. No início foi bem equilibrado, mas com uns 3 dias da torra apareceu um sabor de nutela bem forte, até exagerado, que acabou com todas as outras notas do café. 

[Mesquita]

Torrado ontem à noite, Catucaí Vermelho, método natural de Minas. 13,5 minutos, perda de 14,5%, torra feita no STC (reaprendendo a torrar nele).

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[Guilherme Torres]

Me parece que ficou boa Mesquita.
Também torrei ontem, o ELIESER da Roast (cafezasso!)
Como parei em 214°, ele não ficou tão belo, mas o sabor de melancia na xícara valeu a pena a feiúra.



Tomei hoje no coador. Estou com alguns cafés torrados aqui: Café do Paulo, Sumatra (DENNER), o restinho do obatã lavado do Dessidepaula (cafezão tb) e o Elieser. Esse último é o melhor de todos na xícara quando torrado corretamente.


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[Mesquita]

@Guilherme Torres Parece que ficou boa mesmo, foi meio longa a torra mais de 13 min. Mas ficou bastante igual e se fosse mais novo um pouco seria um putsa café. Tava bem bom na aeropress agora mesmo!

E qual é a desse do Elieser, torra reta? Tenho, comprei da galera da Roast também! Vou ver se torro hoje, estou acelerando as torras, tava muito parado. Vou repassar os anteriormente torrados pra família.

Abraços!

[Guilherme Torres]

Essa aqui:

[helderbarreto]

Minhas torras do "torrando hoje" nunca são do dia mesmo rsrsrsrsrs. Prefiro deixar passar uns dias para já deixar minhas impressões. Cafés torrados no STC (graças a Murilo Lins e Guilherme Torres)

Café do Afonso (DHC) da compra coletiva. Fiz 2 torras com temperaturas de finalização semelhantes. Como estou aprendendo a domar o torrador, preferi fazer batches de 166g (para dar 6 torras com 1 kg). Na primeira torra o Rao development time foi de ~60s e a segunda de 97s. Ficaram parecidas mas a 2a ficou uma delícia no V60. Com certeza o grão ajudou muito. Lendo o tópico da torra desse grão, feito por Igor e Luís, é citado que o café fica até 7 dias dentro de sacos fermentando. Essa característica é muito evidente ao experimentar a xícara. O sabor fica persistente na boca por muito tempo e o aroma depois de moído é excelente também.

[Mesquita]

19 horas atrás, helderbarreto disse:

Minhas torras do "torrando hoje" nunca são do dia mesmo rsrsrsrsrs. Prefiro deixar passar uns dias para já deixar minhas impressões. Cafés torrados no STC (graças a Murilo Lins e Guilherme Torres)
...

Essa característica é muito evidente ao experimentar a xícara. O sabor fica persistente na boca por muito tempo e o aroma depois de moído é excelente também.

 

Helder, exatamente! Poderíamos pedir os moderadores para trocar o título: "Torrado ontem" ... hehehehe

Todo mundo aqui parece que tem que trabalhar pra comprar o café (e o leitinho para vaporizar) então só no fim de semana que é 'torrando hoje'!

Abraços e bom fim de semana!

PS: Valeu @Guilherme Torres! Vou abrir o meu pacote só semana que vem, mas já vou procurar a melancia no fim da torra!

[Allexlimaa2]

Mesquita, Torres e Helder - Parabéns !! belíssimas torras, e obrigado por compartilharem. 

Torres seu café ficou parecendo um do Tim weldeboe  

[Allexlimaa2]

Amigos, para quem está atrás de café verde de qualidade. Surgiu uma oportunidade, abri um tópico nos classificados.

 

[Rodolfo M]

Em 15/06/2018 at 09:15, helderbarreto disse:

Café do Paulo CD, torrado no Beto Coffee Roaster.

 

Ficou uma torra bem agradável de beber. Estou utilizando meu sistema tabajara de exaustão de ar. Ainda sinto falta de uma forma eficaz de fazer o ar circular dentro do torrador, mas essa é uma limitação dele.

 

O que fiz de difente nessa torra: procurei manter potência mais baixa durante um período maior. Consegui extender mais a torra em relação ao tempos que estava conseguindo com essa massa pequena de grãos. Mas ainda acho que dá para trabalhar com potências ainda menores , pois achei o grão mais escuro do que gostaria por fora.

 

Uma dúvida: esse aspecto que alguns poucos grãos adquiriram (um círculo mais claro , como uma mancha) chega a ser um defeito de torra?

 

Quanto ao sabor: ficou muito bom no V60 e Aeropress. No espresso ficou mais ácido do que gostaria. O retrogosto estava persistente e agradável.

 

 

Helder, estava dando uma espiada no fórum (pois faz tempo que não logo) e vi sua pergunta. Esse café mais inchado é um grão parcialmente expandido. Durante a torra forma-se gazes internamente no grão, como na pipoca, que é em grande parte responsável pela expansão do grão. O mestre Ensei brinca que é a fase do Hulk (calombos); em uma torra comercial (café de supermercados) a torra geralmente é levada para uma fase de plena expansão. E a forma como você torra (perfil da torra) influência diretamente desde a formação de determinados aromas aos aspectos visuais do grão. 

Mas isso não é um “erro de torra” desde que seja algo minimamente esperado (seria como no preparo de um ovo frito; a gema mais ou menos mole depende principalmente do gosto do freguês) assim como a torra. 

[Rodolfo M]

O que observei nas minhas torras é que é muito mais fácil ter o grão mais expandido conforme melhor a distribuição de calor; os de leito fluido, apesar de ressecarem mais o grão durante a torra distribuem muito melhor o calor, na outra ponta estão as panelas e similares, que usam quase que exclusivamente à condução térmica. Os torradores profissionais de tambor (Atilla, carmomaq, probat...) utilizam um sistema misto (condução e convecção). Nos torradores que tenho brincado, quanto mais a torra se dá por condução, mais fácil é a formação de scorching, e mais fácil é do grão ficar escuro por fora e mais claro por dentro.

[Mesquita]

Galera, torrei um Seleção do Mário ontem à noite no STC, ficou super homogêneo, mas esqueci de tirar a foto para postar neste tópico de apelido "Torrado ontem", hehehe

Mas passei aqui para mandar um lembrete o @Allexlimaa2 criou um tópico de um café que foi oferecido à ele direto pelo produtor e como ele quis compartilhar aproveito para divulgar:

(depois atualizo e posto a foto da torra).

[helderbarreto]

Após uns 2 meses sem torrar, voltei fazendo uns experimentos.

 

Café da Roast (José Emílio). Fiz duas abordagens. Na primeira uma RoR decrescente, mantendo plana após o 1C apenas. Já na segunda já iniciei a torra com uma potência mais baixa (50%) e fui fazendo incrementos para manter a RoR "super plana". Ambos com temperatura inicial de 170ºC, tempo pós crack muito parecido (cerca de 1min) e temperatura final igual também.

 

Após cerca de 3 dias fiz um teste duplo cego rsrsrsrs. Fiz dois V60 sem saber qual grão estava em cada coador. A amostra "A" era mais aromática quando moída, apresentava doçura e acidez bem equilibradas, finalização mais longa.

Já a "B" tinha uma acidez mais agressiva, finalização mais curta e mostrava algum desequilíbrio no sabor.

 

Após isso, fui conferir: a amostra "A" era a da RoR decrescente e a "B" era a plana.

 

Não que a plana fosse de todo ruim, talvez finalizar em uma temperatura maior ou deixar mais tempo desenvolvendo ajudasse no sabor. Mas definitivamente se for escolher um dos dois, fico com a amostra "A".

 

 

[Edit] Eu havia enviado um log errado. Agora os dois logs estão certos.

 

 

[Guilherme Torres]

Já que estamos ressuscitando o tópico, segue um log do café da Ucha, última CC:

[Guilherme Torres]

Estou construindo o estoque dos cafés da praia. Cada dia um pequeno bach para proporcionar a brincadeira da criança aqui.
Hoje torrei o café do Caio da última CC.
Complicado torrar apenas 100g, mas acho que estou pegando o jeito de, utilizando o controle da direção do ar no torrador, fazer a curva desejada.

Aí vai
Foto tirada em luz ambiente (dia de sol)


Log

[Guilherme Torres]

Continuando a saga:
Hoje torrei o café do Eduardo, na minha opinião, o café mais gostoso e aromático dessa ultima CC, a despeito do fazendeiro que o vendeu para nós ter remetido um café diferente da amostra que baseou a escolha dele (veio com muitos verdes e na amostra quase não tinha). Mas, repito, melhor café ainda assim. Verde, pelo menos, é bem tranquilo de separar depois da torra. Então, sem problemas.

Fiz uma torra média clara, mas meu alvo era uma torra média. Fiquei com medo de deixar desenvolver por tempo demais e o café passar do ponto, mas o giro estava correto para o café e ele deve ser mais denso do que o que torrei ontem (Rinaldo) (tenho que começar a medir densidade). Esse, se não aparecerem notas vegetais (defeito de torra), vai ficar muito aromático, bom demais na V60.

Bom, chega de devaneios:

Café





Log






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[Guilherme Torres]

Ficou bom demais. Nada de vegetal. Apenas azeite e compota de ameixa. Caramba que café gostoso na v60. E ainda vai melhorar. Já foi para o vácuo, direto para a praia.