Não consigo acertar a mão no V60

[JoaoW]

@Jonas Felipe , que moagem usas na moka? Eu faço bem fininha, aí não tem muitos fines. 

[Lisboa Santos]

1 hora atrás, JoaoW disse:

@Jonas Felipe , que moagem usas na moka? Eu faço bem fininha, aí não tem muitos fines. 

Hã?! vc quis dizer que faz bem "grossinha", né? pois bem fininha só tem fines... ou vc peneira um pouco destes fines?

[JoaoW]

Tsss é é, é que no Hario Slim fica melhor nas moagens mais finas, mais consistente, foi o que quis dizer rs

[EduardoAlemao]

Jonas, compraste kruve nesse site postado anteriormente?

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[Jonas Felipe]

[mention]JoaoW[/mention] tentei reduzir mas não a ponto de chamar de “fininho”, fiquei com medo do negócio explodir... vou tentar reduzir um pouco mais e ver o que acontece. no teste que citei usei granulometria pra V60. obrigado pela dica!

 

[mention]EduardoAlemao[/mention] isso, no próprio site da marca.

 

[Lisboa Santos]

Ainda off-toppic, mas para matar a discussão, eu já fiz várias vezes bem fininho mesmo na moka mas uso em torno de 9g de pó na genérica (capacidade de 23g de pó ou 295g de água no reservatório), e ainda uso um filtro metálico para AP, o Premium da Altura de 63µm, a xícara fica mais limpa que o normal mokense (só a tradicional e leve borrinha, mas sem particulados)... até hoje não explodiu!

Se quiser poste no tópico "Moka: como eu faço" que podemos continuar lá.
ATENÇÃO: Como envolve moagem fina, relembro minha mensagem de advertência, feita em um tópico de 2014 do Igor: "Minha Extração Fracassada - A moka explosiva".
http://forum.clubedocafe.net/topic/2097-minha-extração-fracassada-a-moka-explosiva/?do=findComment&comment=190704

[Jonas Felipe]

[mention]Lisboa Santos[/mention] que loucura... rs. obrigado


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[EduardoAlemao]

Alguém usa o md40 para moer v60? Quantos steps usa?

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[Jonas Felipe]

pergunta básica do dia: quando a hario recomenda, por exemplo, 15g de café para 150g de água, esses 150g são na balança ou na xícara? 150g de água na balança considera a água absorvida pelo filtro e pó, sobra para a xícara talvez uns 120g de café coado.

como funciona o cálculo?


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[Lunatico]

pergunta básica do dia: quando a hario recomenda, por exemplo, 15g de café para 150g de água, esses 150g são na balança ou na xícara? 150g de água na balança considera a água absorvida pelo filtro e pó, sobra para a xícara talvez uns 120g de café coado.

como funciona o cálculo?


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Jonas, a proporção "padrão" que eu vejo boa parte das pessoas adotarem e 1 pra 16 (1 grama de cafe pra 16 g de água). No entanto no café tudo depende do seu paladar, eu faço com 1 pra 15.

A qualidade é medida na hora da extração com a balança, interrompendo o despejo da água quando atingir a quantidade desejada.

De café, pronto na xícara, a quantidade será menor devido a absorção de água pelo pó.

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[Jonas Felipe]

@Lunatico achei um vídeo oficial da hario, sobre o drip scale. Eles zeram a balança após o blooming... eu não tenho certeza se essa é a forma com maior precisão para padronizar o café...

Comentei ali em cima sobre não sentir falta da balança, o pessoal foi tão enfático em falar sobre ela ser essencial que acabei investindo um tempo maior nesse estudo, sempre vale ouvir o pessoal daqui.
 

 

[Jonas Felipe]

passada a questão básica acima, e sobre a força inercial de coriolis? deveriam os adeptos do v60, com residência brasileira, despejar a água em sentido anti-horário, apesar da espiral do suporte v60 estimular o contrário?

essa aqui acho que é pro @Lisboa Santos, esse maluco além de peneirar os grãos, usa aspirador de pó... rs...

[Luis Paulo]

@Jonas Felipe, zerar a balança ou não, tanto faz... talvez pode facilitar alguma coisa pra quem usa receita com uma quantidade x de despejo no blooming e y após.

Balança nem é essencial, mas é o mais fácil pra conseguir uma BR consistente em todo preparo... o que daria pra fazer usando recipientes volumétricos, mas dá mais trabalho.

Sobre força inercial de coriolis, em sistemas pequenos o efeito é simplesmente insignificante perto do efeito do formato e irregularidades dos recipientes. Eu vi uma demonstração disso, acho que uma parceria dos canais Veritasium e Smarter Every Day no Youtube.