otro.tiago Postado 8 Junho 2017 Denunciar Share Postado 8 Junho 2017 Olá a todos. Meu primeiro Post aqui, embora eu já tenha lido praticamente tudo que vocês já escreveram sobre torra caseira, o motivo, aliás, que eu vim parar no Fórum! Me apresento: sou Tiago de Mello, do Sede de café (www.instagram.com/sededecafe) , barista especializado em métodos de Cold Brew, o café extraído a frio. Imagino que vocês já conheçam, ou já tenham falado em Cold Brew, então não me alongarei explicando isso! Tenho trabalho um conceito de Cold Brew que conheci na Coréia do Sul, sempre mais concentrado (pronto para diluição), e com alta complexidade de sabores. Nessas, acabei investindo em grãos excêntricos e em cafeteiras diferentes para ver o que conseguiria extrair. Nisso, acabei chegando em resultados bem interessantes, que gostaria de compartilhar com as pessoas. Assim, gostaria de convidá-los para um Curso/Degustação que realizarei aqui no meu ateliê (vulgo, minha cozinha), nesse DOMINGO, dia 11/06. Serão 2 vivências: Às 11h: experimentação com 5 grãos diferentes, todos preparados com a receita da casa, para mostrar as sutilezas de cada grão e como cada um se comporta na extração a frio. Às 14h: mostra de métodos de extração à frio - pingagem, infusão direta, infusão indireta, sob pressão, com diversos filtros e a receita da casa. Mais informações e inscrições aqui ó: sededecafe.com.br O investimento pra cada curso é de 50 reais. Estou localizado na zona noroeste de São Paulo, no bairro de Pirituba. Passo o endereço por email para aqueles que se inscreverem pra não expor a casa na internet... Sejam muito bem-vindos! E vamos conversar mais sobre Cold Brew oportunamente! Grande abraço a todos Tiago de Mello sededecafe.com.br 9 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodolfo M Postado 8 Junho 2017 Denunciar Share Postado 8 Junho 2017 Ola Tiago, bem vindo!!! Curti sua proposta, espero que tenha muito sucesso! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
otro.tiago Postado 8 Junho 2017 Autor Denunciar Share Postado 8 Junho 2017 Oi Rodolfo, muito obrigado! Se der (e quiser), apareça! Ps: acho que nos encontramos na Jamboree, não é mesmo? Ah, e o flyer do evento é esse aqui: 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodolfo M Postado 8 Junho 2017 Denunciar Share Postado 8 Junho 2017 Sim! Achei que vc n ia lembrar rs, conversamos super pouco! Vc devia ter exposto este trabalho lá, apesar do tema central ser torras, cold brew é um tema ainda pouco explorado, ia ter feito muito sucesso lá! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
otro.tiago Postado 8 Junho 2017 Autor Denunciar Share Postado 8 Junho 2017 Deixa pra ano que vem! Achei melhor chegar aos poucos por lá hehehe Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Durval Pontes Junior Postado 9 Junho 2017 Denunciar Share Postado 9 Junho 2017 Cara que legal esse tema. Estava pensando em torrar uns cafés esse final de semana pra justamente fazer um cold. Show! Sucesso aí nesse curso pra aumentar o número de seguidores do café. Pena que não estou em sampa. Barco que segue... Abs e seja bem vindo... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
otro.tiago Postado 10 Junho 2017 Autor Denunciar Share Postado 10 Junho 2017 Opa Durval! Brigado pela mensagem! Pô, fui hoje na Academia do Café que abriu aqui em São Paulo, o Cold Brew dos caras é muito responsa. Fiquei falando com o Alexandre, e ele disse que dos melhores Colds que ele já fez foi com café recém-torrado, coisa de 24h depois da torra. Acho que vale tentar! Se você fizer, me avisa que achou! hehe Vamos trocando! Grande abraço 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fabio Postado 10 Junho 2017 Denunciar Share Postado 10 Junho 2017 Aí Tiago ótima iniciativa, sucesso para vc. Já fui algumas vezes nessa Academia em frente à Livraria da Vila, realmente o que me chamou mais a atenção foi o Brejetuba em Cold. Fora que estava uma tarde quente, vamos combinar que bebida fria vai melhor. Quanto a equipamento pra cold/ ice o q você está curtindo mais? Extração lenta x muito lenta, fria x gelada? Abs 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
otro.tiago Postado 10 Junho 2017 Autor Denunciar Share Postado 10 Junho 2017 Aí Tiago ótima iniciativa, sucesso para vc. Já fui algumas vezes nessa Academia em frente à Livraria da Vila, realmente o que me chamou mais a atenção foi o Brejetuba em Cold. Fora que estava uma tarde quente, vamos combinar que bebida fria vai melhor. Quanto a equipamento pra cold/ ice o q você está curtindo mais? Extração lenta x muito lenta, fria x gelada? Abs Fala Fábio! Então, a gente tem feito algumas experiências aqui em casa, inclusive misturando métodos. Um dos blends que estamos preparando, especificamente pra diluição em álcool pra preparação de coquetéis, por exemplo, é 50% imersão direta (Toddy, 12h) e 50% pingagem (Bruer, 4h). Isso acaba trazendo o corpo e a doçura do Toddy, mas com a acidez da Bruer que acaba ajudando pro café não sumir no álcool sabe? Mas o café da casa tem sido o com pingagem com pré-infusão a quente. Embora isso diminua um pouco a validade do café (uns 15 dias, por enquanto), acaba que é o café mais complexo que temos aqui em casa. Fazemos uma pré-infusão com água quente (100mL), e depois deixamos pingando água geladíssima (água mais gelo) por 4h (300-350mL), sobre o mesmo pó que acabou de receber água quente. É um processo que não vimos ninguém mais usar aqui no Brasil ainda, mas que tem produzido resultados bem legais Amanhã, no curso, a degustação de grãos vai ser toda feita com esse método, pq daí consigo extrair mais do grão, sem deixar tudo muito parecido (sem acidez e sem corpo - que costuma ser o caso dos cold brew por aí). Aliás, se tiver por Sampa e animar vir... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fabio Postado 10 Junho 2017 Denunciar Share Postado 10 Junho 2017 Legal demais cara! Amanhã já tenho coisa p fazer, mas espero que seja produtivo para quem for, é um mundo a ser explorado ainda nos cafés brasileiros. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
eduardobrindo Postado 10 Junho 2017 Denunciar Share Postado 10 Junho 2017 Sucesso. Parabéns pelo trabalho. Enviado de meu XT1040 usando Tapatalk Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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