Baratza Vario-W - Primeiras impressões

[sergio.m]

Não creio que seja o caso. Essa é uma característica comum aos planares, e deve ter bem mais a ver com a distribuição de partículas do pó.

Deixa ver se entendi.

 

Se existem 2 moedores, um cônico, um planar, ambos com 100 passos e que para tal café 10 passos é o intervalo entre chocar e cachoeirar.

 

Em ambos a regulagem para o café 1 é o número 50.

 

Daí com o café 2 o cônico passa de 50 para 52.

E no planar passa para de 50 para 60.

 

Não vejo lógica a não ser pela mudança da dureza do café...

 

Lembrando que o Vario não é dos sistemas mais rígidos e que a posição entre mós é muito mais sensível nos planares.

[Rodrigoks]

Acho que eu expliquei mal.

 

Com o Pharos, por exemplo, com a regulagem X faço um normale pra um certo café. Mudo de café e frequentemente nem preciso alterar essa regulagem, salvo se a torra for bem diferente. A extração não muda muito. Já no Vario a necessidade desse ajuste é bem mais comum, pois a extração muda bastante. O shot é bem mais sensível às pequenas nuances de granulometria.  E dado um mesmo café, ele tem apresentado resultados consistentes, mesmo quando alternado. Por enquanto, não notei nada que desabonasse o sistema de regulagem. E olha que eu não sou de puxar brasa pro meu assado!

 

Mesmo planares maiores podem ter essa característica. O SJ, por exemplo, que é um tanque, lembro do Jim Schulman, aos meios dos testes com o TGP, falando como não era fácil ter consistência entre extrações com o seu conjunto de planares de 65mm, mesmo utilizando WDT. E eu tenho notado esse traço: mudanças na técnica do barista influenciam mais os shots do Vario que o do Pharos.

 

É o que chamam de tolerância (a tal forgiveness).

[sergio.m]

Entendi Rodrigo. Então imagino que poderia ser pela distribuição da moagem ser mais estreita nos planos.

 

Só que não estou 100% convencido.

 

Supondo que a resolução* de regulagem entre tipos de mós seja igual, o tamanho do avanço entre grãos diferentes me parece que deveria ser igual.

 

*resolução = cada tick muda o fluxo igualmente em ambos moedores.

[Gilberto]

Estava pensando nisto outro dia, no Rocky eu tenho moido para expresso no 3, 4, sendo que no 3 as mós já estão no limite de se tocarem, já no Gil eu moo para expresso com uma volta do zero, eu ainda tenho infinitas regulagens para que as mós se toquem, mas isto é uma características dos planos, o Eduardo da Speedster lembro que trocou as mós do seu k30 pois já não conseguia ajuste nas mós que estavam.

[Rodrigoks]

É possível, Sérgio. Nunca testei essa hipótese. Como não usava marcação nem no BB005 nem no Pharos, a correlação fica prejudicada na minha experiência.

 

Mas é claro que sempre dá pra testar...

[Gilberto]

Sergio,

 

Isto não funciona assim não, supondo 2 moinhos com as mesmas mós mas com passo na risca de regulagem diferente não dária o mesmo resultado é ainda tem que considerar quantos cliks foram colocados em 360º.

[sergio.m]

Gilberto quis dizer que as "riscas" ou "clicks" fossem espaçados para o comportamento do fluxo igual entre moinhos.

 

A questão é que o Rodrigo acha que mós planas se comportam diferente da cônicas entre grãos diferentes.

 

Eu acho que não é culpa do tipo de mó e sim de como o moinho foi projetado para tal mó. Comparado ao de mó cônica, um moinho para mós planas deve ser muito mais preciso, rígido e com regulagem mais fina.

[sergio.m]

Completando. A observação do Rodrigo pode ser devido ao superdimensionamento do Pharos nesses quesitos e subdimencionamento do Vario.

[Gilberto]

Gilberto quis dizer que as "riscas" ou "clicks" fossem espaçados para o comportamento do fluxo igual entre moinhos.A questão é que o Rodrigo acha que mós planas se comportam diferente da cônicas entre grãos diferentes.Eu acho que não é culpa do tipo de mó e sim de como o moinho foi projetado para tal mó. Comparado ao de mó cônica, um moinho para mós planas deve ser muito mais preciso, rígido e com regulagem mais fina.

Entendi, de fato daria para ter um padrão.

As mós planas para expresso trabalham em uma faixa limitadissima próxima ao zero real, e teria que ter as qualidades que você citou.

[Rodrigoks]

Sim, Gilberto, isso é fato. As mós trabalham já se tocando quase que em toda a faixa de moagem de expresso no Vario. Já no Pharos não e no Bezzera muito raramente, apenas na faixa mais fina e com torras muito claras.

[Victor D.]

Provavelmente é por causa da distribuição das partículas que no cônico é mais bimodal que nos planos. A ideia é que no começo da extração os finos do cônico migram para o fundo do filtro atuando como em tipo de tampão.

[sergio.m]

Um modo de testar se o Vario arria com grãos mais duros é com um Forté de mesmas mós.

 

Iguala-se os fluxos nos 2 moinhos para grão mais mole. Sem mudar a regulagem faz a moagem de mesma dose com grão mais duro.

 

O moinho mais fraco dará o espresso de fluxo mais rápido.

[Guest Anita]

Ele grita, mas mói. Esperneava horrores com o Quadrado, mas moia.

[Gilberto]

Estes dias estava olhando no Home Barista e tinha um video ( que não abriu) em um tópico sobre o Vario instruindo a resolver as puladas de regulagem do Vario, inclusive o presidente da Baratza explicou lá o porque do acontecido e maneira simples de resolver, para quem tem um Vario acho que vale a consulta.

 

http://www.home-barista.com/grinders/grind-setting-of-new-baratza-vario-changes-by-itself-t34844.html#p395205

[Rodrigoks]

Acho que já falaram sobre isso no tópico original do Vario, Gil. Mas o que esse link do moedor do Terracota ( ) tem a ver com o assunto?

[Guest Anita]

Munitus. O cão e o moinho.

 

Esse mod não é o das aletinhas que a gente encaixa, algo assim? Não foi CaÊ que fez? Ou Roger? Ou alguém outro?

[sergio.m]

Falta um triz para chamarmos o cara de pannacotta

[Gilberto]

Xiiiiiii, link errado, como a maifestação do presidente da Baratza tinha sido ontem achei que se o assunto era fresco lá deveria ser fresco aqui também, vou corrigir o link.

[Gilberto]

Link corrigido, revi a data e o assunto começou dia 11/03/2015.

[Rodrigoks]

O vídeo foi publicado em junho de 2014. Não vá me fazer passar por mentiroso. 

Assim como no CdC, no HB os assuntos também acabam sendo discutidos em mais de um lugar.

[Gilberto]

Rsrsrsrsrsr, caramba, aqui o vídeo não abriu, pisei na bola.

[carlos eduardo]

Eu fiz  um tópico sobre essa MoD em jun/14,  mostrando como fazer , eu fiz essa alteração no meu antigo Vario e funcionou muito bem.

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2490-solução-para-a-haste-de-micro-do-vario-pular/?hl=%2Bvario+%2Bmodifica%C3%A7%C3%A3o

 

Parece que só a Anita esta atenta 

[Rodrigoks]

Eu também estou. Só com preguiça de linkar.

[carlos eduardo]

Pior que foi um saco achar esse tópico de novo