Lisca / Babbo

o gil tinha falado de manter a 71 por mais tempo, tenho um banho de sous vide e posso fazer issso facilmente, e como estara fechado a vacuo nao deve ter perda de agua. e facilita o resfriamento pois troca calor em area muito maior é só enfiar o saquinho em agua com gelo e sal... sera que nao da pra abaixar o pe sem comprometer o resto? to com medo de ficar doce demais. o de limao e o de coco que fizemos hj me parecem bem doces e estavam com 20 e pouquinho quanto ao alcool será que pode ser conhaque acho bem mais saboroso que a vodka e combina bem com chocolate... vai ate ficar parecendo trufa. o cara é fogo né dao a mao e ja quer o braço inteiro..

blz agradeço, que to mais perdido que cego em cafezal...

Os chocolates que tenho sao antigos... nem sei se tem validade mas estao otimos... o em po é o de 22 a 24 mesmo e outro que é muito bom na verdade é 75% e tem 45,4 de gordura. e falei besteira nao era gana é tanzania.. e é em pastilhas

vou pegar e fotografo, voce conhece esse açucar de palma que eles chamam de açucar de coco? Parece que é bem mais legal, uma das coisas que preocupam é o indice glicemico justamente como voce falou da dextrose.

ovos sao liberados e desejados...

Sergio, quando quiser será um prazer e vou abusar pra extrair um tanto do seu conhecimento rsrsrsr no caso do fpd. como acerto p o meu freezer, eu tenho duas opçoes e ate posso brincar com a temperatura de um deles, e da pra ir ate -25 hoje com i Gil aqui setei pra -15 mas costumo deixar em -20. como acerto o numero e na verdade o que ele quer dizer?

Sergio minha mulher adora aquele nerissimo da bacio di late, que um chocolate amargo sem leite, naqueles seus testes de chocolate, algum sem leite deu certo? eu tenho achado nata pra comprar no site comida de verdade tem mais de 50% de gordura e é super consistente sera que ajuda? (eu sei que é laticinio mas é razoavel pois nao tem muito da parte ruim) se puder me manda a receita de algum que ficou bom pra eu tentar, tenho aqui um calebaut 72% de gana que é otimo e tenho um po de cacao puro deles tb e tem ainda os nibs da amma... o que da pra fazer com isso?

Então Sergio, Na verdade esta tirando o glutem e deveria evitar um tanto de lactose e de açucares, e estamos tentando nao usar nada muito industrializado, ou seja tenho tentado fazer com ingredientes naturais o maximo possivel.] mas quanto aos açucares alem de evitar por "regime" tem o lado de que nao gostamos da coisas muito doces. vou tirar uma foto da maquininha de extração de oleos mas é uma "extrusora" andei fazendo na extratora de sucos da kitchenaid mas entupia, acho que é muita fibra pra ela entrei pra ver se achava algo mais industrial e essa maq chines tava em promoçao no distribuidor, arrisquei, funciona mas demora uma tanto. nas fotos da pra ver a maq tem a rosca extrusora puxada pra fora e da pra ver meio desfocado os rasgos dentro no tubo por onde sai o oleo ou leite.. e na ultima o dispositivo da batedeira. achei a pagina, http://www.ecomart.com.br/produtos/eletrodomesticos/cozinha_deebot/oleo-gourmet-extrator-yoda_18.htm mas tava 899 quqando comprei

Gil acho que se der uma empurradinha ele parte. Que nem hoje quando nao foi tentei umas tres vezes dai foi, devagarinho mas foi

Por via das duvidas, será que nao dava pra ter um tread só com as receitas... 30 paginas vou demorar um mes só pra dar uma olhada...

comecei a ler... Sergio, esse de coco que voce fez, foi sem leite? como foi, estou querendo fazer sem açucar e sem laticinios pra minha mulher, sendo que o açucar é menos importante de tirar mas laticinios e glutem tenho que eliminar. estou extraindo leite de coco com uma maquininha de fazer oleo que comprei outro dia e fica o maximo, super concentrado. e tava querendo ver se dava pra fazer um de coco meio natureba total... alguma sugestao? to vendo que vou ter que aprender muito...

ops, cheguei... o gil veio fazer a entrega e nos divertimos por umas tres horas fazendo um de coco e outro de limao siciliano. Ainda nao li nada do topico mas ja vou perguntando... Tem jeito de tirar ou diminuir bem o açucar? e no caso tb de diminuir o doce final sem comprometer os quesitos necessarios? Gil esqueci e pus o resto das raspas, ficou um pouco muito mas fora isso ficou muito bom, a pa de gelato funcionou perfeito.

nessa velocidade quase que os graos nao devem cair. rsrrsrsrs ta muito legal, to achando que ta chegando a hora de eu começar a torrar... parabens

voltando a uma questao anterior sobre a turbina de rc pra soprar o divento, essas sao feitas pra vazao e nao pressao, quando restritas "patinam"só funciona com vazao quase livre, seria mais interessante algum tipo centrifuga e nao axial.

acho que se levarmos em consideração que no fim das contas o cacau nao tem sobras, borra, deveria ser moido muito fino e passaria tudo fazendo um belo chocolate quente o que nao passar sera desperdicio...

gil para de torturar a gente....

tem um cafe do sofa, o melado, que é dos maiores graos que ja vi. inclusive muito bom na AP

uso uma versao industrial na empresa pra retirar o calcio da agua de refrigeraçao funciona muito bem, so que acaba sobrando o magnesio e quando esse deposita é bem mais dificil de remover que o calcio ou a combinaçao dos dois, mas aqui no brasil, nossas aguas nao costumam ser tao duras acho que isso é pior em algumas regioes do NE

tks

Alguém viu esse lançamento do kikstarter https://www.kickstarter.com/projects/andrewstordy/ikawa-home-coffee-roaster?ref=nav_search

a minha caldeira vem presa por uma grande porca depois da resistencia que é presa por 3 parafusos allen. só tenho a foto anterior à desmontagem mas onde aparafusa esses tres parafusos é a "porca"

a orphan espresso tem varias peças de reposição pra ela. e pra tirar a caldeira da base é só aquela grande "porca" , pelo menos na minha. quanto aos cabos, eu comprei um novo ja com a tomada nova br tipo de computador fica perfeito. boa sorte

Que bom que ta tudo certo, comida boa e bom de volta pra casa é melhor ainda. abs e melhoras pra ele.

to com o CaE e o Mortari essa fita sozinha basta

nao sei qual o sistema desse modelo mas se for com solenoide, como a twin eu diria que a solenoide nao esta vedando bem. permitindo a passagem de agua e o escape de vapor por nao manter a caldeira fechada durante o aquecimento.