Marcos Sampaio

Acho uma boa ideia, Rafael. Seria bom estabelecer critérios, tipo espresso, métodos, variedades de café, etc. O que acham? Sent from my Moto G Play using Tapatalk

@RogerioD, recomendo fortemente conhecer o café da Urbe. Além de muito perto do hotel onde ficará, o café é excelente. Tomei o N.1 e trouxe um pacote para casa. Não foi o melhor atendimento que tive na minha peregrinação pelas cafeterias de São Paulo, mas longe de ser ruim.

Olá, @RogerioD! Tudo ótimo e você? O mapa está no Google Drive, não entendi porque não conseguiu acessar. Tenta nesse link abaixo. Se tiver alguma sugestão para ajustar no mapa, por favor avise aqui. Ele me ajudou bastante quando estive em SP na semana passada. Nessa região onde você vai ficar tem a Urbe a poucos metros, que você talvez já conheça. Adorei o café de lá. Estou fazendo um deles nesse exato momento :-) https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=10bYYNxhFZ87urlWY67THM-ZMEjLqHkBH&ll=-23.56190305773478%2C-46.66543244999997&z=13

Acho que me empolguei um pouco na hora de comprar café :-) Três do Mário, previamente encomendados, um comprado na Urbe e outro na Um Coffee e um do cerrado mineiro, comprado na FISPAL.

Entrando para o clube da Aeropress :-) Sent from my Moto G Play using Tapatalk

Retornando à pergunta de @José Cal Neto, sobre o serviço de SMS dos Correios, testei cadastrar meu celular para receber mensagens logo após a postagem e mesmo assim recebi apenas duas mensagens: "Objeto saiu para entrega ao destinatário" e "Objeto entregue ao destinatário". Portanto, o serviço não avisa todas as movimentações da encomenda.

Hoje recebi meu novo moedor Baratza Preciso :-)

Eu já usei esse serviço de receber mensagens SMS sobre as atualizações do rastreamento. Quando solicitei, constava que a encomenda estava parada em uma central de distribuição na cidade do remetente. Recebi duas mensagens, avisando da saída para entrega e da entrega em si. Já em uma outra encomenda, constava que ainda não havia chegado à cidade de destino. Nesse caso não foi possível cadastrar para receber mensagens. Acredito que funcione melhor se a solicitação for feita logo após a postagem. O único ponto "negativo" desse serviço para mim foi estar no trabalho, receber a mensagem e passar o dia todo pensando em chegar logo em casa para usar o tamper que havia sido entregue [emoji16] Sent from my Moto G Play using Tapatalk

@EduardoAlemao, também não tenho experiência para identificar o que está errado na xícara, mas estou conseguindo melhorar meus resultados usando um único grão e uma planilha em papel para registrar as informações sobre cada shot. Basicamente estou registrando variáveis de entrada (nome do grão, dias desde a torra, quantidade de pó, regulagem do moedor e pressão do tamper) e dados de saída (quantidade na xícara em gramas, razão de preparo, tempo de extração, qualidade da crema e avaliação do sabor). Com essa prática estou tendo mais controle nas mudanças e mantendo uma memória do que já fiz, do que parece dar certo ou não. Dá para planejar o próximo shot olhando o que já testou ou não. Uma coisa interessante que li recentemente é experimentar razão de preparo 33, 50 e 75%: @JoaoW, o espresso está firme e forte na minha preferência, mas depois de ler mais sobre infusão, a prensa francesa entrou na minha lista para ficar .

Olá, @Diogo Beraldo! Sobre o moedor, espero poder fazer logo meu upgrade :-) Sobre o filtro, esse duplo que comprei na NSShop dá 15g (51x20mm). Esses dias eu encontrei um no Ali Express de 51x25mm, mas não sei se cabe no porta-filtro. Como irei a SP nas próximas semanas, vou procurar um filtro maior em alguma loja física. Se não achar, vou arriscar esse do Ali Express mesmo (R$ 26 com frete). Silver Stainless steel Coffee Machine 2 Cup 51mm Non Pressurized Filter basket https://pt.aliexpress.com/item/Siver-Stainless-steel-Coffee-Machine-2-Cup-51mm-Non-Pressurized-Filter-basket/32727454720.html

Valeu, @Diogo Beraldo! Muito legal isso! Pena não ter conhecido esse fórum antes. Só descobri quando pensei em buscar informações sobre uma máquina espresso pra comprar O moedor é meu próximo upgrade. O Hario Slim é bem legal para meu consumo diário de até 4 cafés (60g). Mas quando erro a extração ou tenho alguma visita sinto a necessidade de um elétrico. Vi alguns tópicos de venda de Rancilio Rocky por até menos que R$ 1000 no histórico do fórum (em 2017). Estou monitorando diariamente para ver se aparece algo assim. O Breville é uma opção também, caso apareça. De qualquer forma ainda preciso de um argumento mais forte que o da patroa, que diz que não preciso de moedor elétrico se tomo apenas 2 ou 3 espressos por dia . A referência desse filtro é 6115. Coloquei Delonghi 6115 no Google e apareceram anúncios no Mercado Livre. Na NSShop tem aqui: https://nsshop.com.br/detalhes/peneira-para-dois-cafes-antiga-para-cafeteiras-delonghi-6115-6115. Sobre o porta-filtro naked do vídeo, eu não o comprei, só desmontei o original para ver se tinha algum problema de canalização e fiz o filme que coloquei no post anterior. Não acho que dê para ficar usando assim, pois fica muito instável.

Olá, pessoal. Eu gostaria de relatar para outros iniciantes (como eu) a minha curta experiência fazendo café espresso em casa (espero que esse tópico seja adequado). Tive as mesmas dúvidas que inúmeros iniciantes postam aqui desde o início do fórum. O meu recado aqui é simples: confiem, acreditem, tenham fé no que inúmeras pessoas mais experientes dizem por aqui. Peço desculpas pelo texto longo, mas estou tentando cobrir tudo que posso. Se você é iniciante e não tem tanta paciência pra ler, vá direto para as conclusões. Interesse por espresso Há cerca de três meses decidi comprar uma máquina semiautomática para aprender. Li muitos posts a respeito de máquinas de entrada aqui no fórum e decidi comprar uma DeLonghi EC220 usada. Não quis gastar muito por não saber o quanto eu me envolveria com café (olha que inocência ) Até este momento eu tinha um ano tentando fazer café com uma Moka Bialetti. Tinha resultados mais estáveis com um moedor de mós cônicas genérico e resultados imprevisíveis com o moedor de lâminas Cadence. Escolha da máquina Apesar da DeLonghi EC220 não ser mais vendida em loja alguma no Brasil, percebi que ela é simples e robusta o suficiente para não me deixar na mão e bem documentada o suficiente, caso eu mesmo precise consertar. Cheguei a essa conclusão a partir de uma conversa de 2015 entre @carlos eduardo e @claudio lippolis. As peças estão disponíveis na NS Shop (https://nsshop.com.br/) e E Replacement Parts (https://www.ereplacementparts.com/). Ver a conversa em Primeiros passos e teste da máquina Comprei a máquina usada, limpei filtros, chuveirinho e válvula com uma escova de dentes e sabão neutro. Na época só estava com o moedor de lâminas, que inocentemente achei poder substituir o moedor de mós cônicas que estava morrendo. Tentei extrair um, dois, três, vários cafés com um grão Raposeiras Catucaí Vermelho, de torra clara, e nada de crema. Como muitos iniciantes, achei que poderia ser um problema com a máquina. Então vi uma conversa do @carlos eduardo sobre o uso de sachês para quem não tem moedor e pensei que poderia tirar a prova do estado da máquina testando com um sachê. Então comprei um sachê Pilão (não tinha me dado conta do detalhe do ESE), dei um jeito de encaixar o sachê no filtro e na primeira tentativa saiu um café com uma crema linda (em comparação à ausência total, pelo menos) e um sabor horroroso. Conversa sobre sachê aqui: Fiz ainda dois testes para verificar problemas com a máquina: quantidade de água sem filtro em 30 segundos e temperatura. Os valores eram similares ao que se fala por aqui (120 gramas a cerca de 90 graus no copinho de isopor). Ver informações em Moedor e balança Passei a ler o fórum diariamente para aprender e encontrei quatro sugestões básicas: moedor decente, filtro despressurizado, tamper, café com torra recente e balança de precisão de 0,1g. Logo entendi que o moedor é o equipamento crítico na preparação de um café e considerei seriamente o Bravo Mini do @Gilberto, mas a compra foi reprovada em casa pela patroa e acabei com o Hario Slim, bem conceituado por aqui para espresso. Comprei uma balança de 0,1g (tinha uma 'Tomate’, de precisão de 1g, que não dava conta) e um café em grão (Latitude 13 ou Feito a Grão, não lembro) de uns 40 dias de torra. Após alguns testes de regulagem do moedor, obtive uma espuma clarinha com os filtros pressurizados originais. Decidi então dar o próximo passo das sugestões básicas. Ver informações sobre o Bravo Mini aqui: Filtros despressurizados Comprei dois filtros despressurizados na NSShop (single e double) e após loooonga espera dos Correios, comecei a usar e já vi o café melhorar no sabor e na crema. Condução de experimentos Durante a espera pelos filtros encontrei um conselho do @LUW em uma conversa sobre coados que me inspirou. Com a sugestão dele de tentar encontrar uma “fórmula básica”, busquei minimizar variáveis: na medida do possível usar somente um mesmo grão, o mesmo método de extração (espresso nesse caso), os mesmos equipamentos (moedor, filtro), os mesmos parâmetros (quantidade de café na entrada, regulagem do moedor, pressão com o “tamper” original da máquina e quantidade de café na xícara). Criei uma planilha com parâmetros de entrada e saída e a minha avaliação do resultado e passei a anotar cada extração e comecei a testar item por item até chegar a um sabor agradável a meu paladar. Ver conversa sobre coados aqui: Aprendi que é mais fácil obter um café melhor com o filtro duplo (cerca de 15g) do que com o single (7g) e que manter uma razão de extração constante (BR de brew ratio, ou ainda EBR, de espresso brew ratio) era crítico para achar essa “fórmula básica”. Testei com valores entre 1:2 e 1:4 e por enquanto consegui melhores resultados com 1:3 (um normale espresso, de acordo com https://home.lamarzoccousa.com/brew-ratios-around-world/). Com esses experimentos consegui chegar a um sabor agradável. Temperatura da água Para garantir a temperatura da água experimentei deixar ligada por 20 ou 30 minutos antes de usar. Já vi que com cerca de 10 minutos, expurgando rapidamente a água, a luz verde apaga e quando acende de novo e expurgo novamente, sai vapor e a temperatura parece adequada. Tamper e WDT Com o tamper de @JC TAMPERS e uma técnica de distribuição do pó no filtro (Weiss Distribution Technique, ou WDT) consegui obter uma crema bem bonitinha. Resultados Com a reunião de todos esses detalhes consegui a extração de um café com bom sabor e crema bem simpática, conforme vídeo abaixo. Fez uma bagunça, mas o café ficou bom Para esse resultado eu usei esses parâmetros: . Café Feito a grão “Espresso”, com 16 dias de torra . Moagem de 15g no Hario Slim com regulagem de 6 cliques . Técnica de distribuição do pó WDT com uma agulha de Latte e um copo de isopor cortado como funil. . Filtro despressurizado duplo . Pressão forte no tamper (algo mais que 10Kg, minha balança não vai além) . Máquina pré-aquecida por 14 minutos com pequeno expurgo de água . Porta-filtro com fundo desparafusado para filmar (não uso assim) . 25 segundos de extração e 45g na xícara Conclusão Consegui bons resultados com uma máquina de entrada DeLonghi EC220 seguindo esses passos que aprendi aqui no fórum: . Escolha de uma máquina robusta, de fácil manutenção e com peças de reposição disponíveis . Limpeza de filtros e chuveirinho com escova de dentes e detergente neutro . Testes de vazão e temperatura da água . Teste com sachê para garantir que a máquina é capaz de fazer um café com crema . Uso de um moinho decente (Mimoso, Hario Slim ou Bravo Mini entre os manuais) . Uso de um filtro despressurizado . Uso de um tamper . Café com pouco tempo de torra . Registro de extrações para ter parâmetro para mudança de variáveis Vejo que é preciso paciência e persistência para conseguir um bom café, mas estou achando a brincadeira divertida. Apesar de usar a DeLonghi EC220, acredito que esses passos podem ser seguidos com outra máquina de entrada semelhante. Finalmente agradeço a todos os que contribuem para esse fórum. Encontrei a maioria das dicas aqui mesmo com a ferramenta de busca e umas poucas perguntas. Foto do equipamento que usei: EDIÇÃO Links internos

Oi, pessoal. Eu tenho tido problemas com a seção de conteúdo não lido no fórum. À medida que vou lendo os tópicos e atualizando a página, tópicos já lidos reaparecem entre os não lidos. Limpei cookies e cache do navegador, mas não fez diferença alguma. Alguém mais já teve esse problema?

Recebi um tamper de @JC TAMPERS, dois filtros despressurizados e dois cafés de presente. Curiosamente no meio da greve dos caminhoneiros .

Olá, @Max Borges. O Bravo Mini é construído pelo @Gilberto. Você pode ver informações a respeito e o contato dele nesse tópico: PS: eu uso um Hario Slim, como sugerido pelo @tencelcal. É muito bom, fácil de guardar e transportar :-)

Olá, @Max Borges. O moedor manual Botini / Mimoso tem boa reputação aqui no fórum, pois traz excelentes resultados a um ótimo custo, menor que R$ 100. Você poder ver o tópico sobre ele em: A propósito, há muitos tópicos sobre moedores que você pode olhar com calma antes de decidir qual escolher: http://forum.clubedocafe.net/forum/5-moedores/

Sério, @Fogo ruivo? Que vacilo meu! Valeu pela dica ;-)

Ou simplesmente o cara não ter onde prender :-). Só não comprei um Mimoso por não ter uma bancada pra prender. Sent from my Moto G Play using Tapatalk

Outra coisa, observe que há outros tópicos sobre "primeiro moedor", como esse abaixo: Além disso, há um super-mega-hiper comparativo de moedores em andamento aqui no fórum. Acredito que será um bom guia quando divulgarem os resultados:

@Adrielsb, também sou iniciante aqui no fórum como você, mais ou menos no mesmo ponto: com uma máquina de entrada com filtros originais e aguardando a entrega de filtros despressurizados :-). Eu estou usando um moedor Hario Slim no dia-a-dia, mas sofro um pouco quando tenho que fazer café para outras pessoas. Enquanto o seu filtro não chega e você decide qual moedor comprar, eu sugiro dar uma olhada nesse post do @carlos eduardo: PS: seria bom você preencher as informações do seu perfil como local e equipamento atual para ficar mais fácil de ajudar.

Olá, @Adrielsb. Você pode comprar o Bravo Mini com o @Gilberto, veja nesse tópico mais informações a respeito e o email dele:

Hoje em dia muitos desses autores estão no Research Gate, uma espécie de rede social de pesquisadores. Já consegui cópias direto com os autores por lá.

Oi, pessoal. Sobre os artigos mencionados, é possível conseguir alguns via instituições federais de ensino, pois o governo federal assina diversas bases de referência de várias áreas do conhecimento e as disponibiliza online para as universidades participantes. Não se consegue tudo, mas há muita coisa disponível. Basta acessar os periódicos pela rede de uma universidade. Se precisarem, posso tentar baixar alguma coisa que vocês precisem. Só não posso deixar público aqui, pois essas editoras vasculham a internet e mandam tirar. Esse é o portal de periódicos disponível para as universidades: http://www.periodicos.capes.gov.br/

@Matheus S. Andrade, você me lembrou uma coisa. Eu encontrei essa prensa em uma lojinha de presentes de shopping e custou R$ 40. Eu procuraria em lojas físicas antes de comprar pelo correio Eu já fiz muita lambança com ela, mas se diminuir a amplitude do movimento e se concentrar em bater na superfície do leite não suja.

Eu uso uma prensa francesa bem baratinha como a do link abaixo para o leite aerado. O fato da telinha de metal não ser das melhores ajuda muito na hora de fazer o bombeamento, pois desliza rapidamente . O inconveniente é ter que aquecer o leite em outro recipiente. https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-959801460-cafeteira-francesa-300-ml-prensa-cremeira-express-vidro-cha-_JM Uma outra marca italiana que fabrica cremeira é a Pedrini (https://www.pedrini.com/).