Boa tarde, Opecks, seja bem vindo. Eu tenho uma Eureka Mignon (40mm), gosto bastante, e uso para single dose. Minha única reclamação é o ajuste das mós. Se ficar só em uma regulagem, só para ajuste fino, tudo bem, mas se precisar ficar mudando a regulagem, acho muito pouco prática, tanto que uso um moinho manual para fazer coados e Aeropress.
Para o Latte matinal eu uso uma Spaziale Top com hopper, o moinho não é tão grande, é muito robusto e mói muito bem, também existem mods para single dose.
Se você for usar para muitos métodos, talvez seja legal pensar também em uma Baratza Sette, por exemplo, mas eu nunca tive esse moedor. Tem venda no Brasil.
Boa sorte,
Jeferson