Fernando - 1268 Café

Sergio, depende da regulagem. Meu longo tende a ser levemente super extraído enquanto curto ficaria no campo "Ok", digamos assim. No periodo entre 25 e 30, dá pra fazer acontecer muita coisa, hehehe

Bom, vou botar umas fotos que tenho feito da 1268 Momento marketeiro, heheh

Ao meu ver, independentemente de certo ou errado, é necessário, importante e até uma condição para abrir algo atualmente. A dois anos fui dar uma volta na Europa, e fiquei um dias na Espanha. Lá vi um conceito que já imaginava pra mim, mas lá ele tinha muito corpo, pois era necessário, não só pela crise, mas por questões políticas (a Espanha é cheia de zonas autônomas), que é o conceito de 0km, que é a mesma coisa que a matéria fala O 0km consiste em evitar ao máximo importações e consumir ao máximo de produtores e prestadores de serviços locais ou próximos, para que o dinheiro continue girando na região, e não fuja pra outros países, coisa que é muito fácil lá por ter a mesma moeda entre diversos países e a proximidade com a França (fui pra Barcelona). Digo que é necessário e importante, pois evita que o dinheiro vá pra grandes companhias e saia do país. Além disso, o Brasil é historicamente um país de empresários, não no sentido clássico do termo, e sim de empreendedores, de ir vender os produtos na feira, avon e por aí vai. O micro e pequeno empreendedor, junto com as micro e pequenas empresas, corresponde a uma parcela significativa do PIB. Se essa parte quebra, a economia sobre bastante. Deixamos a alguns anos o histórico das grandes indústrias para os serviços, o que descentralizou essa coisa da firma e fortaleceu outras iniciativas (como os torneiros mecânicos do ABC, que depois de demitidos ou aposentados, compravam um torno e fabricavam peças pra indústria no quintal de casa) Estamos em crise? Até estamos, mas a coisa é muito menos pior do que se pinta por aí. As taxas tão altas, mas as coisas estão acontecendo, sobretudo para pequenos e médios empreendedores. No últimos 6 meses estou bem dentro disso. As linhas de créditos sofreram contigenciamentos, mas nada que limite de sobremaneira o crédito. As taxas para micro e pequenas empresas são interessantíssimas, abaixo do cheque especial. Da matéria tem uma coisa que não concordo muito, mas que tá crescendo, mas acho que tá chegando num certo limite que é o franchising. Pra mim, franquia é coisa de gente que quer encurtar o caminho pra ganhar dinheiro e quer as coisas mais mastigadas (quase preguiça), além de achar um risco enorme e ser um falso pequeno negócio, por que uma franquia, por mais que você seja o dono, sempre é um braço de uma média/grande empresa, que tá garantindo o dela na taxa de franqueado, e dando uma de pequeno negócio não sendo um, além de engessar o franqueado na compra de produtos e serviços, e pra uma pequena empresa, ser maleável é essencial Eu só gostaria que o país incentivasse mais os pequenos negócios. As leis trabalhistas são muito boas, mas pra quem é pequeno, é difícil e engessa muito. Eu sou MEI, e se o MEI não tivesse sido criado, hoje nem de perto seria empresário. O MEI foi uma das melhores coisas já criadas no campo do empreendedorismo ao meu ver, pois dá possibilidade de virar empresa quem tem boas idéias e dá dignidade e direitos pro pipoqueiro, baleiro e prestadores de serviço, visto seu acesso facilitado e seus impostos unificados, mas a contratação de funcionários ainda é problemática x.x Além disso, gostaria de dizer que a Yakuza tem frequentado o café para fazer reuniões, hhehehe

Em teoria, na Walter o curto e o single tem a mesma dose, só alterando o tempo de extração. Ambos ficam bom, mas não excelentes, mas consigo assim atender os dois públicos com uma qualidade boa Quanto a ter dois moinhos, em situações ideais seria o necessário, mas dá pra dar o truque, hehe. Um dos truques talvez Gilberto possa ajudar, com seu tamper, hehehe. Dois tampers com regulagens distintas, e o uso do que estiver com a regulagem mais leve ao se extrair o duplo, dobrando o BP alterando pouco o tempo. Outra opção no meu caso, é tentar por a dose de um duplo no PF single e calcar com menos pressão. A própria cesta do single já vai forçar uma extração mais lenta. Quanto ao espresso CDC, é uma possibilidade ) Farei experimentos, mas agora só em setembro x.x Torras escuras eu só tomo lungo também porque curto fica intragável pra mim, hehehe

Bom, o V60 tá na moda em SP, então a resposta é ... Sim, os paulistas gostam de chafé, heheheheh Gosto de BR mais altos, mas no espresso com o terroá, acho os lungos com BR mais baixos mais interessante, além de comercialmente bem simpáticos . O feedback do público tem sido bom, por ser um café "exótico" e diferente do que comumente se oferece na cidade, então dá pra brincar bem com outros BRs, hehe

7,8 g aprox.

De quarta a segunda das 11 as 19 hrs

Muito mesmo !

Ueba ! Confesso que fiquei meio tenso aquela hora, hehehe. 7 cafés pra gente que tem referências, um grão menos "comum", eu sozinho, terminando o ajuste da moagem e dando atenção. Adoro quando tem o que chamo de "surto" de café, heheh. Esqueci até de oferecer um café grátis pra ti seiti, mas como tinha uma galera, se oferecesse pra um, tinha que oferecer pros 7, heheheheh Tenho padronizados todos em 50 ml, mas o resultado dos de 30ml tão bem bons ao meu paladar, hehehe (apesar de achar o terroá vento norte mais interessante como lungo e BP baixos). Quando quiser um curto, só avisar E quando quiser levar os marmanjos de novo, só chegar =D. Só fechamos as terças, e em breve faço o cartão fidelidade

Nem nada nada nada ((

Não tem mais água de cocô. Viagem perdida

Sim sim, to regando todo dia com pouca água, mas to regando

Olha, não sei. De manhã acompanho minha mãe num exame e acho que só fico livre a tarde mesmo x.x

Santiago, bora lá amanhã, heheheheh

Isso! Assim teremos café fresco sempre Anita, tem presentinho pra vc lá. Quando for, me avise pra avisar Ella (que vai tocar o café comigo) pra te entregar caso não esteja no café no dia Ah, to mega feliz com a La Spaziale e seu Pf de 53 mm. Não curti muito o moinho, mas tem rendido espressos melhores que os da Walter, hehehehehe Isso! Assim teremos café fresco sempre Anita, tem presentinho pra vc lá. Quando for, me avise pra avisar Ella (que vai tocar o café comigo) pra te entregar caso não esteja no café no dia Ah, to mega feliz com a La Spaziale e seu Pf de 53 mm. Não curti muito o moinho, mas tem rendido espressos melhores que os da Walter, hehehehehe

Bom, agora sou um locador de uma Spazio EK

Gente, o café chegou \o/ Vou ter grãos a venda também . Pacotes de 250g dos blends tradicionais e do Liu e Jairo do Terroá. Pro pessoal do fórum é 20 reais os blends tradicionais e 25 reais o Liu e Jairo Torras fresquinhas do dia trinta de julho =D

Tava tão na loucura que não tirei uma ft sequer x.x

Gente, muito obrigado por irem hoje Ainda tem muita coisa pra ajustar, principalmente na parte de cafés. Não tá o ideal, mas dentro do possível (e acho que melhor que as cafeterias malucas da cidade, ehehe). To mega feliz com o resultado, com os encontros e figurinhas trocadas com o pessoal do fórum, e sintam o espaço como um local do clube, pra brincarem com a máquina, testar, propor, enfim, o que der na cabeça Enfim, ainda to meio desnorteado com tudo, mas mega feliz e grato pela visita de vocês, das próximas, e da participação do fórum nessa empreitada

Gente, informe dos últimos segundos. A abertura do museu/café será as 16 hrs A máquina chegou ! Mas o café não x.x. Amanhã algum café terá, talvez não necessariamente baiano, mas vai ter, eheheh Até amanhã ! E obrigado a energia boa de tod@s

Gilberto, já respondi umas três vezes e o cel não enviou x.x Vai ser uma La Spaziale spazio ek de 2 grupos com um astro automático. Pra quem começou a cafetinagem a menos de 2 anos, acho que dará conta. E o pf de 53 mm é algo que queria a tempos, hehehehehe

To pensando os combos, mas no dia da inauguração teremos promos especiais

Domingo vou pegar pra dar uma respirada, dar um up no treinamento da funcionária e por ordem na casa. O tempo tá sendo bem curto, então não tô muito preocupado com divulgação por hora, e o museu tem feito bastante até, e prefiro/preciso ter uma demanda menor agora pra ter tempo de fazer o que, em teoria, deveria ter feito antes de abrir, mas como foram 22 dias da confirmação pra abertura, tive que ser prático e funcional, então, vou mais tranquilinho tbm, abrindo o café em processo, e essa abertura tá começando a me deixar um tanto em pânico. A Walter abrimos num espaço abandonado, sem muita visibilidade, e tivemos esse tempo. No Segall vai ser justamente o oposto, na reabertura do museu com uma exposição em homenagem a Mario de Andrade com obras de Portinari e Segall. Além do caráter oficial é muito parente das três famílias, ehehehehheheeh, e isso tem me deixado BEM tenso, mas até sábado eu acalmo, eu acho, heeheh Imaginei, mas como sempre abrevio e vejo abreviando pra insta, fiquei na dúvida, hehehe

IG = ??? Eu ia por uma fatia de levain/torrada de levain com manteiga, mas to achando melhor dar uma secada por hora no cardápio. Algo que queria era justamente uma torrada de levain com parmesão e mussarela maçaricado. A porção vou por de pão de queijo, e por hora só x.x

Cardápio? E eu penso: Brincadeira, mas ainda tem coisas caóticas Na carta de cafés, o básico/clássico: Espresso (curto, longo) Machiatto, Latte, Capuccino, e o Capuccino 1268, que ainda está em mega fase de testes (ou seja, não fiz nenhum a sério ainda). O capuccino 1268 é: Espresso, espuma de leite, chocolate AMMA 85% e pimenta rosa ^^ Aeropress e french press ainda to na dúvida se boto ou não, pois ainda não terei um moinho específico (acabei comprando outro gvx-2, mas ele ainda tá na Espanha e só chega no café em Setembro) Chás ainda to em crise também. Aceito indicações de bons chás. Vou dar um pulo na zona cerealista pra ver o que acho de bom por lá, heheh De comidinhas, a coisa tá meio brava Pão de queijo artesanal: Na dúvida entre servir unidade e porção, acho que por hora serão os dois. Sanduíche: Baguete Artesanal da Beth Bakery com parmesão, mussarela e confit de alho poró, alho e abobrinha. Broa de milho da Beth Bakery, a melhor que comi na vida, hehehe Por hora só x.x De doces, dei um upgrade em comparação com a da Walter Dois bolos simples: Um de côco e um de chocolate, feito com cacau 100% da AMMA Uma torta trufada, também com chocolate AMMA 2 Cupcakes, um floresta negra e outro de limão rosa Brigadeiros teste Brownie clássico Brownie (teste) 1268: Chocolate e pimenta rosa. Agora cervejas: De pilsen, Heineken Três cervejas especiais: IPA da Schornstein, Dunkel da Providencia, e Poção dos Gnomos do mestre das poções (tão exótica que nem sem descrever e não provei ainda) Por hora só Pra quem não conhece, o chocolate Amma é um chocolate orgânico, produzido com uma das melhores nibs de cacau do mundo, vindas de Ilhéus, sul da Bahia, e fabricada em Salvador. É o mesmo chocolate usado no Noma, eleito o melhor restaurante do mundo, acho eu, que por dois anos A pimenta-rosa vem depois de provar o chocolate com aroeira (pimenta-rosa) da nova edição de barras da Amma, que é algo fora de série Em setembro é quase certo termos as barras de chocolate da Amma a venda no café. O limão-rosa é outro experimentalismo a partir de produtos regionais também Bom, por hora é só, ehehhehe