Henrique - RJ

Talvez o sabor doce que alguns dizem encontrar em cafés especiais é que permite perceber sabores variados nesses cafés como se fosse o que chamam de armonização. Quando coloco açúcar nos meus expressos também sinto essa espécie de armonização pois realça o sabor de café e ás vezes até sabores outros associados.

@Álvaro Ford Mas é assim mesmo se o café não é doce o suficiente, bota açúcar nele e se não é frutado bota fruta nele. Ao fim e ao resto dá tudo na mesma.

Talvez o sujeito que fez tal afirmativa tenha se referido ao principal produto de exportação desses países pobres como sendo justamente o café.

É pessoal, não há nada de errado com os grãos do Café do Centro. A minha máquina é que é temperamental, quando ela quer produz uma café achocolatado ou gourmet de verdade, percebe-se até na crema que sai. Ontem tomei um expresso desses achocolatado e um outro depois com um sabor gorumet muito bom mas já hoje tá brabo.

Esse Bukeela da Nespresso é café da Etiópia pelo que pesquisei. Isso me fez lembrar de alguém que havia dito que só países pobres produzem café.

Alguém aprecia um caramelo de café expresso encorpado ? Hoje tá saindo desse jeito, tá gostoso e com uma crema suave. Curioso essa rede de lojas do Rei do Mate ter escolhido um grão ( Café do Centro ) que produz um expresso que fica com cheiro de chá mate na xícara depois de bebido. Será que foi intencional para estimular o cliente a consumir o chá também ? Agora acredito em xícara de expresso tomado com cheiro de amêndoas e outros de cafés especiais. Valeu a pena ter aberto este tópico.

Eu já tenho uma boa noção quanto a esses detalhes mas a máquina não permite muitas acrobacias. Para a extração não tender a entupir ( café tende a sair extremamente forte e agressivo ) não posso triturar os grãos por mais de 20 segundos ( uso um relógio de pulso para isso ) e se triturar por menos tempo o café sai fraquinho em intensidade ( o café com açúcar mais parece água com açúcar a não ser que coma um biscoito de sal que dá algum sabor fraco de café) ). Então só me resta regular pela quantidade de pó com a peneira pequena ou a grande. São 6 ou 7 anos fazendo expressos todos os dias com esse equipamento do meu nick name. Eu tinha que aprender alguma coisa com tanto tempo.

Acabei de comer um pãozinho com margarina e tomar um expresso que costumo achar fraco e percebi que ele está na verdade saindo forte. Parece que as papilas degustativas da língua ficam impregnadas de café e não sentem bem a intensidade dos expressos quando ingeridos varias vezes ao dia, só quando há esse contraste no sabor de alimentos diferentes. Deve ser por isso que o sabor dos expressos aqui não costumam parecer bons.

Tem que botar açúcar mesmo senão não presta o expresso ( tem sabor de nada ). Ou então é o meu paladar já viciado. Parece que o expresso feito na lojinha do Rei do Mate é mais café mesmo sem açúcar ( mas nem de longe sai achocolatado ). Aqui no meu barraco esse café já saiu com outros sabores muito gostosos mas sempre com açúcar e são raros. Eu queria os meus expressos sempre gostosos mas tá difícil.

É sério, acho que até consigo fazer esse café gostoso achocolatado mas ele fica forte pois leva mais pó na peneira maior só que corro o risco de não dar certo e ficar forte demais ou a máquina o fazer fraco mesmo com mais pó. O @Fernando - 1268 Café descreveu exatamente o cheiro deste Café do Centro que fica na xícara. Eu estou aqui com a xícara de um expresso que acabei de tomar. É exatamente como ele descreveu, cheiro de chá mate adocicado. @riozebratubo o café tem gosto de café e não de chá mate. É a xícara que fica com cheiro de chá mate depois de beber o expresso. Entendeu ? Viram como não ruim esse Café do Centro usado pelo Rei do Mate ? O @Fernando - 1268 Café matou a charada.

Deve ser esse o tipo de grão que uso que deixa a xícara com cheiro de chá mate. Os meus expressos ficam com sabor de café se eu colocar o açúcar. Portanto esses grãos não tem nada com mate. Mesmo assim, com esse cheiro de mate da xícara, já consegui sabores muito gostosos até de chocolate meio amargo mas sempre com uma dosagem certa de açúcar.

@EduardoAlemao Concordo mas minha xícara perfeita é difícil de conseguir. E eu estou desconfiado desses grãos que compro pois depois que tomo o expresso a xícara fica com cheiro de chá ( nem de café fica ).

@Vitor Costa Mas eu já consumi os cafés Suplicy, que você os chama de básicos, e eles foram de vários tipos e produtores como bourbon, catuaí, mundo novo, acaiá, icatú e desses até premiados e micro lotes, com torra média e escura. Não vi doçura natural em nenhum deles e o máximo que encontrei foi um leve sabor cítrico. O @EduardoAlemao ainda disse que o do Mário frutado e doce que ele tomou foi feito com filtro pressurizado e antes ele estava condenando essa forma de preparo que uso aqui na minha máquina. Eu cheguei a falar com o Mário pelo telefone faz tempo e não pretendo comprar dele devido á dificuldade na entrega ( pelos Correios não dá pois o serviço está muito ruim aqui no meu bairro e por moto boy fica muito caro ) mas também pela experiência que tive com os Suplicy que eram anunciados no site como fantásticos e que quando os testei foi só decepção ( com o do Café do Centro do Rei do Mate obtive melhor resultado ). Até tenho anotado alguns do Suplicy sempre em 250g Variedade Icatú Amarelo Fazenda Santa Izabel Ouro Fino sul de Minas BSCA Aroma frutado, levemente cítrico,corpo balanceado Micro Lote São Benedito Acaiá cereja descascado Dom Viçozo - MG 7º e 13º Cup of Excellence Ótimo corpo, sabor doce com notas cítricas O que está me parecendo é que tomar café não é como ciências exatas e que não dá para ficar condenando as formas diferentes de preparo como o uso de filtros despressurizados ou não, máquinas mais caras ou não, moedores ou triturados, com açúcar ou não e até uso de tempers metálicos ou não entre outras coisas.

Já não sei de mais nada, agora o do Mario não é básico... Um diz que o do Mário é básico mas que tem alguns exóticos mais caros. O outro diz que é frutado e doce ...

Poxa, mas até os do Mario são básicos ?????? hhaaaaaaa vou voltar para o café papagaio de coador de pano que assim não dá

É isso que penso também. Eu até tentei tomar sem açúcar mas não encontrei o sabor do café. Com açúcar já provei cafés bem gostosos como se tivesse chocolate com esse Café do Centro que compro no Rei do Mate. Por isso é que acho que é a máquina que estraga os meus expressos. Agora, depois que bebo o café, a xícara fica com cheiro de chá de ervas, nunca de café. Ás vezes não sinto muita confiança no que dizem e já me confirmaram aqui no fórum que o açúcar realça o sabor do café.

E os cafés Suplicy ? São ruins também ?

Que tortura ... Não, eu compro o café em grãos ( 1Kg a R$52,50 ) em uma delicatessen do Rei do Mate ( Café do Centro, gourmet, arábica, torra média, peneiras 7 e 8, sul de Minas e Alta Mogiana ) e trituro no Cousinart DCG-20N por 20 segundos que é a trituração que não entope a extração do expresso ( 30ml ) na Britânia BRCE2 ( também conhecida como Mondial-C08 ) e nem o deixa muito fraco com filtro pressurizado. Viver uns dias sem açúcar exagerado ??? Qualquer coisa doce que eu colocar na boca vai acabar com essa possível e super tênue doçura do café se ela realmente existir, acredito ( o objetivo nem seria tanto encontrar a doçura do café e sim os possíveis sabores e nuances associados a ele para perceber sua qualidade ).

sei não ...

@carlos eduardo Curioso isso, Nicotinic virou Niacina Será que dá pra confiar na Wikipedia cara ? Não tem fonte melhor de informação ?

@Jonas Felipe Até acredito que alguém possa acostumar seu paladar ao café sem açúcar sentindo a sua suave doçura já que possuem um mínimo de doce natural esses especiais mas não pode comer nada doce durante os dias como bolos, biscoitos etc senão a sua sensibilidade para a doçura suave do café deve desaparecer e o mesmo se tornar amargo. Eu já tentei tomar os meus expressos sem açúcar mas não tinham graça nenhuma, eram bem ruins. Com açúcar já senti até sabor de café achocolatado meio amargo e outros sabores gostosos mas estranhos. @EduardoAlemao Quais são as máquinas que usa e qual o café ?

@carlos eduardo Vê lá em cima no post do @sergio.m na composição química do café ( Nicotinic acid ). @Burny Eu só queria saber se existe café naturalmente doce como dizem alguns entendidos no assunto. @EduardoAlemao Não tenho comprado morangos mas sei como é o sabor dele sem açúcar e é horrível.

Pois é, o açúcar realça o sabor do morango assim como o sabor do café acho eu. Se existe realmente café especial doce então eu ainda não sei o que é um café especial e olha que já tomei vários Suplicy ( catuaí, bourbon, acaiá, mundo novo ). Agora, eu não sabia que o café tem nicotina. Deve ser por isso que quem fuma quando toma café sente vontade de fumar.

@sergio.m Mas no sabor parecem ser amargos. Tem entendido em café que diz que há especiais que são doces. São doces como o açúcar ? Custa a acreditar que cafés doces são esses.

Ou existe café doce ?