Aeropress

[Lisboa Santos]

Gabriel, a que eu uso chama-se "Águas da Prata", Fonte Nossa Senhora de Lourdes, a mesma usada em diversas cafeterias de Poços de Caldas e no Coffee Lab em Sampa, ela tem 113,4g de Bicarbonato de Sódio e 6,9g de Magnésio por litro. Essa água chamada "Prata" é outra da mesma região, é muito famosa também e fácil de achar mas não é a "Águas da Prata", a confusão é comum.

 

O Bourbon Amarelo do CL foi um dos que eu gostei, na propaganda diz que é o favorito da gerente do CL, mas a já ouvi falar que é também um queridinho da Izabela (ela o leva para todos os programas de TV), e tem ainda o Caturra que é realmente incrível com aquela doçura dele, acho que é o café mais doce que já tive em mãos. O Microlote 2SL, do ano passado, foi o melhor de todos do CL, mas faz tempo que não vejo à venda.

[Lisboa Santos]

Aqui vai um link que acabei de postar sobre coado no V60, mas que na parte final traz uma observação minha sobre como minimizar, ou mesmo evitar, a turbidez da bebida na AeroPress.

 

Receita no Hario V60 do Campeão Mundial de 2015 - Odd-Steinar Tøllefsen

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/4577-receita-de-hario-do-campe%C3%A3o-mundial-de-2016-odd-steinar-t%C3%B8llefsen/

[Gabriel Moraes]

Bom dia Pessoal...

 

Apenas pra dar um Feedback a todos a respeito da enriquecedora discussão sobre o problema de alta acidez que eu estava tendo semana passada com 2 cafés da 4Beans... Comprei um Catuaí Vermelho do Sitio Rocinha da Pereira Villela e resolveu meu problema. Um café bem doce e eu gostei bastante. Nem sei se o Café é realmente bom, mas me resolveu esse problema aí.

 

Precisava comprar um café que fosse citrico, doce e floral e ele atendeu a todos os requisitos. Tenho conseguido bons resultados com ele.

 

Alguém conhece?

 

Mas de qualquer forma, a minha conclusão sobre os outros cafés que conversamos semana passada foi que ou eles foram torrados pra expresso e eu tava tentando fazer milagre deles como coados ou o café era reconhecidamente ácido e não tinha nada a ser feito mesmo. Mas tb foi uma falha minha pq eu não questionei isso na hora de comprar os grãos... =/

[Gabriel Moraes]

Olá Pessoal...

 

Queria saber se alguem pode me ajudar com uma dúvida... Sempre que eu vejo os bolos de café que ficam no filtro da aeropress, eu vejo uma linha que as vezes fica na base do embolo, as vezes no meio do bolo de café e as vezes na ponta contraria a do embolo.

 

O que é essa linha e qual a diferença de onde ela fica?

 

Segue uma foto de um café que eu acabei de fazer e que a linha ficou colada no embolo...

 

Abs

[Luis Paulo]

É a aglomeração de fines, Gabriel. Imagino que a posição no bolo dependa do tempo que a aeropress fica em cada posição... mas não acho que diga nada muito relevante. O Lisboa, rei da peneira, já postou em algum lugar por aí uma foto do bolo dele, e não tem linha por ter peneirado os fines antes.

 

Agora, os próprios fines têm influência no sabor final, já que extraem mais que o resto. 

[Lisboa Santos]

Se você não foi apresentado ainda, faço-o agora com o maior prazer: Fines da linha, este é o Gabriel; Gabriel, estes são os Fines, da linha!

 

Quando eu ainda não peneirava apareciam até duas destas linhas, em diversas posições: junto ao êmbolo, no meio, ou junto ao filtro. Como faz muito tempo que raramente vejo estas linhas (depois que comecei a realmente peneirar), não me lembro mais exatamente quando (e como) se formavam. Uma das razões é a falta (ou insuficiência) de agitação na previrada, o que se nota também quando fica pó grudado no êmbolo na descida do dito cujo. Outra é o tempo de descida. Como faz tempo que eu desço entre 50 e 60 seg, nas vezes em que não peneirei (por preguiça, ou para fins de comparação) esse fiozinho ficava junto ao êmbolo, talvez haja aí alguma correlação.

 

Faço meu controle de qualidade de peneiração com base na ausência desta linhazinha indesejável. Mesmo peneirando fica uma película mínima de fines, mas junto ao filtro e invisível lateralmente, conforme postei há uns dois meses atrás (na época meu celular era merreca).

 

 

Ps.: o Luis Paulo postou enquanto eu caçava as fotinhas antigas, adivinhou o que eu ia escrever!

[Gabriel Moraes]

Lisboa,

 

Fui ler a respeito de peneirar ou não o café e vi que isso é um caminho sem fundo. Mas me deixou outra dúvida aqui: peneirar quanto para tirar os fines?

 

Todo o café? Ja vi gente peneirando uma pequena parte apenas...

[Lisboa Santos]

 

Not predictable fines are. Trust them... humm... good idea is not.

[Lisboa Santos]

Só pra registrar... como eu desconfiava (adivinha se não fiz um teste hoje de manhã!? hahaha) o fiozinho no meio forma-se (ou pelo menos formou-se, hoje) naqueles casos em que ao virar a AP ficou pó grudado no êmbolo. A espuminha com os fines, boiando no topo do cafézinho extraído, fica sanduichadinha entre a massa de pó junto ao filtro e os grudadinhos no embolozinho. Hoje eu levantei "inho", tchauzinho....

[Gabriel Moraes]

Entao... Peguei uma peneira fina aqui de casa e fiz um teste agora de manhã tb... Os fines diminuiram a espessura da linha... Ela ficou bem fina porem ainda grudada no embolo... Vou sair mais tarde e comprar um peneira hiper fina e fazer o teste a tarde de novo.

 

Mas eu mudei a receita... Tava fazendo a AP com 82,5oC, BR de 5,5% e 3:00min de brew time.

 

Aumentei a temperatura pra 98oC e subi o brew time pra 4:00 min! E o café ficou surpreendentemente bom! Achei que a temperatura fosse amargar, mas nao... Ficou muito bom!

[Lisboa Santos]

Estamos sintonizados mentalmente... antes de viajar andei variando minha receita-básica:

 

1ª) mesma moagem com peneirada simples (600+), testei a 80ºC e depois a 75ºC, aumentei o tempo total para 3:30min e agitação leve mas mais frequente (3seg a cada 10seg). Ficou muito interessante, amargou menos que na receita básica, mas não cheguei a nenhuma conclusão pois o café era de torra velha (50 dias), o resto do resto que tinha em casa na ocasião.

 

2ª) moagem entre 600 e 850 (ou entre 600 e 1000), tempo total de 4:00min, agitação forte (5seg a cada 10seg), água a 96ºC. É a versão que chamo de "flechada para cima na %Ext", fica realmente muito boa, pois aumenta bastante a %Ext o que reduz a percepção de amargor e deixa a acidez mais arredondada, por causa do aumento de doçura.

 

Esta 2ª versão usei bastante em Goiânia para aumentar a Ext. Minha BR padrão ainda é 6%, geralmente, mas não tão mente assim (gosto da de 5,5% e às vezes arrisco nas de 6,7% e 7%). Brasília está a 1.171m de altitude, e a não ser que o tempo esteja ruim (quando aumenta a pressão atmosférica, parece) a água aí não deve ferver a mais que 97ºC. Em todo caso, evite (pelo que recomendam), não passar dos 96ºC. Para tanto, se a água estiver recém fervida, basta jogar na P.I. na parede AP em vez de diretamente sobre o pó. Quando se despeja o restante da água daí não há mais problema com a temperatura pois ela cai imediatamente uns 4ºC a 6ºC ao se misturar com a da P.I. que deve estar na casa dos 60-65ºC.

[Gabriel Moraes]

Nossa... Que coincidencia hein?!

 

Ainda estou esperando o meu condutivimetro chegar pra medir minha extração certinha... Mas ate a agitacao ficou parecida tb.

 

Estou fazendo uma pré infusão de 45 segundos (15s agitando e 30 descansando) e na infusao eu estou fazendo 4 ciclos de 5s segundos agitando a cada 25s e descendo o embolo em 60 segundos!

 

A acidez ficou bem equilibrada e quanto a temperatura, a agua chega a ferver um pouco sim. Li um artigo falando a respeito dos beneficios de se ferver a agua um pouco e de certa forma achei interessante testar isso. Mas confesso que no começo achei que ia dar ruim. Mas não deu!

 

OBS: meu café na xicara saiu a 45oC. Achei que perdeu demais. Quando eu estava fazendo o café a 82,5oC, o café na xicara saia a 53-55oC.

 

E com relação aos Fines que falamos de manhã, fiquei pensando: a qualidade do moedor influencia diretamente nos fines? Digo, se eu usar um EK43 existe a possibilidade de eu não precisar peneirar e mesmo assim sair com um bolos sem fines?

[Lisboa Santos]

Eu sempre pré-escaldo a AP na mesma temperatura que vou usar, e durante a preparação mantenho o pitcher onde extraio com água quente (neste caso pode ser sempre bem quente, fervendo até), e escaldo as taça onde vou tomar também. Na hora de beber está perto ou acima dos 60ºC, que é minha temperatura limite pra começar, depois provo até chegar uns 45º-50ºC. No teste que fiz com a água a 75ºC não me recordo exatamente, mas não ficou menos que 50ºC que ainda é uma boa temperatura de prova, posto aqui da próxima vez que fizer.

 

Já li um artigo em que a fervura rápida (até uns três  ou quatro minutos) não altera significativamente a química da água. O risco seria desoxigenar a água, mas se você se distrair um pouco neste caso um mixer para aerar resolve.

 

Já postei isso por aqui, pois usei o EK43 em Curitiba, e que me lembre ele reduzia os mais finos e mais grossos em cerca de 50%, na peneiração entre 600 e 1000 micra, quando comparado com meu MD40. Nem o EK43 elimina o fio de fines no bolo da AP, se não peneirar, mas gera muito menos fines e finers, sem dúvida. Isto no aspecto quantitativo, mas acredito que o EK43 seja também muito melhor na questão qualitativa: qualidade do corte, e maior uniformidade, do que muitos concorrentes. Ou seja, o EK43 acaba sendo um belo salva grana a médio e longo prazos, pois o descarte na peneiração é muito menor.

 

Precisar peneirar, naturalmente, não precisa, nem com ele nem com outro moedor qualquer, mas que peneirando fica muito melhor, isso fica, sem falar que aumenta o controle da extração. Lá no CdC Goiânia a galera do Espresso Pequi aprovou a peneiração na questão da qualidade na xícara. O que o pessoal ainda torce o nariz é sobre o suposto "desperdício" (descarte de pó não usado). Mas sendo inteligente dá até pra aproveitar as sobras (para um cold ou presentear alguém menos exigente, minha empregada adora!). Outro argumento meu: uso 20g de pó para aproveitar 12g, e com isto obtenho 180ml de um café na xícara, muito mais gostoso. Tem gente que wemprega os mesmos 20g para fazer 30ml ou 40ml de espresso! Onde fica o desperdício, afinal?! em lugar nenhum, é tudo questão de adequação de gostos e preferências, e qualidade.

[Fcc]

Eu sempre gostei do resultado da aeropress... Acho um misto de coado com espresso.

 

Mas lendo esses posts, me veio algo.

 

Será que precisa de tudo isso pra beber café?

 

É o questionamento do tipo, vamos aproveitar o produto final e nos preocupar menos com o meio.

 

Encontrar esse meio termo é difícil.

[Lisboa Santos]

Falo por mim.... Não "preciso" de tudo isso pra beber café, mas "quero" tudo isso para preparar café. Não é sempre, claro. Talvez porque tenha eleito, há um ano atrás, que essa seria uma atividade diferenciada em que me eu divertiria, desenvolveria algumas de minhas potencialidades e ainda teria um duplo ou triplo prazer em tomar um café cada vez mais gostoso, sozinho ou em companhia de outras pessoas. Tem sido assim nos últimos 12 meses, aproveitando cada vez mais o produto final sem me "preocupar" com o meio, pois não se trata de preocupação mas sim de desafios que supero com "diversão", se não não teria graça, já que não sou masoquista, nunca fui. Começo, meio e fim são um todo, pelo menos para mim. Nem mesmo há uns 46 anos atrás, naqueles tempos juvenis de tantos questionamentos, foi difícil achar o equilíbrio, não é agora que eu perderia a mão... né ou num né?!

[Fcc]

Lisboa e pessoal,

 

Só para deixar claro que isso não foi crítica negativa a ninguém.

 

É apenas uma reflexão que fiz e tenho feito... Pois hoje em dia com a facilidade de acesso a informações sobre qualquer assunto pela internet, o meio para se chegar em algo, é vasto.

 

E se tratando do café que tem muitas variáveis, a brincadeira pode se tornar um poço sem fundo e acabamos nos perdendo nessa busca do melhor.

 

Seria o mesmo paralelo que acontece com o áudio (tem muitos aqui lá do HT fórum)... Só que pro áudio é preciso muito mais dinheiro no porquinho hehehe.

 

Abs e bons cafés para todos nós. E me desculpem o Off.

[Gabriel Moraes]

Entao... Comprei uma kit de chá que veio com uma peneira bem bacana e fina. E fui pro meu primeiro teste.

 

OBS 1: perde muito café! Hahaha eu moí 26g e depois que eu passei na peneira, pra eu conseguir os 11g pra fazer 200ml de café, eu perdi 13g.

 

Fiz a receita e o bolo ficou deveras interessante. Eu achei que ia ficar sem os fines e tal e muito pelo contrario, rolou na verdade uma pasta no bolo. Achei super esquisito... Vejam como ficou:

 

 

Ficou uma camada grossíssima no embolo E do lado do filtro! [emoji15][emoji15][emoji15]

 

Enfim, mas em compensação o café saiu divino. Realmente é muito melhor o gosto quando se peneira. Mas da um trabalho xarope também.

 

Mas aí entra o que o Lisboa falou... De vez enquando eu quero esse trabalho pra beber um café ótimo. E quando eu estou bebendo o café (e ele sai do jeito que eu gostaria [emoji28]) vale cada minutinho gasto!

[Lisboa Santos]

Mesmo eu, com as granulométricas, não "separo" mais do que 35% (isso quando eu faço uma peneiração radical) na peneira menor. Se eu peneirar na maior também (pra tirar os grossos também) a separação total máxima fica em torno de 50%, o normal é uns 60%. Sua "perda", somente para os mais finos, foi alta demais, considerando ainda que passou fines pacas, aqueles junto ao êmbolo! Engrosse sua moagem para uma perda de uns 10%-15% (que já tá bom) e, desnecessário dizer, ajuste sua receita, se for o caso. Pode ser também uma particularidade do grão usado, pois se ele estiver muito duro e seco (portanto quebradiço) vai tender mais a esfarelar.

 

Uma camada fina de fines junto ao filtro é "normal", pois mesmo quando você peneira razoavelmente bem existem também aquelas micropartículas que ficam eletrostaticamente aderidas às partículas maiores. Quando da filtragem estes verdadeiros fines são empurrados para baixo e param no filtro, normal.

 

Trabalho é questão de costume e, se por alguma razão ele te dá um resultado prazeiroso, não vai ser sentido como um peso. Como o Rafa Rocks já disse alhures, dá pra peneirar sem sacrifícios (digo eu, se você não estiver sendo obrigado a fazer algo que não gosta), enquanto a água ferve, simples assim. Depois de tanto tempo e tão bons resultados, peneirar pra mim é agora algo tão simples e automático que quando eu me dou conta já está peneirado!

[Fernando - 1268 Café]

Gabriel, eu enxergo como bem positiva essa "perda", que pode se configurar numa outra possibilidade.

 

O café dos dois lados está mais uniforme, então pense numa outra receita para os fines. A aeropress permite brincar bem com granulometrias distintas. Se sobrou tanto café, invista em outra receita com o resíduo

[Gabriel Moraes]

Ótima ideia Fernando... Eu realmente não tinha pensado nisso. Com 13 gramas na receita atual da pra fazer mais de 200ml de cafe com a BR de 5,5%. Vou tentar mudar a receita pra fazer algo com essa "sobra" aí!

 

Brigadíssimo pela ideia!

[Hélio Nascimento]

Boa noite pessoal!

 

Finalmente minha Aeropress chegou, irei ler esse tópico e tentar aprender a melhor forma de extrair da mesma.

Quem puder me ajudar com alguma receita basilar ficarei agradecido.

Andei dando uma olhada pelos tutoriais, mas comparado com o que o pessoal discute aqui, já está anos luz a frente... Huhsashuhsa

[Jose Alexandre]

acabei de fazer uma ap com um blend da áfrica do sul que ganhei

moí no L2 

usei granulometria semelhante à usada no hario e kalita

sem peneiração

quase me animei a tirar uma foto do bolo

sem camada de finos "visível"

mas o café não ficou tão bom quanto coado

com certeza moagem grossa para ao método

mas o grão é torra média

o bolo aí de cima parece literalmente bolo

tem até cobertura

[rbata]

Hélio, a receita mais básica que uso no café da manhã todos os dias, ainda sonolento e com pressa sem tempo para muitas medições e firulas, resulta em duas xícaras pequenas de café, uma pra mim e outra para esposa, volume total de uns 200~230ml.

 

Uma colher medidora da AP cheia/nivelada com café em grãos (aprox. 15g), moagem mais grossa (algo entre french press e coado), aeropress invertida, água fervida (1 ou 2min fora do fogo), despejo metade da água para fazer pré-infusão, ligo timer para 3 minutos, misturo até o café estar bem incorporado na água, completo com o restante da água para dar volume total na AP. Coloco o filtro já pré enxaguado com água quente. Próximo de acabar os 3 minutos já viro a AP e deixo sobre a jarrinha para extrair. Depois dos 3 minutos pressiono a AP lentamente, algo entre 20 e 30s.

 

Em outros horários do dia ou finais de semana aí consigo brincar mais com as variáveis, controlar temperatura, peso, etc.

[Hélio Nascimento]

Bom dia pessoal! 

 

Dando umas pesquisadas aqui, me deparei com as informações do ultimo campeonato de Aeropress, anotei as seguintes receitas dos campeões: 

 

Hugo Rocco

 

Método Invertido
• 20 gramas de café
• moagem média
• 180 ml de água
• temperatura da água: 82 ºC

Preparo
Coloque 150 ml de água e mexa com uma colher por 10 segundos. Deixe em infusão por 1min30s. Vire a aeropress e pressione por 35 segundos. Complete o café com 30g de água para equilibrar a acidez e deixar a xícara mais suave.
Tempo total de preparo: 2 min 15s

OBS: Para obter os 20g de café da receita, o barista moeu 25g em moagem média e peneirou 5g com uma peneira de confeiteiro de malha superfina, que uniformizou a extração em todas as partículas.

 

Kyo Felipe Alves da Silva [The King of Fighters]

 

• 17,5 gramas de café
• moagem média/fina
• 200 ml de água
• temperatura da água: 76ºC

 

Preparo
Primeiro faça uma pré-infusão com 30 ml de água, por 15 segundos. Após isso, agite por 20 segundos e coloque o restante da água até a marca de um minuto. Deixe em infusão por 90 segundos e pressione a aeropress.

 

Rafael Bosco

 

Método Invertido
• 15 gramas de café
• moagem média/grossa
• 170 ml de água (foi usada a norueguesa Voss)
• Temperatura da água: 90ºC

Preparo
Aqueça a água a 90 graus, monte a aeropress de forma invertida. Escalde o filtro com um pouco de água (pode-se então aquecer mais de 170 gramas de água) para retirar o sabor de papel e de resíduos químicos. Despeje a água sobre o pó através de um fluxo lento, como se fosse um fio de óleo sendo despejado em uma panela. Quando a água começar a cair, gire a aeropress com movimentos contínuos para certificar-se que todo o pó será molhado. Após adicionar toda a água, aguardar 1 minuto e 30 segundos e então extrair o café.

...

Quando eu chegar em casa irei colocar os resultados aqui.

Abraço! 

[Jose Alexandre]

levo mais fé na terceira receita

[Hélio Nascimento]

@Lisboa

 

Bom dia meu camarada, aproveitando a discussão sobre os tipos de granulometria, tenho uma Encore. Atualmente estou colocando a regulagem aproximadamente no 14 [o fabricante recomenda usar 10 para espresso] e estou pretendendo peneirar para melhor extrair na AP. Assim, me deparei com a peneira de confeitaria fina, e com as peneiras que você usa [acho que vc geralmente usa duas 600+ e '600 - 1000 micrômetros' certo?]. 

 

Enfim, gostaria de pedir uma sugestão de qual peneira comprar. 

 

Ademais, pelo que andei visualizando, o pessoal dos coados são praticamente engenheiros químicos, estão de parabéns pelos detalhes e padronização dos experimentos. Estou fazendo um arquivo para registrar todas as variáveis de extração do coado, como temperatura, granulometria, tempo e etc. Em breve estarei postando meus experimentos por aqui, mas a priori, ainda vejo que preciso melhorar meus equipamentos. 

 

Andei dando uma olhada também no condutivímetro, no caso, creio que seja utilizado para pedir a quantidade de sólidos dissolvidos no café, mas uma coisa que não entendi foi a relação desses sólidos (café e minerais da água) na variação de sabor, tipo, ex.: quanto mais concentrado estiver a solução de água com café (soluto) até quantidade y mais encorpado o mesmo e etc. 

http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/4298/3559

 

Artigo que estuda a relação da qualidade do café com sua condutibilidade elétrica, diz que uns dos fatores de grande influência é o Potássio encontrado no café e na água. 

 

Enfim. Depois volto pra editar esse post, saindo pra almoçar agora.

 

 

 

Obrigado. 

[Cabral]

Helio, o Lisboa usa umas peneiras muito maneiras ( ) compradas por aqui no Brasil mesmo, mas sai meio caro comprar coisa boa.

 

Não sei se acompanhou, mas muitos de nós pegamos a Rafino no Kickstarter, e agora tá em pré-venda no IndieGoGo com remessa prevista pra Agosto.

 

Tem tópico próprio, mas já adianto que peguei a Barista Plus com 11 peneiras, que deve dar conta de todo espectro de preparos, inclusive AP.

 

PS: o medidor de TDS que o Sérgio achou por último na DX e mede inclusive PH, tá bem barato no momento, na AliExpress.

[Hélio Nascimento]

@Cabral

 

Comprando tudo em 3,2,1 e [emoji477]

 

[emoji41]

[Lisboa Santos]

Oi Hélio, desculpe a demora mas ando meio sem tempo pra responder com calma....

 

Sobre as peneiras uso as granulométricas de "A Brozinox" mas tem também da "Bertel" que parece são um pouco mais baratas, mas o atendimento deles por e-mail deixou a desejar. Se você estiver pensando em comprar, conversamos depois com calma, vou te dar as dicas todas, no tópico próprio. Talvez você pudesse começar com uma dessas metálicas bem finas de cozinha, o pessoal tá usando também coadores bem finos pra chá, pra você começar a pegar o jeito.

 

Acho interessante você ler este meu post recente, inclusive os dois artigos do Matt Perger a que faço referência no meu post anterior, pois ali há uma discussão sobre eficiência de peneiração em que o Perger diz que é inútil. Eu digo que sim, ou mais exatamente ineficiente e ineficaz, para espressos; já para coados penso que a história pode ser um pouco diferente, vou começar a brincar com isso agora. Mas isso já é, digamos, um estágio mais avançado de peneiração (tô na brincadeira há 7 meses), você pode ficar no básico agora, para ir entendendo como ela funciona. Sem peneira granulométrica, e mesmo com ela, é muito difícil (relação trabalho x benefício) peneirar para espressos, então suas experiências deverão ficar por conta da AP que é um método que considero ideal para entendimento, controle e domínio do que chamo de quadrilátero da infusão: granulometria, temperatura, tempo de infusão e agitação.

 

Sobre o artigo de condutividade elétrica, ele é muito longo mas parece muito interessante, vou ler no fim de semana com calma. Tem um tópico próprio sobre águas que eu criei: Preparação de Água - Guias e Testes. Lá fala quais as químicas que mais influenciam na solubilidade que são o Bicarbonato de Sódio e o Magnésio; o Cálcio (mas não só) entra na dureza da água (as águas brasileiras em geral são moles, as européias duras).* Num workshop na Semana do Café em Lorena uma especialista em águas disse que o potássio pode ter alguma influência secundária também, mas o Papa das Águas para Café, Collona-Dashwood, foca nos dois primeiros como principais no preparo de cafés.

 

De quebra, sugiro ler até entender o artigo The Coffee Compass do Perger, e como funciona o Compasso do Coado dele, foi muito útil para eu entender o porquê de meus cafés estarem dando um resultado muito bom quando aparentemente eu estava navegando em direção contrária ao que eu costumava ler por aí.

 

* Esta frase inteira foi re-editada, por força de oportuno comentário do Rodrigo, para minimizar interpretações simplórias e equivocadas sobre o assunto. É só uma pincelada superficial e genérica, mais informações no tópico próprio, claro.

[Rodrigoks]

Tem uma certa confusão aí. A dureza envolve Cálcio, Magnésio e tantos outros ions que se pode encontrar na água. Sódio e potássio podem influenciar na percepção do sabor, mas os cations que mais favorecem a extração são o Cálcio e o Magnésio, sendo que Cálcio é um componente muito mais comum e abundante.