Otávio Tassinari Dornelles

E pra evitar esse pepino? Filtro de linha? Estabilizador?

a única certeza nesse hobby é que em breve a gente vai querer uma máquina e moinho melhores, não interessa por onde a gente começa eu ia falar da tramontina/breville, mas a diferença de preço é bem grande... por outro lado é um 'brinquedo' bem mais completo, já vem com os filtros não pressurizados, pid, pré infusão (que dá pra usar pra fazer toda a extração a uma pressão menor), um tamper mequetrefe, uma pitcher...

E dá pra escolher qualquer máquina/moinho do site e comprar sem problemas? Em algum outro tópico alguém mencionou algo sobre o produto precisar ter certificação do inmetro para entrar no país, e que isto ficaria por conta do importador e custaria pra lá dos R$10.000,00...

O problema dele deve ser com torras muito claras... Tenho o meu desde setembro de 2016, uso todos os dias (sempre para espresso, torra média pra cima), dá pra contar nos dedos as vezes que abri ele pra limpar e ele funciona como se eu tivesse tirado da caixa ontem.

é normal

Comprei um Encore em 05 de dezembro de 2014, R$ 795,00, frete grátis. Na cotação daquele dia (R$ 2,593), seriam US$306,60. Na cotação de hoje, seriam R$1.201,85. O resto pode ser a oferta que diminuiu, a loja que eu comprei já não vende mais, por exemplo.

fico imaginando vocês explicando para um "civil" que precisam comprar um espelho retrovisor para a cafeteira...

Recebi 2 kg de café da Unique em menos de uma semana, com frete por transportadora mais barato que o PAC (que levaria uns 15 dias).

fui fazer umas pizzas num forno de lastro daqueles profissionais, tomei um pau tão grande que cheguei em casa e até dei um abraço no meu forninho elétrico da Fischer... a borda não dourava, o fundo queimava, a massa não ficava macia...

eu já desisti do miolo aberto, ainda mais que o meu levain é de farinha integral e eu sempre uso um pouco de farinha de centeio na receita, mais uns grãos, acho que não tem como abrir grandes alvéolos mesmo de resto parece tudo certo, cresce bastante no forno, fica macio por dentro, crocante e dourado por fora, mas alvéolos grandes... nada.

existe, de fato, louco pra tudo fetiche por crema colada na parede da xícara...

e foi tranquilo de trocar as borrachas? o meu nunca caiu, mas um dia eu vi começar a se mexer e de lá pra cá eu só faço café com o dedo ali segurando... hehehe

Não sei se é o padeiro, a farinha, ou os grãos (chia, linhaça, girassol) que tenho usado, mas não tem jeito de sair pão branco bom aqui. Usando um pouco de farinha de centeio ou de trigo integral na receita, o pão fica bom os 2 ou 3 dias que levo pra consumir. Mas se faço só com farinha branca, ele já começa meio estranho e no segundo dia fica mais com textura de borracha do que de pão... =/ alguém comentou sobre farinha de arroz aí em cima, realmente faz milagre, o pão não gruda mais no banneton.

@helderbarreto e se quiser ir pelo caminho mais fácil, usa farinha integral para iniciar o levain. Eu tentei com farinha branca, comum, de mercado, e o levain não evolui. Fiz até um teste, peguei o descarte do levain de farinha integral e alimentei com farinha branca em outro vidro, deixei lado a lado, no dia seguinte só o integral tinha fermentado...

perdi a preguiça e saiu o levain e o primeiro pão ficou com uma acidez bem destacada (pelo menos pra quem nunca tinha provado pão com acidez), nos próximos vou tentar acertar melhor isso.

Este mesmo. Eu tenho usado no pão também, mas se está fazendo diferença eu ainda não sei dizer. Até pensei em tentar fazer um Levain com ele, mas a R$50,00 + frete o kilo é meio dolorido...

eu já tentei alguns levains e não deu certo. eu até sei o que fazer para dar certo (usar água fervida, farinha integral/centeio, blablabla), mas eu tenho um pouco de preguiça comprei o tal Criscito da Caputo, não dispensa o uso de fermento biológico (precisa ser ativado). No pão ainda não sei se faz diferença, mas na pizza fica MUITO diferente

é 100% robusta, né? pode ser interessante pra fazer uns blends para espresso em casa...

se tu prefere o nespresso, então talvez o café que dê certo pra ti seja feito em um filtro pressurizado. também tem que ver quantos gramas de café em pó vem em uma cápsula, depois pesar o quanto de líquido sai na dose padrão da nespresso e tentar reproduzir essa BR na Oster

se não tem como moer mais fino, mais café e/ou força no tamper.

site confuso a balança é 54,65 reais ou dólares?

cantinho do café/malhação

ou tu tá frequentando cafeterias muito boas, ou teu café tá muito ruim mesmo

Outra Appia, já dá pra abrir um tópico de clube da Appia pra gente metralhar vocês de perguntas... Hehehe Ela tem tanque ou só funciona ligada na rede hídrica? Qual a capacidade do boiler? Tem PID? Quanto tempo pra aquecer? E o moinho? Dose automática por tempo ou peso?

e também tem outro ponto importante: antes de buscar a receita pra chegar em resultado x, a gente precisa definir o que seria esse resultado x. eu já comprei alguns quilos de café nesses 3 anos e descobri que o que me agrada mesmo no espresso é um café com muito corpo, sabor intenso e leve doce no final. Então a minha receita vai ser sempre buscando tirar um Brew Ratio de no máximo 50%, com um café de torra média escura e um toque de açúcar (bem pouco mesmo). eu sei que sem açúcar vai ficar amargo; com torra mais clara vai ficar ácido; indo além dos 50% vai ficar com menos corpo; etc tem que saber onde tu quer chegar, saber o que altera na xícara quando se altera cada variável, daí tu vai conseguir chegar na tua receita ideal.