Gabriel Moraes

Consegui tirar quase todas as minhas dúvidas sobre a cafeteira aqui, só faltou uma coisa: qual a BR que vocês usam? Sempre ouço que o café da globinho é encorpado e tal... Mas nunca vi ninguém falando sobre a BR utilizada. Inclusive, em vídeos e dicas o pessoal só coloca a água lá e foi... Como é isso na globinho? Posso usar as BRs padrões que faço para os meus outros cafés ou por conta do método isso muda?

Mas fico pensando na "validade" do cafe. Pq 350 gramas demora um pouco pra ir... mesmo tomando todos la dias. Então digamos que vc receba eles com 12 a 15 dias de torra. Vc teria mais 1 mes, 1 mes e meio pra consumir 1kg de cafe... e ai o café ja ta na baixa... Nao? A propósito, comprei o sitio helker tb la no coffee lab e diferentemente do que o preço sugere, não achei nada demais nele. Tem outros muito melhores e mais baratos de lá, como o Caturra e o Catuai 81 por exemplo. O que vc achou desse café?

Então é só comprar lá, botar o CEP e foi? Eles mandam entregar em casa? Se tiver que pagar taxa? Como que faz? Você tem q procurar os correrios pra saber onde retirar o café e aí paga a taxa e ta liberado?

Eu queria muito saber como que esse pessoal consegue fazer essas compras de cafés de fora... [emoji53]

Realmente ... Esqueci de mencionar a agitação, mas eu alterei ela tambem... Agitei muito 2x e nao aumentou em nada. Acho que vc está redondamente correto quando fala da solubilidade dos cafés nacionais. Inclusive, os TDS são todos muito proximos também. Acho que esse café já deu. Agora entrando no tópico, ja nem sei mais com quem eu concordo, mas alguém falou sobre esses instrumentos serem apoio. E é isso aí. A questão é a referencia (como ja foram trocadas algumas farpas aqui sobre isso). Eu mesmo ou o Gilberto ou até mesmo o mestre Lisboa, (com 600 medições) não teríamos como chegar a conclusões e novos planejamentos sobre pra onde ir, o que aumentar, o que passou do ponto se não tivéssemos como medir as coisas. Como já disse algum papa por aí: não se pode gerenciar o que não se pode medir. Anoto TODAS as variáveis dos meus cafés TODOS os dias e pra quem quer que eu faça. Monto gráficos pra ver se eu consigo perceber alguma baseline de Extração e tudo mais. Então é isso aí. Gosto estudar e medir o que for possível para analisar o que foi feito e sempre melhorar. Sem julgamentos... [emoji111]

Eu to nessa aí... Acho que a culpa é do café! Hahahaha Ja alterei moagem, tempo de infusão, BR... E só extraio os mesmos 20% (com margem de erro de 0,2% para mais ou para menos segundo a pm e os organizadores [emoji23][emoji23]) Vou comprar outro café... [emoji25]

Tava falando dessas BRs de 10% essa semana com o Lisboa... [emoji19]

Ok... Resumindo então, Então café por pré infusão, AP, se limitaria a colocar a agua toda com forte agitação, fazer uma infusão e foi, ta pronto? E café por percolação, na V60, então é só fazer o mesmo despejo único de forma a tentar, pq sempre vai ser só uma tentativa mesmo, molhar todos os grãos se forma mais uniforme possível e esperar a agua descer e pronto também... Tá pronto. Confere universitários? Porque se for, temos aí uma nova era do café. Alguém falou que no papel é uma coisa e na xícara é outra e eu concordo. Mas primeiramente eu queria saber se a grosso modo o entendimento é esse...

A minha de 1L é igualzinho essa daí Leonardo!!

Opa!!! Varias dicas boas... Vou passar o fds em Salvador e vou ficar em Rio Vermelho (acho que é um bairro) e queria tomar alguns coados bons por lá. Vi pelas msgs que tem um café bacana lá (Latitude 13) e queria conhecer a cafeteria do Fernando também. Onde fica Fernando? Vocês tem algumas outras sugestões pra tomar uns coados por Salvador? Abs!!

Daniel, Muito curioso você me falar isso da BR mais alta na Prensa. Ontem fui em um café conceituado aqui em Brasíli e pedi uma Prensa pra mim. Eles fizeram com uma BR de 11%!!!! 22g de café pra 200ml de agua com 4 minutos de infusao total. Ficou delicioso o café. Um after taste de dar inveja, equilibrado e tudo mais. Isso mudou completamente o pouco que eu achava que sabia a respeito de café. O Lisboa super bem pontuou as questões de extração pra esse método mas aí vem a questão que quebra toda a nossa matemática do café: Números são apenas números e o que vale é o gosto na xícara ou não? Porque se formos parar pra pensar, se eu uso uma BR dessas, ou até mesmo uma BR de 8% como você está usando, minha extração vai lá pra baixo e teóricamente meu café vai ficar forte porém subextraído. Massssss para o seu gosto, e pelo visto para o meu também, o café vai ficar mais gostoso. E aí? O que vale são os números ou o gosto na xícara? Lisboa, Eu fiquei conversando com a barista de lá, e ela me falou que eles usam 8% na AP e uns 7% na Hario e você tomou esses cafés aqui comigo quando veio e super elogiou. Aí eu te pergunto de novo, BR de 8 e 7% para uma moagem mais fina, que é o caso da AP e da Hario, certamente vão proporcionar uma extração menor. Mas o gosto na xícara fica ótimo. E ai? Depois dessa conversa com a barista eu cheguei em casa e fui fazer uma prensa com 11% de BR (claro que eu ia fazer isso)! Apesar do meu café não ter ficado tão gostoso quanto o deles, certamente ficou melhor do que quando eu tava fazendo com BR de 5,5% ou 6,5%. Porém a minha extração, que eu acho que eu não devo ter medido certo por conta do residual na prensa que eu não medi, ficou em 11%. Difícil essa dualidade viu?! Acho que vale uma discussão sobre o tema...

Alguém aí sabe me dizer se a extração e tds em prensa francesa são naturalmente mais baixos do que na AP ou na Hario? Ou o resultado poderia/deveria ser semelhante?

Dei uma procurada aqui no fórum e não vi o pessoal dando muita moral pra Prensa Francesa. De qualquer forma, gostaria de dar uma explorada no método no que diz respeito a extração e a intensidade (TDS). A grande parte das receitas que vi, e testei, falam a mesma coisa: - Moagem Grossa - Temperatura de uns 96oC - Blooming de 40seg a 1 minuto - Agitação pós-blooming e tempo total de extração de 4 minutos. Acredito as duas maiores variáveis sejam o tempo de infusão (segundo o que pesquisei) e a BR. Tem gente que fala de 4 minutos total, gente que fala 6 ou até 8 minutos. E as BRs mais altas 6,5% mais ou menos. Enfim, o fato é que independente, todos os testes que eu fiz, alterando o tempo total de infusão, a granulometria e o tempo de blooming, o resultado foi sempre o mesmo: segundo a tabela de brew da SCAA, e utilizando uma BR de 5,5%, meus cafés na Prensa Francesa são todos subextraídos (extrações entre 16 e 17%) e fracos (TDS ente 1.02 a 1.09). Quando eu subo a BR para 6 ou 6,5 minha extrações ficam ok pra menos (1.18, 1.15 respectivamente) mas aí, segundo manda o protocolo, minha extração despenca (17,15% e 15,30% respectivamente) e eu realmente não consigo nada além disso. Alguém aí sabe me dizer que o café na prensa francesa é mais fraco mesmo? Tá certo isso ou eu to vacilando aqui e não to sabendo? Abs a todos!

Outra coisa que me ocorreu foi em relação a medição da agua da FP. Pq eu não vou virar tudo na xicara pq senão vai vir pó junto. Logo, por mais óbvio que possa ser o questionamento, pergunto: mesmo que eu não vire todo o café na xicara, a minha conta será apenas com o que foi pra xícara ne? O que ficou de café la dentro, ficou e azar o meu q to fazendo FP e perdendo esse café "residual". Certo? Hj faço assim, viro o tanto que der e que não venha o pó junto. Porém fica um tanto de café dentro da FP ainda. Aí, pros meus cálculos, fica realmente só o que foi pra xicara.

Então, sempre tive essa dúvida... Porque tem gente que fala que se empurrar o embolo até o final vai "amargar" o café. Em várias cafeterias que frequento, o pessoa nunca aperta até o final. E aí? Tem influência no gosto da xicara empurrar o embolo até o final?

Teste feito! Moagem = media/fina (um pouco mais fina que a que eu faço pra Hario) Temperatura = 92oC BR = 7% (14g/200ml) TDS = 1.37 [emoji15] Ext = 17,53% [emoji15][emoji15] Eita lelê!! Níveis astronômicos!! Mas taí... Problema resolvido. Agora como você mesmo falou é fazer pequenas correções pra diminuir um pouco tudo isso. Mas pelo menos consegui um resultado que nunca tinha conseguido antes! Agora sim... Muito obrigado Rodrigo!! [emoji322][emoji322][emoji1316]

Mas e quando eu tava usando a BR de 5% (10g/200ml)? Segundo esse raciocínio eu deveria conseguir um TDS de 1.5 mais ou menos e no entanto estava conseguindo 1.07-1.12. Isso pode ter sido pelo método que eu tava usando? Alta agitação, alto tempo de infusão, alta temperatura?

Hhahahahahhahahahahaha Rachei de rir aqui. Essa sinceridade desse grupo é felomenal!! Rindo até 2016 "Sua receita é ruim" [emoji1306] Mas então Rodrigo, só uma dúvida... Reza a lenda que quanto maior a BR menor a intensidade. Como que com uma BR de 7% eu vou aumentar meu TDS? Outra coisa, a moagem da V60 é beeemmm mais grossa que a da Aero que eu to fazendo. Somando a moagem mais grossa, o "pouco" tempo total de infusão, baixa agitação e a menor temperatura, como que vc me explica o provável aumento do TDS? No papel ta parecendo que ele vai é cair mais ainda. OBS: eu vou sair do trabalho pra ir em casa agora na hora do almoço só pra testar essa receita sua. Fiquei curioso! E super obrigado pela consultoria...

Bom dia Pessoal, Estou ha algumas semanas tentando resolver um "problema" e ja pensei e testei algumas coisas que me pareceram óbvias mas ainda estou com problemas. Meu problema chama-se: INTENSIDADE! Comprei 2 novos cafés para provar: - 1 Orgânico da FAF - 1 Grenat - Catuaí Foquilha do Rio - (Serra do Caparaó - ES) Na Hario V60 (2) eu estava conseguindo um TDS de 1.16 até uns 1.26, o que é uma intensidade chama de "ideal" pela SCAA. Quando fui fazer na Aeropress minha intensidade caiu pra um intervalo entre 1.07 a 1.12, o que é um café fraco. Para tentar resolver esse problema, e voltar a subir minha intensidade (TDS) eu alterei a moagem e comecei a moer mais fino (meu moinho é um Breville da Tranontina) e mantive as seguintes variáveis: - Café: FAF Organico - Temperatura: 94oC - Tempo total de infusao: 4 min (com muita agitacao) - BR: 5% - Quantidade de Agua Vertida: 200ml Resultado de moer mais fino: Não funcionou. Quando eu baixei mais ainda a moagem ele começou a ficar sobre-extraído (Ext 23%) e amargou. Aí pensei que o problema poderia ser o café orgânico que é mais fraco mesmo e tudo mais. Mudei o café para o Catuaí, voltei às configuracoes originais pra ver o que eu conseguia com o café. Meu TDS diminuiu pra 0.84 e a extração despencou pra 15,88%. Aí resolvi baixar BR para 4%. Resultado: A intensidade subiu pra 1.02 (fraco ainda) e sobre-extraí o café de novo (24,17%). Não sei mais o que fazer pra controlar essas variáveis. Alguma sugestão?

Valeu Antenor... Vou tentar fazer isso hoje a noite e posto o resultado. Mas esse lance do tempo super influencia, nao?

Pessoal, Tentei me aventurar na Hario ontem e não deu muito certo. Fiz um café com 126ml e foi tudo certinho... Consegui tirar ele dentro dos 4 minutos total de pre infusao e infusao e ok. Aí fui fazer 400ml de café, com uma BR de 6%, e não consegui manter o tempo. A extracao dos 400ml demorou mais de 8 minutos. Eu agitei, fiz umonte de coisa e nada. Usei uma temperatura de 94oC e como teste usei a mesma moagem que eu uso pra Aeropress. Alguém pode me dar algum norte pra resolver esse problema?

Pessoal, Seguem as fotos do condutivimetro:

Fala Gilberto!!! Então, ta funcionando lindamente aqui. Ele é meio que da china ne?! Então eu não tenho como afirmar se a medição dele é realmente aquilo. Provavelmente teríamos uma acurácia maior com um equipamento melhor. Masssss, a medição dele é rápida, ele não demora muito para estabilizar. Ele tem compensação de temperatura. Mede até 9.999ppm (se eu não me engano) e tem uma margem de erro de +- 2%. Inclusive essa margem aí é igual ao de alguns medidores bem mais caros. E se interessar, ele mede em ppm e em µS (micro-Siemens). Fiz um teste ontem e consegui um resultado de referencia de uma baixa extração e um baixo TDS em ppm. Hoje, fiz outro teste e alterei as variaveis para subir o TDS e a Extração e a medição dele me demonstrou exatamente o que eu esperava de acordo com as alterações feitas na receita. Então so far so good. Resta saber se ele continuará funcionando neam?! Hahaha Mas até então to recomendando pelo custo beneficio. Vou postar uma foto dele daqui a pouco pra vc, ou quem mais estiver interessado, ver. Abs!

Cal, Vc escreveu sim as formulas bem claras, mas você não citou e/ou não ficou claro foi que o calculo pra BR de expresso é diferente pra BR de coado e de qual BR vc estava falando. Mas independentemente disso, eu acho que isso aqui é um fórum e ele serve exatamente pra trocarmos ideias e experiencias sobre café. Se tem alguma confusao em algum lugar, não vejo problema algum em se perguntar de novo ou se explicar de novo.

Certo... Eu tinha uma anotação aqui com essas exatas informações aue vc bem esclareceu: Strenght (TDS) = dissolved solids/water BR = grounds/water Extraction = dissolved solids/ground Mas ficou bem claro que o calculo de BR é diferente para coados! Certo... Eu tinha uma anotação aqui com essas exatas informações aue vc bem esclareceu: Strenght (TDS) = dissolved solids/water BR = grounds/water Extraction = dissolved solids/ground Mas ficou bem claro que o calculo de BR é diferente para coados!