Bernardo B Postado 16 Novembro 2012 Denunciar Share Postado 16 Novembro 2012 Acredito que seria útil criar uma pequena biblioteca, ao menos com os textos fundamentais, de forma de poder consultar de fonte segura as informações básicas sobre o assunto. Este primeiro texto e o documento oficial que define o que é e como se fazem o verdadeiro espresso e o cappuccino italiano. Define ainda, entre outros, o teor de proteína e gordura do leite, bem como temperatura, quantidade de pô e demais parâmetros oficiais do Instituto Nacional do Espresso Italiano. Evidentemente que estas informações visam servir de orientação e não de regras rígidas, até porque, como não estamos na Itália, nem certificados pelo Instituto, por definição não nos seria possível "errogar" o verdadeiro espresso italiano. http://www.espressoitaliano.org/doc/istituzionale_inei_lq_ita.pdf 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Lucas Faccioni Postado 17 Novembro 2012 Denunciar Share Postado 17 Novembro 2012 Não sei se se enquadra em "fundamental", mas quero compartilhar aqui o que eu considero uma das melhores literaturas já produzidas sobre café. É um artigo do Dr. Ernesto Illy, publicado na edição de Junho de 2002 da Scientific American. Complexity Of Coffee.pdf 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 17 Novembro 2012 Autor Denunciar Share Postado 17 Novembro 2012 Ótimo artigo Lucas ! Ernesto Illy é uma referencia no assunto e o texto muito bem escrito. Com contribuições de qualidade, como esta, a Bibliografia poderá ser de utilidade tanto para os iniciantes quanto para os mais experientes. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 19 Janeiro 2013 Autor Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Este é um artigo de David Schomer, conhecido torrador e dono da Espresso Vivace de Seattle, referente ao grau de torra para espresso. http://www.espressovivace.com/archives/9105col.html Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Victor D. Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Tenho o livro do Scott Rao que tem muita informação boa. Claro que não posso postar o livro inteiro aqui mas, levando em conta que quase o livro inteiro é baseado em informações do HB, não vejo problemas em postar algumas informações básicas já que são de domínio público. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 O Scott usou algumas coisas do HB especialmente do Andy, mas dizer que o livro inteiro é baseado no HB é exagero. As informações do HB também devem ser usadas com autorização, como pedi para o Jim para aquele post, a regra em geral de lá é que se deve citar a fonte com a ligação para a página. O artigo do Schomer é fraco, não? Não sei como ele fez tanto nome. Talvez numa época em que pouco se falava de café de maneira técnica e complexa ele despontou com algumas idéias e textos, mas até tenho medo de ler o livro dele e finalmente o odiar! Márcio. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Victor D. Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 O Scott usou algumas coisas do HB especialmente do Andy, mas dizer que o livro inteiro é baseado no HB é exagero. As informações do HB também devem ser usadas com autorização, como pedi para o Jim para aquele post, a regra em geral de lá é que se deve citar a fonte com a ligação para a página. O artigo do Schomer é fraco, não? Não sei como ele fez tanto nome. Talvez numa época em que pouco se falava de café de maneira técnica e complexa ele despontou com algumas idéias e textos, mas até tenho medo de ler o livro dele e finalmente o odiar! Márcio. Não o livro inteiro mas toda a parte básica (para o usuário doméstico) já vi em vários lugares. Coisas como métodos de distribuição, como analisar uma extração ou vaporizar corretamente um leite, são coisas tão difundidas que nem teria muito como saber para quem exatamente deve-se pedir autorização.A parte mais específica, de baristas profissionais, realmente é mais a experiência dele mas não é isso que se procura aqui e, se o cara quer ser barista profissional, que compre o livro. Abraço Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Este é um artigo de David Schomer, conhecido torrador e dono da Espresso Vivace de Seattle, referente ao grau de torra para espresso. http://www.espressov...es/9105col.html Também achei o artigo um tanto limitado. Talvez seja útil como uma introdução para quem nunca leu nada sobre torras, mas até pra isso é genérico demais. Não dá nem pra comparar com o artigo do Illy. Parodiando a expressão dele, acho que colocou muito catchup nesse bife... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Caramba, vocês estão ficando muito chatos... Não vi nada errado com o artigo do Schomer, apenas não é um artigo para usuários avançados. Ele quis ser um pouco menos técnico e um pouco mais poético. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Não precisa ser avançado, mas querer ser poético e comparar torra com arte acho ruim! :-D Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Achei o enquadramento de torra clara, média e escura dele muito ruim. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 19 Janeiro 2013 Autor Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Concordo com todos :-) O objetivo do meu post foi o de animar um pouco este tópico, que após o alto nivel do artigo de Illy e possivelmente por este mesmo motivo, acabou inibindo mais contribuições, que poderiam levar a comparações de qualidade. Assim decidi "baixar o nível" aproveitando o assunto do grau de torra, que esta sendo discutido em outro tópico e assim incentivar a troca de idéias. Ainda, podemos não concordar com o artigo de David S. , mas que é considerado uma autoridade no tema, e que sua posição tem muito peso, isso não podemos ignorar. Vai aí outro artigo, mais denso e cientifico, apara continuar animando o debate: http://www.cnpdia.embrapa.br/publicacoes/download.php?file=CT58_2004.pdf Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 19 Janeiro 2013 Autor Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 Marcio: o livro dele esta por $75,00 ! Do de Scott, por $45 já esperava mais ... Em comparação, paguei 16 euros pelo de Claus Fricke e menos de $11 pelo de Kenneth Davids. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
leonardopm Postado 19 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 19 Janeiro 2013 O do Kenneth Davis é muito bom. Pena que metade dele é inútil para nós, já que nunca colocaremos a mão naqueles cafés todos, ao menos que já compremos torrados. Coisas da burocracia brasileira... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 21 Janeiro 2013 Denunciar Share Postado 21 Janeiro 2013 Incrementando a biblioteca, segue tese de mestrado de americano que estudou a interferência da composição e do processamento do leite na capacidade de vaporização: http://etd.lsu.edu/d...Levy_thesis.pdf Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 24 Janeiro 2013 Autor Denunciar Share Postado 24 Janeiro 2013 Interessante a tese. Acho que em resumo ele conclui que o conteúdo de gordura só modifica o "tipo" da textura da "espuma" (froth), ficaria mais leve ou mais cremosa. Que a pasteurização aumenta a capacidade de texturizar; que a proteína, o ph e aumento de ácido laurico não chegam a ter uma influencia determinante, e que mais estudos devem ser realizados para verificar o que faz que um leite seja mais "texturizavel" que outro. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 8 Março 2013 Autor Denunciar Share Postado 8 Março 2013 Esta é uma fonte bem interessante de informações. http://coffeechemistry.com Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 8 Março 2013 Autor Denunciar Share Postado 8 Março 2013 Leve, curto, instrutivo e polêmico. http://coffeechemistry.com/index.php/Roasting/Equipment/drum-vs-fluid-bed-roasters.html Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 8 Março 2013 Denunciar Share Postado 8 Março 2013 Gosto desse site, mas reduzir torrador de tambor a condução e torrador de leito fluido a convecção... Torrar na panela sim, é muita condução. Mas no tambor girando a condução é pequena, só acontece problema com o tambor girando muito lento ou muito rápido como ele cita. E nos comerciais sempre há fluxo de ar, menor que o leito fluido claro, por isso a torra é mais lenta. Estranho é que muitos torrefadores de cafés especiais preferem os tambores, por encontrarem um equilíbrio de corpo e acidez, principalmente para expresso. Agora, a polêmica levantada pelo Sivetz, pra mim, é balela... 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Lucas Faccioni Postado 8 Março 2013 Denunciar Share Postado 8 Março 2013 A literatura nais complicada que eu já vi sobre café é o capítulo The Espresso Coffee Problem do livro Complex Flows in Industrial Proccesses, do autor Antonio Fasano, do Departamento de Matemática da Universidade de Florença. O estudo obviamente foi encomendado pela Illy. Pra quem se interessar, o preview: http://books.google.com.br/books?id=quDSM5e3SscC&pg=PA277&lpg=PA277&dq=fasano+primicerio+coffee&source=bl&ots=h5O1W57Pbc&sig=j65n5je-4yGyn94kUwwzbUCRoLE&hl=en&sa=X&ei=6279UOzZD4HN0AHR94DgDQ&ved=0CEwQ6AEwBg#v=onepage&q=fasano%20primicerio%20coffee&f=false Mas eu confesso que não entendi quase nada Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 8 Março 2013 Denunciar Share Postado 8 Março 2013 Claro que não dá pra entender, faltam páginas! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bernardo B Postado 8 Março 2013 Autor Denunciar Share Postado 8 Março 2013 Ele fala do problema das partículas de diferentes tamanhos (fines, etc) e discorre matematicamente tentando explicar a dinâmica da migração das partículas durante, e seu efeito sobra a extração do café e, após ir agregando ao problema variáveis após variáveis, aumentando progresivamente a complexidade, chega a brilhante conclusão que não é nada fácil de calcular :-) Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gui Marques Postado 21 Junho 2013 Denunciar Share Postado 21 Junho 2013 Esse não pode faltar na biblioteca de ninguém, o clássico do Andrea Illy/Rinantonio Viani: http://books.google.com.br/books?id=AJdlfSFCmVIC&printsec=frontcover&hl=pt-BR#v=onepage&q&f=false Gui Marques Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 21 Junho 2013 Denunciar Share Postado 21 Junho 2013 Recomendo a leitura, mas filtrando e pulando o que é extremamente técnico para não desanimar. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 9 Setembro 2014 Denunciar Share Postado 9 Setembro 2014 Excelente: Coffeepedia http://wiki.triestecoffeecluster.com/index.php?title=Main_Page Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Igor Postado 10 Setembro 2014 Denunciar Share Postado 10 Setembro 2014 Adicionei a parte de Roasting no meu must read Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
carlos eduardo Postado 10 Setembro 2014 Denunciar Share Postado 10 Setembro 2014 Esse site Coffeepedia é realmente muito bom , já esta nos meus favoritos. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 10 Setembro 2014 Denunciar Share Postado 10 Setembro 2014 Coffee processing technology, by Michael Sivetz and H. Elliott Foote. http://catalog.hathitrust.org/Record/001043458 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigoks Postado 10 Setembro 2014 Denunciar Share Postado 10 Setembro 2014 All About Coffee, by William H. Ukers http://www.gutenberg.org/files/28500/28500-h/28500-h.htm Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
José Kizner Postado 15 Dezembro 2016 Denunciar Share Postado 15 Dezembro 2016 https://www.amazon.com/Espresso-Extraction-Measurement-Scott-Rao-ebook/dp/B00F2VCTP6 Espresso Extraction: Measurement and MasteryAcabei de ler este "livreto" do Scott Rao, talvez seja básico para os mais avançados, mas me ajudou bastante, é um livro totalmente voltado para a Extração, uso de refratometro, como lidar com os resultados e saber maneja-losVamos reativar esse tópico aqui raça, muito importante Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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