Henrique - RJ

Estou resistindo a essa ideia de despressurizar os filtros porque é uma mudança irreversível pois, se continuar do mesmo jeito o expresso, não poderei voltar ao estado original em que estavam esses filtros. Desconfio também que a despressurização só vai gerar muita espuma e não crema como vi em alguns vídeos. Ontem passei uma boa quantidade de grãos no moedor manual/mecânico Botini B03 e a granulação do pó ficou bem fina. O resultado foram expressos com muito corpo e uma fina crema ( acho que não é espuma porque ela não se desfaz ao mexer com o açúcar ). Foram expressos de 30 a 40ml muito intensos no sabor, bem próximos do chocolate que já provei antes com o moedor elétrico de lâminas. Se essa qualidade dos expressos se manter, vou desistir dessa ideia de despressurização que nem sei se daria certo sendo apenas um furo de 8 mm em cada um dos filtros por ser um serviço mais baratinho ( só 10 reais por furo ) do que aquela normal de retirar todo o fundo do filtro que ficaria por 40 conto o serviço de torneiro em cada um.

@Flaze Já consegui crema e qualidade com os filtros pressurizados e com uso de moedor elétrico barato só que não é permanente e pelo que você afirma acontece o mesmo com filtros despressurizados e bom moedor já que tem que ficar ajustando a granulometria a cada extração para conseguir o melhor expresso.

É só você imaginar um furo de 8mm de diâmetro na base do filtro. Não precisa nem ver. Vou ser franco com vocês, assim como o Botini não melhorou muito a extração do espresso também não acredito que despressurizando vá melhorar. Pode até sair mais espuma como vi em um vídeo mas crema eu duvido muito e é esta última que parece fazer a diferença na qualidade da extração. Eu já cheguei a fazer muita espuma com estes filtros pressurizados mas foi com um café moído de supermercado que não sei se foi devido á qualidade dele ou devido á moagem ( era café Melitta Regiões ).

Suspendi o serviço que o torneiro ia fazer nos filtros Foi só remover uma peça plástica de dentro do porta filtro para o espresso sair espumante mesmo com o filtro pressurizado mas ainda não parece ser crema.

Pedi para fazerem um furo de 8mm em cada um dos dois filtros. Me cobram 10 reais por cada furo. Amanhã deve estar pronto. Ainda estou insatisfeito com os espressos pois não saem com crema, apenas uma leve espuma mesmo com o novo moedor manual mecânico Botini modelo B03.

Querem 40 conto para despressurizar cada um dos dois filtros. Achei muito dinheiro pra coisa tão pequena. Será que se eu alargar o furinho que tem em cada filtro com uma broca para aço não vou obter o mesmo resultado ? Talvez uma broca de 2 ou 3 ou 5 milímetros.

Acabou de chegar o meu mimoso ( moedor de grãos de café número 3 Botini na cor azul ) pelos Correios depois de 40 dias de espera com a embalagem violada. Fiz a primeira moagem que ficou um pouco grossa e repassei esse pó nele apertando antes a regulagem e saiu fino. Ele vai moendo direitinho e o pó fica todo uniforme mas o espresso não apresentou crema nenhuma, só um pouco de espuma mas ficou bem encorpado com apenas 6 gramas no filtro pequeno.

@Marcão Então porque as indústrias dão tanta ênfase em cafeteiras com alta pressão ?

Acho que encontrei um jeito de remediar a situação sem despressurizar os filtros e comprar moedor diferente do de lâminas que uso hoje. É que passei a misturar duas granulações diferentes do pó, uma grossa ( 15 segundos ) com uma mais fina ( 20 segundos ) e parece que está melhor. Estou testando ...

@Skiva Uma dica importante que acho que melhora a qualidade do espresso nessa máquina C-08 ( Mondial ou Britânia ). Percebi que se eu misturar uma granulação grossa com uma granulação fina parece que há a tendência de espumar mais e até de criar crema. Eu bem que estava percebendo que no final de cada porção de café o espresso espumava mais e não sabia porque até que me veio essa ideia que venho testando. Então, primeiro e encho o triturador de lâminas com grãos e boto pra moer só uns 20 segundos o que deixe o pó meio grosso. Em seguida tiro do moedor umas duas ou três medidas desse pó deixando o resto pela metade do moedor. Torno a moer por mais uns 5 segundos deixando esse pó restante mais fino. Logo depois misturo bem a parte grossa do pó com a parte fina para fazer os espressos. Pelo menos o espresso costuma ter corpo mesmo no filtro pequeno ( 1 cup ) e fica bem forte no filtro grande ( 2 cup ). Adoçando esse espresso com atenção é possível obter um café bem saboroso ou gourmet mas isso se o grão tiver o selo gourmet ( em café comum de supermercado não tem jeito ). Acho que é o melhor jeito de se evitar gastar dinheiro com moedor de mós cônicas e ainda ter que gastar para despressurizar os filtros.

O mimoso que comprei pela internet desencalhou dos Correios. Vamos ver se me entregam em casa. Tenho dois pares de filtros pois tenho duas cafeteiras iguais. Depois vou levar dois filtros desses no torneiro aqui perto para despressurizar. Tenho que melhorar esse café que ainda não está regular ( tá brabo ). Agora, eu já consegui crema muitas vezes com o filtro pressurizado maior ( com o menor é muito dificil ) e com o triturador barato. Não tenha esse trabalho, só quis ter certeza do que cada um afirma para não ficar tendo gastos á toa. Te agradeço.

Será que vocês estão confundindo crema com espuma ? Esses filtros despressurizados não estariam produzindo muita espuma ao invés de crema ? Eu já percebi que quando raramente sai crema o café fica com um sabor fantástico mas quando sai muita espuma pode chegar a parecer café lavado.

Esse moedor da Botini da lojinha daqui só tem de diferente as mós pois quem a vê de longe diz logo ser o mesmo moedor para café com lâmina cônica. Talvez seja um modelo antigo de moedor de café da Botini que, como escrevi antes, possui a mesma regulagem de moagem por trás com parafuso e contra-rosca igualzinho ao modelo que aparece no site.

Como pode ser engenho de cana, não faz sentido isso em uma máquina manual que não tem como enfiar cana nela ( só dá para botar grãos de cereais pelo funil dela ). Pelo seu relato estou vendo que além de ter que usar o mimoso ainda vou ter que mandar despressurizar os filtros senão nada de crema.

Para tentar evitar o acúmulo de resíduos nessa região desse " chuveiro " sempre faço um enxágue ( de maneiras diferentes ) como que tirando espressos mas sem pó de café após cada espresso. Se nunca fez uma limpeza interna da caldeira após uns 3 ou 5 anos talvez tenha que fazer ( é que a sujeira tende a entupir esse local do chuveiro ) e para isso terá que usar uma chavinha hallen. Nas caldeiras das minhas duas cafeteiras ( tenho duas, uma comprei há pouco tempo já usada por 120 reais ), depois de anos de uso, tinha uma espécie de lodo com areia acumulado e uma estava um pouco calcificada talvez por usar água mineralizada pelo filtro de torneira ( AtiviFiltro ) que possui dolomita a qual libera cálcio e magnésio. O problema é que essa limpeza tende a comprometer a borracha ( um anel de vedação ) de cor laranja interna da caldeira se ficar abrindo ela várias vezes, depois talvez só comprando nova para resolver o defeito de vazamento que passa a ter.

Essas rodinhas dentadas que postei no primeiro post são sim de moedor de cana mas foi só para vocês terem uma ideia de como são as mós do Botini que tem na lojinha. Aquele moedor da lojinha pode não ser de café mas certamente é de grãos em geral pois ele é praticamente a mesma coisa de um mimoso de grãos de café, só mudam as mós de dentro como escrevi antes com regulagem de moagem e tudo. O da lojinha é o de número 3 que acho ser o de maior porte. Mas acho que consegui obter extrações melhores com o meu moedor de lâminas com mais espuma e corpo bastando apenas misturar duas granulações diferentes ( uma mais fina com uma mais grossa ). Regulando essa mistura consigo obter mais ou menos espuma com 6g de pó no filtro pequeno ( 1 cup ) pressurizado da Mondial C-08 ( ou Britânia BRCE2 ). Os Correios devem demorar ainda mais na entrega pelo que andei lendo. Podem chegar a informar o extravio e mesmo assim entregarem após 50 ou 60 dias como já aconteceu com outras pessoas. Chato as Lojas Americanas não terem informado quem era a transportadora e pior, terem insinuado que era uma transportadora própria, senão eu teria desistido da compra ( acho que já fazem isso de propósito para não perderem vendas pois sabem muito bem o lixo que estão os Correios brasileiros dos quais as pessoas tanto reclamam ).

@Skiva Descobri um jeito de se obter mais espuma na cafeteira C-08 com o filtro pequeno pressurizado e com moedor de lâminas. O segredo é misturar duas granulações diferentes do pó de café. Primeiro bota-se pra moer uma quantidade de grãos por uns 15 ou 17 segundos deixando o pó meio grosso. Depois separa-se 70% desse pó grosso e bota-se para moer por 5 segundos. Em seguida misturam-se bem essas duas granulações e faz-se o teste tirando um espresso com o filtro pequeno. Perceberá que o espresso irá sair com mais espuma em todas as extrações, com pouco pó ( uns 6g ) e bom corpo. Se quiser pode regular essas extrações moendo novamente parte dessa mistura de granulações diferentes obtendo mais espuma ( crema não dá para garantir ).

Mas ele é praticamente igual a esse das Lojas Americanas só difere nas mós, tem até a mesma regulagem da moagem para mais ou menos grosso o pó. Vai ver a indústria quis diminuir custos trocando as mós. Já deixei a imagem acima para dar uma ideia de como são as mós ou engrenagens dentadas. Os Correios continua sem dar resposta.

Vou tentar de novo. Alguém já usou esse tipo de moedor com esse tipo de mós ? Preciso saber se faz um bom trabalho porque comprei um Botini diferente, com mó de chapa cônica, mas parece que os Correios o extraviou ( estou há mais de um mês esperando chegar ). Esse de mós de engrenagens dentadas tem aqui perto em uma lojinha a quase 200 conto. As mós são parecidas com estas da imagem abaixo.

É mesmo de 15 a 20ml ?

Talvez seja esse seu moedor Di Grano o culpado pela falta de crema dos seus espressos por ele ser de lâminas. Eu uso um moedor de lâminas também mas pedi um Botini de mó que parece que alguém dos Correios roubou pois o dão como extraviado. Talvez eu compre um outro moedor Botini em uma lojinha aqui do bairro, que custa o dobro (quase 200 reais ), para ver se consigo espressos mais estáveis com crema porque é raro isso acontecer com o elétrico de lâminas. Esse Botini da lojinha possui umas rodinhas dentadas como mós ( é um modelo antigo ) e mói manualmente com manivela. Hoje meus espressos só saem com uma espuma fininha e só tiro de 20 a 30ml de cada vez para tentar evitar que o café perca corpo e se torne aguado ( o que chamaram de café lavado ). O faço com o filtro pequeno com uns 6g de pó de café meio grosso, como recomendado no manual dessa C-08, para não entupir a extração e também não sair forte demais e desagradável no paladar.

Acabei de fazer aqui em uma C-08 um espresso bem feito mas usei o filtro pequeno e não deixei ele compactado até o topo ( deixei uns 4 mm de espaço entre o topo do filtro e o nível do pó ). Sigo esse mesmo esquema seu mas o meu pó não fica encharcado após a extração talvez o seu fique porque esteja afinando demais o pó na moagem devido aos seus grãos serem mais " macios ". Essa dica de aquecer primeiro o filtro e o porta filtro e a xícara foi o que eu precisava para obter crema nos meus espressos ( talvez a pressão tenha atingido o nível necessário pela caldeira ficar mais quente ). Outro detalhe importante sobre essa máquina. Depois que se tira um espresso nela parece que tem que se esperar talvez uma hora para se tirar outro espresso senão ele sai mal feito se fizer antes desse tempo ( acho que a caldeira perde pressão se preaquecida ). E mais, a cada espresso se deve tirar uns 200ml de água pelo filtro para enxaguar a peneira da caldeira para que não venha a entupir com o tempo com resíduos de café. Após uns 5 anos ou até antes disso pode haver a necessidade de uma limpeza interna da caldeira e de seu filtro e duto que tende a acumular areia ou terra da água. EDIT É, não resolveu, como eu já deveria ter esperado desta máquina, a crema deixou de sair seguindo esse roteiro. A única vantagem é que o espresso sai mais quente já que a xícara e o porta filtro com o filtro são preaquecidos. EDIT 2 Consegui agora um espresso de qualidade mas tive que preaquecer só um pouquinho ( só beliscar o porta filtro ) e extrair só 20ml pois mais que isso estraga a bebida. EDIT 3 Acho que deve ser esse tal de " tunneling " que disseram que está causando variações nas minhas extrações principalmente por estar usando um moedor de lâminas desses baratos e que o pessoal fala mal. Mas pode ser também alguma variação na pressão da máquina. Voltei para o meu velho modo de fazer o espresso de 20 ou 30ml com grãos moídos por 25 segundos gerando pó de café compactado no filtro abaixo do seu limite máximo em uns 4mm e não preaquecido dando em uma bebida morna mas saborosa com pouca espuma ( parece que o espresso mais quente tem menos sabor ou corpo ). Foi o máximo que consegui.

Chama isso de dose ???? Isso é um cafezão !!! Minhas doses não passam de 30ml de espresso. Será que o descafeinado tem o mesmo sabor que o espresso ?

O " entope " que eu quis dizer é que pode sair muito pouco ou nada. No manual dessa máquina já avisa que não se deve deixar o pó de café muito fino para não entupir e é isso mesmo que acontece. Mas os espressos que tenho obtido têm algum corpo, não são " café lavado " como alguém aqui mencionou antes, percebe-se no sabor.

Não dá para afinar mais o pó que causa entupimento na extração e o espresso sai extremamente forte e desagradável. Aliás, basta eu por mais um grama que o espresso já sai forte ou talvez como chamam de ristretto e o tempo de extração dobra.