Fala Breno
Eu tenho uma Breville também. Talvez ajude.
Acho que antes de trocar o moinho, o bom seria testar com um moinho externo para ver se consegue uma extração padrão.
Você usa o seletor de porção? Ou faz manualmente?
Outra situação, talvez a menos provável, seria fazer um ciclo de limpeza com o detergente em pó que a Tramontina vende.
Referente a regulagem da granulomentria, já usei quase 4 e o café fica Top! (Mas claro, depende do café, torra etc) Mas no geral, uso 3.
Depois comenta aí se conseguiu resolver.
ABS.