Gabriel Moraes

Cal, Entao pra calcular a extração eu deveria mesmo fazer o que conversamos Ext(%) = TDS * BR (quantidade de pó / volume liquido na xicara). Correto?

Putz... Muito obrigado Sergio... Ja tava pirando aqui com a ideia de ter calculado tudo errado desde sempre. Eu tive essa duvida pq meu condutivimetro chegou e eu fui testar ele... Ai fiz a medicao do TDS e quando fui jogar na formula pra saber a extração confundi tudo. Pq a Ext(%) = TDS / BR E pra calcular a BR tínhamos comentado sobre as definicoes e diferencas de calcular com a agua despejada e com o café que realmente ficava na xicara. E ai eu confundi tudo...

Pessoal, Estava procurando aqui artigos que falem a respeito da retenção media que ocorre no pó quando vamos fazer o café. O Lisboa já mencionou várias vezes sobre o valor aproximado de 20g da agua despejada fica no pó. Estou querendo ler algum artigo sobre pq acho que estou calculando minhas BRs erradas, uma vez que estou, novamente, utilizando a quantidade de agua total despejada. Para exemplificar: Quero fazer 150ml de café com uma BR de 5,5%. Qual a quantidade de pó que eu devo utilizar? Se eu jogar esses valores na fórmula "BR = grounds/water" eu vou ter Grounds = BR * Water => Grounds = 0,055 * 150 = 8,25g! Porém, se eu considerar a perda que eu vou ter no despejo, vamos supor que sejam esses 20g, meu total de agua cai de 150ml para 130ml. E ainda, se eu utilizar os mesmos 8,25g de pó, minha BR de 5,5% seria alterada para 6,34% (BR = grounds/water => BR = 8,25/130 = 6,34%). E aí? To calculando errado de novo né?! Help!!!

Ótima ideia Fernando... Eu realmente não tinha pensado nisso. Com 13 gramas na receita atual da pra fazer mais de 200ml de cafe com a BR de 5,5%. Vou tentar mudar a receita pra fazer algo com essa "sobra" aí! Brigadíssimo pela ideia!

Entao... Comprei uma kit de chá que veio com uma peneira bem bacana e fina. E fui pro meu primeiro teste. OBS 1: perde muito café! Hahaha eu moí 26g e depois que eu passei na peneira, pra eu conseguir os 11g pra fazer 200ml de café, eu perdi 13g. Fiz a receita e o bolo ficou deveras interessante. Eu achei que ia ficar sem os fines e tal e muito pelo contrario, rolou na verdade uma pasta no bolo. Achei super esquisito... Vejam como ficou: Ficou uma camada grossíssima no embolo E do lado do filtro! [emoji15][emoji15][emoji15] Enfim, mas em compensação o café saiu divino. Realmente é muito melhor o gosto quando se peneira. Mas da um trabalho xarope também. Mas aí entra o que o Lisboa falou... De vez enquando eu quero esse trabalho pra beber um café ótimo. E quando eu estou bebendo o café (e ele sai do jeito que eu gostaria [emoji28]) vale cada minutinho gasto!

Nossa... Que coincidencia hein?! Ainda estou esperando o meu condutivimetro chegar pra medir minha extração certinha... Mas ate a agitacao ficou parecida tb. Estou fazendo uma pré infusão de 45 segundos (15s agitando e 30 descansando) e na infusao eu estou fazendo 4 ciclos de 5s segundos agitando a cada 25s e descendo o embolo em 60 segundos! A acidez ficou bem equilibrada e quanto a temperatura, a agua chega a ferver um pouco sim. Li um artigo falando a respeito dos beneficios de se ferver a agua um pouco e de certa forma achei interessante testar isso. Mas confesso que no começo achei que ia dar ruim. Mas não deu! OBS: meu café na xicara saiu a 45oC. Achei que perdeu demais. Quando eu estava fazendo o café a 82,5oC, o café na xicara saia a 53-55oC. E com relação aos Fines que falamos de manhã, fiquei pensando: a qualidade do moedor influencia diretamente nos fines? Digo, se eu usar um EK43 existe a possibilidade de eu não precisar peneirar e mesmo assim sair com um bolos sem fines?

Entao... Peguei uma peneira fina aqui de casa e fiz um teste agora de manhã tb... Os fines diminuiram a espessura da linha... Ela ficou bem fina porem ainda grudada no embolo... Vou sair mais tarde e comprar um peneira hiper fina e fazer o teste a tarde de novo. Mas eu mudei a receita... Tava fazendo a AP com 82,5oC, BR de 5,5% e 3:00min de brew time. Aumentei a temperatura pra 98oC e subi o brew time pra 4:00 min! E o café ficou surpreendentemente bom! Achei que a temperatura fosse amargar, mas nao... Ficou muito bom!

Lisboa, Fui ler a respeito de peneirar ou não o café e vi que isso é um caminho sem fundo. Mas me deixou outra dúvida aqui: peneirar quanto para tirar os fines? Todo o café? Ja vi gente peneirando uma pequena parte apenas...

Olá Pessoal... Queria saber se alguem pode me ajudar com uma dúvida... Sempre que eu vejo os bolos de café que ficam no filtro da aeropress, eu vejo uma linha que as vezes fica na base do embolo, as vezes no meio do bolo de café e as vezes na ponta contraria a do embolo. O que é essa linha e qual a diferença de onde ela fica? Segue uma foto de um café que eu acabei de fazer e que a linha ficou colada no embolo... Abs

Cal, Comprei um simples e barato apenas pra, como o Lisboa bem falou, começar a ter alguns parâmetros sobre o café que eu to fazendo... Achei o custo benefício dele bem bom... http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-713376116-medidor-tds-e-ec-medidor-ec-tds-condutivimetro-digital-_JM Sergio, pois é... Acho que a primeira opção é mais lógica mesmo... Vamos aos testes então!!

Pois é Sergio... Eu mesmo tava pensando que o calculo era feito dessa maneira, usando a agua despejada, mas realmente não faz sentido. Mas aí vcs fazem como? Extraem o café em uma xicara e depois pesam ele em outra? Pq eu tenhoq ter o controle de agua q eu to despejando e em um segundo momento eu preciso pesar o total de café q eu consegui na xicara pós extração... Segundo momento o qual eu tb terei de retirar a amostra pra fazer a medição do TDS, correto? Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

É... Vou esperar o negócio chegar e vou fazer o teste... Vai que cai ali no miolo e tá tudo certo ne?! O lance é ir bebendo e calculando mesmo Rafa... Cal... Tem essa também ne?! Cada café é outro cenário... Eita que essa brincadeira não tem fim... [emoji23][emoji23] Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Bom... Comprei meu condutivímetro... Deve chegar ainda essa semana e vou fazer uns testes... Mas fiz umas contas aqui e existe a possibilidade de o café com a extração ideal ser muito ácido para o meu paladar... Pq pelo gráfico, para eu atingir o café mais balanceado possível, eu deveria ter um TDS de 1.25% e uma extração de 20%. Isso leva a uma BR DE 6,25%. E da forma como eu preparo, uma BR de 6% o café já fica mais ácido e provavelmente sobre extraído. Eu uso uma BR de 5,5% e o café na AP está saindo lindamente com o Catuaí 81 da Raposeiras. Logo, tudo indica que terei de mudar o processo todo de novo! Oh ceus... Mas isso tudo é o resultado de uma pessoa ansiosa que comprou um condutivímetro e passou a noite fazendo contas e pressupondo um cenário ideal. Oremos... Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Cabral, café é ciência. O que fica chato é quando a ciência vem na frente do prazer de apenas tomar um bom café. [emoji23][emoji23] Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Imagina Guilheme... Nem deu pra perceber.. [emoji23][emoji23][emoji23] Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

O prazer foi meu de poder passar a tarde bebendo café e trocando muitas ideias e experiencias com vocês. Isso sem contar as risadas e os ótimos lugares que degustamos ótimos cafés. Vou me organizar pra ir a Goiânia no encontro para repetirmos a dose.

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Encontrei esse medidor no ML e comparei com as especificações do que o Lisboa comprou... Achei que ele tem um custo benefício legal por conta do preço e do tipo de medição que ele faz... O q vcs acham? http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-713376116-medidor-tds-e-ec-medidor-ec-tds-condutivimetro-digital-_JM Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Rafa, A tarde vcs vão em quais cafés? Já tem o intinerário? [emoji16] Vou ver se saio do trabalho pra ir nesse tour com vcs... Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

O meu é assim Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

[emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23] Essa galera não existe... [emoji23][emoji23][emoji23][emoji23][emoji23]

Rafa, Viajo sexta pra São Paulo no final do dia [emoji53] Vcs vão encontrar q hs? Outra coisa, eu e tendi pelos seus posts que esses cafés de de fora que vocês degustam, são de compras coletivas. Onde vcs compram esses cafés? Abs?

Rafa, Moro aqui em Brasília e estou lendo os posts do encontro de GYN e estou pensando em ir aí também num próximo encontro... Como você disse, aqui em Brasília a cena do café está bem bacana. O pessoal tem se movimentado aqui fazendo alguns eventos em cafeterias e temos várias cafeterias sensacionais como por exemplo o Café Clandestino e o Los Baristas. Seria sensacional se vocês dessem um pulo por aqui, ainda mais com a presença ilustríssima do Lisboa! Vamos agitar isso daí!! Abs!!

Então, hoje eu fiz um Hario V60 usando as seguintes configs: - Tamanho: 33 - Espessura: Italiano 5 (eu conto as marcad da esquerda pra direita de forma crescente) - Proporção de 6% e ficou simplesmente excelente. Eu tava fazendo mais grosso (Tamanho: 45 / Espessura: Italiano 1), e tava tendo um resultado bem ácido. Mas vi um post aqui no forum do com fotos de moagens e vi que a minha moagem estava um pouco grossa. Alterei pras especificações que te falei e acertei na mosca. Tenta aí e me fala se deu certo. Lógicamente que existem outras variáveis e receitas, mas relativo a moagem foi isso aí. E eu só tenho tido resultados positivos com o moedor. Não mexi em nada de regulagem desde que comprei e só ta dando alegrias aqui... Abs!! Eu tenho usado Tamanho 33 / Espessura: Italiano 5 pra Hario V60 e Tamanho 42 / Espessura: Italiano 1 para Aero. Tive resultados ótimos com essas duas moagens. Não mexi na moa interna. Ta nas "configurações de fábrica" [emoji16] Mas também pq não faço nada pra expresso. Mas pelo que eu já li, todo mundo que faz tem fazer esses ajustes aí. O fato é que coado tudo fica mais tranquilo quando se trata de moagem! [emoji23][emoji23][emoji23]

Sensacional esse limk hein Rodrigo? Eu mesmo tenho mtas dificuldades com esse lance de moagem. Tenho um grinder que parece que ngm tem e ai fico meio sem parametro pq geral posta os parametros de grinders que eu nao faço a menor ideia. E como o expresso não é a minha praia e eu tb nunca fiz, fico completamente perdido. Mas com esse link q vc mandou eu me situei e inclusive mudei minha moagem para uma mais fina e meu V60 ficou sensacionível! Muito obrigado!!!