Fernando - 1268 Café

Olha, acho dificil você ter um ganho de resultado com o Krups. Tenho o GVX-2, e creio que sejam as mesmas mós. Além de demorar uma vida pra moagens mais finas, é bem inconstante e pra espresso não rola. Eu uso o meu para prensa francesa e aeropress, e pra eles até dá pra usar, mas pra espresso, melhor arriscar no faema

Vários clientes, quando me vêem puxando a balança, arregalam o olho e perguntam: - Pra que você usa essa balança? Eu: - Pra pesar pó, oras! Pó de café, espressos y otras cositas Cliente: ... E là vou eu usar a balança pra mostrar pra ele. --- Bom, tenho uma pretinha igual do rodrigoks, mas que uso exclusivamente pra culinária,pois acho ela muito instável. Tenho uma xingling, e elas sempre duraram pelo menos um ano. A atual é exatamente do tamanho do fundo da french press, então tá perfeito, hehe Vários clientes, quando me vêem puxando a balança, arregalam o olho e perguntam: - Pra que você usa essa balança? Eu: - Pra pesar pó, oras! Pó de café, espressos y otras cositas Cliente: ... E là vou eu usar a balança pra mostrar pra ele. --- Bom, tenho uma pretinha igual do rodrigoks, mas que uso exclusivamente pra culinária,pois acho ela muito instável. Tenho uma xingling, e elas sempre duraram pelo menos um ano. A atual é exatamente do tamanho do fundo da french press, então tá perfeito, hehe

Atualizando... Achei 2 pacotes do jairo Typica, torra de 08/10. Posso fazer por 30 reais cada. Retirar na 1268 Café

Quando o novo lote chegar aqui em SP, já estarei em Ssa :/

Quem ficou curioso, inicio de dezembro chega mais na 1268, a 37 reais o pacote com 250 g. Quem quiser adiantar o pedido, só avisar que em duas semanas faço o pedido

Compra fechada! Beto. Santiago. Wagner e eu fechamos o 1 kg! Se tiverem saquinhos com válvula, levem no dia que forem buscar Beto,o seu deixo guardado no freezer pra quando vier a sp você pegar Wagner, amanhã fechamos, mas de quarta a domingo estamos abertos

Rapaz, fiz uma aeropress com Gilberto e ele ficou sensacional. Exótico mas não bizarro. Esse lote e o anterior foram sensacionais. Minha melhor AP até hoje foi com o Jairo. O Santiago tá querendo 250 g. Se vc e ele ficarem com 250g, eu posso ficar com as outras 500g

Olá a todos Bom, fiz um pedido errado pra Terroá, e ao invés de 4 pacotes de 250 g, veio um de 1kg Jairo Typica, um microlote de 4 sacas de pés de café com mais de 80 anos, numa torra média clara. O café é um dos melhores e mais exóticos que já tomei, to vendendo porque 1kg é inviável na 1268. $$$: 110,00 (torra de 06/11)

Tamper e moinho testado e aprovado

Rapaz, por hora, to em SP e Salvador, um mês aqui e outro lá. Até fevereiro decido se venho de vez ou se fico na loucura, hehe

No meu chute, não. As da Walter sem logo foram 6 cada a quase dois anos atrás

Clara, depende do que você está buscando. Quer algo topo de linha? Flavors, vendem online mas são um tanto enrolados Quer algo clássico? Schmidt. Na Vasco da Gama, entre o Bom preço e a Garibaldi tem uma loja ponta de estoque deles que gosto bastante. Lá devem indicar algo interessante Nenhuma das anteriores? Av. Carlos Gomes. As da Walter eram chinesas, baratas, duraram uma vida e todo mundo gostava muito As minhas atuais são da 25 de março. Aqui em SP achar algo legal e a preço bom tá tão dificil quanto SSA. As da 1268 são de vidro turco metido a besta. São lindas pro meu gosto, mas muito delicadas. Metade dos meus pires estão lascados x.x Se tem $$$ pra investir, vá de Flavors e veja as opções deles.

O Café da Walter sim, em Agosto, e em Agosto abri a 1268 Café em SP Jose Alexandre

rbcassani, tem sim um certo apelo emocional, mas no meu caso, acho mais conceitual e até comercial mesmo, hehe. Sabendo da qualidade dos grãos de Piatã, sempre estranhei o fato de não encontrar nenhuma cafeteria que utilizasse grãos de Piatã, e pela qualidade deles, e o preço um tanto alto que andei encontrando aqui em SP, achei válido o risco. Confesso que nem procurei muito, apenas sondei e vi gente falando de, por exemplo, o blend que raposeiras faz pra cafeterias que custa na casa de 120 reais, que cafeterias como the little coffee shop e Beluga usam. Hoje acho isso um pouco lenda urbana quase, mas que os blends dela são caros, são, e por isso fico com meu terroá de menos de 50 reais o quilo, hehe. O frete sai mais caro, mas o preço acho bom, então acaba compensando (e o frete nem sai tão caro assim Bom, venho tentando manter os cafés com no máximo 45 dias de torra no café (os cafés chegam, em média, com 14 dias de torra), não é o ideal (pela demanda baixa ainda, se aumento as vendas, aumentar o giro dos cafés, garantindo torras entre 15 e 29 dias vai ser tranquilo), mas os resultados das extrações ainda são bons ao meu ver. Pra Walter e agora pro 1268, mantenho a linha de pensamento de "Não tenho condições no momento, e acho que nem quero alcançar um grau de excelência altíssimo nos cafés, mas quero chegar o mais próximo disso, na medida que for possível. Sendo melhor e mais agradável que a maioria, tá ótimo" Gilberto, lendo sua experiência, acho que por isso demorei tanto pra ter meu primeiro negócio, ao mesmo tempo que tinha o desejo, ele era mais fraco do que minha formação em arte, e só pode existir junto com ele, e com as lógicas da área artística, hehehe

Sim sim. Por conta do BR, moagem grossa e tela metálica, assim não retém os óleos. Já fiz algumas brincadeiras de pegar três cafés, moer no mesmo ponto e preparar as prensas. Caiosa, em Salvador pra comprar grãos, vá na feito a grão (de preferência na sede do Itaigara) ou na Latitude 13, no mercadão do Rio Vermelho. Terroá não tenho idéia de onde vende, na Walter vendia mas fechamos, hehe. Você consegue pela net, e pelo seu gosto, indicaria o vento norte e o Jairo Typica deles. De clara o sol amarelo, pois acho que o liu acabou

O filho pródigo ao tópico retorna, hehehe Na verdade voltando pra falar um pouco desses três primeiros meses da 1268. A 1268 surgiu, por mais que fosse uma possibilidade já alguns meses, de maneira muito rápida. Entre o ok do espaço e a abertura, foram 22 dias para estruturar o espaço minimamente e deixá-lo funcionando para a abertura do museu, e nesse tempo, ainda teve uma viagem pra Salvador, pois o Café da Walter estava já ensaiando seus momentos finais devido a questões políticas com gestores culturais do estado. O 1268 café abre dia 8 de Agosto, a Walter fecha 30 de Agosto. Foram 22 dias de mão na massa, pois os conceitos, planilhas e planejamentos já estavam feitos. Com o ok, só realizei ajustes, e isso foi que tornou possivel abrir em 22 dias (mas de planejamento foram 4 meses). Nos 5 últimos dias começa a tensão: percebo que o café está nascendo maior do que imaginava, não pelos custos, mas pela demanda que o museu e a região começavam a mostrar. Portas abertas, uma galera do fórum presente e eu bem feliz com o resultado, sabendo que ainda havia muito a arrumar/ajustar/afins, mas que no geral, tava saindo café, hehehehe Uma das questões com o 1268 pra mim, era de assumir uma vida na ponte-aérea SP-SSA, pois continuo com minha carreira enquanto artista independente, e tinha uma série de projetos que justificavam essa ponte-aérea, mas que por si só, diminuiriam minha dedicação a 1268, demorando mais pra realizar os ajustes necessários. Como a grana era curta também, contratei só uma funcionária, de total confiança, pra estar a frente do café quando eu não estivesse aqui. 1º Mês O primeiro mês, apesar dos pesares, foi melhor do que imaginei. Estar num espaço público tem suas vantagens, pois os custos são menores, mas em compensação, a liberdade de ações está sempre condicionadas ao espaço, e em Agosto tivemos que fechar por 5 dias devido a um transporte de obras, e 5 dias pra um negócio no primeiro mês fazem a diferença (até porque abri o 1268 sem grana, ou melhor, com pouquissimo dinheiro e cartões de crédito pra parcelar tudo a perder de vista, hehehe). 10 dias depois de aberto, vim pra Salvador, e fiquei acompanhando a distância: funcionou relativamente bem Resultado financeiro do primeiro mês: Cumpriu bem as expectativas 2º Mês O segundo mês me deixava especialmente tenso, devido a um festival grande que participaria e a necessidade de estar na 1268 pra adiantar o processo das coisas. Nesse ponto, optei por contratar mais um funcionário. O segundo funcionário inclusive é um amigo que a dois meses havia me pedido indicação de cursos pois estava cansado dessa vida de vendedor de loja e adorava cafés. Tivemos também uma abertura de exposição que foi deliciosamente enlouquecedor, hehehe. O mês todo foi bom, mas o evento ajudou a dar um up nas contas, e eu fiquei mais tranquilo, agora com dois funcionários no espaço Em Setembro fiquei 18 dias no café. Resultado financeiro do mês: Muito bom 3º Mês Setembro foi bom, mas cobrou seu preço em Outubro: crise de stress. E por isso optei por ficar em Salvador 1 mês, resolvendo outras questões profissionais e dando uma desacelerada, pois setembro foi um fusca descendo a ladeira sem freio, hehehe. Os dois primeiros meses foram bons ao meu ver, e sinalizavam que Outubro também seria. Não foi. Como meu público depende muito do público do museu, o efeito pós-inauguração/ares de novidade deu uma queda que o próprio museu achou baixa. Estava na expectativa de reabertura do cinema, que estava prevista para final de Outubro (o que justificaria uma segunda pessoa), mas não rolou, e talvez nem role esse ano. Pra completar, e que até ajudou, a funcionária mais "antiga" pediu demissão pois encontrou algo melhor e precisava assumir no dia seguinte. Resumindo, Outubro foi caos, a geladeira quebrou e eu fiquei Outubro todo fora. Resultado financeiro do mês: Ainda não fiz as contas, mas foi negativo --- Agora novembro é torcer pra melhorar e pensar algumas ações de divulgação. Nesses três meses, os clientes fieis já vem surgindo, ainda poucos, mas é sempre um começo, e pros três primeiros meses do negócio, minha avaliação até o momento é bem positiva Ah, troquei o vento norte pelo terra vermelha, pra dar uma melhorada nas bebidas com leite

Estou por SP finalmente, pronto pro plantão de news. Chocolates Amma no cardápio. Orgânico, baiano e utiliza-lo no atual terceiro lugar da lista de melhores restaurantes do mundo, o norueguês Noma, nas proporções, 75%, 100%, 60% com pimenta rosa e de Cupuaçú. Agora o Brownie é uma receita da casa, produzido com chocolate e cacau da AMMA, na versão tradicional e da casa, com pimenta rosa. Arrematei a receita do pão de queijo finalmente, produzido com queijo comprado direto da cooperativa de produtores de Minas. Por hora, sem a broa de milho por questões técnicas É isso

Bom, se servir de ajuda, os pontos em negrito eu explorava bastante na Walter, principalmente no início dela. Utilizava uma pressão maior em moagens maior com nutation em moagens mais grossas pra aumentar o tempo de extração, e em moagens mais finas, uma pressão maior eu via que ajudava a deixar o bolo mais uniforme e as extrações eram mais constantes (afinal repetibilidade era meu foco). Com diferenças de torra nunca testei reconhecendo-a como variável, mas como sou geralmente pedreiro usando o tamper, nem ia notar, hehe, mas sua linha de raciocínio com torras mais claras faz sentido ao meu ver

Cândido, não era o perfil de torra de vocês, e sim o da feito a grão, por isso a diferença

Amig@s, passando pra informar que o Liu esgotou, um dos microlotes da terroá que mais ouvi elogios (e um dos mais claros também, hehehe) Em compensação, chegou o Jairo Typica, uma variação do Jairo! que nem eu provei ainda, mas como o jairo anterior foi o melhor café que já provei na vida, dificilmente não gostarei, hehe Enfim, esse foi o plantão de noticias da 1268, hehehe

Nesse ponto concordo com a Raposeiras. Já cheguei a comprar, algumas vezes, uma água só porque aquele mini copo de água me deixou na vontade. Melhor fazer como uma série de cafeterias tem feito (incluindo a 1268) que é deixar uma jarra com água ou um filtro acessível, pras pessoas se servirem. No meu caso, em dias de evento eu tiro a jarra porque senão enlouqueço com a quantidade de copos pra lavar, mas no dia-a-dia, é excelente, e muita gente ainda assim compra água. Fica mais como um agrado do que algo que compete com o outro produto no espaço

A séculos sem visitar aqui, ehhehehe To só com uma foto do cafofo, e como to fora de SP, já viu né? heheheh. O Krups GVX sabe-se lá onde tá e as APs e frenchs ficam guardadas (e os acessórios tiraram da foto, mas geralmente ficam embaixo do pallet sobre o balcão, heehhe

Faço quase minhas as palavras do Burny, minhas experiências na torra e paladar foram menos negativas, mas frustrantes pela qualidade que o grão tem. Gostava do Rigno já quando trabalhava com ele na Walter (carbonizado). Troquei pelo terroá pela logística de entrega ser impraticável e senti um upgrade nos cafés (torras mais precisas e entrega confiável. Provei um ano depois na torra da Feito a Grão (e com o paladar já mais sensível) e WOOOOOW ! Um dos melhores cafés que já tomei na vida. Como gosto dele mais ácidos, foi uma experiência e tanto, eheh

De novo, agora tricampeões, hehehe Ah,e as duas fazendas são da família Rigno, hehehe

Boa pergunta, hehehehe Então, a abertura da 1268 foi nas vésperas de um momento bastante conturbado profissionalmente pra mim, pois foi um up na carreira, e um up que não dava pra controlar nem abrir mão, e to bem offline da cafeteria (na verdade to só online, minha presença física não vêem faz um mês já) Já são dois meses a frente do espaço, e olha, não tenho muito do que reclamar. Ter a cafeteria lá é algo novo pro museu também, pro bairro, enfim, é muita coisa nova, muito experimento e pouquíssimo dinheiro, mas as entradas dos dois primeiros meses tem pago as contas, e não tenho precisado injetar mais dinheiro dentro do espaço, até tenho aliás, mas como não tem, vou enrolando, ehheheheh O café nasceu maior do que imaginava, o que é bom, apesar de assustar. Já estou com duas pessoas trabalhando no espaço. Um terminou agora o curso do SENAC, deu um pé em tudo e tá indo pro mundo dos cafés, e a outra vem de uma história numa cafeteria aqui em Salvador, e agora tá no 1268. Ambos não tive tempo de dar aquele mega treinamento, mas estão competentes e sabendo falar bem, hehehe Questões de logística tem me afetado mais do que imaginava. Ainda não achei o timing do pedido do café, pra garantir torras frescas, mas como elas demoram pra chegar, tem que ser tudo muito afinado. O queijo havia pedido a três meses e só conseguiram entregar hoje, então pão de queijo tá meio nocauteado. A produção de bolos deixamos de comprar pra produzir pelo fato da boleira nessa época do ano ficar louca de entregas. Os pães ainda estamos analisando a logistica de entrega. Enfim, tudo tem andado bem, um tanto rápido, mas bem e com um potencial grande a ser explorado ainda