Caderno de receitas

[Guest Anita]

Receita nº 60:

 

 

Post original: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2582-sorveteira-ice-100-cuisinart/?p=92342

[Guest Anita]

Receita nº 61:

 

Em inglês - sorvete de passas ao rum - do livro "The Perfect Scoop"

 

 

Post original: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2582-sorveteira-ice-100-cuisinart/?p=92392

[Guest Anita]

Receita nº 62:

 

SORVETE DE CHOCOLATE BRANCO E GENGIBRE COM AMENDOINS COBERTOS DE CHOCOLATE
(Do ótimo Ready For Dessert, de David Lebovitz)
Rendimento: 1 litro

Ingredientes:
(sorvete)
 

• 8cm de gengibre fresco, fatiado fino
• 1/2 xic. açúcar
• 1 xic. leite integral
• 1 xic + 1 xic. creme de leite fresco
• 200g chocolate branco, picado
• 4 gemas de ovo 

(crocante)
 

• 140g chocolate amargo ou meio amargo (entre 54 e 70%)
• 1 xic. amendoins torrados sem sal

Preparo:
 

1. Coloque o gengibre numa panela com água para cobrir. Leve à fervura, abaixe o fogo, cozinhe por 2 minutos, e descarte a água, reservando o gengibre.
2. Na mesma panela, com o gengibre, junte o açúcar, o leite e 1 xic. de creme de leite. Aqueça até que fique morno, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.
3. Remova o gengibre com uma colher perfurada e descarte.
4. Reaqueça o creme até que fique morno. Enquanto isso, coloque o chocolate branco picado numa tigela grande, com uma peneira em cima. 
5. Em outra tigela, bata ligeiramente as gemas. 
6. Misture aos poucos o creme às gemas, batendo sempre com um fouet. Volte o conteúdo à panela, em fogo baixo, misturando com uma colher de pau até que engrosse. Não deixe ferver. 
7. Despeje o creme pela peneira, sobre o chocolate, e então misture com a colher até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja homogênea. Junte o restante do creme de leite e misture bem.
8. Leve o creme à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, antes de colocar na sorveteira.
9. Enquanto isso, derreta em banho-maria o chocolate, mexendo com uma espátula. Quando tiver derretido, tire do fogo e misture os amendoins.
10. Forre um prato com filme plástico e despeje o amendoim com chocolate sobre ele, espalhando com a espátula. Leve à geladeira até que fique firme. Retire do plástico, pique com uma faca e volte à geladeira até a hora de usar.
11. Coloque o creme na sorveteira, segundo as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, coloque em um pote e incorpore o amendoim picado.

Do blog da Ana: http://www.lacucinetta.com.br/

 

Variações: Segundo Lebovitz, você pode omitir os amendoins e servir o sorvete com frutas da estação.  Mas eu gostei tanto do crocante que acho um pecado omitir essa etapa tão besta do preparo.

[sergio.m]

Receita nº 63:

 

Tiramisù

 

4 gemas

160 g de açúcar

330 g de mascarpone

20 biscoitos champanhe (preferível com açucar fino da bauducco)

2 espressos feitos com 15 g de pó cada, passando o blonding

1 dose de vinho marsala (opcional, uns 50 ml)

cacau em pó

 

- em um recipiente que caiba no mínimo um biscoito deitado, coloque os cafés, a dose de marsala, e se necessário complete esse volume com água para dar uns 130 ml.

- prepare o creme batendo bem com fouet as gemas e o açucar. Misture o mascarpone somente para incorporar.

- numa tigela de 24x17 cm faça uma camada com metade dos biscoitos molhados rapidamente na mistura de café (eles absorvem rápido)

- cubra com uma camada de metade do creme

- agora outra camada de biscoitos embebidos

- se sobrou a mistura de café, despejar por igual nessa camada de biscoitos

- e a última camada com o restante do creme

- polvilhe com cacau em pó de forma a cobrir totalmente o creme

- refrigerar por no mínimo 4 horas

 

Adaptado daqui.

[Bruno Marinho]

Receita nº 64:

 

 

Receita da Baguette que faço adaptada do vídeo acima

Embora já tenha tentado outras receitas (com poolish ou fermento natural de

verdade) essa pra mim é o melhor custo beneficio em termos de tempo e praticidade.

 

Ingredientes (rende 4 baguettes) (pode dobrar ou triplicar a receita que funciona)

- 200g farinha normal

- 150g de agua

- 1/2 pacote de fermento biologico seco instantaneo

- 6g de sal (a gosto)

 

Como faz

- Misturar agua + fermento dar uma misturada e esperar 1-2 minutos

- Colocar a farinha

- Bater 1 minuto com batedor de massa velocidade lenta até encorporar tudo

- Adicionar o sal e continuar batendo de 5-10 minutos (se for dobrar a receita use 10 minutos)

- Terminou de bater cobre e deixa descançar por 1 hora

- Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), colocar de volta e deixar mais 1 hora

- Remover a massa do recipiente, trabalhar (esticar e dobrar), cortar as porções e modelar

- Colocar na forma, cobrir e deixar descançar por 15-20 minutos

- Cortar com a navalha e mandar para forno mega alto (potencia 8-10) de preferencia vaporizando

de 5 em 5 minutos (eu uso aqueles pulverizadores que tem em 1,99 cheio de agua e dou uma ou 2 pulverizadas)

- demora de 20-30 minutos pra ficar na cor correta. depende do tamanho que você fizer a baguette.

- tirar e colocar para esfriar

- geralmente faço e congelo. toda noite tiro uma e deixo descongelar em temperatura ambiente para

comer no proximo dia.

 

Obs. Essa é uma massa muito hidratada então é bem grudento para trabalhar ela.

Evite a tentação de encher de farinha se não atrapalha a textura final.

[Cíntia]

Receita nº 65:

 

Ginger snap biscuits - Josh Eggleton

 

 

350g of plain flour

175g of soft brown sugar

100g of butter

1 egg

4 tbsp of golden syrup

1 tsp of bicarbonate of soda

1 1/2 tsp of ground ginger

 

1. Preheat the oven to 180°C/Gas mark 4. Put the flour, butter, ground ginger and bicarbonate of soda in mixing bowl and mix all together until crumbly

2. Add the soft brown sugar, golden syrup and egg, mix well until it forms a firm pastry mix

3. Roll out the pastry on a floured surface to about 5mm thick. Make sure the surface and the rolling pin are well dusted with flour. Cut out approx 60 shapes with a pastry cutter

4. Place the cut out pastry on a greased or non-stick baking tray and put in the preheated oven. Remove after 7 minutes or when golden. Cool and then serve

 

[Cíntia]

Receita nº 66:

 

Sticky toffee pudding

 

110ml of rapeseed oil

175g of light brown sugar

4 eggs

225g of self-raising flour

1 tsp of bicarbonate of soda

2 tsp of Camp coffee

275ml of water, boiling

225g of dates, stoned and chopped

 

1.Preheat the oven to 350F (190C). Line a 20cm loose bottom cake tin with greaseproof paper. Mix together the rapeseed oil and sugar, then slowly add 4 beaten eggs. Fold in the sieved flour and set aside

2.Meanwhile mix the bicarbonate of soda and Camp coffee and pour this over the dates, followed by the boiling water. Mix well, allow to cool for 10 minutes and then pour onto the creamed pudding mixture

3.Bring together to create a very runny batter. Pour into the prepared cake tin and bake for 1 hour 15 minutes or until springy to touch. Serve with cream, crème fraiche or ice cream

 

To serve

1 tub of vanilla ice cream

 

[Cíntia]

Receita nº 67:

 

Yorkshire puddings

 

Ingredients

 

140g plain flour (this is about 200ml/7fl oz)

4 eggs (200ml/7fl oz)

200ml milk

sunflower oil, for cooking

 

Method

 

Heat oven to 230C/fan 210C/gas 8. Drizzle a little sunflower oil evenly into 2 x 4-hole Yorkshire pudding tins or a 12-hole non-stick muffin tin and place in the oven to heat through.

To make the batter, tip 140g plain flour into a bowl and beat in four eggs until smooth. Gradually add 200ml milk and carry on beating until the mix is completely lump-free. Season with salt and pepper. Pour the batter into a jug, then remove the hot tins from the oven. Carefully and evenly pour the batter into the holes. Place the tins back in the oven and leave undisturbed for 20-25 mins until the puddings have puffed up and browned. Serve immediately. You can now cool them and freeze for up to 1 month.

 

[sergio.m]

Receita nº 68:

 

Sorvete de chocolate do livro "The Perfect Scoop"

 

[Daniel.H]

Receita nº 69:

 

Base de sorvete da Jeni Britton Bauer

 

 

Jeni's Splendid Ice Cream Base

 

Makes 1 quart (2 pints)

 

2 cups whole milk

1 tablespoon plus 1 teaspoon cornstarch

1 1/2 ounces cream cheese softened/room temperature

1/8 teaspoon fine sea salt

1 1/4 cup heavy cream

2/3 cups sugar

2 tablespoons light corn syrup

 

Here’s how to make the base to make any ice cream flavor in my book, or any ice cream flavor you can dream up.

• PLEASE NOTE: 24 HOURS BEFORE YOU WANT TO MAKE THE ICE CREAM, WASH THE CANISTER, DRY IT WELL, AND PLACE IT IN THE COLDEST PART OF THE FREEZER. DO NOT REMOVE IT UNTIL YOU ARE READY TO POUR THE CHILLED CREAM INTO IT.
• PREP 3 BOWLS In a small bowl, mix about 2 tablespoons of the milk with the cornstarch to make a smooth slurry. In a medium bowl, add the salt and room-temperature cream cheese and whip all the bumps out. In a large bowl, make an ice bath (heavy on the ice) and set aside.
• COOK Pour the cream, sugar, corn syrup, and remaining milk into a 4-quart saucepan. Bring to a rolling boil over medium-high heat, set a timer for precisely 4 minutes and boil for exactly 4 minutes—the timing is critical. Remove from the heat and gradually whisk in the cornstarch slurry. Return the mixture to a boil over medium-high heat and cook, stirring until the mixture is slightly thickened, about 1 minute. Remove from the heat.
• CHILL Gradually whisk the hot milk mixture into the cream cheese until smooth. Do this a little bit at a time so that you can whip out any lumps of cream cheese. Pour the mixture into a 1-gallon Ziploc freezer bag, seal, and submerge the bag in the ice bath. Let stand, adding more ice as necessary, until very cold, about 30 minutes.
• FREEZE Cut the corner off the bag, pour the chilled base into the frozen canister of your ice cream machine, press a sheet of parchment paper directly against the surface, and seal with an airtight lid. Freeze in the coldest part of your freezer until firm, at least 4 hours.
• HOW TO TELL WHEN YOUR ICE CREAM IS DONE The ice cream is finished at the exact moment when the machine isn’t freezing the ice cream anymore; the ice cream will begin to pull away from the sides (about 25 minutes). If you stop too soon, there will be a thin layer of really dense ice cream on the sides of the canister.
• SERVE When you remove the ice cream from the freezer, let it sit and relax for 5 to 10 minutes before you scoop and serve it—it doesn’t need to melt, but it does need to thaw slightly. Ideally, serve and eat it while it’s quite firm but pliable and you are able to easily roll it into a ball. Once you’ve scooped it, return any remaining ice cream to the freezer. If the ice cream has melted too much at room temperature, refreezing it will result in an ice cream that is too icy.

Tradução:

 

Base de sorvete da Jeni

 

Rendimento 950ml

• 2 xícaras (chá) de leite integral (com leitíssimo fica melhor)
• 1 colher (sopa) mais 1 colher (chá) de amido de milho
• 50g de cream cheese em temperatura ambiente, batido para "amaciar"
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1 e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (eu utilizo o de caixinha e fica bom)
• 2/3 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho (transparente, comprada em loja de artigos para doces. Abaixo, na primeira foto, o pote pequeno)

Essa base serve para fazer qualquer sabor de sorvete. (Aqui no exemplo fiz de morango)

 

Para quem usa a sorveteira Ice 100 (ou similar) pular para o próximo passo.

24 Horas antes de fazer o sorvete, lave, seque bem e coloque o pote da sorveteria no freezer. Não retire do freezer até estar com a base gelada e pronta para despejar nele.

 

 

PREPARAÇÃO: Separe 3 tigelas, em uma pequena misture cerca de 2 colheres (sopa) do leite com o amido de milho. Em uma tigela média misture o sal e o cream cheese e misture até ficar bem liso. Em uma tigela grande coloque água com bastante gelo e reserve.

 

 

COCÇÃO: Despejar o creme de leite, açúcar, glucose e o restante do leite em uma panela com capacidade para 4 litros e deixe ferver por exatamente 4 minutos, o tempo exato é muito importante. Retire do fogo adicione vagarosamente e misturando sempre o amido de milho com leite. Volte a panela ao fogo por cerca de 1 minuto mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo. (A panela tem que ser grande pois levanta muito na fervura)

 

 

GELAR: Adicione a mistura quente ao cream cheese até ficar homogêneo. Faça isso adicionado um pouco por vez e mexendo bem para não ficar com pelotas de cream cheese. Coloque a mistura em um saco ziploc de 4 litros, feche bem e mergulhe ele na água gelada. Aguarde 30 minutos para ficar bem gelado. Adicione mais gelo se necessário.

Eu não faço o processo no ziploc, sempre acabo fazendo nas bacias de inox mesmo.

 

 

Aqui preparei também os morangos. Apenas coloquei 1 bandeja de morangos picados com açúcar e levei ao fogo. Se deixar pouco tempo no fogo os morangos ficam com muita água dentro deles e, no congelamento, cristalizam (os pedaços de morango ficam como pedras de gelo). Tem que deixar no fogo mais tempo do que só amolecer para não acontecer isso. Não cronometrei o tempo necessário ainda.

Depois de pronto foi pro gelo também.

 

 

CONGELAR: coloque o pote na sorveteira e ligue, corte uma ponta do saco, despeje o creme gelado na sorveteira e deixe até ficar pronto. Coloque em um pote, tampe e deixe no freezer, pelo menos 4 horas, para firmar.

 

 

Para saber se o sorvete está pronto: O sorvete fica pronto no momento em que a máquina não está mais gelando a massa, o sorvete vai começar a desgrudar das paredes (cerca de 25 min).

 

Apenas misturei para ter o efeito marmorizado. Nesse dia, infelizmente, errei o tempo e o sorvete ficou muito mole. Se deixasse uns 5 ou 10 min a mais teria ficado perfeito

 

 

SERVIR: Quando retirar o sorvete do freezer deixe ele perder um pouco o gelo (5 a 10 min). Ele não precisa derreter mas deve dar uma leve amolecida. Assim que servir o sorvete volte o pote ao freezer para não derreter o restante pois se ele derreter vai formar gelo ao recongelar.

[Jose Alexandre]

Receitas n^os 70 e 71

 

 

Não sei se essas receitas já tinham aparecido por aqui

http://redeglobo.globo.com/rpctv/caminhosdocampo/noticia/2014/08/se-voce-gosta-de-um-bom-cafezinho-que-tal-variar-o-jeito-de-degusta-lo.html

Capuccino da Vovó:

Para uma xícara grande bastam:
- 200 ml de leite integral
- 3 colheres (de sopa) de cappuccino em pó
- 1 colher (de sopa) de chocolate em pó, só pra enfeitar.

Modo de fazer:
Primeiro, é preciso dividir o leite em duas partes. E ele tem que estar bem quente. Quando começar a levantar fervura, pode desligar o fogo. A temperatura ideal é uns 70 graus. O principal segredo para o cappuccino ficar igual ao das cafeterias é "aerar" o leite, ou seja, deixá-lo espumoso. Você pode conseguir aerar o leite batendo no mixer ou até mesmo no liquidificador. Depois, misture o pó do cappuccino na metade do leite. Na sequência, coloque o restante do leite também aerado. Para enfeitar polvilhe com chocolate em pó.

Frapuccino Gelado:

Ingredientes:
- 250 ml de café congelado em cubinhos
- 2 colheres (de sopa) de calda de chocolate
- 1 colher (de sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- 250 ml de leite integral.

Modo de fazer:
Faça o café sem açúcar e coloque em uma forma para congelar os cubinhos. Em um liquidificador, bata 6 cubinhos de café congelado com todos os outros ingredientes, até formar um líquido cremoso. A dica é servir em uma taça enfeitada com calda de chocolate, chantilly e chocolate em pó.

[Durval Pontes Junior]

Receita n^o 72

 

Gosto de fazer comidas salgadas mas com o café passei aos bolos, etc...

 

Cuca de Banana com farofa:

 

Ingredientes farofa:
1 colher (sopa) manteiga ou margarina
1 colher (sopa) azeite
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de trigo
1/2 colher (chá) fermento em pó.
Canela em pó à gosto

Preparo da farofa: Em um recipiente junte todos os ingrediente e mexa com as mãos, misturando até ficarem esfarelados. Reserve.

Recheio:
6 Bananas cortadas em rodelas ou do modo que preferir

Ingredientes para a massa:
2 xícaras de trigo
1 xícara de leite
1 xícara açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) fermento em pó.
Sal à gosto
 

Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes e bater com o auxílio de um batedor até a massa ficar consistente.{se preferir pode usar a batedeira, mas não tem necessidade}. Unte e enfarinhe uma forma. Colocar a massa e por cima as bananas em rodelas. Por último acrescente a farofa. Leve ao forno pré aquecido, por aproximadamente 25 minutos (220ºC).

 

Considerações:

- A massa não fica tão fluída com a de bolo, ela é mais consistente. 

- Deixar pelo menos um ou dois dedos de altura sobrando na forma em cima, depois que colocou toda a massa, recheio e a farofa.

 

(fonte: http://www.tuasreceitas.com.br/click/index/18775108/?site=receitazada.blogspot.com)

 

 

Olha a foto da Cuca feita aqui:

 

[sergio.m]

Receita nº 73

 

Mascarpone caseiro

 

75 g de leite em pó integral (usei itambé)

150 ml de água morna

330 g de creme de leite fresco (usei ati latte)

40 g de vinagre de alcool

 

- Misturar bem o leite em pó na água. O ideal é usar um mixer.

- Em uma panela levar para ferver o creme de leite mais o leite concentrado. Misturar bem.

- Quando ferver desligar o fogo, adicionar o vinagre aos poucos, sempre mexendo. Vai engrossar. Continuar mexendo durante 3-5 minutos.

- Esperar uns 30 minutos a panela esfriar um pouco e colocá-la na geladeira, tampada, durante umas 2 horas.

- Dessorar em filtro de papel e porta filtro Melitta 103 (ou similar) durante 12 horas, dentro de um recipiente, porta filtro com tampa de panela, na geladeira.

- Retirar do filtro de papel, rasgando-o pela lateral e "descascando" o mascarpone.

- Em um recipiente, mexer e amassar bem o mascarpone com uma espátula.

- Dessorar novamente mais 12 horas da mesma forma que na primeira vez.

 

No final o rendimento será mais ou menos 345 g, com 40-42% de gordura, o que é adequado para essa receita de tiramisù.

 

Obs: Dessorando só uma vez, mas por mais tempo, você terá rendimento maior e percentual de gordura menor. Algo como 370 g de rendimento e 38-40% de gordura.

[Alexandre Velloso]

Salve

Já foi postado?

 

 

Link > www.youtube.com/watch?v=kNqHPmKwmEk

 

[Adriane]

Receita nº 75

 

Bolo de Fubá do Sítio Sta Rita    -     https://www.facebook.com/cafe.starita

 

 

Massa  Cozida:

2  xic.   Fuba

2  xic.   Leite.

2  xic.   Açucar

1/2  xic. Oleo

1 colher sopa de erva-doce

 

Cozinhar a massa em fogo médio sem parar de mexer até engrossar. Ponto de polenta mole.

Deixar esfriar

 

Juntar:

4 gemas

4 claras em neve

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Levar para assar 

 

Normalmente uso forma redonda com buraco no meio.

 

Receita de família!  Bom Apetite!

 

[Daniel.H]

Receita nº 76

 

Cantucci

 

4 ovos e 1 gema

280 g de açúcar

100 g de manteiga derretida

500 g de farinha de trigo

10 g de sal

5 g de fermento em pó (fermento para bolo, pó royal)

180 g de amêndoas

6 gotas de essência de amêndoas ou Amaretto

Gengibre ou raspa de casca laranja (apenas a parte amarela)

 

Colocar as amêndoas para desidratar no forno pré aquecido a 100ºC, por 30 minutos.

 

Em uma tigela bata os ovos e a gema, junte o açúcar e mexa. Adicione a manteiga e a essência (ou amaretto), a farinha, o sal, o fermento, o gengibre (ou a raspa de laranja) e as amêndoas. Misture bem. Leve a geladeira por 6 horas para firmar. A massa nessa fase fica bem úmida e com textura grudenta por causa das claras, depois de descansar ela vai ficar bem firme.

 

Retire a massa da geladeira e dívida em cinco partes (aproximadamente 250g cada) e faça rolinhos de 2,5 cm de diâmetro. Polvilhe levemente a massa e a bancada com farinha para facilitar. Não é necessário muita farinha, depois de descansar a massa é extremamente fácil de modelar.

 

Coloque em assadeira polvilhada com farinha, deixando espaço entre eles pois os rolinhos vão crescer bastante, pincele com gema e espalhe açúcar cristal por cima. Leve ao forno pré aquecido, 180 graus, por 20 minutos, até dourar levemente. Os cantucci não irão dourar mais depois, então não retire eles brancos demais, deixe dar um tom dourado leve para ficar mais bonito.

 

Deixe esfriar um pouco (uns de 20 min é suficiente) para firmar e corte em fatias diagonais com cerca de 1 cm. Deixe descansar por 24 horas.

 

Espalhe as fatias em assadeiras e volte ao forno pré aquecido a 100 graus, e deixe por cerca de 30 min para abiscoitar.

 

Os cantucci irão ficar mais crocantes com o passar dos dias.

 

Esse biscoito é tradicionalmente mergulhado no café ou Vin Santo antes de ser consumido.

[Guest Anita]

Receita nº 77

 

Cookies da Glau

Ingredientes:

150 g de farinha de trigo

30 g de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

125 g de manteiga sem sal

75 g de açúcar mascavo

50 g de açúcar cristal

1 colher de chá de baunilha

1 ovo gelado

350 g de chocolate em gota

1 colher de chá de fermento químico

Modo de Fazer:

• Bater os açúcares com manteiga até esbranquiçar.

• Acrescentar baunilha e bater até homogeneizar.

• Colocar ovo gelado e continuar a bater por 7 minutos.

• Tirar da batedeira e mexendo com colher de pau acrescentar os secos deixando por último o fermento.

• Acrescentar o chocolate e mexer para distribuir.

• Se ficar muito mole colocar na geladeira.

• Fazer bolinhas com colher de sorvete e levar ao freezer, quando estiverem durinhas colocar em saquinhos e deixar no freezer até dia seguinte.

• Pré-aquecer forno a 175 graus (10 minuros), tirar do freezer colocar em assadeira com papel manteiga ou untada e levar ao forno por 14 minutos.

• Deixar esfriar um pouco antes de tirar da forma e terminar de esfriar em grade.

Dicas:

 

Use manteiga de qualidade, tipo Itambé sem sal (usei minha caseira), ou eles esparramarão demais ao assar. Devem ficar gordinhos.

Use chocolate de qualidade, tipo Callebaut (belga) ou Sicao (mesma marca fabricada por aqui). Em gotas ou chips. Diferença: gotas são para finalização, chips derretem no forno e ficam molinhos.

Use chocolate meio a meio (amargo e ao leite) para equilibrar o doce.

Depois de frios, feche em saquinhos plásticos. MAS eles ficam meio moles, consuma rapidamente.

A consistência deles logo após assar (e já meio frios) é dura por fora e molinha por dentro, lembra um brownie.

Rende cerca de 15 unidades (depende do tamanho das bolinhas feitas com a colher de sorvete).

Asse por cerca de 14 minutos, eles ficam meio moles ainda quando saem do forno. Cuidado para não deixar queimar.

 

 

[Alexandre Leme Checchia]

Bolo de chocolate com café (fermento natural)

(as alterações que eu fiz estão em parenteses)

Bolo

• 240g levain (refrescado e liquido)

• 230g Leite Integral (eu usei desnatado)

• 240g de Farinha

• 300g de açucar cristal

• 200g oleo (usei oleo de coco)

• 2 CC extrato de baunilha

• 1 CC de sal

• 1 ½ CC bicarbonato de sódio

• 65g de cacau

• 1 CC café instantaneo

• 2 ovos grandes ou 3 medios

Glace

• 680g de açucar de confeiteiro (usei mascavo)

• 170g de manteiga

• 120g de iogurte natural

• 1 CS + 1 ½ CC de café instantaneo

• 15g água quente

Nevoa

• 60g de gotas de chocolate meio amargo

• 15g leite

• 20g xarope de milho (usei mel, mas ficou muito liquida quero testar com o xarope)

1) Misture fermento, leite e farinha. Descansar por 2 horas.

 

2) Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente uma panela 9 "x 13".

 

3) Em uma tigela, bata o açúcar, o óleo, a baunilha, o sal, o bicarbonato de sódio, o cacau. e pó do café. A mistura será granulada.

 

4) Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

 

5) combinar delicadamente a mistura de chocolate com a mistura de fermento farinha e leite, mexendo até que fique liso. DELICADAMENTE

 

6) Despeje a massa na forma preparada.

 

7) Asse o bolo por 30 a 40 minutos, até quando pressionado levemente no centro o bolo volta, e um palito inserido no centro saia limpo.

 

8) Retire o bolo do forno e coloque sobre uma grelha para esfriar enquanto você faz a crosta de cima.

 

9) Peneire o açúcar  em uma tigela grande e reserve.

 

10) Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o iogurte. Dissolver o pó de café na água quente, adicione à panela e leve a mistura ate ferver.

 

11) Imediatamente despeje o líquido fervente sobre o açúcar  na tigela e bata até que fique liso.

 

12) Despeje a cobertura sobre o bolo quente. Se você esperar muito tempo e o glacê endurece-se, espalhe sobre o bolo.

 

13) Combine as gotas de chocolate, leite e xarope de milho em uma xícara para microondas 20 seg, em seguida, mexa até que fique liso.

14) Regue  o chocolate sobre a crosta. Você pode fazer isso enquanto a crosta ainda está quente, ou esperar até que ela esfrie.

 

 

[sergio.m]

Receita nº 79

 

Do livro "Classic Sourdoughs" - Ed Wood & Jean Wood

 

Fiz em forma para pão de forma.

 

[Rodolfo M]

Receita 80 - Kanten de café

 

Igredientes:

 

Ágar-ágar

Café

Açúcar (gosto do freguês)

 

Cobertura:

Creme de leite

Leite condensado

 

Caso o ágar-ágar for complicado de achar, pode substituir por gelatina sem sabor. O efeito muda, já que com o ágar-ágar a sobremesa fica com consistência de kanten, e com a gelatina a consistência vai lembrar... Gelatina! Rs

 

Modo de preparo

 

Basicamente seguir as instruções do pacote de gelatina (no caso do pó, disolver 1 pacote de 12g em 5 colheres de sopa de água, depois aquecer no fogo até derreter). Depois acrescentar o café (neste caso, café coado deve ficar excepcional, a receita original é café solúvel -eca) 1 pacote de 12g de gelatina incolor rende 500ml de gelatina (adoçar a gosto)

 

Com o uso do kanten (ágar-ágar).

 

Disolver 5g de ágar em 280ml de água fria. Levar ao fogo brando, deixar ferver por 3 minutos e retirar do fogo. Acrescentar 280ml de café adoçado (hahaha, vou fazer os puristas torcerem o nariz por terem que colocar tanto açúcar no café)

 

Colocar numa forma e aguardar esfriar/endurecer.

Colocar o leite condensado misturado ao creme de leite em cima e servir.