Gabriel Moraes

E aí pessoal? Além do filtro, quais as diferenças entre os dois métodos? É dificil falar de melhor, mas qual vocês gostam mais? Por que? Não vi nenhum tópico relacionando esses dois métodos, então resolvi criar para saber as experiências de vocês, principalmente com a Chemex que é não vejo o pessoal comentando muito...

Hummm... Então é preciso ter equipamentos específicos pra fazer essa medição? Pq eu tb nao sei como eu faço pra fazer a relação da agua utilizada para a massa de café extraída. Pq como vc usa uma massa de agua maior do que realmente vc vai utilizar no café, fica dificil saber exatamente o quanto de agua entrou. E depois disso, como saber a exata quantidade liquida de cafe, uma vez q a balança utilizada será a mesma de quando vc colocou a água... É meio complexo isso... Pelo menos eu achei! Guru Lisboa, dá uma luz aí!!!

Bom dia Pessoal, Estava estudando por aqui uma forma de saber como foi a extração do meu café, se eu sub extraí ou super extraí o café, e como corrigir cada um doa casos. Na minha pesquisa encontrei a informação a respeito do TDS onde existe uma fórmula para fazer esse cálculo. Porém tive umas dúvidas a respeito. Alguém aí já usou essa formula pra calcular o TDS? Como foi? Segue um dos links onde encontrei as informações sobre o assunto: http://myspresso.blogspot.com.br/2013/11/como-saber-se-extracao-do-seu-cafe.html?m=1

Bom dia Pessoal... Apenas pra dar um Feedback a todos a respeito da enriquecedora discussão sobre o problema de alta acidez que eu estava tendo semana passada com 2 cafés da 4Beans... Comprei um Catuaí Vermelho do Sitio Rocinha da Pereira Villela e resolveu meu problema. Um café bem doce e eu gostei bastante. Nem sei se o Café é realmente bom, mas me resolveu esse problema aí. Precisava comprar um café que fosse citrico, doce e floral e ele atendeu a todos os requisitos. Tenho conseguido bons resultados com ele. Alguém conhece? Mas de qualquer forma, a minha conclusão sobre os outros cafés que conversamos semana passada foi que ou eles foram torrados pra expresso e eu tava tentando fazer milagre deles como coados ou o café era reconhecidamente ácido e não tinha nada a ser feito mesmo. Mas tb foi uma falha minha pq eu não questionei isso na hora de comprar os grãos... =/

Valeu Fernando, Vou testar os 150ml amanhã de manhã e vou testar com a agua Prata... Vamos ver!! Agora sim a brincadeira começa Estava pensando em comprar um Bourbon da Raposeiras... Já li ótimas e péssimas coisas a respeito... Acho q vou testar... Lisboa, vou comprar a agua Prata e vou desenvolver um roteiro de testes para durante a semana mas em cima dessa mogem... Pelo visto eu tava moendo muito grosso (mais tempo) e isso tava me atrapalhando bastante com relacao a infusao... Talvez por não saber lidar com a compensação para tal moagem... Mas vamos indo... Como já diria minha vó: só quebra prato quem lava prato!

Pessoal, fiz um mix aqui que deu super certo! Mix dos conselhos do Fernando e do Lisboa Vamos lá: - Diminuí a moagem uns 3 pontos como você falou Lisboa. Atualizei as fotos do dropbox tanto da moagem como das configs do moedor. Deem uma olhada lá. Eu não tinha Sal ou palito de fósforo aqui em casa então botei numa colher (https://www.dropbox.com/sh/8j355ncr7edlpxb/AABnZKr8Rh5vQjyDCFcX3e0Ia?dl=0) - Segui o conselho do Fernando e fiz 12g/100ml e adicionei 100ml de água depois de todo o processo. - Peguei a receita do Lisboa que eu já tinha fazendo na infusão ao invés de agitar de 15 em 15 segundos, agitei 2 vezes a cada 30 segundos (1 minuto de infusão) FICOU EXTREMAMENTE GOSTOSO! Isso salvou o meu domingo moralmente falando. Consegui fazer um café decente hoje! Vou repetir essa receita ao longo da semana (invlusive amanha de manhã antes de ir pro trabalho) e vamos ver se se confirma a receita como boa! Não tenho palavras pra agradecer vocês comunidade! Fernando, Gilberto, Lisboa... Muito obrigado de coração por todo o tempo que vcs gastaram do seu Domingo pra além das aulas, me ajudar a entender esse mundo extremamente completo da aeropress. Vou postando os resultados durante a semana!!!

Oh ceus... Não consigo anexar as fotos!!! Calma... Assim que eu descobrir como o esse "Minha Midia" funciona eu posto... Pronto dei meu jeito aqui.. Tá no meu dropbox. Vejam aí: https://www.dropbox.com/sh/8j355ncr7edlpxb/AABnZKr8Rh5vQjyDCFcX3e0Ia?dl=0 Só um detalhe.. conforme vocês podem ver no visor, um ponto acima do que já está, a minha granulometria começa a entrar na prensa francesa, ou seja, está bem grosso. Então.. mas a confusão aí no caso chama-se leseira... Porque eu pensei uma coisa (ácido) e escrevi outra (amargo). =/ Mas o café é exatamente esse Lisboa. Postei a foto da moagem. Dá uma olhada lá plis?!

Lisboa, Eu alterei a proporção mesmo, de 6g/100ml para 8g/100ml. Você e outra pessoa tinham comentado que 6% estava um pouco abaixo e aí eu subi 2%. Quanto a acidez é acidez genérica mesmo. De café com grãos verdes ou defeitusos. Postei os cafés que eu estou usando e acho que eles não são de tão baixo nível vai... Acho que o Fernando está certo quando diz que o problemas pode estar na inércia da água. Vou postar a foto da granulometria e do visor do moedor para desmistificar essa questão da granulometria também...

Fernando, acho que você está certo mesmo. Porque a única coisa que está sendo alterada nessas receitas são os tempos de pré infusão e infusão. Tanto que quando eu fiz com o método normal com uma leve infusão de 30s não ficou bom, mas também não ficou muito ácido. Vou testar essa receita jajá e posto o resultado. Quanto ao café, estou usando dois da 4 beans: Piatã e Ambiental http://www.4beanscoffeeco.com.br/pd-2f75a2-ambiental.html?ct=bed15&p=1&s=1 http://www.4beanscoffeeco.com.br/pd-1c134f-piata.html?ct=bed15&p=1&s=1 Super obrigado pela dica de qualquer forma Fernando!

Gilberto... Certamente bagunçou. No post original eu escrever amargo mas era pra ter escrito azedo. Sorry! O problema é com a acidez elevada mesmo!

Então... Baixei a temperatura da agua, alterei a proporção e continuou muito azedo o cafe! Estou fazendo errado. Não é possível. =/ Tive que fazer a aero no metodo normal pra conseguir tomar um café minimamente honesto... =[

Pois é... além de ele peneirar, ele usa 20g/150ml a 82 oC (13%!!) Fiquei curioso pra provar esse café. Pq no papel ele parece que vai ficar muito forte! Mas ele é o campeão neam?! haha

Mesmo agitando 5 segundos eu ainda tenho resultados de pó no embolo, acredita? Eu vi no seu post que você não viu grandes diferenças entre agitar 5 seg ou 3 seg. Porém, se com 5 seg eu ainda fico com pó grudado no embolo, imagina com 3seg?! Mas só pra deixar registrado que antes de ver a sua receita eu já tinha feito 14 testes! Sim, 14! E já tinha chegado em alguns resultados razoáveis. Mas confesso que até então NUNCA imaginaria em fazer uma receita desse jeito. Mas foi a única que eu consegui um café com um resultado deveras expressivo. Parabéns pra vc pelos estudos dessa receita e por ter compartilhado ela. Essa semana vou testar fazer um mix com a receita do barista que eu não sei o nome, mas vc certamente deve saber, lá do Moka Clube, o campeão brasileiro 2016 de aeropress, que adiciona um pouco de água após servir o café. Achei isso interessante. OBS: vou sair agora pra procurar um termometro pra mim. To perdendo alguns cafés por conta de não controlar a temperatura.

Lisboa!!! Essa receita é exatamente a sua!!! Eu tinha visto ela aqui no fórum e não me lembrava o seu nome pra citar, aí não coloquei... (sabia que tinha algo a ver com Portugal (haha) ) mas é a sua receita sim! Eu não coloquei a temperatura exatamente porque é a única variável que eu não estou controlando porque não comprei meu termômetro ainda! Aí faço o famoso esquema de quando começa a ferver a água eu tiro e espero um minuto. Eu moro em Brasília, então, por conta da altitude aqui a água ferve numa temperatura mais baixa de qualquer forma. Por isso quando vejo uma receita com a temperatura da agua, dou um certo desconto por morar aqui. Quanto ao processo, ele dura desde a hora que eu começo efetivamente a despejar a agua para a pré infusão até a hora que eu vou servir o café, demora 2 minutos. Vi o comentário do sergio.m também e a opinião dele é a mesma que a sua Lisboa. Acho que a solução para o problema é abaixar um pouco mais a temperatura da água quando for fazer o café para 200ml. Confere Gurus? Abs e muito obrigado novamente!

Olá Pessoal! Queria compartilhar com vocês um problema que eu venho tendo com os meus Aeros (e acontece o mesmo com a Hario tb). Os meus cafés ficam amargos quando eu faço para maiores quantidades. Quando eu faço uma aero pra mim, no caso 100ml ele fica ótimo. Se eu aumento para 200ml e apenas dobro as quantidades ele fica amargo, bem amargo! Segue a receita que eu costumo fazer meus aeros para vocês avaliarem onde eu estou errando: - Café: Piatã (4 Beans) - 100ml de água (fervo e espero o famoso 1 minuto pois ainda não comprei meu termômetro. Logo, essa é a única variável que eu não controlo - Proporção 6g/100ml (6%) - Moagem: Tramontina by Breville / Ajuste: Filtrado 1 (Tamanho 54) / Tempo de moagem: 7 segundos - Tenho foto da moagem se ajudar em algo - Método: invertido - Pré Infusão: 18 a 24ml de agua mexo por 15 segundos e espero mais 15 segundos sem mexer - Infusao: Misturo o resto da agua, até completar os 100ml e a cada 15 segundos eu mexo por 5 segundos. Faço isso dentro de 1 minuto, ou seja, 4 vezes. Após esse minuto, eu sirvo o café. Pra mim funciona super bem. Porém, se eu quero fazer pra 200ml de água e portanto dobro a quantidade de água e de café (12g/200ml) e faço exatamente a mesma mogem e o mesmo processo de pré infusão e infusão, o café fica amargo. Seá que alguém pode me ajudar com esse problema? A relação entre quantidades é 1:1 mesmo? O que estou fazendo de errado? Obrigado a todos desde já por todas as experiencias e dicas compartilhadas nesse post!

VENDIDO!

Olá Lindomar, Infelizmente eu não cheguei a usar o moinho, mas pelo que li aqui no forum, dentro dos moinhos manuais, ele atende a necessidade para expresso sim. Abraço!

Olá Pessoal, Ganhei esse moedor da minha namorada, porém eu estava esperando pra receber o meu elétrico que tinha comprado. Então o moedor é novíssimo, nunca moeu nem um grão de café e vem acompanhado de todos os acessórios originais do produto. Valor: R$250 Abs!

Olá Pessoal, Estou vendo 98% das pessoas falando sobre a Breville apenas para fazer expresso. Vi acho que apenas 1 post a respeito de pessoas que utilizaram ela pra fazer Aero ou Hario... Alguém aí tem mais alguma experiencia com as moagens para esses dois métodos?