Fresh Roast SR500

[Wiper]

Olá!

 

Não vi tópico específico para este torrador de prova. (ou doméstico).

 

É um torrador de ar quente para pequenas quantidades de café (130g). Tem controle de ventilação, temperatura e tempo. Não tem conexão para computador (como o SR700) e portanto não é possível programar um "perfil de torra". Tem que acompanhar o processo e ir alterando as variáveis conforme nescessário.

 

Por uma situação inusitada acabei me tornando proprietário de um destes. Se alguém tiver alguma sugestão ou orientação de uso eu agradeço. Opiniões e avaliações também seria muito útil. A medida que eu ganhar experiência com ele eu posto os resultados.

 

Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

 

 

[Mesquita]

@Wiper, já procurou no Youtube? Entre outros tantos na plataforma, o da Sweet Marias é um bom com dicas para os iniciantes, tente ver e testar:

 

 

[Wiper]

Olá!
Obrigado pela indicação!

Um pouco desanimador, no entanto. Tinha lido outras avaliações mais favoráveis. Não espero resultados complexos de qualquer forma. Se eu não estragar o café já vou ficar feliz.

O interesse surgiu porque normalmente bebo pouco café. Não bebo todos os dias e moro só. Dessa forma, comprando um pacote de 250g, acabo ficando com "café velho". Enquanto estava usando somente para métodos filtrados a minha balança comercial estava equilibrada. Agora que comecei a fazer espresso a brincadeira ficou cara. Estou falando de cafés especiais.

Um torrador de prova me resolveria dois problemas:
1. Poder guardar o grão cru por mais tempo.
2. Pagar menos pelo café especial.

Claro que vou perder qualidade torrando em casa. Se eu conseguir minimizar esta perda, o torrador terá valido a pena.

Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

[Paulo Gomes]

1 hour ago, Wiper said:

Claro que vou perder qualidade torrando em casa.

Não tenho tanta certeza quanto a isso....

 

[MaLeandrini]

Se importa em dizer quanto pagou? Se trouxe de fora, como foi?

[Gilberto]

@MaLeandrini, a UM COFFEE estava vendendo, acho que era R$ 1500,00.

[Wiper]

Comprei na Um Coffee.
O valor que o Gilberto postou está correto.

Mas, como disse anteriormente, acabei comprando numa situação inusitada. Não sei se o que vou contar aqui vai prejudicar alguém. Claro que não tenho esta intenção.

Frequento há muito tempo a Um Coffee do Itaim, a Isso é Café (era no beco do Batman) e a Supernova no Itaim. São minhas cafeterias favoritas. Uma vez, conversando com o Felipe Croce na Isso é Café, ele me incentivou a fazer o curso de torra deles. Tempos depois vi a SR500 na Um Coffee do Itaim. Acontece que um funcionário deixou cair e quebrar a tampa do torrador. O rapaz teria que arcar com o prejuízo. Resumindo, comprei com um "grande desconto" e aliviei a barra do funcionário. O torrador está plenamente funcional. Uma tampa nova vai me custar U$12.

Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

[Wiper]

Não tenho tanta certeza quanto a isso....
 

Espero que você esteja certo!
[emoji846]

Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk

[Burny]

Eu tenho um SR700. O jeito de torrar é fundamentalmente diferente em torradores de convecção. O calor inicial e o tempo total da torra influenciam muito no resultado, já na fase final não tem muito controle alem do ponto de drop. Tb pode esquecer ideias como 15% de desenvolvimento. Tem que reaprender torrar. 120g de café verde é um bom tamanho de batches para conseguir torras homogêneas. Em geral as torras tem menos perda de massa e mais expansão, chegam com poucos dias pós torra no ponto ideal para beber, mas tb apagam mais rápido. Eu pessoalmente gosto muito dos resultados para coado, e da praticidade e robustez do SR700. Já conseguir que ele interage bem com o Artisan é um certo desafio. Aqui uma torra do Thiego da CC (instalei um sensor BT Phidget adicional no bicho):

[Paulo Gomes]

@Burny, (EDIT: desculpe a pergunta, até pq não tenho um desses, e após ler o que escrevi, vi que  fui construindo esse questionamento a medida em que escrevia...), enfim:

Faz sentido o conceito tradicional de BT  nesse aparelho? Me parece que vc tenta medir a temperatra do grão, mas acaba medindo é a temperatura do ar que passa, pior ainda, a temperatura desse ar em um ponto qualquer intermediário do caminho (do ar). Ai me pergunto: "Quais conclusões objetivas se pode abstrair dessa forma?".

Por outro lado, será que faria mais sentido medir a temperatura em 2 outros pontos: um no fundo do "copo", na saida de ar, para saber do calor disponibilizado, antes do ar passar pelos grãos, e outro no topo do  "copo" medindo a tempertura do ar (ET) após a perda de calor para a massa de café. Assim, talvez, a diferença de temperatura ao longo da torra mostre resultado significativos. Suspeito que deva bater com a energia absorvida pela massa de café, e talvez seja possível usar essa diferença, medida em tempo real, para customizar a torra, aumentando ou diminuindo a separação das linhas no gráfico, pelo controle da temperatura no aparelho.

[Burny]

No FreshRoast o ar quente sobe e leva o grão junto no meio do copo de vidro e o grão desce de novo nas partes laterais/paredes do copo. Coloquei o sensor BT nessa zona lateral para ter alguma chance de medir a temperatura do grão, mas realmente não esperei que vai dar certo. Mas as temperaturas do 1C no sensor BT (195-200C) e a temperatura ideal do drop (205-208C) batem muito bem com o esperado ...

[Paulo Gomes]

Entendi, então dá pra rolar.

[Eron]

Olá senhores,

Possuo um equipamento deste também (FreshRoast SR500), e faço minhas torras a cada semana.

Não poderia concordar mais com os confrades, torra via air roaster, ou convectiva, é totalmente diferente do que geralmente temos como base. Isso pois a vasta maioria da informação disponível é para torradores comerciais, e portanto de construção "drum". Se eu posso falar algo é que, nos torradores a ar, deve-se tomar cuidado para que a torra não seja muito rápida, pois isso inibe um completo e harmônico desenvolvimento do grão.

Um batch de 130g é o máximo na FreshRoast. A depender do grão comprado, com essa "carga" a torra fica bastante heterogênea. Quando este é o caso, eu geralmente torro batches menores, de 90g por exemplo (essa medida é do grão cru). Para que a torra não seja muito rápida, eu geralmente começo com a temperatura no Low, primeiro para que o grão perca massa e assim os grãos na câmara possam ser levados mais facilmente pelo ar, contribuindo para a homogeneidade da torra. Depois vou para a temperatura "Mid", a qual mantenho a maior parte do tempo e, um ou dois minutos antes do tempo (ou coloração) de torra que desejo, eu vou para a tempratura High e finalizo a torra nela. Procuro deixar o first crack mais próximo do fim da torra do que do final (~75% do tempo total de torra), por isso esse manuseio. Quanto ao ar eu costumo, para cada temperatura, começar com uma velocidade média e ir aumentando aos poucos. Isso porque quanto maior a velocidade do ar, maior vai ser a troca de calor do ar com a resistência elétrica aquecida e, portanto, maior a temperatura do ar. Seguindo o mestre Rao eu tento manter sempre um ROR (Rate of Rise, ou taxa de aumento da temperatura do grão) em declínio, e para que a torra não seja tão rápida, um "DeltaT" (diferença de temperatura entre o ar -- temp. externa do grão -- e o grão) baixo. Então por isso eu começo com uma velocidade do ar mediana e vou aumentando aos poucos, pois isso dá tempo suficiente para o grão chegar à temperatura do ar (ou quase) e, quando aumento o fan, o ROR é menor que anteriormente ou, pelo menos, igual (o que também não é ideal...).

Claro que minha base para saber se apliquei essas ideias corretamente é no "feeling", na "tentativa e erro", já que minha SR500 não tem nenhuma instrumentação e portanto não faço a mínima ideia nem da temperatura do ar, nem do grão. Mas ao longo de várias torras, essa foi a forma que encontrei de conseguir desenvolver bem o grão, anotando os tempos que mudo os parâmetros e agora os repito. No início meus cafés ficavam sem corpo algum, depois que fui aprimorando e adotando esses "procedimentos", se assim da pra chamar, consegui encorpar ele. Ainda assim, quando a qualidade do grão é baixa, ainda não consegui ajustar para conseguir pelo menos um grão razoável em termos de sabor, corpo, nem aroma.

 

Desejo boas torras e bastante diversão!

Se possível, compartilhe conosco os resultados.

P.S.: @Burny excelente setup hein camarada!? Muito bom! Parabéns!

[Burny]

@Eron Os tempos totais das suas torras são em qual faixa?

Ontem fiz o primeiro teste com o tubo de extensão para o SR e realmente tem como torrar 160g de grão verde na boa com esse e a torra fica bem homogênea.

[Eron]

6 horas atrás, Burny disse:

@Eron Os tempos totais das suas torras são em qual faixa?

Ontem fiz o primeiro teste com o tubo de extensão para o SR e realmente tem como torrar 160g de grão verde na boa com esse e a torra fica bem homogênea.

Os tempos totais das minhas torras ficam em torno de 8-9 minutos. Depois vem o ciclo de resfriamento, que eu rodo duas vezes (até pra poder pegar as partes depois sem ficar queimando a mão rsrs). Pelo seu gráfico, as suas também giram nesta faixa de tempo.

A que tubo de extensão você se refere?

Outra coisa, vi que você tem um STC também... poderia comentar a diferença, se há alguma muito perceptível, que você sente nas torras feitas com o SR e com o STC?

Obrigado!

[Burny]

Vendi o STC. A abordagem é muito diferente, não tem como comparar. Torras no SR700 mostram menos perda de peso e maior expansão, já pode tomar a torra em 1-2 dias no coado, mas tb apaga mais rápido (tipo 10 dias).

Uma dica para vc @Eron, o ciclo de resfriamento do SR é muito lento e ineficiente. Acaba estragando as torras. Tenta resfriar o café fora do forno, usando um ventilador ou um resfriador específico.

Sobre o extension tube: