Henrique - RJ

Não seriam mais variáveis ? Se o degustador tiver a boca impregnada com outro alimento, por exemplo ? Ou o degustador tomar um espresso pouco tempo depois de outro ? Os grãos aqui me parecem em bom estado a não ser quando chegam no final do pacote. O que parece não ter uniformidade é a coloração ou a torra dos grãos ( uns mais claros e outros mais escuros ). Não pode estar havendo uma mistura de grãos de várias fazendas ou os mesmos serem da mesma mas com graus de amadurecimento diferentes ? Como devem saber, costumo consumir o Café do Centro onde informa serem grãos arábica, torra média, peneiras 7 e 8, do sul de Minas e Alta Mogiana. Talvez o que está acontecendo aqui é uma combinação de máquina que varia na qualidade da extração hora criando crema hora não e variação discreta no blend quem sabe por causa dessa torra não ser homogênea. A moagem parece estar resolvida pois estou usando o mimoso Botini B03 que tende a manter ela estável. A quantidade é sempre a mesma e o modo de compactação também. É talvez por isso que o sabor costuma variar indo do chocolate ( raro ) até simples café ( frequente ).

Como alguns sabem costumo consumir café em grão arábica gourmet só que tenho percebido que os espressos costumam variar nas extrações inclusive com sabores diferentes a partir do mesmo pacote. Estou enganado ou os grãos de um mesmo pacote podem de fato gerar espressos diferentes mantido o mesmo modo de preparo ?

Os espressos que tiro aqui na Britânia BRCE2 ( equivalente á Mondial C-08 ou Philips ) não costumam sair com o mesmo sabor ( frutado, amêndoas, chocolate, simples café, cocada de café, melado de café, bala de café, banana, maracujá ). Seria isso por ser um blend de grãos ? Estou me referindo ao Café do Centro vendido pela rede de delicatessens do Rei do Mate aqui no Rio de Janeiro ( arábica, selo gourmet, torra média do sul de Minas e Alta Mogiana ).

E precisa produzir tanto pó de café assim para começar a dar defeito ? Parece que não.

E quase que caio na besteira de comprar esse Tramontina.

Aqui uso a Britânia BRCE2 que é parecida com a Mondial C-08 e o espresso sempre sai um pouco mais quente que morno se não preaquecer a xícara e o cachimbo com água quente. O espresso mais quente para mim não fica nada bom.

Isso vai do gosto de cada um. Eu já tentei me acostumar com espresso sem açúcar mas não vingou. Nem conseguiria mesmo pois durante o dia muitas vezes como alimentos doces ( basta comer uma banana prata madura que é tão doce quanto o açúcar que lá se vai o parâmetro ). Acredito que essa gente acostumada com cafés especiais não toma com açúcar e por isso tem muito mais sensibilidade para as variações mas também não pode comer nada doce.

Aqui com o Café do Centro gourmet torra média é isso mesmo, um pouco de amargor acompanha o " chocolate " ( acho bem encorpado/forte esse espresso quando consigo ).

Essa areia/terra/lodo que pode aparecer assim como o material branco dentro da caldeira vem da própria água que aos poucos vai se formando mesmo essa água sendo filtrada.

Passei um tempão sem entrar aqui no tópico por causa do fórum que não me envia email dos posts. Eu não faria a despressurização dos filtros. Fiz só em um aqui e o resultado foi muito ruim pois o espresso deixou de sê-lo virando café coado. Eu comprei uma nova há mais de 8 anos quando estourou uma peça da caldeira e venho tentando consertá-la. Mas enquanto tento o conserto comprei uma usada por 120 reais no OLX que estava entupida e tive que abrir ela para limpeza. Pela experiência que passei até hoje, para limpar mesmo você tem que abrir a cafeteira e a caldeira dela. Se houver calcário ou coisa parecida terá que raspar e remover até onde for possível. Portanto, usar descalcificadores, vinagre, ou outra coisa qualquer não resolve. Se a sua Philco ( ou Britânia BRCE2 ou Mondial C-08 ) tiver mais de um ou dois anos de uso, para limpar ela terá que abri-la toda até a caldeira. Vai ficar impressionado com a terra e lodo que vai encontrar dentro da caldeira. Se essa caldeira tiver alguma incrustação branca terá que raspá-la pois não tem produto químico que remova isso.

No texto do link abaixo é dito que qualquer alumínio no corpo é eliminado pelos rins: https://awebic.com/comida/mitos-alimentacao/ E, se não me falha a memória, acho que já vi alumínio na composição de vitaminas. Agora, esse tal ácido cítrico me parece que não remove essa coisa branca que não sei o que é afinal. Pelo jeito deve ser mais uma que inventaram como o do uso de bicarbonato de sódio, vinagre e coca cola. Se quiser remover, só raspando mesmo.

Amigão, quanto mais eu puder me alimentar só de produtos naturais, mais me sentirei seguro. Já não fumo e não bebo e meu peso está dentro da faixa normal só me faltando um pouco de exercício físico e ainda assim tomo remédio que venho tentando reduzir e estou conseguindo.

Vi um vídeo em que diz que o alumínio é neurotóxico e que a tolerância é de 9 mg por 1Kg de peso corporal. Também mostrou que o alumínio, ao ser posto em contato com ácido, passa a soltar partículas/camadas e é o que parece que está acontecendo com essa caldeira talvez depois de ter usado cloro ativo nela por horas tentando remover o calcário. Mas esfregando a escovinha com sabão de coco por fora da caldeira, onde não houve contato do cloro, a espuma do sabão também fica cinza. E se esfregar só com água da torneira, as cerdas da escovinha também ficam cinzas só que bem leve. tá brabo

O que eu poderia fazer é mandar uma amostra dessa água acinzentada para análise e assim saber que tipo de metal fica diluído nela para ter uma ideia dos danos para a saúde.

Pois é, só sai raspando essa espécie de tinta branca que ficou, depois de eu já ter tirado os excessos ( crostas ). Agora uma coisa preocupante, se eu aplicar sabão de coco com uma escovinha de escovar os dentes, as cerdas dessa escovinha ficam cinzas assim como a espuma do sabão. Desconfio que andamos tomando espressos com esse metal cinza dissolvido no cafezinho. Não é nada, não é nada mas já são mais de 8 anos tomando cafezinhos diariamente provavelmente com esse metal cinza dissolvido. Acho que seria melhor voltar para o cafezinho de coador de pano ou de papel. Esfreguei com a escovinha e água nessa base da caldeira e a mesma coisa, a água e as cerdas da escovinha ficam cinzas. Não dá pra confiar em coisas feitas na China.

Deixei quase 24h no suco de limão e não limpou nada. A foto abaixo que tirei da base da caldeira ainda com o calcário branco que não sai de jeito nenhum.

Acho que vou deixar no suco de limão puro por 24h pra ver no que dá. Não encontrei esse ácido cítrico em nenhuma loja aqui por perto e desconfio que nem exista mais porque me disseram que hoje é proibido vender qualquer ácido.

Mas eu deixei por 6 horas no suco de limão e não removeu absolutamente nada. Será que se eu ferver o suco de limão, deixando evaporar bastante, consigo uma maior concentração desse ácido ? Acho que esse ácido vai acabar reagindo com o metal da panela ao entrar em fervura.

Mas se eu usar ácido cítrico com água dará no mesmo que com suco de limão que tem de 6 a 7% desse ácido.

Mas eu usei suco de limão puro ( ácido cítrico ) e a crosta branca dentro da caldeira não saiu. As farmácias manipuladoras daqui não fabricam o ácido cítrico. Acho que vocês estão pondo esse ácido cítrico com água nas máquinas achando que estão fazendo a limpeza interna e não estão.

O máximo que consegui foi soltar fragmentos do metal da caldeira ao aplicar cloro por 6 horas e a dissolver o metal cinza dela com pasta de dentes talvez pela ação do flúor.

E também coca-cola, vinagre com bicarbonato de cálcio e pasta de dentes. Nada disso removeu o calcário entranhado por dentro da caldeira da cafeteira espresso Britânia BRCE2 ( ou Mondial C-08 ). Alguém teve alguma experiência bem sucedida ?

O moedor de lâminas aqui está deixando o pó +pó do que o Botini B03 ou mimoso que o deixa -pó. Deve ser por isso que o pó do de lâminas chega a gerar espresso com sabor chocolate por ele ficar um pouco mais forte com apenas 7g ( filtro pequeno ).

Não não, esse tamper de plástico compacta sim. Você enche o filtro de pó de café até o topo e depois aplica esse tamper que o nível dele passa a ficar pela metade do filtro. E tem que compactar com ele e com técnica senão o espresso fica ruim.

E olhem que nunca percebi qualquer sabor de iodoformio neste Café do Centro, nem peneira diferente e aparentemente parece ser sempre de mesma coloração mas acho que é difícil diferenciar esses tons de torra a não ser que seja da torra escura para a clara. Mas já vi nestes grãos vários defeitos principalmente ao chegar no final do pacote. Já consumi um tal de Danza em uma delicatessen no Shopping Barra Square e que tinha um bom sabor mas quando comprei o pacote foi uma decepção que tive que jogar fora ( parecia café de botequim ). Consumi vários do Suplicy mas na época só conseguia perceber os tons cítricos ( todos eram bem detalhados quanto á origem, torra etc ). Hoje faria os testes novamente porque naquele tempo ainda estava tentando aprender a fazer os espressos na Britânia BRCE2 com o moedor de lâminas. O difícil é aturar o serviço dos Correios. -------------------------------------- EDIT Acabei de fazer mais um espresso e a espuma voltou com mais intensidade. Acho que são variações nos grãos já que se trata de um blend isto é, mistura. Então, de um espresso para outro pode haver variação dependendo da porção dos grãos moídos. Também pode ser alguma variação na compressão com o tamper de plástico ( desta vez pude perceber uma ligeira diferença com a anterior no modo de apertar o pó no filtro de 7g ). A coisa é bem sensível.