Tempo de extração é fundamental ? Tempo para portafiltro simples e duplos são diferentes ?

[barbaecharuto]

Dúvidas de iniciante:

 

1- Tenho uma Breville 870XL e no manual (assim como na internet) partem do princípio que um espresso bom fica na casa dos 26 segundos. Isso vale tanto para o porta-filtro duplo como para o porta-filtro simples ? Vejo que no porta-filtro duplo eu chego perto disso - normalmente na casa dos 22 segundos.

 

Nota: Na Breville você aperta um botão e ele faz automaticamente a pré-infusão e após extrair o café desliga sozinha. Existe a opção tipo cafeteria onde você mesmo aperta para começar e para parar. Mas estou tentando chegar nos 26 segundos no automático, mudando a moagem e quantidade de grãos. No automático, o café sai sempre bom, independente se dura 17s ou 28s.

Mas será que para o porta-filtro simples o tempo seria a metade = 13s ?

 

2- Tudo bem que me falem que o tempo não é fundamental, mas o que será que a máquina breville leva em conta para terminar a extração ? Se eu fizer a extração manual eu fico olhando a cor do café que sai do filtro, mas nem sempre acerto o momento de parar. Ou seja, a máquina é melhor que eu, mas notei que ela não leva em consideração apenas a quantidade de líquido, deve considerar pressão também. Alguém entende de Breville por aí ?

 

4- Na minha Breville, mesmo com café de torra nova ou aqueles com torra mais antiga a moagem gira em torno do número 3 a 5 (a graduação vai até 15). Nunca usei mais de 5, alguém aí já usou ?

 

 

[Rodrigoks]

O tempo é uma das variáveis de extração, mas a razão de preparo é bem mais importante. Provavelmente sua Breville tem controle volumétrico, parando a extração de acordo com o volume de água que passa por um sensor. A maior parte das extrações aceitáveis dura entre 25 e 35s. Geralmente bebidas com razão de preparo (BR) mais baixas pedem extrações mais rápidas e bebidas mais concentradas extrações mais lentas. 

[sergio.m]

Sobre a diferença entre o simples e duplo. Eles geralmente são projetados para que na mesma moagem, comparado ao duplo, o simples usando metade da dose, consiga uma xícara com metade de café em um mesmo tempo.

[barbaecharuto]

Vou comprar um daqueles copos de volume para verificar se o tempo faz juz ao volume.

 

Sobre o porta-filtro simples, ainda nao consegui chegar nem perto do tempo ideal, ele fica entra 13 e 17s.... Acabei de resetar a máquina para o padrão de fábrica e depois subi a temperatura para +4F e apesar do tempo nao melhorar muito o gosto do café ficou melhor, um pouco mais salgado para o meu gosto. Acho que vou abandonar o porta-filtro simples pois os melhores cafés da minha máquina saem tudo através do porta filtro duplo...

[seiti]

Minha maquina é outra, mas eu tb desisti do filtro simples [emoji29]

[Rodrigoks]

barbaecharuto, não usa balança? Não precisa copo marcador de volume.

[Guest Anita]

Meninos: isso acontece.

 

Filtro single é um chato de galochas. Demorei mais de um ano para voltar a tentar o meu. A coisa só se resolveu quando troquei para um filtro bom (o meu original é terrível).

[barbaecharuto]

Fico feliz em saber que não sou apenas eu que tenho problemas com filtro simples ufa

 

Sobre a balança: eu tenho e só usei para medir o pó. Posso usar para medir o café em si ? Quanto seria o peso ideal ?

[Guest Anita]

Sim, extraia com a balança sob o grupo.

 

Não há um ideal, depende do seu gosto.

 

O padrão italiano fala em 30 ml no single e 50/60 ml no duplo. Extraia isso em gramas (no seu caso, 50 ou 60 g com o duplo).

[sergio.m]

Isso se chama razão de preparo. Sugiro começar com 50%. Por exemplo, 15 g de pó e 30 g na xicara (15/30 = 50%)

[sergio.m]

Sugerindo baldinho pro cara Ana? =)

[Guest Anita]

Ele usa o duplo. Não sei que concentração ele usa.

[barbaecharuto]

Eu estava colocando 14 a 15g para o café . Quer dizer que coloco uma balança embaixo da xícara e devo medir 30g em cada xícara (já que são duas saidas no portafiltro duplo). Vou verificar e depois digo para vcs, nunca tinha pensado nisso.

[sergio.m]

Não, 30 g numa xícara só.

[Guest Anita]

Isso. Coloque as duas xícaras nas saídas, uma delas sobre a balança.

 

Se a máquina estiver nivelada e fez tamping corretamente, você pesa uma e a outra vai ter a mesma medida.

[sergio.m]

Melhorando. Para uma razão de preparo de 50% seria 15 g de pó, 30 g de café. Como e onde vc vai dividir esses 30 g é outro detalhe.

 

Com o 2 saídas daria 15 g em cada xícara.

[Guest Anita]

Sergio, não confunde o moço.

 

Depende de qual % você quer usar.

 

Na escola italiana são 7 g pó/30 g café extraído (ou 15 g/60 g extraídos).

 

Se vai usar outro parâmetro, como a %, pode seguir a sugestão do Sergio de 50%: 15 g pó/30 g extraído.

[Guest Anita]

Pronto. Traduzimos.

[barbaecharuto]

ok.

[sergio.m]

Lá é 25 ml... Não gramas... Crema, lembre-se.

[Guest Anita]

Ah sim. Mas a gente arredonda pra gramas. Inclusive pode ter um café extraído com uma crema gigantesca e cortar nos 30 g.

[sergio.m]

Arredonda para baixo então... Crema não pesa muito =)

 

Putz esse tema de novo

[Guest Anita]

Kkkkkkkkkk

 

Entramos no tópico do mito da crema.

[barbaecharuto]

A escola italiana, se é 15g para 60g extraídos, quer dizer que é 25% ? A sugestão do Sérgio de 50% é baseado no gosto dele então. Vou testar as duas.

[barbaecharuto]

Vou tirar a crema com colherinha para garantir a medição correta do café então kkkkk. (apenas para não entrar no tema que vcs comentaram sobre o mito da crema)

[sergio.m]

Meu gosto é 15g/24g (~62%). 50% é mais comum, mas tem gente que gosta de mais fraco, 40-45%

 

A "escola italiana" é 7g/25 ml. O problema é que não se sabe quanta crema tem nesse volume e ela depende do grão/torra. Vamos chutar uns 5 ml o que dá 7g/20g = 35%

[Guest Anita]

Ok para tudo. Mas a crema se deposita por cima. Por isto cortar no 25 (ml), que a crema vai assentar na superfície e deve chegar nos 30.

[sergio.m]

Ana reveja seu conceito =)

[Guest Anita]

Sergio incluiu a crema na conta. Eu estou considerando como extra.

 

Mas você entendeu o princípio da coisa.

[barbaecharuto]

beleza pessoal, o proximo passo é tentar comprar um filtro extra para minha máquina e mandar num serralheiro para fazer um naked.... Se souberem de alguém que tenha esta peça me avisem (vou procurar no ebay).