Daniel.H

OK, vou dar uma pesquisada. De fato lembro de ter lido sobre sobre uns 2 ou 3 jeitos de fazer, provavelmente aqui no começo do tópico mesmo e no caderno de receitas. Só que não lembrava mais se tinha lido aqui ou se tinha sido em outro site.... Alzheimer chegando Ana, essa de uva passa não lembro de ter visto, já vou procurar. Lisca, vou tentar primeiro fazer aqui essa que a Ana sugeriu, se não der certo peço ajuda dos universitários...

Cal, não precisa fazer cadastro não, clica no logo do fabricante no menu da esquerda que abre a página com os produtos de cada um... O site que é mal feito mesmo, bem confuso...

To vendo tantos pães bonitos nesse tópico que até estou me animando a fazer pães novamente. Faz tempo que não me aventuro nisso. Uma pergunta, esse levain é daqueles fermentos que tem que pegar um pouco de um já existente pra multiplicar ou basta começar com farinha e água? É que acho meio estranho apenas colocar a farinha e a água e depois de algum tempo ter um fermento pro pão... Bom eu sei que tem todos uns passos pra seguir que li em algum lugar, não é simplesmente juntar a farinha e a água e esquecer. Só queria saber se dá certo.

Esqueci de falar, não sei porque mas a segunda receita incorporou muito menos ar do que a de banana. Mas mesmo assim ficou bem cremoso e não cristalizou.

Pois é Luiz, por isso mesmo fiquei meio desconfiado. Mas como estou aqui na mesma cidade tinha até pensado em comprar algum café em grão ou alguma outra coisa barata pra ver se chega e daí depois investia na chaleira.

Marcia, eu fiz duas vezes. Uma fiz a base como postado, enquanto esfriava caramelei 3 bananas nanicas em um caramelo feito com mais ou menos 1/4 de xícara de açúcar que levei ao fogo pra derreter, após totalmente derretido juntei o suco de uma laranja, deixei derreter tudo e juntei as bananas, deixando cozinhar bem. Depois de tudo frio coloquei a base na sorveteira, juntei o caramelo e reservei as bananas. Quando estava quase pronto juntei as bananas e finalizei. Ficou ótimo. Só achei que não precisava de 3 bananas, 2 já deve ser o suficiente. Ficou com muito gosto da banana depois de algumas horas no freezer. A Jeni fala que o sabor desenvolve depois de umas 4 horas congelando. O outro fiz a receita do sorvete de caramelo salgado dela. Que ainda estou me decidindo se gostei ou não... A receita é a mesma, só muda que o açúcar é caramelado antes de fazer a base e vai 1/2 colher de chá de sal ao invés de 1/8. O sabor fica bem diferente, não achei que o sal fosse realçar tanto. Provavelmente gostaria mais se tivesse um pouco menos de sal. A receita que postei e fiz foi a do primeiro livro dela, qua ainda não comprei. No segundo livro ela dá uma receita da base modificada pois lançaram umas máquinas novas que congelam mais rápido, daí não incorpora tanto ar na massa. Ainda não testei essa receita. Ela fala no segundo livro que a base serve pra fazer qualquer sabor de sorvete, basta acrescentar na sorveteira o que quiser. Alguns ela diz que apenas faz a base e na hora de colocar no pote junta geleia do sabor desejado e da uma leve misturada. Estou aqui com a receita do sorvete de limão também pra fazer. Vou ver se compro limão siciliano amanhã pra fazer

Eu sei Ana, é que daí já da pra ter uma ideia se vai comprar e chegar ou não. Como eles falam que são distribuidores é normal ter um lugar pra atender o público. Eu mesmo estou bem tentado em comprar alguma coisa mais barata lá pra ver se chega e depois comprar uma gansinha Só achei meio estranho eles falarem pra concluir a compra e aguardar e-mail pra saber se tem ou não o produto...

Cletus, estoca creme de leite e não leite condensado. Estou gostando muito da minha, apesar de não ter feito muita coisa nela ainda. Sugiro a receita da base pra sorvete da Jeni que postei no caderno de receitas. Fica muito, muito boa. Um sorvete bem cremoso e não cristalizou depois de totalmente congelada no freezer.

Bom pessoal, passei lá hoje a tarde e não tem loja aberta não, só se for um depósito. Hoje a tarde não tive tempo mas amanhã pela manhã vou ligar no telefone que consta no site e investigar e ver se consigo marcar uma visita pra conhecer. Tentei perguntar pra uma amiga que tem um restaurante ali perto e ela também não conhece essa distribuidora... Pesquisando na internet vi umas avaliações positivas dela, detalhe todas feitas pelo cara que consta no contato da distribuidora... :blink: Bom, por enquanto me parece que tá mais pra foge Bino do que pra corra Lola... Amanhã posto aqui o que acontecer. E eu também tenho muito interesse em saber se é certo mesmo pra comprar pois também quero uma gansa dessas...

Conhecer não conheço, mas vendo o endereço no site descobri que vou, hoje a tarde, a 4 quadras dela. Acho que vou dar uma passada lá pra ver se a loja existe mesmo... depois posto aqui.

Marcia, postei a receita da base no caderno de receitas. Aqui também está na fila pra ser feito o seu sorvete de brigadeiro, cheguei até a comprar as coisas quando você postou mas o temperatura caiu pra cerca de 10 graus naquela semana e aí ficou por fazer...

Receita nº 69: Base de sorvete da Jeni Britton Bauer Jeni's Splendid Ice Cream Base Makes 1 quart (2 pints) 2 cups whole milk 1 tablespoon plus 1 teaspoon cornstarch 1 1/2 ounces cream cheese softened/room temperature 1/8 teaspoon fine sea salt 1 1/4 cup heavy cream 2/3 cups sugar 2 tablespoons light corn syrup Here’s how to make the base to make any ice cream flavor in my book, or any ice cream flavor you can dream up. PLEASE NOTE: 24 HOURS BEFORE YOU WANT TO MAKE THE ICE CREAM, WASH THE CANISTER, DRY IT WELL, AND PLACE IT IN THE COLDEST PART OF THE FREEZER. DO NOT REMOVE IT UNTIL YOU ARE READY TO POUR THE CHILLED CREAM INTO IT. PREP 3 BOWLS In a small bowl, mix about 2 tablespoons of the milk with the cornstarch to make a smooth slurry. In a medium bowl, add the salt and room-temperature cream cheese and whip all the bumps out. In a large bowl, make an ice bath (heavy on the ice) and set aside. COOK Pour the cream, sugar, corn syrup, and remaining milk into a 4-quart saucepan. Bring to a rolling boil over medium-high heat, set a timer for precisely 4 minutes and boil for exactly 4 minutes—the timing is critical. Remove from the heat and gradually whisk in the cornstarch slurry. Return the mixture to a boil over medium-high heat and cook, stirring until the mixture is slightly thickened, about 1 minute. Remove from the heat. CHILL Gradually whisk the hot milk mixture into the cream cheese until smooth. Do this a little bit at a time so that you can whip out any lumps of cream cheese. Pour the mixture into a 1-gallon Ziploc freezer bag, seal, and submerge the bag in the ice bath. Let stand, adding more ice as necessary, until very cold, about 30 minutes. FREEZE Cut the corner off the bag, pour the chilled base into the frozen canister of your ice cream machine, press a sheet of parchment paper directly against the surface, and seal with an airtight lid. Freeze in the coldest part of your freezer until firm, at least 4 hours. HOW TO TELL WHEN YOUR ICE CREAM IS DONE The ice cream is finished at the exact moment when the machine isn’t freezing the ice cream anymore; the ice cream will begin to pull away from the sides (about 25 minutes). If you stop too soon, there will be a thin layer of really dense ice cream on the sides of the canister. SERVE When you remove the ice cream from the freezer, let it sit and relax for 5 to 10 minutes before you scoop and serve it—it doesn’t need to melt, but it does need to thaw slightly. Ideally, serve and eat it while it’s quite firm but pliable and you are able to easily roll it into a ball. Once you’ve scooped it, return any remaining ice cream to the freezer. If the ice cream has melted too much at room temperature, refreezing it will result in an ice cream that is too icy. Tradução: Base de sorvete da Jeni Rendimento 950ml 2 xícaras (chá) de leite integral (com leitíssimo fica melhor) 1 colher (sopa) mais 1 colher (chá) de amido de milho 50g de cream cheese em temperatura ambiente, batido para "amaciar" 1/8 colher (chá) de sal 1 e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (eu utilizo o de caixinha e fica bom) 2/3 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de glucose de milho (transparente, comprada em loja de artigos para doces. Abaixo, na primeira foto, o pote pequeno) Essa base serve para fazer qualquer sabor de sorvete. (Aqui no exemplo fiz de morango) Para quem usa a sorveteira Ice 100 (ou similar) pular para o próximo passo. 24 Horas antes de fazer o sorvete, lave, seque bem e coloque o pote da sorveteria no freezer. Não retire do freezer até estar com a base gelada e pronta para despejar nele. PREPARAÇÃO: Separe 3 tigelas, em uma pequena misture cerca de 2 colheres (sopa) do leite com o amido de milho. Em uma tigela média misture o sal e o cream cheese e misture até ficar bem liso. Em uma tigela grande coloque água com bastante gelo e reserve. COCÇÃO: Despejar o creme de leite, açúcar, glucose e o restante do leite em uma panela com capacidade para 4 litros e deixe ferver por exatamente 4 minutos, o tempo exato é muito importante. Retire do fogo adicione vagarosamente e misturando sempre o amido de milho com leite. Volte a panela ao fogo por cerca de 1 minuto mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo. (A panela tem que ser grande pois levanta muito na fervura) GELAR: Adicione a mistura quente ao cream cheese até ficar homogêneo. Faça isso adicionado um pouco por vez e mexendo bem para não ficar com pelotas de cream cheese. Coloque a mistura em um saco ziploc de 4 litros, feche bem e mergulhe ele na água gelada. Aguarde 30 minutos para ficar bem gelado. Adicione mais gelo se necessário. Eu não faço o processo no ziploc, sempre acabo fazendo nas bacias de inox mesmo. Aqui preparei também os morangos. Apenas coloquei 1 bandeja de morangos picados com açúcar e levei ao fogo. Se deixar pouco tempo no fogo os morangos ficam com muita água dentro deles e, no congelamento, cristalizam (os pedaços de morango ficam como pedras de gelo). Tem que deixar no fogo mais tempo do que só amolecer para não acontecer isso. Não cronometrei o tempo necessário ainda. Depois de pronto foi pro gelo também. CONGELAR: coloque o pote na sorveteira e ligue, corte uma ponta do saco, despeje o creme gelado na sorveteira e deixe até ficar pronto. Coloque em um pote, tampe e deixe no freezer, pelo menos 4 horas, para firmar. Para saber se o sorvete está pronto: O sorvete fica pronto no momento em que a máquina não está mais gelando a massa, o sorvete vai começar a desgrudar das paredes (cerca de 25 min). Apenas misturei para ter o efeito marmorizado. Nesse dia, infelizmente, errei o tempo e o sorvete ficou muito mole. Se deixasse uns 5 ou 10 min a mais teria ficado perfeito SERVIR: Quando retirar o sorvete do freezer deixe ele perder um pouco o gelo (5 a 10 min). Ele não precisa derreter mas deve dar uma leve amolecida. Assim que servir o sorvete volte o pote ao freezer para não derreter o restante pois se ele derreter vai formar gelo ao recongelar.

Já vou separar a receita para fazer, não fiz nenhum de chocolate ainda. Hoje saiu um sorvete de banana caramelada no caramelo de laranja. Fiz a base de sorvete da Jeni (Jeni's Splendid Ice Creams at Home) pela primeira vez para testar, ficou muito, muito bom. Só estou esperando o congelamento completo para ter certeza mas parece que não vai formar cristais de gelo e a textura ficou muito boa.

Opa, se tiver Terça Expressa em Sampa já da pra ir, POA fica um pouquinho longe. Anita, aumenta aí o publico

Eu assinei em julho, 500g. 250g acho que não compensa pagar frete pra tão pouco café e 1 kg achei muito, quero deixar espaço pra provar outros cafés.

Legal, tenho morangos frescos em casa. Talvez de uma chegada no mercado amanhã pra ver se acho mais alguma fruta vermelha e tento fazer esse... Uma dúvida, você está usando creme de leite fresco ou o de caixinha? Já tinha pensado em comprar uma sorveteira alguns anos atrás, mas desisti por causa da história de ter aquele pote morando no freezer. Quando vi que era com compressor me segurei pra não comprar por 999. Agora que estava 850 não resisti...

Oi pessoal. sou novo por aqui apesar de já ler o fórum a cerca de um mês. Nesse meio tempo já segui as dicas e troquei meu moedor antigo pelo encore, que comprei com o Vinicius-RS, comprei alguns cafés com o Victor e com o Alexandre Velloso e agora estou providenciando um kit V60. Mas queria na verdade agradecer o Gilberto pela dica da sorveteira no submarino, encomendei a minha no sábado (16/08) e já recebi hoje. Amanha se tiver tempo já vai sair o primeiro sorvete... Só falta escolher qual receita fazer