Hmmm, pelo q entendi, 28℅ seria o máximo que vc conseguiria extrair do grão. Se temos 100 GR de grão moído, e conseguisse extrair todo o possível, sobraria 72g.
Agora, pensando no café extraído - o líquido negro - , vc teria uma composicaode água, sais e tudo o que vc conseguir tirar do grão. Bom, de tudo que vc conseguiu tirar do grão, para fazer o espresso (de acordo com o excerto), então 90℅ disso são sólidos, possivelmente dissolvidos. O resto, 10℅, podem ser óleos, outros líquidos e gases.
pragmatic coffee addict