1 - Agua da torneira tem cloro. É recomendável filtrar pelo menos para remover o cloro.
2 - A água no Brasil, em geral, é mole. Mas em alguns lugares é bem dura, deixando o café flat. Para saber, um jeito fácil é usar um medidor de TDS, vende pelo Ali, é barato.
Mais detalhes, sugiro que veja esse video: