Simone L.

Estive em SP no fim de semana de 14 a 16/09 e finalmente consegui visitar o Coffee Lab. A Raposeiras estava na porta recebendo os clientes e foi super simpática. Eles tinham acabado de ser eleitos o melhor café de SP pelo guia da Veja e a casa estava cheia. Ainda assim não esperamos muito por um lugar na mesa e fomos muito bem atendidos. Quanto ao café, tomei um espresso doppio e só tenho a dizer que foi o melhor que tomei na vida. O prêmio foi mais que merecido. Quando eu voltar a SP no finde do Espaço Café Brasil, certamente irei ao Coffee Lab de novo.

Extrair e vaporizar depois, sem dúvida. Faço isso na Gaggia e acho a situação mais lógica: subir a temperatura durante o preparo do cappuccino ao invés de abaixá-la.

Para congelar, eu coloco os grãos em saquinhos simples de alimentos, aqueles plásticos que vendem em supermercado mesmo. Faço pequenas porções de 90 a 100g e vou descongelando conforme a necessidade. Descongelo primeiro na geladeira, depois em temperatura ambiente. Isso é padrão para descongelar qualquer alimento, então uso a mesma técnica para café. Como meu consumo é baixo, o congelamento tem me permitido variar de grãos. O café se conserva bem, acho que vale muito a pena congelar.

Minhas passagens já estão compradas! Estarei em SP entre os dias 04/10 (quinta) e 07/10 (domingo) e certamente irei ao evento no sábado. Temos agora que marcar horário e local para o encontro do Clube do Café! No sábado, o evento começa às 10h e vai até 17h. Que horas seria bom combinarmos? Márcio, você que já foi, alguma sugestão?

Eu confesso que não calculei preço para entrega deles aqui em MG. Vou dar uma fuçada na página deles e ver se vale a pena mesmo.

Rodrigo, Acho que tem um tópico de resenhas, se não me engano criado pelo Leonardo que falou do Breville. Seria legal se você comentasse por lá quando seu moedor chegasse, assim o fórum ganha com um banco de dados atualizado por quem usa os equipamentos. Boa sorte na sua compra!

Rodrigo, Compra um Baratza com o Alexandre e seja feliz! Boa relação custo-benefício, assistência técnica garantida com ele, e você terá um moedor que te atenderá do espresso à french press. Tenho um Baratza Virtuoso e estou bem satisfeita, não penso em trocar de moinho tão cedo.

Somos dois, Leonardo... Fico babando nela.

Passou uma matéria no programa Mundo S.A. da Globo News segunda-feira sobre o jacu. Para quem não viu, reprisa no fim de semana. O vídeo também pode ser assistido na página da Globo News, aqui: http://g1.globo.com/globo-news/mundo-sa/videos/t/todos-os-videos/v/fazenda-no-es-transforma-residuo-do-passaro-jacu-em-bebida-fina/2121385/

Rodrigo, Topas rachar um frete comigo? Quero provar cafés do exterior...

Gente, Léo Moço é membro do nosso fórum agora? Que honra, estamos chiques, hein? Quanto a cafés, provei o Fazenda São João Expresso do Ateliê do Café. É um grão moka (ou peaberry, como eles dizem que se chama no exterior), pequeno e redondinho. Super encorpado, muito saboroso, funciona maravilhosamente bem para expresso. Recomendo.

Eu também detesto o Segafreddo. Nos meus tempos de cafeteira italiana, comprei o moído para expresso deles para experimentar, achei o sabor horroroso! Eles tem representação aqui na minha cidade. Um restaurante/lanchonete famoso daqui deixou de servir o Toko (que é uma torrefadora forte na região) para oferecer o Segafreddo. Que água suja aquilo, meu Deus! Intragável! Dos de supermercado, não sei muito, porque não compro. Mas em casa de familiares ou no trabalho, percebo que todos aqueles classificados como "extra forte" são, na verdade, extra queimados - e horríveis!

Rodrigo, Que copos bonitinhos os seus! Onde você comprou?

Rodrigo, Já passou da hora de você mudar seu nick de Rodrigoks para "Fan Boy"!

Eu adoro os cafés aromatizados do Café do Ponto, especialmente o de baunilha (tamos juntos para sermos expulsos, Paulo!). Problema é achá-los frescos nas lojas...

Aproveitando o tópico, eu provei esse chocolate da Cacau Show chamado Cacau Espresso. O fabricante diz que é para acompanhar o café. Eu gostei, harmonizou bem, recomendo. http://www.cacaushow.com.br/produto/cacau-espresso

Gente, eu tô rindo sozinha aqui com esse resfriador do Rodrigo! Muito bom! Ansiosa para ver as engenhocas de vocês...

Rodrigo, meninos: Esse finde eu torrei com a pipoqueira inclinada de novo (usei o Método Rodrigo de Apoio com Panela® ). Reduzi a quantidade de café (usei 60g) e o tempo de torra aumentou para 6min30s, temperatura final de 236°C. A quantidade menor fez muita diferença. Dessa vez os grãos se movimentaram lindamente, como você disse, e a torra ficou bem mais homogênea. Torrei na varanda de casa e deixei a pipoqueira destampada; o tempo estava bem fresco (19°C), e ainda com uma brisa de fim de tarde. Acho que isso tudo colaborou para a temperatura ir subindo bem mais devagar. Ainda não provei o café, mas acredito que terei boas surpresas com o sabor.

Sim, eu também achei curioso a torra com temperatura menor ficar com gosto pior. Mas como disse, há também as variáveis da massa e do tempo envolvidas, então reforço que é um conjunto que leva ao resultado final. O que nós, torradores caseiros, apanhamos para descobrir é justamente qual o melhor parâmetro de cada um que levará ao melhor sabor na xícara. Aí só tentando, observando e aprendendo mesmo, né? Quanto à colher de pau, eu já faço isso.

O inox da parte superior da minha Gaggia eu limpo com esse produto que a Carol falou, da Tramontina. Fica LINDO.

Meninos, Eu me solidarizo com vocês nesse sofrimento diário nas cafeterias. Moro numa cidade de médio porte, não temos tantas opções de bons cafés como nas capitais, então vocês imaginam minha luta quando quero tomar café e estou na rua. Quando o equipamento é bom, o grão não presta. Quando o grão é razoável, o(a) balconista não tem a menor noção de como se prepara o café adequadamente. Já encarei cada coisa que vocês nem imaginam! Também tenho essa sensação que consigo cafés bem melhores em casa. Depois de quase dois anos pelejando com a Gaggiazinha, cheguei num ponto em que fico bem satisfeita com meus espressos. Alexandre, tô besta com essa foto do café da Starbucks! Que crema branquela é essa? Parece leite vaporizado, cruzes! Rodrigo, você vê sedimento no fundo da sua xícara em casa? Sério? Eu não! Que estranho!

Rodrigo, Eu costumo fazer uma pequena seleção após a torra. Retiro os grãos mais pretinhos, que eu vejo que estão fora do padrão, para evitar que contaminem o sabor. Como a quantidade torrada é sempre pequena, acredito que eles possam interferir de alguma forma no resultado. Quanto ao sabor de cinza, eu experimentei isso na torra anterior (Unique frutado, 100g inicial, 235° C final). Na torra dessa semana (Unique frutado, 80g inicial, 240° C final) não aconteceu. Acredito, então, que não seja necessariamente culpa do grão e, sim, do processo de torra, pois há outras variáveis (tempo, temperatura, massa) em jogo que interferem no sabor final.

A gente bem podia começar a coletar e tabular nossos dados de torra em pipoqueira e tentar montar um gráfico assim, hein? Tem muita gente no fórum torrando na pipoqueira, acho que poderíamos fazer um projeto de pesquisa bem interessante entre nós. Eu me ofereço a montar as planilhas e tentar montar os gráficos se vocês me passarem os dados de vocês... Topam?

Meninos, Eu tentei torrar com a pipoqueira inclinada no fim de semana, mas o negócio não deu muito certo... Os grãos praticamente não se moviam e eu tinha que ficar voltando a pipoqueira para a posição vertical com frequência. Usei 80g de café verde e, pelo que li aqui, acho que é muita coisa. Vou tentar de novo esse finde com uma quantidade menor e ver que bicho dá! P.S.: Rodrigo, tem pouco mais de mês que você está no fórum e já tem 261 posts? Menino, você está frenético, hein? Fan boy mesmo! Esse pique todo é cafeína, é?

Amigos, Abriu o credenciamento online para o evento! Estou aqui agora fazendo meu. Pede CPF e pergunta qual o tipo de convite. Coloquei Visitante e abriu uma outra página onde eram requisitados dados mais completos. O cadastro pode ser acessado da página do evento. Ou diretamente aqui, ó: http://www.i-techhouse.com.br/credenciamento/default.aspx?keycode=27147285-d2a6-4856-9198-87574d49b3bb