JulioCM

O Timemore é bom, hein, não se engane. Não é qualquer porcaria chinesa, é uma alternativa mais em conta que dá resultados bons pra 90% dos cafés e extrações. Mas se for pagar mil e tanto por um moedor manual (caso do Bravito e Comandante), pq não pegar logo aquele da Breville? O resultado vai ser igual ou melhor.

Plástico bolha faz milagre. Tenta negociar com quem comprar que só envia via transportadora, só precisa ter nota fiscal, caso você tenha muito receio de embalar. Já mandei coisa bem mais frágil que isso embalada em caixa de papelão e plástico bolha.

Tenta sentir mais o cheiro na xícara antes de tomar. Aí que começa a pegar.

Então, você meio que pegou um café que tem esse perfil, se está fazendo o Mokão da Tida como falou em um post anterior. Eu não gosto de café com acidez muito alta já que o espresso por si só realça essa característica (por isso 90% dos espressos de padaria são horríveis). No entanto, isso para um V60 ou... bem, moka italiana, né? fica bem legal. O ideal é achar um espresso legal que você gosta de tomar e tentar igualar usando o mesmo grão. Vai ver você tirou um espresso tecnicamente bom ou até ótimo mas não está acostumado. Assumindo que a moagem tá certinha e tudo mais, o que você pode fazer agora é levar a razão pra 1:3 pra ver se resolve o azedume. Se tudo saiu como deveria, seu café está subextraído se ele está azedo.

@Del Rei, se fizer mais próximo de 1:3, colocando 20g no filtro, é pra conseguir perto de 60g. Fora isso, só se conserta com portafiltro que dê pra colocar triple basket. Eu digo pra tentar fazer esse mais padrão pra ver se os problemas do café se resolvem, pra saber o que está acontecendo realmente. Eu diria pra tentar fazer o 1:2 mesmo até achar um ponto que você diga "agora sim, degustei um espresso mesmo" por mais pouco tempo de degustação que tenha sido , que aí você consegue saber se tá na granulometria correta e tudo mais. Em tese, você usar 17g pra tirar 68g de café não deveria causar problemas quanto a entupir filtro nem jorrar café sem muita resistência, estando na moagem ideal. Você tem algum café de cafeteria que você goste? Minha ideia sempre foi comparar o que eu tiro em casa com o café de algum lugar que gosto (no mesmo método, claro), inclusive usando o mesmo grão, até aprender como funciona. Não tenho máquina de espresso em casa, mas funcionou bem pra moka e french press. Não sei se é impressão minha, mas até agora não vi muita gente falando que saiu o espresso ideal com essa Xpert Brew, esse foi o motivo que me afastou de comprá-la como alternativa "barata" pra ter espresso em casa. Algum dia consigo uma Gaggia da vida, mas até lá, vou de fogão e Bialetti!

Acrescendo aos relatos, troquei recentemente a borracha de uma "Bialetti" que está em uso diário há uns 8 anos. A borracha já estava bem seca e nada elástica, mas suspeito que a culpa é que ela era guardada fechada, com o corpo totalmente rosqueado à base. A minha Venus segue firme e forte, mas guardo ela aberta.

Tens que mudar essa receita aí que não tá nada legal pelo relato. Primeiro de tudo: quão novo é o grão? Eu sugiro sempre ir de 250g em 250g pq mesmo que você guarde o café em um pote hermético dentro da embalagem original e coloque uma estatueta de São José do lado, ele vai envelhecer. Pelo que você está relatando, você está superextraindo o café. Geralmente um espresso é 1:2: 1g de pó para 2g de líquido. Vai de preferência, mas de 1:2.5 pra cima geralmente já seria classificado como lungo, não mais espresso. 21g, vamos arredondar pra 20g, você está numa razão de 1:4, mais que o dobro do usual. Então nesses 20s de extração que o café goteja, você está quase no tempo certo se na xícara aparecerem perto de 40g de café. Pela descrição, acho que ainda está fino de mais (deveria escorrer, não jorrar nem gotejar, né?). Depois desses 20s, o pó de café já foi extraído totalmente e provavelmente você tá criando uma baguncinha no bolo com channeling e tudo mais, por isso jorra no final. Tenta fazer com uma dose mais comum, 17g de café por exemplo, distribui o café no porta filtro com um palitinho (procure Weiss Distribution Technique pra saber mais) e depois tire aí uns 30g de líquido (dá pra esperar que o bolo absorva 2g de água etc). Se ficar extremamente forte ou entupir, tá fino de mais. Se sair legal, escorrendo pelo portafiltro, e ficar muito amargo, diminui a dose pra 15g. Ah e não lembro pq faz tempo que pesquisei dessa máquina mas use a maior cestinha pro porta filtro. Depois nos conte como saiu!

No vídeo ele diz o seguinte: "As you can see, the shots all pulled about the same, and our yield and shot time are all very close together." O que ele quis demonstrar é que no tempo de extração de 22-23s que ele usou não escorreu um shot de 50g nem entupiu o filtro com um shot de 15g e todos os shots sairam muito parecidos, ficar remoendo "se eu colocar 13kgf aqui ao invés de 15kgf vai dar certo" não vai adiantar muita coisa. Nenhuma pressão de tamping resolveu nem causou algum problema pro shot, todos sairam praticamente iguais (como ele falou), só poderíamos contestar o que ele disse se tivessemos bebido cada um para saber se o shot de 35g foi muito diferente do shot de 26g. O amigo acima ficou encucado com a força do tamping, que talvez houve diferença de pressão e por isso causou o shot de 31s ir para 19s com apenas um clique do moedor. O vídeo mostra que a pressão variar de 15kgf pra 10kgf ou algo do tipo não deveria ser o problema, todos os shots lá saíram cerca de 30g em 23 segundos. Pra clarificar, minha dica pro @Del Rei é tentar de novo tirar o shot que demorou 31 segundos mas não fazer tanta força no tamping e ver se o resultado sai mais do seu agrado, já que aqui eu acho que o problema é ser um moedor de cliques e não stepless que não tá dando uma regulagem suficiente pra esse café nessas condições. Ou o contrário, apertar pa carai e ver se retarda o shot de 19s. Vai ver compactou e ficou um pouco desnivelado? Mas não ficar medindo com uma balança a força que faz na compactação, aí já é sacanagem... Eu faria o seguinte: fixo o tempo de extração em 25 segundos. Se sair 40g, saiu 40g. Se sair 20g, saiu 20g. Provo o café: ficou forte ou fraco, etc? A partir disso, mudo a moagem. Se um clique variar tanto assim de novo, fora abrir o moedor e tentar fazer algo com as mós, troco a proporção, se gostei mais do café mais fraco aumento a dose ou diminuo a dose do café que achei forte.

Tenho uma Venus 4 xícaras, uso no fogo baixo (bem baixo) já com água fervente antes de ir ao fogão. Até agora, só descoloriu um pouco em baixo, que fica mais próximo da chama, mas nada que altere na qualidade. Aproveitei a promoção, pra dar de presente. Preço tá ótimo, paguei R$215 na minha e olha que faz tempo!

Clive Coffee tem um vídeo só sobre tamping, em inglês. Eles dão curso de barista, então a opinião deles deve contar pra alguma coisa Em resumo: o que importa é deixar a superfície do bolo plana pra não rolar subextração e superextração em certas partes do bolo e usar um distribuidor antes de ...compactar (qual a tradução ISO9001 pra "tamping", afinal?). O resto não interfere na prática, segundo eles.

Mas é uma alternativa, pra que vender a máquina que atende bem fora isso e comprar uma nova em pleno dólar R$5,60 se o único problema parece ser a armazenagem do leite na máquina atual? Se encontrar uma superautomática com vaporizador, vai fundo, lógico. Ah, se aquecer no microondas, não precisa lavar nada além da french press. Se não, só passar uma esponja na leiteira, melhor que ter que limpar o recipiente de leite da máquina atual, talvez?

Não sou experiente no fórum, mas ... Essas máquinas de café nem deveriam ser chamadas de "máquinas de espresso", muito menos de entrada. Você não vai conseguir chegar num café de cafeteria boa com uma PrimaLatte. Dá pra fazer algo melhor que de cápsula ou o da padaria do posto? Talvez, mas pode dar uma trabalheira. Dizem que esse modelo de segunda geração melhorou em relação ao primeiro, mas de qualquer maneira, aqui vai a teoria: Com o café moído na medida já no portafiltro, precisamos (em resumo) de: Água na temperatura correta de maneira constante Pré-infusão 9 Bars de pressão de água constante Fluxo de água uniforme para uma extração uniforme Ponto 1: até máquinas de espresso de entrada, como a Rancilio Silvia e a Gaggia Classic Pro, tem dificuldades com isso, tanto é que o pessoal acaba comprando kits para modificar a máquina. Você pode testar tirando alguns shots de água e, com um termômetro de cozinha, averiguar a temperatura que a água chega no copo e tentar ver qual momento é melhor para começar a tirar o seu espresso: logo quando liga e a luz fica verde, teste a temperatura da água; alguns minutos depois, de novo; troque para o modo de vapor, veja de novo; troque de volta, espere um pouco, de novo... Quando tiver mais próximo de 95 graus você terá os melhores resultados (considerando alguma perda de calor no contato com o café, deve ficar entre uns 92-93 graus?). Ponto 2: nada que possamos fazer aqui. Ponto 3: eis o primeiro problema. Essas marcas gostam de propagandear sei lá quantos milhares de Bars de pressão, mas isso é considerando o portafiltro pressurizado com café de mercado. Sem ele, geralmente não temos a menor ideia de quanta pressão a bomba faz por si só e também não temos nenhum barômetro incluso para nos dizer isso enquanto extraímos para avaliar moagem, compactação. O portafiltro também não vai ser tamanho padrão, então dificulta ainda mais um pouco a estimativa. Ponto 4: dê uma olhada aqui, e aqui, inclusive este último um modelo bem parecido com este da Oster (se quiser, veja todo o vídeo e coloque para traduzir) e se sua máquina fizer algo parecido com aquilo, você não vai conseguir tirar um bom espresso. Infelizmente, não vai ter nada que corrija isso. Sobre moedor: sempre vai conseguir algo melhor investindo em um bom moedor, mas esses manuais não conseguem moer (via de regra) fino o suficiente ou com precisão suficiente para espresso. É uma boa para métodos, se gosta de filtrados, presses... Eu continuo firme apenas na minha moka italiana para fazer um café forte em casa e, quando quero ver uma crema bonita num espresso bem extraído, pago um espresso de cafeteria.

Você provavelmente está usando muita força. Essa coisa de 15kgf pra fazer a compactação é meio... relativo, digamos. A ideia de fazer a compactação é para criar uma superfície que vai espalhar a água uniformemente pelo bolo de café. Talvez essa diferença de 1 nível na moagem seja o suficiente pra trazer o seu café pro ponto que você quer, mas sua compactação está entupindo o filtro. Tente fazer uma compactação "de leve", só uma apertadinha, na mesma granulometria, pra ver a diferença.

Ecoando o sentimento, Bialetti não tem erro, claro. Mas mesmo que compre a coisa mais barata e de origem duvidosa possível, com manutenção a cada uso (LIMPEZA, LIMPEZA e LIMPEZA), verificando se a válvula está bem instalada, girando livremente e fazendo a utilização correta dos recipientes, sem compactar os grãos nem ultrapassar a linha da válvula com água, as chances de acidente são remotas independente da marca. Uma panela de pressão qualquer deveria preocupar muito mais que uma moka, mesmo que seja Tramontina, pelo volume de água e uso no fogo alto. Eu compraria a Brinox, já que é vendida pela Amazon e a entrega deles (pelo menos aqui) é muito rápida. Dê uma olhada em mercados por aí para ver se encontra ela, Brinox geralmente tem em várias lojas. Aí você consegue ver se o alumínio é fininho.

Eu compartilho da opinião do James Hoffman, que extrair espresso em casa é iniciar um novo hobby: você vai ter que dedicar tempo e esforço e um espaço na sua rotina só para isso. Você tem que pensar no seguinte: eu terei tempo de manhã para colocar café no moedor, tirar uns shots para calibrar e então começar meu dia? Ou terei preguiça e irei na padaria pedir um pingado, ou vou fazer café de cápsulas? E a manutenção da máquina, limpeza, ajustes? Quando a máquina der pau, vou ter paciência e arrumar? Tenho assistência onde moro? Vou te dar minha opinião sobre a máquina em si: o modelo é bem novo no mercado, não temos a menor ideia da durabilidade e do suporte que a Oster vai oferecer; essa máquina é a mesma que a Sunbeam EM5300, tem avaliações boas mas também avaliações que a máquina deu problema em poucos meses; a Sunbeam geralmente faz outsourcing com uma empresa de Hong Kong chamada Welhome Pro, que também faz superautomáticas da Saeco e o moedor Niche Zero, que está na moda. Isso não significa que a máquina é ruim, só que vai ser difícil de encontrar informações consistentes, já que as avaliações dessa Sunbeam são poucas e não leio mandarim para saber da Welhome Pro; o moedor integrado dessa máquina não parece ser muito bom nem durável, esses modelos integrados não tem nenhuma praticidade não. Recomendo que veja a bagunça de café que faz ao colocar e tirar o portafiltro, tem vídeos de uso no YouTube, o "gancho" do portafiltro engata e não é flexível para remover. O que parece ser o problema no seu caso não é a qualidade do café e sim a praticidade do processo, principalmente para bebidas com leite. Já considerou simplesmente comprar uma french press, aquecer o leite no microondas ou no fogão e espumar com ela? Ou até mesmo comprar aquela cremeira da Bialetti, dizem ser melhor ainda. Não vejo como o processo da Oster será melhor pra você que o atual.